飄飄然5963

大家好，我是美食領域創作者，致力家庭一日三餐是我執著理念。每當工作下班之餘路過菜場，第一時間就會想到買什麼菜？才適合自己的口味，今天剛好看到有新鮮小黃魚出售，小黃魚含有豐富的蛋白質，肉質新鮮細膩，適合油炸或清蒸都可以，於是買了幾斤回來，準備油炸小黃魚。

那麼魚怎樣炸才能入味？我的回答是如下幾個方面：

1，油炸魚之前醃製能起到關健性作用，醃製過的魚在油炸過程中能快速入味，沒有醃製的魚直接油炸是不能達到入味效果，兩者之間是完全不同概念。

2，醃製用的澱粉也有很大關係，選用玉米生粉、土豆澱粉、小麥麵粉來掛糊。

3，在炸魚操作當中，火候要控制在小火與中火之間進行，才能炸出金黃色，如果火候大的情況下，炸出的魚會變黑變焦。

4，炸魚用油要注意，最好選用純正花生油，才能炸出色香味俱全的炸魚，如果用其他油品，不能達到這樣的效果。

下面製作一道家庭常見的油炸小黃魚：

6，將小黃魚鱗片，內臟，魚鰓去掉，洗淨瀝乾水分裝入盤中，加入玉米澱粉、生薑絲、胡椒粉、雞蛋清、料酒、雞精、精鹽一齊攪拌均勻，使每條魚都裹上雞蛋清澱粉糊，醃製20分鐘之後，挑去生薑絲。

7，冷鍋倒入花生油，先調中火燒開花生油六成熱，再下己醃製入味掛湖的小黃魚，調成小火炸至微黃色時停火出鍋，即成一碟香噴噴的油炸小黃魚。

各位讀者朋友們，在追求美食前進道路上，只有通過不斷的學習總結，自己動手操作，就會有新的進步。你們認為如何？如有不同意見，請在評論區留言，互相學習交流。

鄉野人

魚怎樣炸才能入味？

1、準備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇淨，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。

2、放入清水中，多衝洗幾遍，多重複幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控幹水分。

3、開始醃魚，放入適量薑絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，醃製20分鐘入味。

4、準備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。

5、十五分鐘以後，把醃好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。

7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。

8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。

9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裡嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒麵或者椒鹽，也別有一番風味。

嗨美味小當家

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“魚怎樣炸才能入味？”的這個問題。

炸魚是我們平時經常吃到的一種美食，它不僅味道鮮美，而且非常的解饞。炸魚的種類有很多種，有炸小黃魚，炸草魚，還有炸鯰魚跟炸鯉魚等真的多種多樣。

其中炸鯰魚鯉魚和草魚的時候一般都採用切段的方式進行醃製後再進行炸制，一般醃製魚肉的時間是20分鐘左右這樣炸出來的魚才能很好的入味。

下面阿之就為大家分享一道我經常做的炸草魚的製作方法吧！希望對大家有所幫助。

【炸草魚】

【食材】：草魚1條

【調料】：蔥1段、姜2塊、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒麵2勺、孜然2勺、料酒2勺、澱粉（適量）

——【製作方法】——

步驟1：草魚去掉鱗片和內臟用清水沖洗一下血水，然後切成均勻的小段，切好以後放入盆中再用清水清洗乾淨控幹水分（切魚肉的時候儘量不要切的塊太小了，直接剁段就好或者剁段以後再從中間劈開）

步驟2：控幹水分的魚肉放入盆中加入切段的蔥、跟切好的姜、再放入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、料酒、然後反拌均勻醃製20分鐘（魚肉切好段以後要用鹽、蔥、姜、十三香、胡椒粉、雞精醃製20分鐘這樣魚肉才能入味，如果魚塊比較大的話醃製時間應該再增加）

步驟3：魚肉醃製好以後加入適量的澱粉讓魚肉表面均勻的裹上澱粉，然後鍋中加入適量食用油待到油溫燒製五成熱的時候放入魚肉進行炸制，炸製表面金黃酥脆撈出控油再撒上孜然跟辣椒麵即可（炸魚的時候不宜時間過長，魚肉本身就容易熟透。）

