乌文俊

作为一个北方人，我对黄鳝这么食物的认知和接受可能要比南方人要晚。记得很小的时候，我们村子东面的池塘（陕西西府人叫涝坝）里就有很多黄鳝，游的特别快，也特别光滑，想抓住它很不容易。那时候只知道这是一种鱼，但不知道它能吃。村里的大人为了不让孩子们下去抓，就说这东西会钻进人身体。所以吓得我们这些孩子只能站在上面看，不敢下水抓。等知道黄鳝能吃的时候，我已经是城里高中二年级的学生了。现在我自己对黄鳝这种食物相信大家并不陌生，黄鳝的体型特别像蛇一样，所以看上去光滑害怕，其实它是一种非常美味的食物，聪明的人类早就发现了它身体里含有人体需要的营养成分，营养价值非常丰富，不仅特别的美味，对我们的身体也有很大的好处，但是很多人对黄鳝的营养价值不了解，那么下面小编就为大家详细介绍一下，黄鳝的营养价值有哪些呢，希望以下的信息可以为大家带来帮助。

黄鳝的肉质特别细嫩，像很多鱼类一样，黄鳝的肉质能增强人体的免疫力，提高身体的机能平衡。黄鳝肉质里含有很丰富的维生素、矿物质和淡水化合物，对于正在成长的青少年来说，隔三差五吃黄鳝最好，因为常吃黄鳝可以增强小孩子的记忆力，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好，可促进身体的健康发育。

现在很多家长都希望自己的孩子在智力和身体发育上赢在起跑线上，但许多家长却忽视了科学的营养膳食搭配，在对待孩子吃的问题上，要么掉以轻心毫不关心，要么就是一味的认为只要给孩子吃大鱼大肉将来就一定智力超群，身体强壮。其实这种健康理念是不对的，正确的做法是在孩子成长的每一个阶段，在每一个春夏秋冬时节里，给孩子合理科学的营养补给，孩子的身体才会健康发育，拙长成长。

黄鳝的营养价值有很多，其中维生素非常丰富，几乎是其它鱼类的3倍还要多，大家都知道，维生素是身体营养的重要组成部分，黄鳝肉质里的维生素E含量非常高，不管大人小孩，经常食用黄鳝肉，对提高视力有一定的功效，尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。对于长期学习看书写字的学生来说，更应该多吃黄鳝，经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，防止视力衰减。所以不管男女老少，如果觉得自己的视力确实出现了一些问题，那么小编建议你们多吃黄鳝这种美味。

黄鳝既然是一种食材，一种上天赐给人类的舌尖佳品，看上去浑身滑嫩的黄鳝可以做成各种各样的美食，大家耳熟能详的黄鳝美食有凉拌黄鳝、红烧黄鳝、清蒸黄鳝、煎炸黄鳝等等，所有烹饪方式都可以对黄鳝进行烹饪制作，把它做成给人们下饭下酒的餐桌美味。黄鳝不但能提高视力，也有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血。所以，我们经常可以看见很多爱美的女性，把黄鳝当作自己一年四季减肥美白的理想美味，隔三差五的做给自己吃。黄鳝肉质还含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质元素，所以对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。

总而言之，黄鳝作为一种食材，它既是人们舌尖上的美味，也是人们提高身体素质、抗病防衰老的膳食，通过黄鳝的营养价值和功效的分析，我们会对黄鳝的营养价值有更准确的认知。知识来源于生活，最终又服务于生活，希望我的答复能得到大家的认可，也希望大家通过自身的不断学习和体验，对黄鳝的营养价值有更细致完备的认知。谢谢大家！

小面姨美食日记

刺少肉多，肉质紧实鲜美，可以红烧、可以爆炒、还可以炖汤，黄鳝在淡水鱼中相当受欢迎。当然，好吃是一方面，卓越的食疗功效则是另一方面。

1、强身健体

这是因为黄鳝中的氨基酸种类高达二十多种，包含了人体所必须的8种氨基酸，摄入足够种类和数量的氨基酸，是我们免疫系统正常运转的一个保证。

2、预防心脑血管疾病

每百克黄鳝肉中含有高达263毫克的钾，而钠的含量几乎可以忽略不计，属于典型高钾低钠的食物。适当摄入能够改变我们血液中钾钠的比例，对控制血压很有帮助。此外，黄鳝还富含不饱和脂肪酸，能够降低血液粘稠度。

