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1.蛤蟆吐蜜

天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，外面为脆的白巧克力，中间包裹着浓郁的巧克力，里面是鲜奶和面。口感香甜，滑而不腻，奶香浓郁，老少都爱吃。

2.狗不理包子

提到狗不理包子，大家首先想到的应该是18个褶。其精选馅料，外形惹人，让人看着就那么有食欲。刚出笼的包子鲜而不腻，清香适口，油汁和肉香的组合简直完美。

3.十八街麻花

又一天津传统特色小吃，经过油炸之后的大麻花酥脆味美，再撒上青丝玫瑰、核桃仁等，深受众人士的喜爱。逢年过节，也是送礼佳品，即代表了美好的寓意，也传播着天津的文化精髓。

4.耳朵眼炸糕

糯米面皮，包裹着红小豆、砂糖炒制成馅，经过以香油的炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。黏黏糯糯、香香甜甜，趁热吃的口感超棒。

TJ吖小信

如果说到全国各地美食类的非物质文化遗产，应该没有多少人在原产地全吃过一遍的吧？

还是说我略微擅长的本地非遗美食比较靠谱些......

北京虽然没有自己的菜系，但宫廷美食还有非遗菜品也是独有特色的。

北京烤鸭，这是世界人民都倾心有爱的一道国菜。油而不腻的烤鸭一定要皮带肉一起蘸甜面酱配以葱条黄瓜，再裹上荷叶饼，四溢飘香。其中两家烤鸭店久负盛名，也是分别列为非遗项目的。

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600多年的历史。以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。中华著名老字号全聚德烤鸭店，始建于1864年，用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外。

除了烤鸭，老北京铜锅涮肉也是不能错过的美食。

东来顺的涮羊肉制作技艺也是非遗，薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。

出门许久，回到温暖的家总想着先来只烤鸭或者一顿铜锅涮肉，解馋方休。

兰得自由

作为一个天津人要说的天津非遗美食太多了，下面我就给大家介绍一下天津本地人爱吃的非遗美食。

1、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是闻名海内外的“天津三绝”食品之一，亦是三绝食品中唯有的清真食品。它的旧址因紧靠着耳朵眼胡同而得名，我小时候住在河北大街，离这里很近，经常走到这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮，里面是红豆馅，是用香油炸的。

我最喜欢吃热炸糕，小心的咬上一口，外皮酥脆，有点酸酸的味道，再咬上一口就吃到香甜的豆沙馅了，小口吃就怕烫着。现在馅料的品种多了，增加了紫薯、桂花、五仁、红果、黑芝麻等口味，但我最爱的还是传统的豆沙口味。来天津旅游的朋友也可以去尝尝，3.5元一个。

向大家介绍一下天津市非物质文化遗产——津老味煎饼果子。津老味煎饼馃子始建于民国元年，传至今日，已历经五代。作为“天津第四绝”——煎饼果子的代表品牌，精益求精的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄，让津老味煎饼馃子历经两次质的飞跃，使得煎饼馃子兼备健康与美味。馃箅儿，甜面酱，炸辣椒是津老味煎饼馃子地道经典的三大秘宝，使得津老味煎饼馃子有着独特的复合型风味与口感。第四代传承人亦是沿袭了传统酱牛肉的古法工艺，在此基础上开发出了颇具营养价值的酱牛肉煎饼。尝上一口还是小时候的味道，您吃了吗？也来一套尝尝。

天津的独流老醋是2010年被列入天津非物质文化遗产目录，产于静海区独流镇的“独流老醋”，以地名命名，独流镇也因醋而名扬千里。老字号“天立”独流老醋始创于1665年，距今已有300多年的酿造历史。天津人都爱吃这口，熬鱼、拌菜、吃螃蟹都离不开独流老醋，是餐桌上的非物质遗产。

4、熬糖马家

听别人介绍熬糖马家的糖特别好吃，是手工制作的，还是非物质文化遗产。他家是老字号，原来在西北角，现在搬到了复兴路上，今天特地去买。熬糖马家是以糖品为特色的店铺，他家的特色有大块麻酱糖、什锦酥系列、纯手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鲜姜糖、水果硬糖等，还有老天津卫药糖（茶膏糖），品类太多了。