阿之溫馨提示：

1：草魚再切塊的時候直接切段，然後再從魚中間劈開就行，注意魚塊如果過大醃製的時間要再增加一些

2：魚肉切好以後應該加入鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、十三香、料酒進行醃製20分總左右，根據魚塊的大小適量的增加時間，這樣魚在炸好以後才能更好的入味

3：魚肉本身鮮嫩易熟，炸至的時候表面金黃酥脆撈出即可，不宜炸至時間太長。

總結：

這道這草魚是我平時炸魚的主要做法之一，其做法簡單易上手，廚藝不佳的人也能很好的上手，炸好的魚塊口感焦香酥脆、外焦裡嫩。

特點是做法簡單容易上手，口感外焦裡嫩、腳香酥脆，微辣解饞。

以上就是阿之為您解答的“魚怎樣炸才能入味？”的這問題，希望我的解答能過幫助到您

阿之

飲食習慣也“害人”，我在內地住的時候只要下館子都要點一道炸魚吃，沾上椒鹽量更美味。15年春節前在海南三亞，吃過的一片炸馬鮫魚65元，不忘的是好吃和“好”價格。

魚怎樣炸才能入味？

一、醃魚入味

1、選擇材料~

醃製時鹽要控制好！

如果炸魚後再進行其它製作時一定不要鹹了，各種先醃想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量，這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題。

鹽的攝入過多，“三高”早晚會找上來的，這點切記。

2、醃製方法

炸魚之前一定要先把魚醃一下。

二、炸魚入味

1、清炸

就是魚醃製後，沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。

小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱後再用旺火炸熟，也可根據實際情況重複炸幾次，直到符合要求為止。

2、掛糊炸

醃製後在魚擦乾水分後，在魚表面掛糊炸。

在容器中倒入麵粉和澱粉混合一下，把魚放在裡面沾一圈，讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和澱粉，做糊的料主要是麵粉和澱粉，麵粉和澱粉（2：1），也有不拘比例的。也有在掛糊時加調料，如鹽、花椒麵、白胡椒粉等。

3、炸魚注意

蔚姐雜談

魚怎樣炸才能入味？

想要將魚炸的入味？必須要把魚醃製入味才可以，只有醃製好的魚，炸過以後才會有味道。

炸魚是我們經常用的烹飪方法，要想將魚炸的入味，必須要做到以下幾點。

①提前醃魚

做炸魚之前，必須要將魚用鹽，蔥，姜醃製一下，如果體型大的魚，需要在魚身兩側貼上刀口，因為魚的肉質角後如果不切刀口，調料味是無法進入到魚肉之中的。如果是形狀比較小的魚，那麼就不用切刀口了，直接用鹽，蔥，姜醃製即可。醃製的時間不用過長，一兩個小時就可以了，因為魚醃製時間長了以後，它的魚肉會發緊，起來的口感就不會軟嫩了。

②炸魚時油的溫度

炸魚時油的溫度，必須要保證在六成熱以上，如果油溫過低，那麼魚在入鍋後就會浸油，導致魚肉裡面含油量過多，所以必須要讓油溫高一些，這樣可以使魚皮瞬間被炸硬，而魚肉受到保護， 這樣炸出來的魚外焦裡嫩，吃起來的口感也會更好一些。

③炸魚的時間

我們在炸魚時，需要保證魚在油鍋中的存留時間，千萬不要看到魚皮變焦就將魚撈出濾油，我們應該觀察油鍋中的氣泡，只要油鍋中的氣泡逐漸減少，那麼就證明魚中已經水分已經被炸幹了，而我們就可以將魚撈出濾油了，這個時間最少要在七八分鐘左右。

