用户1182959238136
在我们农村，通常有两种做法一，留面剂子，就是将上次蒸馍的面留一块，叫面剂子。一般将面剂子放碗里或塑料袋中，冬天、秋天、开春期由于气温较低，常温下就可保存，夏天由于气温过高，常温下面剂子易发酸，不耐保质，有经验的老人通常将之放在地窖里，或将面剂子直接埋在存方面的面缸里，下次用时再将之取出，将掰成碎块的剂子用温水激活，然后再向里投入适当的干面粉进行发酵，冬天要进行保暖，夏天室温即可，当看到容器里大量冒气泡时，即发酵好了，这样就可以做为发酵粉用了。
二，用醪糟制作发酵粉。将醪糟用适当多的温水化开，再投入少量面粉搅拌后让其发酵，冬季天寒时适当保温，夏天时室温即可，当发现容器内产生大量气泡时，即可用于发面用。或将之发酵好的，适当再向里加入面粉，搅拌成大小不等的小面团，将之在温和的阳光下晒干，晒干的小面团农村人叫"酵头"，将"酵头"在阴凉干燥的地方保存，以后每次蒸馍时，抓上少许放入容器内，用温水泡开，再投入少许面粉，待之有大量气泡冒出时，即可用蒸馍了。
用这两种方法发酵的面，都会发酸，需要待面发酵好后，还要加入适量的碱水去中和，这就是人们常说的酵头馍或碱面馍。
金秋果香师兵朝
不用发酵粉、苏打发面，就用老酵子发面。现在我们村里还有许多人家还是用老酵子发面呢？
什么是老酵子呢？老酵子就是用面和温水和成稍微软点的面团，放在暖和的地方发酵。大概需要10多个小时，面团的体积增加两倍大就发好了，老酵子就成了。然后把老酵子分成拳头大小的小份，用保鲜膜包起放冰箱冻起来。
需要蒸馒头或者包子时，取一份放在面盆里用温水化开后加入面和成面团后，放在暖和的地方发酵，等面团比原来增加到两倍大时，面就发好了。
用老酵子发好的面团得加入碱水中和发好的面团的酸性，才能蒸馒头或者包子。加入的碱不能多也不能少，碱多了馒头就黄了，碱少了吃着是酸的。加入碱的多少得看面多少，发面发的时间长短。这个得凭经验才能掌握。一般先少加入点碱，放入碱少了揉着面团发粘，再继续加入碱。如果一次性放入碱，掌握不好放多了就不好了。
把揉好的面团分成一个个剂子，再揉成一个个圆的面团，盖上干净的布醒半个小时，再上锅蒸半个小时就好了。用老酵子蒸出来的馒头吃着香，还有淡淡的甜味。但是用老酵子蒸馒头还是个技术活，没有经验的一般往面里加入碱的量掌握不好，蒸出来的馒头也就不好吃了。
所以现在用老酵子蒸馒头的不多了，都嫌麻烦，不会蒸的还没有用发酵粉蒸得好吃呢！
由于现在快生活的节奏，有许多美食繁琐的制作过程，渐渐地被现在速成食品代替。
陈三姐
大家好，我是贺小护。
不用酵母的化发面有两种方法：
1、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
贺小护
不用发酵粉小苏打也能发面，我们东北叫老发面，提前预留的面引子（上次发面留一小块），用温水泡几个小时，加入干面粉，揉至光滑的面团盖严，夏天早上活好，晚饭就可以蒸大白馒头吃了。冬天北方有暖气放室温一天一宿也发了，用小苏打粉调和酸味，比例大概是一碗面粉配一小调料勺小苏打粉，多蒸几次馒头就掌握好比例了。小苏打放多了，蒸出锅的馒头发黄，小苏打放少了，馒头不启，是个硬面疙瘩心。发好的面放好小苏打之后开揉，为了让小苏打很好的和发酸的面融合，使劲儿揉至十分钟后，醒面十分钟，之后揉面团，放入蒸锅OK了[呲牙]！北方的老发面可以蒸馒头、花卷、白面豆包、红糖三角、枣馒头、蒸肉包子，老发面蒸出来的东西，有特殊的老发面味道，面味儿足，口感好，到现在我都不喜欢用酵母粉发面，根本没有面味儿。还有这么多年我从来不出去买馒头，想吃自己做，虽然辛苦点，但吃着放心。面粉也买地产的无添加剂的，想知道自己买的面粉是不是安全的？烧开水烫面，从面里升腾起来的热气就能闻出和分辨出面粉的质量！以上是我做馒头的经验，不知道能不能帮到你？祝福你[赞][祈祷]另外现在我发面还有创新，就是面筋高的面，发面时放两个鸡蛋或放一大勺白糖，面发的特别好，蒸出来的馒头有点黄皮，但吃着特别香！[赞]
我心飞翔152139287
【红糖馒头】
食材：面粉250克，红糖80克，水125克，小苏打3克。
称量好面粉、红糖、小苏打和水的用量。
取一口小锅，把块状的红糖放入小锅里，加入125克的水，小火加热煮至红糖全部融化，关火放凉一会。
面粉中放入小苏打混合，待红糖水放凉后，将红糖水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成絮状。
然后用水和成三光面团，不用太时间揉面，揉成面团即可。
把面团平分成五份小面团，并稍微整成圆形就可以。
把面团放入蒸锅里，笼底最好垫上一小块油纸或是笼布，防止粘连。
蒸锅上火，水开后大火蒸20分钟后关火焖五分钟即可。
小提示：红糖的用量可以按个人的喜好放入，喜甜多放一些，反之则少放。
探讨美食的真谛
不用酵母的化发面有两种方法。
1、使用泡打粉。
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