沐沐爱美食

北京 北京厉家菜 北京奶酪魏奶酪 北京仿膳饭庄 北京六必居酱菜 北京果脯 北京茶汤李茶汤 北京西德顺爆肚王爆肚 北京门框胡同褡裢火烧 北京都一处烧麦 北京便宜坊烤鸭 北京壹条龙清真涮肉炭火锅 北京稻香村月饼 护国寺清真小吃

江西 江西兴国城岗香糕 江西兴国四星望月 江西兴国鱼丝 江西九江桂花茶饼 江西鹰潭水曲果仂 江西湖口粑俗 江西狗牯脑茶

吉林 吉林查干湖全鱼宴 吉林白肉血肠 吉林朝鲜族泡菜

湖南 长沙怀化血粑鸭 湖南长沙小钵子甜酒 湖南长沙姊妹团子 湖南永丰辣酱

津味 天津汉口八大馇 天津七里海河蟹面 天津杨村糕干 天津龙须面

贵州 布依灰粽

陕西 陕西甑糕 羊肉泡馍 陕西花馍 德发长饺子宴

福建 佛跳墙 福建石花膏 沙县小吃 泉州土笋冻

浙江 西湖醋鱼 浙江嘉兴棕 虾腊年糕

云南 云南吉庆祥云腿月饼

安徽 安徽淮南豆腐 臭鳜鱼

山东 泰山豆腐宴 山东胶东摔面 山东周村烧饼 云南 云南蒙自过桥米线 云南曲靖蒸饵丝 云南曲靖文火砂锅羊肉 云南宜良烤鸭

上海 上海王宝和蟹宴

吉林 吉林蝲蛄豆腐 吉林长白山漏制粉条 吉林乌拉满族火锅

贵州 贵州苗家酸汤鱼 贵州苗家八大碗

湖南 长沙八大碗 长沙火宫殿小吃 剁椒鱼头 汨罗牛角粽 宁乡口味蛇 长沙徐长兴烤鸭 长沙麻辣仔鸡

湖北 湖北武昌鱼 武汉热干面

河南 河南鲤鱼焙面 河南齐氏大刀面 河南闹汤驴肉 河南胡辣汤 河南洧川豆腐 河南浑浆凉粉

河北 河北龙须凤尾贡面 河北正定八大碗 藁城西辛庄吹糖

重庆 重庆小面 重庆火锅 重庆桂花酒 重庆来凤鱼

江苏 扬州炒饭 扬州富春茶点 南京桂花鸭 江苏高邮咸鸭蛋

广东 广东沙河粉 广东小凤饼 广东南雄酿豆腐 西关水菱角 潮式粿品 客家盐焗鸡 清远大笼糍

广西 广西沙田柚皮酿 广西宾阳酸粉 广西梧州龟苓膏 南宁杨美梅菜

江西 江西南安板鸭 江西萍乡花果云南宣威火腿 江西全南客家熏鸡 江西丰城冻米糖 江西峡江米粉 南昌瓦罐汤 江西酸酒鸭&灰水粄 江西樟树药都药膳 江西崇义黄姜豆腐 江西三杯鸡 江西莲花血鸭 江西修水哨子

四川 成都糖画 内江蜜饯 四川郫县豆瓣酱 四川先市酱油 四川陈麻婆豆腐 东坡肘子

内蒙古 内蒙古察干伊德 内蒙古乌兰伊德

山西 山西闻喜花馍 山西广灵染色质 山西六味斋酱肉 山西神池月饼 山西刀削面、山西剔尖面和莜面栳栳抿尖面 猫耳朵等 太原八珍汤（头脑）

重庆 重庆鸡豆花 重庆南门红糖熬制 重庆酸菜鱼 重庆食城口老腊肉 重庆谢氏烧烤 重庆水煮鱼 重庆毛血旺

江西 江西南昌松湖米粉 江西赣州黄元米果 江西万载菜 江西金溪藕丝糖

四川 四川九斗碗 四川东坡家宴 四川盐叶子牛肉

贵州 贵州青岩玫瑰糖 贵州苗家腌鱼 贵州铜仁松桃卤鸭

海南 海南文昌鸡 海南陵水酸粉 海南福山咖啡

以上参考江西卫视饮食文化节目《非遗美食》。

子桐的厨房记录

今天带大家走进韶关，探索韶关非遗，寻找记忆中熟悉的家乡味道！

【宰相粉】

清化粉，广东省始兴县特产，中国国家地理标志产品。清化粉又名“宰相粉”，为渊源于始兴县名人唐朝名相张九龄，故名。是始兴的传统特色产品，已有1000多年的历史，相传为盛唐名相张九龄母亲为小九龄研制出来的“宵夜”。清化粉以大米为主要原料，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、煮制、切粉、成型、晒粉、包装等传统制作工艺制作而成，具有晶莹油润、粉色透明、均匀，米香味纯正浓郁，炒而不烂、煮而不糊、口感柔韧、滑爽等品质特点，深受各地消费者喜爱。

