美味学院兰州
大家好我是厨房里的面点师，前段时间面点师分享过蛋挞的配方，今天恰巧看到这个问题，所以面点师今天给大家分享三种蛋挞液的配方和做法，希望对大家有所帮助吧
1、奶香味最浓的蛋挞液配方:
鸡蛋500克，糖200克，牛奶两袋，淡奶油一盒
2、自助餐用成本最低蛋挞液配方:
鸡蛋四个，水二两，糖二两，牛奶四两
3、酒店常用蛋挞液配方:
淡奶油八两，水八两，鸡蛋十个，白糖250克
蛋挞液制作过程:
把水，牛奶，糖加热搅拌均匀至糖化然后加入淡奶油搅拌至温度不烫手加入鸡蛋搅拌均匀然后用过滤网过滤到容器里，然后倒入蛋挞皮八分满，用上火220度下火200度烤制鼓起变色即可
小贴士:
1、烤箱不一样温度也不一样根据自家烤箱去更改
2、这里面有三种配方成本不一，味道最好的就数第一种，但是成本高，适合家里自用
结语:
以上就是面点师今天给大家分享的蛋挞配方，以后面点师还会给大家分享各种不一样的点心配方，喜欢面点师就关注一下吧
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3348187836015841374"} --}厨房里的面点师
爱美食的李大东有话说。
你肯定是一位非常宠爱自己孩子的好妈妈，同样的大东我身为一名父亲，在家只要有时间的时候就总想着为自己的宝贝女儿做一些凌迟或者甜点吃，对于蛋挞，不仅我和我老婆喜欢吃，孩子也非常喜欢吃。
所以在我们家，做蛋挞是经常的事情，之前不会做，就经常去网上做过一些总结，但是我发现网上做出来的蛋挞总是不那么的满意，所以在做了很多次的情况下我个人创作了一个很不错的做法，没有那么的甜，但是非常的好吃。
下面开始上教程，我分享的这个蛋挞的做法，绝对比肯德基的要好吃的多了！
奶香可口的全蛋淡奶油蛋挞不一样的配方，一样的味道重点还不浪费蛋清
关于蛋挞，我已经尝试过很多种版本，全蛋无淡奶油的、蛋黄加淡奶油的，这些我都试过了。
这次我做的是全蛋加淡奶油的，味道几乎接近净蛋黄版本，口感很细腻，味道很纯正重点还不浪费蛋清！！
我觉得做出来的蛋挞味道真的很棒，所以现在和大家分享一下，也当给自己留下一个菜单吧有兴趣的朋友要尝试一下。
食材：
纯牛奶100ml、白砂糖35g、鸡蛋2个、淡奶油65ml、蛋挞皮9个
这个材料比例，20g的蛋挞皮刚刚好可以做9个，朋友们可以根据自己想做的量按比例调整材料哦！
制作步骤：
1.肯定就是先要把蛋挞皮拿出来解冻了。
2.然后把纯牛奶中按顺序加入白砂糖加入鸡蛋加入淡奶油，蛋挞液制作完成。注意，每次加入材料都要先搅拌均匀后再放入下一个材料
3.把蛋挞液最少过滤三次(这样口感更细腻)，并倒入量杯中，把量杯中的蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满即可
4.烤箱上下火200°C预热10分钟，然后上下火200°C烤25分钟当蛋挞中出现焦糖斑，蛋挞就熟了
（每个烤箱的温度不一样，宝宝们要根据自己烤箱的温度自行调控时间哦）
总结：
嘿嘿，是不是超级简单呢？喜欢吃的蛋挞的朋友可以自己动手试一下哦！如果想要奶香为更香浓一些，朋友们可以适当加入炼奶，然后减少白砂糖的量，又或者把白砂糖全部换成炼奶，都是可以的。
还有就是，白砂糖，我建议用那些细小的细砂糖或者糖霜不然比较粗的白砂糖比较难融，可能需要借助隔水加热融掉白砂糖哦我是比较懒哒，所以我直接用细砂糖。
还有什么不懂的，都可以留言问我哦~~
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
简单的全蛋蛋挞
我烘培的乐趣，应该是从做简单的蛋挞开始的！
这个方子可以做10个蛋挞！
用料
淡奶油 60克
鸡蛋 2个
牛奶 100克
细砂糖 25克
蛋挞皮 10只
步骤 1
糖+牛奶，搅拌至糖融化
步骤 2
继续+两个全蛋，搅拌
步骤 3
蛋液+奶油，搅拌均匀
步骤 4