这是以前的传统方法！可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的！这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂...点击加载更多...可以做的，
一、先把一小碗的面粉用温水和成面团，再把这个面团放在将来要和面的盆里，再在这团面的周围放点水以免这块成风干了，这样，在你们那里现在的温度放上一天一夜，这块面团即发孝了（有点酸）；
二、看你想要蒸多少馒头了，想馒七，或是八碗面，就把生面粉倒到那个发孝的面团的盆子里一起和，和的过程中再放入一定量（少量的比如2/3小勺）的小苏打粉（酸咸中和才会起泡，面才会发起来.）.也可放入一个鸡蛋；
三、再揉几分钟，再放约二十分，就可以做馒头了；
四、放到蒸屉上蒸约20分钟就可出锅了
可以啊，用老面啊，更香一些 最好是用酵母，这样发面快，吃起来口感也好 可以 但是馒头做出来会很紧 没有弹性 硬！ 不行哦 这样馒头不松软。
不用酵母发面怎么蒸馒头。两个办法嘛，一是老面，不过这个实在是太慢咯。。。他的发酵原理跟用酵母是一样的，但是因为发酵时间长，容易发酸，所以要加碱。
另一个就是用泡打粉了，不过泡打粉这个东西，吃多了对身体不好，自已家里偶尔吃一次没什么问题，如果经常吃，还是去买酵母吧，又不贵，发5斤面的酵母才1块钱。
用自发粉。 用泡打粉！！ 可以用自发粉做馒头，方便、省时。
温水（40°C以下）和面--揉成面团--饧发（1.5-2小时）--制作（成型）--饧发（10-20分钟）--蒸制（冷水上锅，上汽后15-20分钟）。
可用老面发酵制作，做法较复杂，不适宜生手制作。
不用酵母怎么发面。发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60~70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C，只要能保持这个条件，面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握...点击加载更多...在商店买一袋干酵母最方便。当然，在农村都是自己做酵母。 电流强度土豪w。
请问：不用发酵粉如何发面。可以用"面引子"，就是你每次发面时，留下一块发好的面，等下次发面的时候揉进去，每次留一点就可以，有拳头那么大就可以了. 温水和面，盖好后放在炕上，自然发了。 我的做法是放阳台上让太阳晒，当然盖的是玻璃盖了，发的快 用米酒和面，蒸出的馒头还带点甜味，不用施碱 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且...点击加载更多...用啤酒和面。 自然发酵，和好面后放那别动，等。. 若是嫌等的时间太长，可以加点温度，30度左右可矣，不要太高煮熟了.
用醪糟汁发面蒸馒头,可以不用发酵粉吗。可以，因为醪糟就是用酒曲发酵的，里面就含有酵母，可以让面团发酵，不用再单独加发酵粉。 醪糟汁加到面里先揉成面团让它慢慢发酵，可以不放发酵粉。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水。。 把馒头胚放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好 可以不用放发酵粉，因为醪糟汁具有发面作用，但是，也可以放，两种一起会发得更快些。
不用酵母发面方法。我听说酵母对身体不好，想寻求老辈子发面的方法，帮帮忙， 详细。 把面粉和稀点放在25度左右进行发酵8——10小时上面有小泡，然后加点食减再加点面粉在发酵就能闻到有传统的味道了（要发酵两次哦）其实干酵母也是微生物膨松剂还好。泡打粉、明矾是属于化学膨松剂吃多了不好 就用老方法啊，用面头发，然后放在煤球炉上闷一下。
如何不用酵母发面？什么都不用。 要怎么发面呢？ 知道的，告诉我哈 谢谢我想做小龙。 第一次总要用酵母的，但是你第一次别把面用完，留一点作为老面，下一次揉的时候把老面跟新揉的面揉到一起一样可以让新面发酵 这个好象是不行/ 不用酵母发酵，吃起来的口感很糟糕，不信你可以试试！
余生请让我遇到你
不用发孝粉，苏打发面就用老酵子发面。
老酵子就是用面和温水合成稍微软点的面团，放在暖和的地方发酵。大概需要十多个小时，面团的体积增加两倍大就发好了，老酵子就成了。然后把老教子分成拳头大小的小份，用保鲜膜包起放冰箱冻起来。
需要蒸馒头或者包子时，取一份放在面盆里，用温水化开后加入面和成面团后，放在暖和的地方发酵，等面团比原来增加到两倍大时，面就发好了。
涵妈的幸福生活
使用老面：
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
职场北京
这个我有经验，不用发酵粉，就需要有发酵的面团，用发酵的面团和面粉和在一起，蒸馍的时候在用苏打调剂。
现实把奴家逼成泼妇
苏打发面 无非是用老酵头和面待发酵出酸味再用苏打水中和面的酸味保留面的香味制作而成的老面包子馒头之类
优点是面香味十足 缺点是苏打水的应用全靠经验 苏打多则面涩发黄 苏打少则面酸
