高纖黑糖穀物吐司
創作者 覃慶勳 說
就像現在的年輕人都喜愛軟歐包一樣，
以前老麵包的地位就是這樣高。
這款看上去就像是童年記憶的黑糖穀物吐司，
組織非常的柔軟，回彈力十足。
穀物和黃油本身的奶香刺激基礎味蕾，
非常耐吃，絕對是主食的最佳選擇。
就像是把一大把穀物扔進了麵糰裡，
軟嫩的麵包體雜糅了適度的粗糙顆粒，
更有嚼勁和層次感。
不搶戲卻時刻提示這是一款空口吃也非常美味的麵包。
如果你喜愛軟彈的組織和偶然間的韌性，
它絕對是不二之選。
材料
法式酵頭
中糧金焙麵包粉1# 800g
中糧芯品蛋糕粉1# 200g
乾酵母 5g
鹽 8g
水 666g
吐司麵糰
中糧金焙麵包粉1# 550g
黑糖粉 120g
黑糖漿 20g
乾酵母 6g
雞蛋 100g
水 150g
法式酵頭 750g
鹽 15g
牧恩黃油 100g
黃金軟谷醬 300g
麵糰 525g/個
製作流程
法式酵頭：
1
將中糧金焙麵包粉1#、中糧芯品蛋糕粉1#、鹽、酵母放入麵缸中，加入水攪拌均勻，蓋上保鮮膜後放入冰箱中冷藏隔夜使用。
吐司麵糰：
1
提前將黑糖粉、黑糖漿加到水裡攪勻，把中糧金焙麵包粉1#、乾酵母、法式酵頭、雞蛋、水（化好的黑糖水）、放入攪麵缸機中攪拌均勻。
2
待粉料抱團後高速攪拌至麵筋八成左右，加入鹽和牧恩黃油攪勻，再加入黃金軟谷醬攪拌至麵筋完全擴展。
3
將麵糰切割分成小麵糰（單個麵糰525g/個或者260g/個），置入烤盤靜置。
4
將麵糰擀開，卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g單個麵糰，也可放入兩個260g的小麵糰。
5
將吐司盒放入醒發箱中發酵至麵糰超出模具上沿0.5釐米左右。
6
給吐司表面刷蛋液，放入烤箱中烤制30~40分鐘。（上火170 下火220）
成品圖：
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