美味學院蘭州
大家好我是廚房裡的麵點師，前段時間麵點師分享過蛋撻的配方，今天恰巧看到這個問題，所以麵點師今天給大家分享三種蛋撻液的配方和做法，希望對大家有所幫助吧
1、奶香味最濃的蛋撻液配方:
雞蛋500克，糖200克，牛奶兩袋，淡奶油一盒
2、自助餐用成本最低蛋撻液配方:
雞蛋四個，水二兩，糖二兩，牛奶四兩
3、酒店常用蛋撻液配方:
淡奶油八兩，水八兩，雞蛋十個，白糖250克
蛋撻液製作過程:
把水，牛奶，糖加熱攪拌均勻至糖化然後加入淡奶油攪拌至溫度不燙手加入雞蛋攪拌均勻然後用過濾網過濾到容器裡，然後倒入蛋撻皮八分滿，用上火220度下火200度烤制鼓起變色即可
小貼士:
1、烤箱不一樣溫度也不一樣根據自家烤箱去更改
2、這裡面有三種配方成本不一，味道最好的就數第一種，但是成本高，適合家裡自用
結語:
以上就是麵點師今天給大家分享的蛋撻配方，以後麵點師還會給大家分享各種不一樣的點心配方，喜歡麵點師就關注一下吧
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3348187836015841374"} --}廚房裡的麵點師
愛美食的李大東有話說。
你肯定是一位非常寵愛自己孩子的好媽媽，同樣的大東我身為一名父親，在家只要有時間的時候就總想著為自己的寶貝女兒做一些凌遲或者甜點吃，對於蛋撻，不僅我和我老婆喜歡吃，孩子也非常喜歡吃。
所以在我們家，做蛋撻是經常的事情，之前不會做，就經常去網上做過一些總結，但是我發現網上做出來的蛋撻總是不那麼的滿意，所以在做了很多次的情況下我個人創作了一個很不錯的做法，沒有那麼的甜，但是非常的好吃。
下面開始上教程，我分享的這個蛋撻的做法，絕對比肯德基的要好吃的多了！
奶香可口的全蛋淡奶油蛋撻不一樣的配方，一樣的味道重點還不浪費蛋清
關於蛋撻，我已經嘗試過很多種版本，全蛋無淡奶油的、蛋黃加淡奶油的，這些我都試過了。
這次我做的是全蛋加淡奶油的，味道幾乎接近淨蛋黃版本，口感很細膩，味道很純正重點還不浪費蛋清！！
我覺得做出來的蛋撻味道真的很棒，所以現在和大家分享一下，也當給自己留下一個菜單吧有興趣的朋友要嘗試一下。
食材：
純牛奶100ml、白砂糖35g、雞蛋2個、淡奶油65ml、蛋撻皮9個
這個材料比例，20g的蛋撻皮剛剛好可以做9個，朋友們可以根據自己想做的量按比例調整材料哦！
製作步驟：
1.肯定就是先要把蛋撻皮拿出來解凍了。
2.然後把純牛奶中按順序加入白砂糖加入雞蛋加入淡奶油，蛋撻液製作完成。注意，每次加入材料都要先攪拌均勻後再放入下一個材料
3.把蛋撻液最少過濾三次(這樣口感更細膩)，並倒入量杯中，把量杯中的蛋撻液倒入蛋撻皮中，九分滿即可
4.烤箱上下火200°C預熱10分鐘，然後上下火200°C烤25分鐘當蛋撻中出現焦糖斑，蛋撻就熟了
（每個烤箱的溫度不一樣，寶寶們要根據自己烤箱的溫度自行調控時間哦）
總結：
嘿嘿，是不是超級簡單呢？喜歡吃的蛋撻的朋友可以自己動手試一下哦！如果想要奶香為更香濃一些，朋友們可以適當加入煉奶，然後減少白砂糖的量，又或者把白砂糖全部換成煉奶，都是可以的。
還有就是，白砂糖，我建議用那些細小的細砂糖或者糖霜不然比較粗的白砂糖比較難融，可能需要藉助隔水加熱融掉白砂糖哦我是比較懶噠，所以我直接用細砂糖。
還有什麼不懂的，都可以留言問我哦~~
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
簡單的全蛋蛋撻
我烘培的樂趣，應該是從做簡單的蛋撻開始的！
這個方子可以做10個蛋撻！
用料
淡奶油 60克
雞蛋 2個
牛奶 100克
細砂糖 25克
蛋撻皮 10只
步驟 1
糖+牛奶，攪拌至糖融化
步驟 2
繼續+兩個全蛋，攪拌
步驟 3
蛋液+奶油，攪拌均勻
步驟 4
蛋撻液用篩網過濾兩遍，蛋液更細膩些！
步驟5
過濾後的蛋液加入蛋撻皮中，九分滿喔！
步驟 6
