用戶1182959238136
在我們農村，通常有兩種做法一，留面劑子，就是將上次蒸饃的面留一塊，叫面劑子。一般將面劑子放碗裡或塑料袋中，冬天、秋天、開春期由於氣溫較低，常溫下就可保存，夏天由於氣溫過高，常溫下面劑子易發酸，不耐保質，有經驗的老人通常將之放在地窖裡，或將面劑子直接埋在存方面的麵缸裡，下次用時再將之取出，將掰成碎塊的劑子用溫水激活，然後再向裡投入適當的乾麵粉進行發酵，冬天要進行保暖，夏天室溫即可，當看到容器裡大量冒氣泡時，即發酵好了，這樣就可以做為發酵粉用了。
二，用醪糟製作發酵粉。將醪糟用適當多的溫水化開，再投入少量麵粉攪拌後讓其發酵，冬季天寒時適當保溫，夏天時室溫即可，當發現容器內產生大量氣泡時，即可用於發麵用。或將之發酵好的，適當再向里加入麵粉，攪拌成大小不等的小麵糰，將之在溫和的陽光下曬乾，曬乾的小麵糰農村人叫"酵頭"，將"酵頭"在陰涼乾燥的地方保存，以後每次蒸饃時，抓上少許放入容器內，用溫水泡開，再投入少許麵粉，待之有大量氣泡冒出時，即可用蒸饃了。
用這兩種方法發酵的面，都會發酸，需要待面發酵好後，還要加入適量的鹼水去中和，這就是人們常說的酵頭饃或鹼面饃。
金秋果香師兵朝
不用發酵粉、蘇打發麵，就用老酵子發麵。現在我們村裡還有許多人家還是用老酵子發麵呢？
什麼是老酵子呢？老酵子就是用面和溫水和成稍微軟點的麵糰，放在暖和的地方發酵。大概需要10多個小時，麵糰的體積增加兩倍大就發好了，老酵子就成了。然後把老酵子分成拳頭大小的小份，用保鮮膜包起放冰箱凍起來。
需要蒸饅頭或者包子時，取一份放在面盆裡用溫水化開後加入面和成麵糰後，放在暖和的地方發酵，等麵糰比原來增加到兩倍大時，面就發好了。
用老酵子發好的麵糰得加入鹼水中和發好的麵糰的酸性，才能蒸饅頭或者包子。加入的鹼不能多也不能少，鹼多了饅頭就黃了，鹼少了吃著是酸的。加入鹼的多少得看面多少，發麵發的時間長短。這個得憑經驗才能掌握。一般先少加入點鹼，放入鹼少了揉著麵糰發粘，再繼續加入鹼。如果一次性放入鹼，掌握不好放多了就不好了。
把揉好的麵糰分成一個個劑子，再揉成一個個圓的麵糰，蓋上乾淨的布醒半個小時，再上鍋蒸半個小時就好了。用老酵子蒸出來的饅頭吃著香，還有淡淡的甜味。但是用老酵子蒸饅頭還是個技術活，沒有經驗的一般往面里加入鹼的量掌握不好，蒸出來的饅頭也就不好吃了。
所以現在用老酵子蒸饅頭的不多了，都嫌麻煩，不會蒸的還沒有用發酵粉蒸得好吃呢！
由於現在快生活的節奏，有許多美食繁瑣的製作過程，漸漸地被現在速成食品代替。
陳三姐
大家好，我是賀小護。
不用酵母的化發麵有兩種方法：
1、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴展資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
賀小護
不用發酵粉小蘇打也能發麵，我們東北叫老發麵，提前預留的面引子（上次發麵留一小塊），用溫水泡幾個小時，加入乾麵粉，揉至光滑的麵糰蓋嚴，夏天早上活好，晚飯就可以蒸大白饅頭吃了。冬天北方有暖氣放室溫一天一宿也發了，用小蘇打粉調和酸味，比例大概是一碗麵粉配一小調料勺小蘇打粉，多蒸幾次饅頭就掌握好比例了。小蘇打放多了，蒸出鍋的饅頭髮黃，小蘇打放少了，饅頭不啟，是個硬麵疙瘩心。發好的面放好小蘇打之後開揉，為了讓小蘇打很好的和發酸的面融合，使勁兒揉至十分鐘後，醒面十分鐘，之後揉麵團，放入蒸鍋OK了[呲牙]！北方的老發麵可以蒸饅頭、花捲、白麵豆包、紅糖三角、棗饅頭、蒸肉包子，老發麵蒸出來的東西，有特殊的老發麵味道，面味兒足，口感好，到現在我都不喜歡用酵母粉發麵，根本沒有面味兒。還有這麼多年我從來不出去買饅頭，想吃自己做，雖然辛苦點，但吃著放心。麵粉也買地產的無添加劑的，想知道自己買的麵粉是不是安全的？燒開水燙麵，從面裡升騰起來的熱氣就能聞出和分辨出麵粉的質量！以上是我做饅頭的經驗，不知道能不能幫到你？祝福你[贊][祈禱]另外現在我發麵還有創新，就是麵筋高的面，發麵時放兩個雞蛋或放一大勺白糖，面發的特別好，蒸出來的饅頭有點黃皮，但吃著特別香！[贊]
我心飛翔152139287
【紅糖饅頭】
食材：麵粉250克，紅糖80克，水125克，小蘇打3克。
稱量好麵粉、紅糖、小蘇打和水的用量。
取一口小鍋，把塊狀的紅糖放入小鍋裡，加入125克的水，小火加熱煮至紅糖全部融化，關火放涼一會。
麵粉中放入小蘇打混合，待紅糖水放涼後，將紅糖水倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。
然後用水和成三光面團，不用太時間揉麵，揉成麵糰即可。
把麵糰平分成五份小麵糰，並稍微整成圓形就可以。
把麵糰放入蒸鍋裡，籠底最好墊上一小塊油紙或是籠布，防止粘連。
蒸鍋上火，水開後大火蒸20分鐘後關火燜五分鐘即可。
小提示：紅糖的用量可以按個人的喜好放入，喜甜多放一些，反之則少放。
探討美食的真諦
不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂...點擊加載更多...可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰，再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡，再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了，這樣，在你們那裡現在的溫度放上一天一夜，這塊麵糰即發孝了（有點酸）；