3、保持年轻态

主要得益于黄鳝中丰富的B族维生素以及硒等微量元素，它们有较好的抗氧化功效，对保持内部血管、外部肌肤的活力都有一定的帮助。

最后需要提醒大家的是：死了黄鳝容易产生一种叫做组胺的有毒物质，所以最后买鲜活的回家自己做着吃。

营养师邱天

黄鳝因为营养高味美可口，因此受到了很多人的喜爱，而且古代就有一些人借助黄鳝来达到补血补气的功效，本文就来认识一下黄鳝的营养价值，同时也了解一下黄鳝的禁忌。

黄鳝的五大营养价值

一、补脑益智

在黄鳝当中含有丰富的DHA以及卵磷脂，这两种物质对于记忆力的提高有很大帮助，因此多吃黄鳝可以的补脑健脑的效果。

二、护肝明目

黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。

三、补气益血

吃黄鳝可以达到补气血的效果，可以让食用者气血充足气色更加红润。而现代也有研究人群发现，黄鳝不仅脂肪含量非常低，在其中还含有一种叫做鳝鱼素的物质，可以用来调节血糖，因此糖尿病患者可以通过黄鳝来控制病情稳定血糖。

四、增强免疫力

在黄鳝里边含有一定量胆固醇，而这种物质在维持细胞稳定性方面发挥着重要的作用，因此可以帮助增加血管壁的柔韧性，同时还可以帮助维持性功能，散发青春的活力。

五、美容养颜

黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。

黄鳝的禁忌要清楚

1、黄鳝不可食用太多，其中不仅含有胆固醇还容易导致消化不良。

2、黄鳝的血液当中含有一定毒素，如果误食的话会对身体产生伤害，会损害口腔以及消化道黏膜并对其产生刺激。此外，还会损害人体的神经系统，导致出现身体麻木的中毒症状，严重者还会影响到呼吸以及循环功能。

3、有瘙痒性皮肤病的患者不要吃黄鳝，此外患有支气管哮喘、癌症以及淋巴结核的患者要谨慎使用。此外，处于虚热身体特征，或者存在痢疾腹胀的人不适合吃。

虽然说黄鳝的营养价值是很高的，但是也并非人人都可以使用，因此患者一定要注意起来，如果不适合食用一定要远离，此外，在吃黄鳝的时候一定要清洗干净，毕竟黄鳝中存在一定毒素，处理不当会对健康造成伤害。

39健康网

我们四川遂宁主产水稻🌾以稻田为主只有插秧后没有人捕捉鳝鱼。鳝鱼不仅味美老家传言有开味补脑吃了对伤口融合有特别好帮助。在四川老家有不幸住院回家的人一时食用乌鱼汤二者就是鳝鱼鳝鱼了。

在四川烹饪鳝鱼起码有四种吃法，分别是火锅，毛血旺、麻辣鳝鱼、和粉条鳝鱼。

首先介绍一下麻辣鳝鱼吧，麻辣鳝鱼也叫麻辣干扁鳝鱼，方法比较简单先将鳝鱼洗净刮骨刺，刮鳝鱼骨刺不仅血腥就不展示图片了可以在农贸市场看一下。接着就是将鳝鱼切4厘米左右鱼段备用。生姜片少许6瓣蒜粒备用、我们四川喜欢麻辣所以花椒粒7克左右，干辣椒8克切段备用。

炒鳝鱼一定要植物油多一些，比平常炒回锅肉多用3分之一左右。热锅热油下姜片蒜粒将其爆香后下鳝鱼段下适量盐4克左右。将鳝鱼炒至7分熟后下花椒粒和干辣椒、鳝鱼是非常容易熟的只有鼻味有大量辣味炒出就可以放3克左右白酒和鸡精味精起锅上桌了。

第二种就是我们遂宁老家的粉条鳝鱼了。在上面我介绍了鳝鱼是很容易熟的食材。所以红薯🍠粉丝建议在清水的泡软沥水备用，姜片适量蒜6到7瓣左右用菜刀拍打一下即可。4克左右花椒7克左右辣椒酱备用。高度白酒3克左右备用、鸡精味精备用。

同样菜籽油需要多放一些。热锅热油以次下适量姜片，大蒜、花椒粒、辣椒酱爆香后下鳝鱼段炒至5分熟下高度白酒🍶加适量盐翻炒一下加少许适量清水就直接下红薯粉条，下红薯粉条后由于红薯粉条清水泡过，所以将红薯粉条炒热一下尝尝盐味收汁就可以加鸡精味精上桌了。

剩下的就是四川毛血旺种的鳝鱼和火锅店的鳝鱼了。这两种不是家常小菜。我们一般是在饭店和火锅店吃上的 、非常抱歉我不会就不介绍了。上面介绍的两种鳝鱼家常菜请大家鉴赏。感谢光临我的帖子欢迎评论留言互相学习。