這個方子應該做10只蛋撻剛剛好！（照片是11只，所以有的沒有九分滿）
步驟 7
烤箱200度預熱5分鐘，中層烤25分鐘，最後如果顏色不好，可以放上層烤一會上顏色，切記！看緊了！別糊了！上色很快的！
步驟 8
好吃，哈哈哈
料理不黑
你好 我是愛烘焙愛抽風的Komi小哥
蛋撻是一款比較容易上手的小甜品 有時間完全可以在家做起來 不僅可以一改以前的家庭聚餐模式 還可以讓親朋好友對你刮目相看 哈哈
今天分享一款酒店經常用到的葡式蛋撻水
牛奶250克
細砂糖200克
香草條半根（沒有可不加 增加風味的）
雞蛋50克
蛋黃225克
淡奶油 500克
做法： 牛奶和糖煮到糖融化 然後加入雞蛋和蛋黃的盤裡 輕輕攪拌均勻 然後加入淡奶油輕輕攪拌均勻 最後過篩兩遍（嫩的關鍵點）
最後用上火230度下火240度考個22分鐘左右
葡式蛋撻顏色要相對深一點
在家的話就考到熟了的基礎上自己喜歡的顏色就好了
也可以在這裡基礎上 在沒倒蛋撻水之前可以加入一些自己喜歡的水果 雜糧 比如說一些 榴蓮 芒果 紫薯（紫薯的個人比較喜歡吃）之類的
然後蛋撻皮推薦 大佬強和奧昆的 206系列迷你號蛋撻皮就好了 形狀保持比較好 口味也比較酥
希望這個回答對你有所幫助
容縣小哥
本人從事烘焙行業8年，專業烘焙師，今天分享個我們實體店實用的配方，現在我們每天出單在500個上下蛋撻。
棉糖：20克（喜歡稍微甜點糖加到35克）
牛奶：150克
澱粉：5克
全蛋：2個
蛋黃：4個
淡奶油：125克
1.奶鍋裡把牛奶和糖小火煮開，把糖和牛奶煮化就行，不需要煮沸。
2.然後放入過篩的澱粉，和過篩的全蛋和蛋黃，倒在一起用手動攪拌器輕輕拌勻，不要使勁拌，容易讓雞蛋起發。
3.最後加入淡奶油在一起拌勻就可以了。
4.倒入現成得蛋撻皮中，八成滿就可以了。
5.入烤箱烘烤一般210℃，時間20分鐘左右，每家烤箱不一樣，蛋撻表面都均勻出現焦糖色，就可以出爐了。
注意的是蛋液都要過篩，適合家庭和店面很好吃的，最好吃應該封好放在冰箱冷藏一夜口感會更好。
咔客尋找吃貨
太巧了，經常做蛋撻，昨天才做過，不過也是烤給親戚家小孩子吃的，所以做的是相對更加健康的版本，糖會少一點，也沒有放奶油，小孩還是少吃奶油。步驟如下：1.蛋撻皮12個，是那種外面賣的大點的蛋撻皮，一般家用都是可以烤12個的，如2個雞蛋，220ml牛奶，1勺白糖。如果烤得少，就按比例。2.攪拌均勻，過濾兩遍，過濾可以讓口感更加細膩3.裝入蛋撻皮八九分滿，加入蔓越莓幹或者葡萄乾，烤箱190℃20分鐘（不同烤箱問題有所偏差，第一次注意觀察總結溫度，可以先試試180℃，不行再調整），美味就完成啦！希望我的回答可以幫助到您！
漫步家美食
想自己在家給孩子做蛋撻吃，但是不知道蛋液怎麼調，在哪裡可以學做？
應該有很多人跟小編一樣喜歡吃蛋撻吧，這個東西外皮是脆脆的裡面則是軟嫩香甜的不只是小孩子喜歡吃，也得到了眾多大人的喜愛，但是如果日常想吃的話出去買是不現實的，所以今天就來解決大家普遍有的這個問題，那就是教大家如何自己在家做這個都愛的美食：一種原味蛋撻，一種黑糖珍珠蛋撻
今天跟大家分享這個是最最最簡單版，真材實料全蛋蛋撻，不需要加淡奶油，也不需要分離蛋黃蛋清，外酥裡嫩，特別的好吃。
食材： 雞蛋2個、糖粉30克、牛奶200ML、蛋撻皮12個，黑糖珍珠適量（做一半）不喜歡的朋友也可以不要。
第一步：全雞蛋加糖充分攪拌均勻
第二步：倒入牛奶攪充分攪拌均勻，再用濾勺過濾一遍，蛋撻液就做好（是不是超簡單） （裡面加些淡奶油會更好，不過個人覺得加了淡奶油的蛋撻，吃多了會發膩，主要還是看自己喜歡，喜歡吃淡奶油就加，不喜歡則不加。）
第三步：烤箱預熱190度5分鐘，6個是放黑糖珍珠墊底，6個是不放的（具體的時間，需要根據自家的烤箱來定，因為每個烤箱的火力不同。）