二、看你想要蒸多少饅頭了，想饅七，或是八碗麵，就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和，和的過程中再放入一定量（少量的比如2/3小勺）的小蘇打粉（酸鹹中和才會起泡，面才會發起來.）.也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘，再放約二十分，就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
可以啊，用老面啊，更香一些 最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好 可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！ 不行哦 這樣饅頭不鬆軟。
不用酵母發麵怎麼蒸饅頭。兩個辦法嘛，一是老面，不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。
另一個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。
用自發粉。 用泡打粉！！ 可以用自發粉做饅頭，方便、省時。
溫水（40°C以下）和麵--揉成麵糰--餳發（1.5-2小時）--製作（成型）--餳發（10-20分鐘）--蒸制（冷水上鍋，上汽後15-20分鐘）。
可用老面發酵製作，做法較複雜，不適宜生手製作。
不用酵母怎麼發麵。發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1.要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60~70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C，只要能保持這個條件，麵糰在2~3小時內便可發酵成功。
2.要掌握...點擊加載更多...在商店買一袋乾酵母最方便。當然，在農村都是自己做酵母。 電流強度土豪w。
請問：不用發酵粉如何發麵。可以用"面引子"，就是你每次發麵時，留下一塊發好的面，等下次發麵的時候揉進去，每次留一點就可以，有拳頭那麼大就可以了. 溫水和麵，蓋好後放在炕上，自然發了。 我的做法是放陽臺上讓太陽曬，當然蓋的是玻璃蓋了，發的快 用米酒和麵，蒸出的饅頭還帶點甜味，不用施鹼 (1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且...點擊加載更多...用啤酒和麵。 自然發酵，和好面後放那別動，等。. 若是嫌等的時間太長，可以加點溫度，30度左右可矣，不要太高煮熟了.
用醪糟汁發麵蒸饅頭,可以不用發酵粉嗎。可以，因為醪糟就是用酒麴發酵的，裡面就含有酵母，可以讓麵糰發酵，不用再單獨加發酵粉。 醪糟汁加到面裡先揉成麵糰讓它慢慢發酵，可以不放發酵粉。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水。。 把饅頭胚放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好 可以不用放發酵粉，因為醪糟汁具有發麵作用，但是，也可以放，兩種一起會發得更快些。
不用酵母發麵方法。我聽說酵母對身體不好，想尋求老輩子發麵的方法，幫幫忙， 詳細。 把麵粉和稀點放在25度左右進行發酵8——10小時上面有小泡，然後加點食減再加點麵粉在發酵就能聞到有傳統的味道了（要發酵兩次哦）其實幹酵母也是微生物膨鬆劑還好。泡打粉、明礬是屬於化學膨鬆劑吃多了不好 就用老方法啊，用面頭髮，然後放在煤球爐上悶一下。
如何不用酵母發麵？什麼都不用。 要怎麼發麵呢？ 知道的，告訴我哈 謝謝我想做小龍。 第一次總要用酵母的，但是你第一次別把面用完，留一點作為老面，下一次揉的時候把老面跟新揉的面揉到一起一樣可以讓新面發酵 這個好象是不行/ 不用酵母發酵，吃起來的口感很糟糕，不信你可以試試！
餘生請讓我遇到你
不用發孝粉，蘇打發麵就用老酵子發麵。
老酵子就是用面和溫水合成稍微軟點的麵糰，放在暖和的地方發酵。大概需要十多個小時，麵糰的體積增加兩倍大就發好了，老酵子就成了。然後把老教子分成拳頭大小的小份，用保鮮膜包起放冰箱凍起來。
需要蒸饅頭或者包子時，取一份放在面盆裡，用溫水化開後加入面和成麵糰後，放在暖和的地方發酵，等麵糰比原來增加到兩倍大時，面就發好了。
涵媽的幸福生活
使用老面：
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
職場北京
這個我有經驗，不用發酵粉，就需要有發酵的麵糰，用發酵的麵糰和麵粉和在一起，蒸饃的時候在用蘇打調劑。
現實把奴家逼成潑婦
蘇打發麵 無非是用老酵頭和麵待發酵出酸味再用蘇打水中和麵的酸味保留面的香味製作而成的老麵包子饅頭之類
優點是面香味十足 缺點是蘇打水的應用全靠經驗 蘇打多則面澀發黃 蘇打少則面酸