【饺俚糍】

“饺俚糍”是一种独具南雄本地特色的食物，外形类似北方饺子，身披金黄色“外衣”，口感酸香软糯。南雄“饺俚糍”历史悠久，如今，南雄饺俚糍入选南雄市第三批非物质文化遗产名录。饺俚糍是用草木灰——天然的植物碱，能软化大米，使制出的米团更有韧劲。反复碾磨，文火熬煮，轻压成片，是乡情的智慧，是客家先祖在困境中的一丝安慰与期许。茄子、酸笋、辣椒、酸菜，这些朴实的食材，包入糯米皮中，捏成饺子的形状，这就是南雄饺俚糍。

【酿豆腐】

酿豆腐，是好吃的客家人从饺子中得到的灵感，南雄酿豆腐要用刚刚炸好的油豆腐为皮，包入馅料，颇有些艺高人胆大的任性。南雄酿豆腐是道团圆喜庆菜，每逢喜白红事、乔迁庆典，都是饭桌上一道亮丽的美味。酿豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸润着南雄历史文化的一门手工技艺。独有的客家美食制作技艺，在南雄以外的地区是没有的，其制作用料的种类之多、工序之烦琐和精湛是南雄独有的，是南雄当地先民因地制宜，智慧和劳动的结晶。

另外韶关的非遗还有隆盛酱油，石塘堆花米酒，乐昌沿溪山茶等等，欢迎大家来韶关尝试!

粤北地区第一吃喝玩乐

全国各地的非遗美食有什么？全国各地非遗美食已经纳入国家或地方的非物质文化遗产名录中的饮食类项目数以万计。不能一一列出，只能列出自己吃过的非遗美食介绍给大家。

（一）五色糯米饭：每年旧历的三月三是广西壮族祭拜、扫墓的日子。祭拜必少不了五色糯米饭。五色糯米饭一般指白色、黑色、紫色、黄色、红色五个颜色组成，都是选用植物做料。黑色：枫叶舂碎，放入水中浸泡，用纱布过滤渣，过滤过的水放锅中加热45度水温这样，放糯米浸泡5小时。紫色：没有绒毛的红蓝草舂碎，加水放入锅煮，然后用纱布过滤渣，放糯米进去浸泡5小时。红色：有绒毛的红蓝草舂碎，加水放入锅煮，然后用纱布过滤渣，放糯米进去浸泡5小时。黄色：黄姜舂碎，放水浸泡，纱布过滤渣，放糯米浸泡5小时。泡好的糯米放入木桶，一层糯米隔一张纱布，蒸40分钟这样，软糯香的五色糯米饭就做成了。

（二）生榨粉：生榨粉是广西壮族的传统美食，而蒲庙生榨粉最出名。选用陈米浸泡5个小时，水磨磨米浆，压干水分，放置一天给米浆发酵，带一股馊味。把米浆团放入挤压器挤压，一条条的米线滑入滚水中烫熟捞起，过冷水，捞起放入碗中，加入肉末、豆腐皮、葱花、黄豆，加一勺骨头汤，一碗美味的生榨粉就做成了，生榨粉越馊越好。

（三）宾阳酸粉：相传北宋年间，狄青南征侬智高来到宾阳，将士们不喜欢吃米饭，喜欢吃面条，于是人们把大米浸泡，磨成米浆，蒸成米粉，加上米醋、卤水、酸黄瓜等送给将士吃。将士们食后顿觉胃口大开，神清气爽。宾阳酸粉是广西宾阳县出名的干捞粉，口感嫩滑、酸甜开胃。手工蒸制粉皮，切条加入特制酸汁、脆皮、牛肉巴、花生、酸青瓜、指天椒、绿豆芽、香菜等。筷条一捞就可以吃上美味的宾阳酸粉了。

