_記憶中窺見
我給大家分享一下九種最好吃的素餡兒餃子
【一】、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。
【二】、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
【三】、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
【四】、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，...........包之前加鹽拌勻即可。
【五】、白菜香乾素餃子餡
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡。
2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。
【六】、天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香。
原料：香菜100克，幹馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。
準備工作：幹馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠淨水，切碎後放入餡料盆裡。
2、香菜、菠菜和白菜洗淨剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
3、香乾洗淨切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆裡拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。
【七】、黃瓜素餃子餡
用黃瓜包素餡餃子也非常不錯，再加點雞蛋和尖椒在素餡裡，非常清香。
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法步驟：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠淨殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。
4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
這款黃瓜素餃子餡裡還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。............【八】、冬瓜素餃子餡
用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季裡食用。
原料：冬瓜適量，胡蘿蔔1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調料：色拉油、食鹽、香油各適量。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠幹，加適量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗淨剁碎，胡蘿蔔擦細絲，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋裡，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。
【九】、菠菜素餃子餡
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。
調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，薑末10克，花椒麵、香油各適量。
做法步驟：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發黃。
2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鐘，放涼後切碎。
3、菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠幹再切碎，加30克花生油拌勻。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒麵、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽。
這裡的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味！這九種素餡餃子最好吃。
美味大威
有什麼好吃的純素餡餃子？
這個問題，看我回答。
素食文化由來已久，大致可分為以下幾類。
1.以迴歸自然、崇尚自然為目的。
這類人群以蔬果、稻穀為主要食品。提倡自然才是最好最美，維護生態環境和生物鏈的正常運行。
2.以健康為目的
他們堅信，素食才是健康的飲食方式。肉類食品不易消化、引起寄生蟲感染的疾病、對心腦血管不利，都是他們素食的重要因素。這類人群不排斥蛋奶類食品。
3.佛系素食
最純粹的素食者。中國佛教純粹素食據傳是在南北朝時期，梁武帝開始規定，在這之前沒有特別嚴格。慈悲、不殺生是佛教的主要教義之一。
他們不但魚、肉，就是同這些有關的食品一概在禁食範圍之內。蔬菜中的蔥、姜、韭、香菜這些都不食用。一是因為這些食品有刺激性氣味，過去佛家弟子打坐都是團團圍在一起，這些食品的氣味會影響到別人，再者他們堅信鬼魅喜歡這些氣味。
