和面，像包饺子那样，和成一个面疙瘩。餳一小时。盆里放水，开始洗面。洗到水白，发稠了。换水。反复几次。把面洗成这样。能拉出筋膜了。把洗面的水都放在一个盆里。沉淀4个小时以上。之后慢慢倒掉上面的清水。把剩下的面糊搅匀。就成了做凉皮的面糊。大锅里面做水。这时候把平盘子上刷油，我用的是披萨盘。刷薄薄一层油，舀一勺面糊，薄厚自己掌握。个人口味不一样。水开以后把盘子放水上，蒸1-2分钟。拿出以后立马放在凉水上。等盘子凉了，取出里面的凉皮。反复几次就做好了。洗剩下的面，就是面筋。这个不好熟，需要蒸20-30分钟。我喜欢薄的凉皮。看个人口味。最后把调料拌进去。就OK啦。非常筋道好吃。自己做的也干净。
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