全聚德烤鸭、佛跳墙、东来顺刷羊肉、广式月饼、狗不理包子、刀削面等都是全国各地的非遗美食。

壮乡力哥

我们台州的非遗美食是海苔饼，尤其以台州临海紫阳街的海苔饼更为代表：

一、什么是海苔饼？

简单的说就是面粉包裹着海苔，以油塘烘烤而成，口感是饼皮松软，馅料香味甘甜。主要工序是擀皮、包馅、烘烤三个步骤，全程手工。是台州临海的传统小吃，被列入浙江非物质文化遗产。

二、到底哪家的海苔饼正宗呢？

话说紫阳街只有两家是正宗的，一家是九九，另一家就是王天顺，不管是旅游旺季，还是周末，门口有排队的就是那两家了。老远就能闻到香味了！新鲜出炉的海苔饼太好吃了，一点都不油腻！

三、具体说说王天顺海苔饼。

据说在清光绪二十五年（公元1899年）王天顺饼店开业，传到现在都将近120年，主营三大糕点——马蹄酥、海苔饼及羊脚蹄，制饼手艺代代相传，如今的经营者王雄已是第四代传人。所以说海苔饼被列入非遗那是名至实归呀

欢迎来台州吃海苔饼

台州大搜罗

说到我大云南的非遗美食，我们大云南人都引以为豪的。我们云南每一个非遗美食都是出类拔萃的。比较有名的如过桥米线，咱就不说了。下面介绍一下大家不是熟知的非遗美食。

红糖制作技艺

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖采用18道工序，柴火熬制，小碗形状古朴，如同古代《糖谱》中记载“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮呈半透明红黄色，特有的蔗糖香气沁人，入口即化，醇厚浓郁。

小碗红糖保存了甘蔗天然蔗汁的营养成分，更含有益于身体健康的多种微量元素，被誉为“东方巧克力”。

建水汽锅鸡烹制技艺

建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。

“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时，首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌，这样制作出来的汽锅鸡原汁原味，汤味鲜美之极。

也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，形状十分独特。

饵丝烹制技艺

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也是多种多样，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单又丰富，简单是品种不复杂，丰富是工艺考究。

新鲜韭菜和绿豆芽，加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上精心腌制的酸菜油辣子，OK，香喷喷的饵丝已上桌，吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真是回味无穷！

而巍山扒肉饵丝的关键，在于扒肉的制作。肉的选料很重要：选用本地新宰杀上市的猪后腿，猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在炭上慢慢烧烤，烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放入特制的大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖，要炖足十多个小时，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形。

等到一碗饵丝烹制完成，一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，扒肉肥瘦适当，入口即化。

丽江粑粑制作技艺

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。

牛干巴制作技艺

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。

牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。”

牛干巴做法和吃法花样极多，最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴，这种吃法最普遍，也最常见；炸嫩一点则柔韧有嚼劲，炸透些则脆香。炒的话，干巴可以和很多食材搭配，比如青辣、干椒，也可以和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒，绝对是云南一绝。

卤腐制作技艺

卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。而经过百年口耳相传的七甸卤腐，如今已经形成云南卤腐的一个品牌。

七甸卤腐力求传承传统工艺、保留传统风味的基础上，严格按照质检部门的要求，完善现代食品安全生产流程。精选原料、研磨细致、完全煮透豆浆……七甸卤腐的制作过程对于每一个环节要求都很严格。

做好的豆花倒进压框要滤水数小时后才能成豆腐，不过豆腐只是卤腐的前身。两天后放在太阳底下晾晒，豆腐还要垫上清洗晾晒过的稻草，这有助于豆腐发酵。豆腐得隔1~2天翻晒一次，翻3~4次就可以腌制了。

腌制卤腐的厂房内，师傅要按比例称取辣椒粉和食盐，再进行混合。配取白酒后才能将豆腐和作料混匀，装到陶罐后封严。1个月和4个月之后还要打开各加一次白酒，腌制半年才能制成卤腐。

永香斋玫瑰大头菜制作

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖。

玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。

豆豉制作技艺

易门豆豉，以色、香、味俱佳名扬全省。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。

易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

水酥饼制作技艺

水酥饼，也就是云南永胜的月饼，至今已有百年历史。

水酥饼色香味美、可口，易于消化、吸收，老少皆宜，酥滑不腻，质地松软可口，深受老百姓喜爱。

水酥饼工艺制作细腻，别具一格，程序繁多，制作工艺流程有：精选食材、制面团、团圆饼、浸泡、烤制、包装。其中最重要的就是浸泡和烤制。

水酥饼的种类也相当繁多，有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆等类，是日常生活中最受人们喜爱的甜点。