下面就為大家分享一道“油炸小白魚”的做法。

【油炸小白魚】

所用食材:新鮮小白魚1000克，精鹽20克，蔥30克，姜20克，食用油500毫升（實際消耗50毫升）。

——製作方法——

①將新鮮的小白魚去掉魚鱗，清除內臟，再用清水洗淨濾幹水分。

②由於小白魚比較小，所以無須在魚身兩側切刀口，這樣也可以醃製入味的。先在洗淨的小白魚裡面放入精鹽，隨後攪拌均勻。

③小白魚用精鹽醃製五分鐘後，再將切好的蔥，薑末放在魚中攪拌均勻，接著醃製一個小時左右，這樣就可以使小白魚入味了。

④小白魚醃製好以後，womenzai鍋中加入500毫升食用油，在油溫升至六成熱以後，我們將撿去蔥姜殘渣的小白魚，逐一放在鍋中炸制，直到將小白魚炸至表面金黃酥脆時，即可撈出濾油裝盤食用。

製作炸魚時，需要注意的幾個技術要點。

①我們在製作炸魚時，需要考慮到魚的重量大小，再按照魚的重量，進行提前醃製處理，對於一些肉質比較軟嫩的魚類，還可以進行掛粉處理，隨後再進行炸制。

②炸魚時的油溫非常主要，很多朋友掌握不好油的溫度，而導致炸出來的魚比較軟爛不成型，所以必須要控制好油的溫度，最低也要保證六成熱。

③再將魚放入油鍋中炸制的時候，一次不可放入過多，先將一條魚放在鍋中炸至半分鐘，再放入另一條魚，可以防止魚在油鍋中互相粘連，導致於被炸碎。

——最後總結:關於魚怎樣炸才能入味？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

從小到大就生活在海邊，魚是我家餐桌上必不可少的 ，可以說“寧可食無肉，也不能沒有魚”。

炸魚在魚的眾多吃法裡，可以說是最香酥可口的，以前只能在過年的時候，才能享受到炸魚的美味。所以炸魚對於我來說，一直覺得是魚最美味的吃法之一。

炸魚的方法一般分二種:

1. 幹炸:就是把魚簡單醃製後，擠幹水分直接入鍋炸。這樣炸出來的魚，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點費油!因為炸過魚的油，會沾染上魚腥味。

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2. 裹面炸:裹面炸魚是大家經常運用的炸魚方法，一般分兩種:一種是掛溼粉糊炸。一種是拍幹澱粉或麵粉炸。掛糊炸出來的魚，可以澆汁製作。比如最有名的【糖醋魚】就是先掛糊炸、然後澆汁的。

• 掛澱粉糊炸魚一般針對的是比較大的魚，或者是加工後的魚條或魚塊等。這樣炸出來的魚，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證裡面的魚肉鮮嫩。一般放久了，魚都會回軟。但是保存的時間比較長，家裡過年炸魚都願意用這種方法。
• 拍粉炸魚一般對於比較小的魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來酥脆，連刺都可以嚼食。

家裡一般炸魚，基本都是以上兩種方法，根據自己的喜好和魚的特點來製作。

魚怎麼炸才入味

魚要想炸的入味，其實關鍵就是醃製，只有醃製入味了，那麼炸出來的魚肯定就會有味，不論你選擇那種炸魚的方式。還有就是炸好的魚，進行二次烹飪調味。也可以讓炸過的魚特別入味。

介紹一道【幹炸鯪鯽魚】

【主料】鯪鯽魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 鯪鯽魚去鰓、去內臟後洗淨，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把蔥薑片用手捏出汁水，滴入魚中，然後放入蔥薑片，抓拌均勻。

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2. 拌均後的鯪鯽魚蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個小時以上，然後控淨水分，準備開炸。
3. 鍋中入油，油溫五六成熱時，把鯪鯽魚擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油溫再次升高後，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆撈出即可。

【炸魚入味製作要點】

1. 醃製時間要夠:炸魚要想入味，那麼魚的醃製時間一定要達到，一般最低需要二十分鐘以上。當然時間越長越好。
2. 調料比例和醃製手法:
   一般醃魚的調料基本就是這麼幾種，但是醃製的時候，一定要把魚抓拌均勻。讓魚充分的吸收調料的味道，而且可以適當的鹹一些，這樣魚炸出來有味。“鹹魚淡肉”比較適用於炸魚。

