愧头屠龙记

很高兴回答你的问题！

首先说说凉皮的调味方法

俗话说的好，凉皮的好吃不好吃主要看辣椒香不香，一盘好吃的凉皮绝对少不了好辣椒，凉皮的辣椒跟咱们平常吃的不太一样，里面会加很多种大料，所以做出来的辣椒比较香。

凉皮调味的时候我们一般都会放，盐，醋，味极鲜，蒜水，味精水，辣椒。

接下来就说说凉皮里放蒜水，为什么吃不到蒜香味？

原因有以下几点

1. 做蒜水的时候，一般都是先把蒜拍碎，在烧些油，泼在蒜上，在加水，这样蒜水出来比较香味道比较浓。要是生蒜做的话味道会差很多。

2.在一个就是辣椒，醋，这两种调料味道都比较突出，一个是又辣又香，一个是酸，在加上其他调料，基本就把蒜香味盖住了。

其实你想吃出蒜香味也可以在做蒜水的时候把蒜剁碎些或多放些蒜，多了的话这样蒜香味也能突显出来。

希望我的回答对你有所帮助。

爱做菜的摄影师

凉皮放蒜水吃不算蒜味，可能是放的蒜水少了，可以多加一些。

大蒜做成蒜泥，再加盐、凉开水做成蒜水，吃不出蒜味可能是由于蒜经过氧化、且加了太多水，所以大蒜的味道会淡一些。

大蒜切碎，剁成蒜泥

也可以捣蒜泥，或用压蒜泥做

做蒜水要用老一些的蒜，老蒜味道重，比较嫩的蒜，蒜味会淡一些。

建议选用比较紧实的紫皮大蒜，不要用散开的，发芽的，受潮了的大蒜。

平头哥西北

我来回答！

哈喽大家好，我是猫力。

凉皮里放蒜水，为什么吃不出蒜味呢？

首先我们了解一下蒜水是怎么做出来的。

1.蒜水就是把大蒜捣碎（边捣边放入盐和味精），蒜泥捣的越粘，味道越浓郁，蒜泥捣好后适量加入凉白开水，边加水边搅匀。

2.凉皮和加拌的黄瓜、面筋等都属于生菜，加入大蒜可以有效的杀菌去菌，能保证我们吃的安全。

其次，由于大蒜碾碎后又用凉开水稀释，现在大蒜的浓度降低了很多，而且它都沉淀在水底，每次吃的时候呢，只是在上面浇一层大蒜水而已，所以呢，完全吃不出大蒜的辣味，反而能吃到大蒜的香味，当然嘴巴里还是会有一点大蒜的味道，但是并不强烈。

这就是为什么凉皮里放蒜水，为什么吃不出蒜味的原因。

谢谢，我是猫力，希望我的分享对大家有帮助。也请大家多多关注我的频道【猫力的厨房】，家常菜，简单，好做，好吃，好看！谢谢大家。

猫力的厨房

作为一个陕西人，我觉得就不可能，没有蒜味，那只有两种情况，一是没放，二是放的太少，说了大家可能不信，现在很多卖凉皮的都不会放蒜，原因是凉皮作为一种快餐，满足了很多上班族吃饭时间紧张的问题，特别是坐办公室和一些销售人员，比如说你是一名销售，你吃了凉皮，在和客户说话，一张嘴，一股大蒜味扑面而来[打脸]这玩意僵尸都接受不了，更别说你的客户[捂脸]还有办公室的小妹妹和小哥哥，看着对方对上了眼，下班后一起去看个小电影情到深处，来个吻，结果你一张嘴，一股大蒜味[吐血]都快吐了，谁还有心情继续下去，本来后面还有很多活动，结果就是因为大蒜味，又单身了好几年[打脸]所以很多坐办公室和销售人员，在吃凉皮的时候，都会说不要蒜，慢慢的卖凉皮的就不在放蒜了。