文化遗产，是时间之于人类的记忆，是一代代前人留给后人的宝贵精神财富。如果你是个“吃货”，不如现在就动手学会上面的这些美食制作技艺，让云南的宝贵财富也能一代又一代传承下去。

带你吃遍昆明

世界美食之都--顺德的非遗美食有：伦教糕、双皮奶、鱼皮角…

【伦教糕】

伦教糕源自于清朝，是一种白糖米糕，因为在顺德伦教首创，所以命名为伦教糕。特色是“猪膏面、横直眼”，意思是膏面像涂了猪膏一样油亮，糕的横切面有规律的布满横排和直排的气孔。鲁迅先生《弄堂》里面有记载他品鉴伦教糕的记忆。粤点泰斗何世晃大师把伦教糕称为“岭南第一糕”

【双皮奶】

双皮奶源自民国，由大良董孝华所创，去做法是炖奶之精华在奶皮”。其做法是先把水牛奶炖热，放凉，表面结出第一层奶皮，在奶皮上戳两个小洞，倒出牛奶，奶皮留在碗底。在倒出的牛奶加入鸡蛋清和白糖，搅匀。再倒入原来的碗中，重新加热，这样会结出第二层奶皮，就这样，双皮奶就完成了。到顺德旅游的，品尝第一道小吃通常就是大良双皮奶。

【鱼皮角】

鱼皮角也是顺德美食中一款特别的小吃，是从鲮鱼肉中刮出鱼青，和面粉一齐合成面皮，包裹鱼肉猪肉馅料，包成角状态，这就是顺德鱼皮角。其做法主要是汤煮，加入韭黄口感最佳。外皮柔韧有余，馅料香软多汁。可点可菜，口感极佳。

顺德美食大使大虎哥

北京 · 烤鸭

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭被誉为“中华第一美味”，成功入选第二批国家级非物质文化遗产名录。主要分为挂炉烤鸭及焖炉烤鸭两大门派。

全聚德的挂炉烤鸭起源于清朝同治年间，沿用清宫御膳房流传出来的挂炉技术，选用优质北京填鸭，使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤出的鸭子外观饱满，皮脆肉嫩，还带有一股果木清香。

另一派是以老店便宜坊为代表的焖炉烤鸭。凭炉墙热力烘烤鸭子，烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。

有名的是“蔬香酥”，在焖制之前用绿色蔬菜汁和花汁浸泡入味，烤制时将秘制的汤汁灌入鸭膛内，外烤内煮，整只烤鸭从里到外充满蔬菜香、花香。这样的烤鸭不仅美味，营养也是十分丰富的呢。

北京 · 天福号酱肘子

天福号是中华老字号之一，起源于乾隆年间。

天福号酱肘子制作讲究，主料选用北京京东八县优质的耷拉耳朵黑毛猪，配以十八种配料，经过多道工序精心制作而成，肥而不腻、瘦而不柴、浓香醇厚。

据说，“美食家”慈禧老佛爷尝过之后也是赞不绝口， “天福号”的酱肘子，还曾是当时清宫的贡品。

北京 · 都一处烧麦

都一处烧麦馆也是京城有名的百年老店，牌匾是乾隆皇帝亲笔御赐。都一处经营的烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名。

烧麦制作需16道工序，主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。尤其是擀皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气。

成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，像一朵含苞待放的花。烧卖种类丰富、应春夏秋冬不同时令调制有不同馅料，还有酥、甜、咸、香不同口味的烧麦，风味独特，回味无穷。

浙江 · 五芳斋粽子

五芳斋粽子制作技艺流传于浙江省嘉兴市，选用优质糯米、猪后腿纯精肉、肥膘采用“脊膘”、鸡肉粽只用雄鸡、夹沙粽用“大红袍”去皮取沙……原料讲究，制作工艺更讲究，选用野生箬（ruò）叶泡湿做粽叶，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三菱形蒸煮而成。

粽子外形别致，风味更是独特，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

还有许多，今天就暂时介绍到这

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