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2. 油量要寬、火候要足:炸魚所用的油量，起碼要與魚一平，能夠沒過魚身最好。這樣能夠保證魚受熱均勻，成熟一致。
   炸魚的油溫一般要達到五六成熱，這樣魚下鍋可以迅速的定型。油溫太低，魚容易炸碎。油溫高了容易出現，外皮糊了、裡面沒熟的情況。

【炸魚入味小貼士】

• 根據不同的魚的大小，選擇改刀，以便於入味。
• 炸魚的油溫五六成熱，即用一根筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡。這樣就可以下魚炸制。
• 炸過的魚如果想要繼續回鍋烹製，那麼醃魚時調味可酌量減少鹽的用量。
• 如果炸出來魚感覺味道不足，可以選擇蘸食椒鹽一類的調料來彌補。

總結一下:

炸魚是家家戶戶都經常製作的，因為魚的品種以及家人的口味不同。所以醃魚時要根據家人的口味來選擇，控制好炸魚的油溫。那麼家裡炸出的魚入味、鮮香，並不是什麼有難度的事。

73神牛

今天給大家制作怎樣把魚有能入味，也可以炸的骨酥香脆分享給大家。

原料：小黃魚半斤，自發麵粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥段，生薑，椒鹽，羅勒葉。

做法：《1》把小黃魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾，放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥段、生薑片、攪拌均勻後，醃30分鐘。【鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的J】

《2》將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠，將醃後的小黃魚放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。【據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是能不能找到魚眼珠。謝謝大家！我′的還能】

《3》油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

《4》竽油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小黃魚兩面都會變得金黃，咬起來酥脆，最後撒上椒鹽和羅勒葉即可。你學會了嗎？感謝大家支持……

聚龍美食製作阿杜

想要把魚做的入味，辦法有很多，最常用的辦法就是醃製，通過醃製，可以讓醃料的味道充分進入魚肉裡，讓魚肉變得有味道。

還有辦法就是把魚肉的湯汁做的有味道一點，然後和魚片交融在一起，讓魚肉變得有味。

1、醃製魚肉：

具體方法是：將鹽、生粉、蛋清倒在魚肉上攪拌均勻，醃在一起，使魚肉入味富有彈性。想吃麻辣的也可以加花椒和辣椒。

注意：醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　醃製過得魚油不管是做水煮魚還是炸魚塊，都非常的入味。

2、紅燒魚

具體的操作：

先切成5釐米長的段，再改刀切成條，放入盆中。盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，蠔油3克，啤酒20毫升，用手抓勻，醃製15分鐘。大蔥一段切成蔥粒，放入碼鬥中，生薑一塊切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，和蔥姜放在一起，再放入幾粒花椒和一小把紅幹椒備用。青椒半個切成三角塊，放入碼鬥中，泡發好的木耳幾朵切成小片，西紅柿一個切成滾刀塊，一起放入碼鬥中。

15分鐘過後，把醃好的魚塊倒入漏勺中，控去多餘的料汁，再抓入一把玉米澱粉抓拌均勻。

起鍋添入食用油，油溫至6成熱時撤火，下入拌好的魚塊，全部下完以後，上火繼續慢炸。

用勺子輕輕推動，使魚塊受熱均勻，開中小火炸3分鐘左右，炸至魚塊外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

鍋內再添入少許底油，倒入蔥薑蒜和紅幹椒爆香，加入紅油豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，倒入西紅柿，青椒和木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克調味，陳醋5克，白糖1克提鮮，雞粉1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。

