寿喜烧和寿司一样，为日本的代表性食物！虽然一直被意为日式牛肉火锅，但是却和我们所谓的涮火锅截然不同，岛国人称其为“没有汤的火锅”。
寿喜烧过去被称为“锄焼”，源于古时人们忙于耕作，肚子便用锄头的金属部分代替铁板，烤制鱼肉、豆腐等食物，加上味增调味，便渐渐有了“鋤焼き”这个名字~
明治初年，日本的“牛肉禁令”正式解除，日本人食用牛肉的风潮开始盛行。当时的关东牛锅是把牛肉和味噌一同翻炒后，加酱油与砂糖烹煮，最后只加入葱一种辅料。
吃的时候和现在的寿喜烧一样，要蘸着生蛋液来吃~
这样两种截然不同的料理形式，在未来的岁月里交流融合，造就了现在寿喜锅的两大风格：关东风与关西风。
关东派的牛锅，会准备好清爽的预调汤汁。将准备的牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中，淋入汤汁一起焖煮，但加入汤汁的量并不没过食材。如此烹饪出的寿喜烧，口感清淡、鲜甜。
关西派的锄烧，不同于关东，没有事先调好的汤汁。而是在锅中均匀的涂抹牛油后，将牛肉烤至半熟加入砂糖和酱汁，待牛肉烤熟后，放入水分十足的蔬菜焖煮。关西风的寿喜烧则纯粹、浓郁。
吃寿喜烧，是要有仪式感的，食材的选择，下锅的顺序，摆放的位置，确实是要思考过后才可定夺的！比如需要这四项：
1.寿喜锅，一般有专门用的寿喜锅，生铁材质，锅壁较厚，锅底扁平较浅，锅口较大；
2.珍贵和牛，作为寿喜烧中的主角，牛肉切的较薄，建议霜降较少、脂肪均匀的黑毛和牛！
3.出汁，出汁是寿喜烧中不可或缺的，由鲣鱼花、昆布干、小鱼虾干共同熬制。
4.鸡蛋液，是寿喜烧的灵魂。这一点关西风与关东风达成了高度的一致，鲜嫩爽滑的蛋液使牛肉更加醇厚、有质感。
准备好这些，就要开动啦！首先要吃的就是牛肉，经过煎烤和炖煮之后，内部丰腴的油脂会紧紧地裹住整片牛肉。此时夹上一筷子冒着热气的牛肉，到蛋液中滚上一圈，就可以放进嘴里了。
在碰触舌尖的瞬间，蛋液的滑嫩和油脂的香气是最先的觉知。在蛋液的润滑下，只需上颚和牙齿的轻轻触碰，霸道的肉感和肉香就在口腔里爆发开来，搭配着鲜甜的汤汁，令人难以挣脱，只想缱绻于如此温暖的怀抱当中。
配菜也得同样讲究。大葱要斜切，经过汤汁长时间的炖煮，滋味变得清甜，豆腐要选老一点的，拿炭炉或者喷枪把表面烤到微焦，吃到嘴里有着更丰富的风味~
接下来，可以跟随波赛冬的脚步看看那些值得一去的东京寿喜烧店~
厨 七代目松五郎
店内装修更像是咖啡厅的风格，餐厅的人气料理特选牛寿喜烧套餐，选用的是珍贵的霜降黑毛和牛。烹饪好咀嚼间，柔嫩的牛肉带出一股肉香。在蔬菜的带动下，一锅浓汤又变得清新。
盛田屋（モリタ屋）
这家拥有百年传承的老店盛田屋如今已有10家分店。在料理的每一个细节处理上都及其用心，连配菜都及其用心。经过火烤的豆腐，增加了豆香，多汁新鲜的淡路岛洋葱、关东时令蔬菜以及严选的黑毛和牛，组成一套鲜香味美的寿喜烧！
牛庵
位于银座中心，却充满日本本土风情。店内的寿喜锅值得一尝，切成薄片的上好和牛，搭配新鲜的蔬菜，蘸取调配好的兰皇蛋。这种搭配将牛肉的柔软、细腻发挥得恰到好处，牛肉的香气沾染蔬菜的清香~
关于日本寿喜烧，关东关西各有魅力！等到疫情结束后！我们前去日本，放开胃口大吃一番，波赛冬旅行会为您解决旅途里的所有问题，让你真正实现说走就走的旅行~
閱讀更多 波賽冬定製旅行 的文章