蛋挞液用筛网过滤两遍，蛋液更细腻些！
步骤5
过滤后的蛋液加入蛋挞皮中，九分满喔！
步骤 6
这个方子应该做10只蛋挞刚刚好！（照片是11只，所以有的没有九分满）
步骤 7
烤箱200度预热5分钟，中层烤25分钟，最后如果颜色不好，可以放上层烤一会上颜色，切记！看紧了！别糊了！上色很快的！
步骤 8
好吃，哈哈哈
料理不黑
你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥
蛋挞是一款比较容易上手的小甜品 有时间完全可以在家做起来 不仅可以一改以前的家庭聚餐模式 还可以让亲朋好友对你刮目相看 哈哈
今天分享一款酒店经常用到的葡式蛋挞水
牛奶250克
细砂糖200克
香草条半根（没有可不加 增加风味的）
鸡蛋50克
蛋黄225克
淡奶油 500克
做法： 牛奶和糖煮到糖融化 然后加入鸡蛋和蛋黄的盘里 轻轻搅拌均匀 然后加入淡奶油轻轻搅拌均匀 最后过筛两遍（嫩的关键点）
最后用上火230度下火240度考个22分钟左右
葡式蛋挞颜色要相对深一点
在家的话就考到熟了的基础上自己喜欢的颜色就好了
也可以在这里基础上 在没倒蛋挞水之前可以加入一些自己喜欢的水果 杂粮 比如说一些 榴莲 芒果 紫薯（紫薯的个人比较喜欢吃）之类的
然后蛋挞皮推荐 大佬强和奥昆的 206系列迷你号蛋挞皮就好了 形状保持比较好 口味也比较酥
希望这个回答对你有所帮助
容县小哥
本人从事烘焙行业8年，专业烘焙师，今天分享个我们实体店实用的配方，现在我们每天出单在500个上下蛋挞。
棉糖：20克（喜欢稍微甜点糖加到35克）
牛奶：150克
淀粉：5克
全蛋：2个
蛋黄：4个
淡奶油：125克
1.奶锅里把牛奶和糖小火煮开，把糖和牛奶煮化就行，不需要煮沸。
2.然后放入过筛的淀粉，和过筛的全蛋和蛋黄，倒在一起用手动搅拌器轻轻拌匀，不要使劲拌，容易让鸡蛋起发。
3.最后加入淡奶油在一起拌匀就可以了。
4.倒入现成得蛋挞皮中，八成满就可以了。
5.入烤箱烘烤一般210℃，时间20分钟左右，每家烤箱不一样，蛋挞表面都均匀出现焦糖色，就可以出炉了。
注意的是蛋液都要过筛，适合家庭和店面很好吃的，最好吃应该封好放在冰箱冷藏一夜口感会更好。
咔客寻找吃货
太巧了，经常做蛋挞，昨天才做过，不过也是烤给亲戚家小孩子吃的，所以做的是相对更加健康的版本，糖会少一点，也没有放奶油，小孩还是少吃奶油。步骤如下：1.蛋挞皮12个，是那种外面卖的大点的蛋挞皮，一般家用都是可以烤12个的，如2个鸡蛋，220ml牛奶，1勺白糖。如果烤得少，就按比例。2.搅拌均匀，过滤两遍，过滤可以让口感更加细腻3.装入蛋挞皮八九分满，加入蔓越莓干或者葡萄干，烤箱190℃20分钟（不同烤箱问题有所偏差，第一次注意观察总结温度，可以先试试180℃，不行再调整），美味就完成啦！希望我的回答可以帮助到您！
漫步家美食
想自己在家给孩子做蛋挞吃，但是不知道蛋液怎么调，在哪里可以学做？
应该有很多人跟小编一样喜欢吃蛋挞吧，这个东西外皮是脆脆的里面则是软嫩香甜的不只是小孩子喜欢吃，也得到了众多大人的喜爱，但是如果日常想吃的话出去买是不现实的，所以今天就来解决大家普遍有的这个问题，那就是教大家如何自己在家做这个都爱的美食：一种原味蛋挞，一种黑糖珍珠蛋挞
今天跟大家分享这个是最最最简单版，真材实料全蛋蛋挞，不需要加淡奶油，也不需要分离蛋黄蛋清，外酥里嫩，特别的好吃。
食材： 鸡蛋2个、糖粉30克、牛奶200ML、蛋挞皮12个，黑糖珍珠适量（做一半）不喜欢的朋友也可以不要。
第一步：全鸡蛋加糖充分搅拌均匀
第二步：倒入牛奶搅充分搅拌均匀，再用滤勺过滤一遍，蛋挞液就做好（是不是超简单） （里面加些淡奶油会更好，不过个人觉得加了淡奶油的蛋挞，吃多了会发腻，主要还是看自己喜欢，喜欢吃淡奶油就加，不喜欢则不加。）
第三步：烤箱预热190度5分钟，6个是放黑糖珍珠垫底，6个是不放的（具体的时间，需要根据自家的烤箱来定，因为每个烤箱的火力不同。）