倒入炸好的魚塊，翻炒均勻，開中小火煨兩分鐘左右，使魚塊慢慢吸收湯汁，再勾入少許水澱粉，翻炒兩下，最後淋入少許明油，單翻勻即可關火起鍋裝盤。

其實紅燒魚也可以叫做炒魚塊。

3、香辣魚

香辣魚的做法非常簡單，就是用現成些香辣魚底料倒進鍋中炒一下

然後倒入蔥薑蒜、黃豆芽。豆皮之類的食材，一起煮5分鐘，這樣香辣魚底料的味道才能完全釋放出來

把魚肉片成一片一片的，倒入鍋中，魚肉變白煮2分鐘即可。

雖然沒有醃製，但是通過這樣的做法，可以使魚肉和麻辣味玩味結合，進入口中，鮮嫩的魚肉和滾燙的麻辣，讓你欲罷不能。

4、糖醋魚

製作流程

魚去磷,洗淨內臟,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。

在魚肉身上刮一層澱粉

起鍋放油燒7成熱,倒入掛澱粉的魚微火炸透

鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可

這樣的做法可以讓魚肉了和表皮甜脆的味道結合，吃在嘴裡，會有很豐富的味道，甜、鹹、酸、鮮、嫩等等。

5、酸菜魚

做法：鍋中燒油，倒入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，炒出香味

將酸菜切好倒入鍋中爆炒，加高湯

放入豆芽等配菜煮3分鐘，倒入魚片

煮5分鐘即可出鍋。

當鮮美的魚肉和四川的酸菜交融在一起，你怎麼能抵擋它的美味呢？

今天的分享就這些，希望對你有幫助。

小碗家美食

把殺好的魚清洗乾淨，切塊或整條切花刀，提前用：少許魚露、適量食用鹽、白胡椒粉、薑絲或薑汁、適量水，一起拌勻成醃製水溶液，再放魚進去醃製20分鐘以上，其間要翻翻均勻，既去腥又入味哦！

注：加鹽的目的就是要入味，一定要根據自己口味的鹹淡適量增減。

燒烤小輝

平常在家做飯吃點炸的東西，在小酌點燒酒，更配這個冬天呦！下面是我分享的一些炸魚的小技巧，可以互相學習下:

1、食材+輔料:

老薑1塊；蒜3只；糖60g；草魚2斤左右；生抽100ml；米醋100ml

2、炸魚秘方（絕不外傳！！！）

把生薑和大蒜切成末，備用把生抽和醋一起導入碗裡，拿一個稍大一點的可以放下整塊要魚肉的碗，把薑末和蒜末也放進去再把白砂糖加進去，攪拌均勻把魚去頭去尾，魚身切成塊，備用準備好的醬料和魚肉塊在鍋邊等著啦鍋裡放入油加熱，我用的是花生油，用其他油也可以，油不能太少，起碼要蓋過整塊魚肉開中火，待油熱先放一塊魚肉試試油溫夠了沒，放下去油起大泡才算夠油溫瞭然後就把魚肉放進去炸啦，炸魚肉期間注意要隨時翻動魚肉，以免炸不均勻或炸老了魚肉炸至金黃撈出（如果口感要鬆脆一些，可以炸到顏色金黃偏深一點，注意不要焦了），放入準備好的醬汁蘸一下，讓魚肉全身蘸滿醬汁，不需要放裡面浸泡，蘸一下就撈出來，否則會太鹹太酸，也會沒有鬆脆感超級香啊，酥酥軟軟很美味，醬汁可以依據大家口味來調，不喜歡太甜的糖就少放點，不喜歡太酸的醋就少放點，沒硬性要求一盤香噴噴，入口酥脆的炸燻魚就完成啦！

第二種:

1、食材+輔料:

小魚若干（500克為宜）；鹽少許；麵粉少許；食用油半鍋

2、家常炸魚方法

小魚洗淨，晾乾，在背部劃開一刀，撒鹽抹勻，每條都沾上乾麵粉，放在盤子裡在鍋中加入食用油，油到7-8分熱，提起魚尾巴，把頭浸入油中停留2秒，然後魚的A面浸入鍋中，把尾巴提起，再把B面浸入鍋中，鬆開尾巴！每一條都拎著尾巴，雙面浸入油中後再鬆開尾巴。炸至金黃，然後翻面再炸，直到變硬，撈出放在盤子裡放好。至此，第一遍炸完！全部炸完後，把第一遍炸完的重新放入油鍋中，開始炸第二遍！AB面都炸2分鐘左右，撈出瀝油。喜歡吃焦一點的，可以再炸一會炸魚

第一種適合放假在家炸魚吃，可以增加在家裡做飯的樂趣，第二種適合家裡人聚餐。

互相學習，如果有更好的方法可以隨時交流

關鍵字: 入味 美食 油炸