种味人

黄鳝对人有什么好处？

黄鳝又名鳝鱼，民间有“水中人参”的美称，主要是说黄鳝营养价值堪比人参之高，多在市场上与鱼类同卖。笔者幼年时，田间、小河沟黄鳝很是多见，由于近些年人们逐渐意识到黄鳝的很多营养以及药用价值，黄鳝被过度捕捉。市场上所卖的黄鳝多为人工养殖，相比较下，营养方面比野生黄鳝有所欠缺。但黄鳝的药用价值依旧很大，可以帮助我们防治多种疾病，让我们一起来看看。

黄鳝到底有哪些药用价值及功能

据中国古代著名医药学家李时珍记载，黄鳝在补充人的气血、去除炎症治疗风湿、增强人脑思维能力以及一些妇科疾病上有很好的功效。黄鳝可以说是全身是宝，黄鳝的肉质中维生素的含量极其丰富，特别是维生素A的含量远远高出国际标准，对于处于过度用眼期的朋友们来说能够很好的补充视觉神经所需的营养物质，保护我们的视力，同时对于很多注重形象的女性朋友来说，黄鳝肉质鲜美且还有的维生素A可以帮助我们皮肤很好的进行新陈代谢，保持肌肤的活力，延缓肌肤衰老的速度。在我国黄鳝的食用在一些农村地区较为广泛，但早在上个世纪日本人逐渐就意识到黄鳝很好的养生以及药用价值了。曾经在医学界就有人用黄鳝的鲜血为一位面部神经受伤长达近半年无法治愈的患者一周康复。此后陆续出现黄鳝在治病上疗效很好的案例出现。

黄鳝药用价值在日常生活中的具体体现

1、对于脑力工作者的作用

如果您家里有正处于用脑期的学生或者是脑力工作者，可以偶尔吃一些黄鳝进行滋补。对于脑力工作者来说，黄鳝中的卵磷脂对于提升大脑活力有着很好的帮助，可以帮助人们增强记忆能力达到五分之一的幅度，可以说是一种很好的补脑食品。

2、对于中老年人的作用

对于一些中老年人正处于记忆能力快速下降的时期，常吃黄鳝可以帮助我们滋补脑神经，降低记忆力衰减的速度，让一些中老年人的大脑思维更为清晰。同时对于一些由于血脉硬化带来的一系列的疾病患者来说，食用黄鳝可以帮助我们通畅血液，活化血管，很好的降低心脑血管疾病的发生率。

3、对于一些准备怀孕或者已经怀孕的孕妇的作用

对于一些孕妇可以在怀孕前常吃一些黄鳝，黄鳝中的卵磷酸对于胎儿成长发育过程中脑能力的发展有着起着很好的提升作用，让胎儿脑力更为活跃。与此同时适当的使用黄鳝对于很多妇女的乳腺疾病也有着很好的治疗效果。

健康行僧

小时的时候看到盘在水里面的鳝鱼，还以为是一种蛇类，不由得产生了恐惧。直到后来吃到了它才知道，它只是一种淡水鱼，而且味道非常鲜美，重要的是营养价值也比较高。

在我国一共有两种鳝鱼，一种是常见的黄鳝，还有一种是山黄鳝，我们平时吃到的也都是最普通的黄鳝。鳝鱼生长在水边的洞里，它的身体像蛇，但是没有蛇那么长，它是一种鱼表面却没有鱼鳞。

鳝鱼肉的味道非常鲜嫩，它主要的营养成分就是DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的重要组成部分。也是脑细胞不可缺少的营养，所以多吃鳝鱼有补脑的作用。在鳝鱼的肉里面还有一种特殊的物质“鳝鱼素”，它有清热解毒，凉血止痛等功效，还能降低血糖和调节血糖。又因为鳝鱼中所含的脂肪含量非常少，所以也是非常适合糖尿病人食用的理想食物。鳝鱼中含有非常高的维生素a，维生素a的主要作用是增强视力，所以多吃鳝鱼对视力也很有好处。

宰杀鳝鱼和普通的鱼差不多，先把头部用刀拍一下，然后想办法取出鳝鱼的内脏，清洗干净就可以了，如果自己不会的话，可以直接让卖鱼的人杀好。鳝鱼可以爆炒，可以红烧，也可以煲汤，前提是要去腥。

我给大家分享一个红烧鳝鱼的做法，先把鳝鱼清洗干净切成段儿，加料酒生抽腌制10分钟。干辣椒切成段儿，姜蒜切片，葱切末，锅中倒一点油，把姜和蒜放入锅中炸出香味儿捞出，然后再加入鳝鱼，翻炒至微微发白，加入少许生抽老抽翻炒。然后把炸过的姜、蒜、辣椒倒入锅中，加一点水，盖上锅盖儿，闷5分钟，汤汁浓郁后加入盐再焖烧一分钟，即可关火。

kiki的厨房

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