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老式油條都是用鹼和明礬炸出來的，明礬是國家禁止使用食品中的添加劑，吃了容易致癌和身體沉澱，日積月累後會損傷腦神經，容易得老年痴呆症。
老式的方法是１０斤面，３兩明礬，４兩鹼，１兩左右的鹽，５斤左右的水，冬天用溫水，夏天用涼水，夏天發酵４個小時左右，冬天發酵６個小時左右，油條面不能揉，要像疊被子一樣疊揉麵。不能發酵過了，過了油條鬆勁了就不脆，拿不起條，如果勁大了，還要用刀在背面砍斷面筋給它鬆勁，不能砍斷面團，表皮上砍一層就行了。建議現在用國家規定使用的專用油條精，口感酥脆度差一點，但是蓬鬆度還可以。
下面圖片有明礬和鹼的圖片，希望幫到你
雲雁天天美食
大家好，我是愛做飯的WW,
一捏就碎的老油條，關鍵在和麵過程和油炸方法上。
油條是我們山東這邊經常吃的一種早餐，可以搭配豆腐腦或者豆漿、稀飯吃，酥脆爽口，比肉都香。
而我們臨沂油條最經典的搭配莫過於糝了，再搭配上小鹹菜，那味道簡直不要太好！
我們一般在外面吃到的油條，雖然蓬鬆酥脆，但是都添加了很多的添加劑，例如明礬、膨鬆劑之類的，經常吃，對身體健康影響太大了。
其實我們只要掌握了以下幾點，在家也可以做出來蓬鬆酥脆、一捏就碎的老油條。
一、加白糖和酵母
我們在和麵的時候加一些白糖和酵母，不僅吃起來有香甜的感覺，而且白糖和酵母一起可以迅速的促進發酵，這樣做出來的油條才更加的蓬鬆。
二、密封好
把麵糰揉好後，要用保鮮膜密封好，這樣發酵的效果會更好一些。
三、炸油條
我們在炸油條的過程中，要注意小火慢炸，還要不停的用筷子翻轉，讓油條受熱均勻，也更加的蓬鬆酥脆。
下面我們來具體介紹一下炸油條的過程
♥【自制炸油條】
食材
麵粉400g, 酵母粉4g, 雞蛋1個，蘇打粉4g, 鹽4g, 水230 ml, 白糖20g, 植物油800ml
步驟
- 把酵母放在170ml 的溫水裡化開，
- 面盆裡倒麵粉加白糖和20ml 植物油，再打一個雞蛋用筷子攪拌開
- 把化好的酵母倒進麵粉裡，一邊倒一邊攪拌均勻，攪拌成面絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵2個小時，發酵到兩倍大就可以了
- 把小蘇打、鹽倒進碗裡，加60ml 溫水，拌勻，用手蘸蘇打鹽水，分次揉進發酵好的麵糰裡，一直全部揉進去
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- 再把揉好的麵糰密封好，發酵至兩倍大
- 把面板上抹上一層油，把麵糰拿出來揉勻，擀成0.5cm 厚的長方形面片，再切成2cm 寬的條狀。
- 把麵條兩個放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後捏住兩邊，拉長一點，再靜置20分鐘
- 鍋裡放油，大火燒開，放面胚，用筷子不停的翻動，讓油條受熱均勻
- 油條炸好了，撈出來控幹油即可
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小小雯美食
老油條其實是把炸好又放涼的油條如果再炸一遍。炸一遍的油條稍微放一會兒就會軟。老油條炸完後就十分酥脆的，而且怎麼放都不會軟。油條現在還好找，老油條就不好找了。現在什麼都講健康，本來油條就不健康，再炸二遍，沒有銷量了。
油條怎麼做
【準備食材】：高筋麵粉半斤。
【調味材料】：泡打粉6克、小蘇打3克、雞蛋1個、一小勺食鹽、適量清水、適量玉米油。
【製作過程】：
1、先把高筋麵粉倒進一個大盆裡，敲1個雞蛋，再把準備好的泡打粉、小蘇打、一小勺食鹽、以及少許玉米油放入麵粉裡，再加入適量清水搓揉均勻，直到搓成光滑的麵糰即可。
2、案板上撒一點點的乾麵粉，把麵糰放到案板上面，再拍一點乾麵粉到麵糰上繼續搓揉，感覺到麵糰柔軟的時候，再用擀麵杖把麵糰壓扁，擠壓擀成長方形狀。
3、接著在長方形的麵糰表面塗上一些玉米油，再在保鮮膜上也塗上少許。用保鮮膜把麵糰包裹起來，放入保鮮室裡冷一晚上，次日早晨取出，揭開保鮮膜放到常溫狀態。然後再用擀麵杖輕輕滾動幾下。
4、用刀把麵糰切成小長條，撒點麵粉，再每兩條重合在一起，兩頭捏一捏粘，從中間用筷子壓一下，再輕輕拉伸一下。
5、起鍋，放入適量的玉米油煎熟後轉小火，讓油溫稍微降低一下轉中火，把油條放入鍋裡炸。油條浮起來之後，輕輕翻動油條，當油條金黃之後就可以夾出來了。同樣的方式把所有的麵條炸出來就好了。一根根黃金酥脆、蓬鬆有嚼頭的油條就炸好了。
老油條的吃法
1.將油條切成塊
2.將黃瓜切斷，可用刀拍打，使其軟一些
3.將蒜用蒜具捻細，倒入適量醋，也可不要醬油
4.將二者拌在一起即可
油條是北方人愛吃的早餐，但是不健康，建議少吃
俏媽美食
油條在北方可以說是最經典的早點之一了，平時出門在早點攤子上特別容易就能看見。它是非常經典的中國傳統的早點之一，不過大多人都是在早點攤子上買兩根，很少有人自己在家動手製作！最主要是擔心做油條很麻煩，自己做做不好，不夠喧騰，一口咬下去跟麵疙瘩一樣，還軟趴趴的，跟外面做的完全不一樣。
不過今天經過我給大家這麼一講，準保你明白怎麼做。都不是手把手教你，而是保姆級別的啦，絕對詳細，不會看不懂。做起來也夠快夠方便，前一天晚上和麵，第二天早起打個豆漿的功夫，油條就能炸好。當然，自己做最重要的還是安全又放心啦。
二抓歲月
一捏就碎真的不是油條的精品，極品的油條不是靠酥來評判的，外皮的酥脆，內裡的柔軟和筋道，全部空起的面塊，不會有一丁點的死麵。熱的時候酥脆，涼了柔軟筋道，香味更濃而不失原味。中國的麵食其實真的博大精深。