在陕西，凉皮有好几种，有米皮，凉皮，面皮，汉中热米皮，宝鸡赶面皮，牛津面，都是这个范畴内，有名的有魏家凉皮，秦镇米皮，宝鸡赶面皮，汉中热米皮，要说哪家的好吃，各有特色吧，味道几乎差不多，就是原料和制作工艺的区别比较大，导致口感个不一样，本人喜欢吃米皮和汉中热米皮[灵光一闪]米皮吃着软软，不费劲[捂脸]汉中热米皮主要是那个辣椒比较特别，它不像别的，都是辣椒油，汉中热米皮的辣椒经过特别加工，很粗糙的那种[酷拽]吃到嘴里不是很辣，有点干辣椒那种独有的香味[灵光一闪]说道这里我都感觉溜口水了[笑哭]。看到这条评论的外地朋友，如果有机会到陕西，一定要尝尝我们陕西的凉皮，当然吃凉皮的同时怎么能不来瓶82年的冰峰，舒服[赞]

会做饭的无痕

大家好，我是碧碧为食喵，很高兴能回答这个问题。为什么凉皮里面放了蒜水，但是却吃不到蒜味呢?

在制作凉皮的时候，很多人都喜欢放一点蒜水进去调味。

蒜水的做法非常简单，把大蒜剥皮后，用刀拍碎、剁成蒜末放入碗中，然后在碗中加入适量凉白开和食盐搅均匀即可。加了水后的大蒜味道肯定会变淡的，所以在吃凉皮的时候可能会品尝不出它的味道，这也是正常的。

而且凉皮本身的调味料也非常多，像食盐、生抽、芝麻、食用油、辣椒、陈醋等等，它们的味道也可能覆盖了大蒜的味道。

如果你觉得凉皮加蒜水吃起来没味道的话，我建议你可以直接加蒜末哦！

碧碧为食喵

凉皮里调入蒜水，其实仔细细品，也是有蒜味的，只是里头还加了辣椒和其它酱料，以及葱姜香菜等，会一定程度掩盖蒜味，没那么明显。

说起凉皮里放蒜水，可是凉皮味道好吃的必杀器呢，具体做法就是将大蒜捣碎，越碎越好，再加入凉白开，搅拌均匀后静置，小心倒出上头的液体，就是蒜水，看着是水，却有着浓浓的蒜味，拌在凉皮里或者黄瓜里，特别适合喜欢蒜味又害怕咬到大蒜的朋友们。

凉皮里加入蒜水，一来可以让凉皮的味道更浓郁，二来多吃大蒜对身体有益，让一碗凉皮味道提升不少。

i沈小怡

凉皮加蒜不是直接放蒜瓣，而是把蒜瓣捣碎成粉末装后放入成器里 再倒入凉开水（切记直接加开水，这样会引起蒜味变化），在调制凉皮时适当加入预制好的蒜水，不仅可以提味有能保证酸味不是过大……

餐路快建

『老生寻美食』给予您的建议是：

一、用料

二、做法

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老生寻美食

回答你：这种用大蒜做出来的既要有蒜味，又要吃完没蒜味是不可能实现的

因为：两者相矛盾（要知道不管吃任何东西，吃完嘴巴里都会有那种东西的味道）

所以：我觉得你是想错了思路。

举例：

红枣做的枣泥糕，原料是：红枣；吃时嘴里有红枣味儿，吃完后红枣味会留在嘴里一段时间直至消除。同理可证大蒜水也是一样。

所以，你只能想：如何在大蒜水中加入一种辅料，使蒜味没有那么浓烈；或者，向顾客提供一种食物，在吃完大蒜后，再吃这种食物，可缓解嘴里的蒜味。

我推荐一下几种：

1、牛奶（直接喝）

2、柠檬（做法有二：一是干柠檬皮切丁，加少许蜂蜜凉拌；二是一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用）

3、柚子（同柠檬做法）

4、丁香蜂蜜水（丁香少许、蜂蜜1匙，温开水1小杯冲饮）

5、山楂（可以是山楂球也可以是超市卖的山楂制品）

创匠民食

简单的回答：蒜的味道被麻酱，料汁还有香菜的味道给掩盖住了，如果让摊主多放两勺，肯定能吃出来。

關鍵字: 凉皮 美食 好吃