隨著農業發展、人文理念提升，愈來愈多的人開始素食，這也是社會進步的一種重要體現。
素食的種類和製作方法數不勝數，製作成餡料是主要方式之一。
大家好，我是老張。清新素食，營養健康！敬請關注我的頭條號《老張快樂素食薈》，共同探討家常素食製作。
介紹幾種素餡餃子餡。文章最後介紹素調味油的調製方法。
香菇白菜餡料
1.鮮香菇開水焯一下過涼剁碎，白菜焯一下過涼剁碎。（焯白菜不要時間過長）
2.薑末、鹽、花椒麵、醬油、味精調味。
3.調味油、香油適當添加。
注：焯制的香菇、白菜水分不要太乾，餡料會發硬。
茄子豆腐餡料
1.茄子剁碎用鹽醃一下，攥幹。
2.胡蘿蔔切碎開水焯一下過涼。
3.油豆腐切碎，姜切成末。
4.醬油、花椒麵、胡椒粉、味精、少許白糖、調味油拌勻。
注：茄子是醃製過的，不用重複加鹽。
芹菜香菇餡料
1.芹菜切碎，幹香菇煮至斷生剁碎，粉條煮熟過涼剁碎。
2.鹽、花椒麵、姜粉、香油、醬油、味精拌勻調味。
3.加入調味油、少許白糖。
素調味油製作方法：
1.準備薑片、尖椒（切開）、花椒粒、大料、香葉、桂皮、草果。
2.大豆油燒開關火，看不見油煙時，先把大料、薑片、草果下入鍋中。
3.炸出香味後，把其它調料下入。泡三小時以上。
老張有話說：
1.為了體現素食清新口感，調味品不要過多。
2.由於蔬菜出水的特點，鹽一般要在包制時再加。
不足之處，敬請多提建議，以便提高。
老張快樂素食薈
白菜心，雞蛋，琥珀核桃餡的餃子，是我平生吃過最好吃的素餡餃子。
1.取一小把琥珀核桃仁用擀麵杖擀碎，備用；若無現成的琥珀核桃，可以自己砸五六個核桃，用用水把核桃仁煮熟，然後鍋裡少許水，加幾塊冰糖熬出小泡，加入核桃仁快去攪拌，撈出晾乾。鍋裡放多些油，加入核桃仁炸一下，放涼，擀碎，備用。
2.取一個白菜，只要葉子，不要菜幫，先切成細絲，再切成碎片，放入鹽，攪拌，讓白菜出一下水。
3.打4個雞蛋到碗裡，放點鹽，然後放一點水，打散，這樣雞蛋吃的時候比較嫩。
4.鍋裡放3倍平時炒菜用的花生油，因為油多炒雞蛋比較滑嫩，且餡裡一會不需再放花生油，油燒熱導入雞蛋，一定不要用鏟子翻炒，而是待雞蛋快要凝固時，用筷子快速攪拌，這樣雞蛋就比較散，有個別大塊的雞蛋再用鍋鏟搗碎。
5.把白菜用手擠一下，因放了鹽很容易出水，不要擠的太乾，然後倒入炒好雞蛋碎與核桃碎，再切半根蔥白加入，調入生抽，香油，餃子餡就大功告成了，鮮香無比，坐等長2斤肉吧。
麥子精
很高興回答這個問題，因為今晚吃的就是素餡水餃，韭菜雞蛋蘑菇蝦仁餡水餃，可謂四鮮水餃。
食材：韭菜一大把、雞蛋4個、幹蝦仁一把、蘑菇一朵。
烹飪步驟：
1.先活面，準備適量的麵粉，加入清水用筷子快速攪拌成絮狀，揉成麵糰，放在一旁醒著。
2.蘑菇洗淨撕成小朵，加入沸水中焯一下，撈出放涼備用，蝦仁用水浸泡。
3.鍋中放油，打入雞蛋快速攪拌成碎狀，盛出放涼備用。
4.韭菜切成小段，蘑菇剁成碎末。
5.將準備好的韭菜末，雞蛋末，蘑菇末，蝦仁，放入花生油、食鹽、雞精、耗油、幾滴香油攪拌均勻，餡料完成。
6.開始包餃子，麵糰揉成長條，切成小劑子，根據各地風格包成餃子。
7.鍋中加水煮沸，放入包好的餃子，輕輕攪拌別弄破餃子，都是素餡，煮三分鐘即可。
8.最關鍵的一步，那就是趕快吃啊，媳婦兒要娶胖胖的，餃子要吃燙燙的。
大廚小魚
說到純素餃子，我最愛吃的就是純素餡兒的。
香菇青菜餡兒的，西紅柿雞蛋餡的，其中我最喜歡吃的就是韭菜雞蛋餡。
韭菜必須要新鮮的清洗乾淨，空幹上面的多餘水分。然後給盆裡倒入一多碗麵粉，自己和餃子面，用溫水，擀成薄皮兒，裝入大餡兒，一口一個吃起來甭提有多爽。
將控幹水分的韭菜切成小丁，放入盆中。熱鍋燒油多倒點油，打上3，5個雞蛋，放點蔥花和食用鹽，留著以後倒入雞蛋，用筷子迅速攪拌，雞蛋變成絮狀了就可以撈出，然後用刀子剁碎，放入切好的韭菜裡攪拌均勻，撒入適當的調料，倒入香油蠔油，如果家裡有濃湯寶的話，放入一塊濃湯寶，調出來的餃子餡兒甭提有多香。
最後就是餃子汁，這也是很關鍵的一步，首先包幾瓣大蒜，然後倒成泥狀，給蒜泥裡倒入生抽香醋蠔油，雞精以及適量的鹽，以及辣椒油，愛吃辣椒的話，也可以放一勺剁椒。在稍微撒幾粒白糖這樣味道更鮮美。試試看，一定會更好吃。
妞妞媽媽成長路go
白菜香菇餃子
食材：餃子皮800g，鮮香菇250g，大白菜6片，香油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮少許。
製作步驟：
1、大白菜洗淨開水焯燙;
2、香菇去老根洗淨開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用;
3、香菇也剁碎;
4、放入大白菜和香菇，攪拌均勻成為餡料，取一張餃子皮包入白菜餡料;
5、捏成餃子生坯全部包好;鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。
戴莉莉減肥日記
有的，有很多種呢，比如說大白菜餡餃子，玉米餡餃子，芋頭餡餃子，水果餡餃子也是可以的放點自己喜歡吃的水果如蘋果梨子桂圓肉之類的素餡。
星遊食日記
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三孩子的媽142656357
韭菜雞蛋餡的，還走香菇芹菜餡的！我喜歡這兩種素餡的餃子！韭菜雞蛋餡的餡料調好後在打進去一個雞蛋，讓蛋液包裹住餡料！這樣吃起來更鮮！
Xl鮮果鋪子
純素餡餃子我最愛的就是韭菜雞蛋了。還有蘿蔔粉條的也特別好吃。以前家裡條件有限。父母經常會做素餡餃子。沒有肉也一樣的美味！