第五步;做好的蛋撻液倒入撻皮8分滿即可，放入預熱好的烤箱上下管200度中層烤25分鐘，烤到表面出現焦點就可以。 因為做塔皮起酥真的很！麻！煩！所以直接買半成品塔皮方便一些，我用的是上口徑7cm大的塔皮， 哪天我實在閒的不得了了再出一次塔皮起酥的方子
烤制蛋撻撻皮表面酥脆，然後撻液凝固，且呈現焦黃狀即可。（我比較喜歡吃老火一點的蛋撻，這樣撻皮會更酥。您自己做的時候，可以根據自己的口感來定製時間。）
（每個人烤箱脾氣不一樣，根據自己烤箱情況，溫度調節在10度左右，時間調節在5分鐘左右都是可以的）
這道自制蛋撻就做好了，外酥裡嫩，特別好吃，一點也不比外面賣的差，喜歡吃蛋撻的朋友可以試試哦！
黑糖珍珠蛋撻也超級好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q彈的珍珠，有十足奶香味，絕啦
自己在家做真材實料，不用去外面吃一個都要6塊錢，在家6塊錢可全家人一起吃，多幸福，吃也開心
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（本文頭條 ，圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲 ）
我的工作午餐
在頭條就可以學啦！
家庭版蛋撻
準備原料:速凍蛋撻皮（有條件的可以自己做蛋撻皮，自己做出來的會更香更好吃。）
準備蛋液原料:
牛奶120—200克（放淡奶油120克，不放淡奶油200克）
蛋黃4個（怕浪費蛋白的話，可以放3個全蛋）
煉奶10克（如果沒有可以不放，放了會更香！）
淡奶油95克（如果沒有可以不放，放了會更香！）
白砂糖30克
做法
- 碗中加入牛奶和白砂糖，攪至白砂糖融化。
- 融化後加入淡奶油、煉奶、雞蛋，攪拌均勻
- 將調好的蛋撻液進行過篩（篩子的網密度越細越好，如果網的密度不夠，可以過篩兩遍），備用。
- 烤箱預熱。烤箱上層溫度180°，下層200°。（一般5-7分鐘即可預熱到合適溫度）
- 將過好篩的蛋液倒入速凍蛋撻皮中，不用太滿，蛋液8分滿即可。
- 把蛋撻裝託，放烤箱中層，烤制25分鐘。
- 叮～～，時間到，拿出烤箱，小心燙手！
滕大俠
非常高興回答樓主的問題。
這裡給樓主提供一套配方，個人感覺非常不錯，以及製作步驟。
配料：牛奶110g 細砂糖 40g 雞蛋1個 蛋黃1個 淡奶油180g(雀巢或者其他品牌都可以) 蛋撻皮10個
操作步驟：細糖加入牛奶攪拌均勻，直至糖融化，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻，最後加入淡奶油攪拌均勻，然後用過濾網過濾兩次。烤箱提前預熱，先用高溫烤，考個三四分鐘。然後用低溫烤。總的烘烤時間大概半個小時左右。最主要是根據自家烤箱決定溫度，最好得狀態是，蛋撻表皮金黃色，並帶有焦糖點，這是最好的狀態。
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MR璐先生vlog
蛋撻液（全蛋版）做法：
雞蛋 2個
純牛奶 100ml
細沙糖 25g
淡奶油 65g
蛋撻皮 8—10個
先準備好上面所有食材，蛋撻皮網上有買的，在準備手動打蛋器一，不鏽鋼盆一個，量杯一個，麵粉篩一個，烤箱一個，烤盤一個，一次性蛋撻紙杯，廚房電子秤。廚房手套，
準備好上面所有東西就可以做了，
先在盆裡倒入純牛奶，細沙糖，兩個全蛋液用手動打蛋器攪打均勻，在加入淡奶油，再次攪打均勻，在將蛋撻液用麵粉篩過濾一邊，可以過濾兩次這樣口感更細膩。把過濾好的蛋撻液倒入量杯中，把蛋撻皮一個個放進蛋撻杯中，整理好，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，九分滿。
烤箱200℃提前預熱10分鐘（就空烤箱開著）好，把蛋撻放在烤盤裡擺好放平，在放進預熱好的烤箱裡烤，25分鐘，要仔細觀察不要烤焦了。烤好帶上手套把烤盤端出來開吃咯！
在西瓜視頻就可以學做蛋撻啦！