第五步;做好的蛋挞液倒入挞皮8分满即可，放入预热好的烤箱上下管200度中层烤25分钟，烤到表面出现焦点就可以。 因为做塔皮起酥真的很！麻！烦！所以直接买半成品塔皮方便一些，我用的是上口径7cm大的塔皮， 哪天我实在闲的不得了了再出一次塔皮起酥的方子
烤制蛋挞挞皮表面酥脆，然后挞液凝固，且呈现焦黄状即可。（我比较喜欢吃老火一点的蛋挞，这样挞皮会更酥。您自己做的时候，可以根据自己的口感来定制时间。）
（每个人烤箱脾气不一样，根据自己烤箱情况，温度调节在10度左右，时间调节在5分钟左右都是可以的）
这道自制蛋挞就做好了，外酥里嫩，特别好吃，一点也不比外面卖的差，喜欢吃蛋挞的朋友可以试试哦！
黑糖珍珠蛋挞也超级好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q弹的珍珠，有十足奶香味，绝啦
自己在家做真材实料，不用去外面吃一个都要6块钱，在家6块钱可全家人一起吃，多幸福，吃也开心
感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭 ）
我的工作午餐
在头条就可以学啦！
家庭版蛋挞
准备原料:速冻蛋挞皮（有条件的可以自己做蛋挞皮，自己做出来的会更香更好吃。）
准备蛋液原料:
牛奶120—200克（放淡奶油120克，不放淡奶油200克）
蛋黄4个（怕浪费蛋白的话，可以放3个全蛋）
炼奶10克（如果没有可以不放，放了会更香！）
淡奶油95克（如果没有可以不放，放了会更香！）
白砂糖30克
做法
- 碗中加入牛奶和白砂糖，搅至白砂糖融化。
- 融化后加入淡奶油、炼奶、鸡蛋，搅拌均匀
- 将调好的蛋挞液进行过筛（筛子的网密度越细越好，如果网的密度不够，可以过筛两遍），备用。
- 烤箱预热。烤箱上层温度180°，下层200°。（一般5-7分钟即可预热到合适温度）
- 将过好筛的蛋液倒入速冻蛋挞皮中，不用太满，蛋液8分满即可。
- 把蛋挞装托，放烤箱中层，烤制25分钟。
- 叮～～，时间到，拿出烤箱，小心烫手！
滕大侠
非常高兴回答楼主的问题。
这里给楼主提供一套配方，个人感觉非常不错，以及制作步骤。
配料：牛奶110g 细砂糖 40g 鸡蛋1个 蛋黄1个 淡奶油180g(雀巢或者其他品牌都可以) 蛋挞皮10个
操作步骤：细糖加入牛奶搅拌均匀，直至糖融化，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，最后加入淡奶油搅拌均匀，然后用过滤网过滤两次。烤箱提前预热，先用高温烤，考个三四分钟。然后用低温烤。总的烘烤时间大概半个小时左右。最主要是根据自家烤箱决定温度，最好得状态是，蛋挞表皮金黄色，并带有焦糖点，这是最好的状态。
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MR璐先生vlog
蛋挞液（全蛋版）做法：
鸡蛋 2个
纯牛奶 100ml
细沙糖 25g
淡奶油 65g
蛋挞皮 8—10个
先准备好上面所有食材，蛋挞皮网上有买的，在准备手动打蛋器一，不锈钢盆一个，量杯一个，面粉筛一个，烤箱一个，烤盘一个，一次性蛋挞纸杯，厨房电子秤。厨房手套，
准备好上面所有东西就可以做了，
先在盆里倒入纯牛奶，细沙糖，两个全蛋液用手动打蛋器搅打均匀，在加入淡奶油，再次搅打均匀，在将蛋挞液用面粉筛过滤一边，可以过滤两次这样口感更细腻。把过滤好的蛋挞液倒入量杯中，把蛋挞皮一个个放进蛋挞杯中，整理好，把蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满。
烤箱200℃提前预热10分钟（就空烤箱开着）好，把蛋挞放在烤盘里摆好放平，在放进预热好的烤箱里烤，25分钟，要仔细观察不要烤焦了。烤好带上手套把烤盘端出来开吃咯！
在西瓜视频就可以学做蛋挞啦！
