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[握手]蛋撻在烤箱裡的時候，由於溫度上升，裡面的溫度上升，食材在膨脹所以就會鼓起來。從烤箱拿出來之後經過冷卻，熱脹冷縮原理之後就會塌下來。
我給大家分享一下我做的蛋撻。
125克牛奶，一個雞蛋🥚，20克白砂糖。牛奶中放入白砂糖攪拌至糖融化，打入一個雞蛋攪拌均勻。用過濾篩子過濾，然後把蛋撻液分放入蛋撻皮中。這樣一份蛋撻液。可以做10到12個蛋撻。烤箱預熱上火調120度，下火調150度，烤至15分鐘，到二十分鐘即可，喜歡吃豆沙的，或者水果的可以裡面可以放一些。[思考]
這樣的配方做出來的蛋塔味道甜度適中，也沒有添加別的添加劑，特別適合孩子們吃健康安全。[吻]
霖寶媽1
蛋撻為什麼會塌陷
1、可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
2、可能工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後就回縮了。
3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
蛋撻為什麼出爐後會塌卸
頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反映，放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。
但是拿出來以後，外部溫度下降，而很高的內部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以後，自然要頂部下榻了。
蛋撻不塌陷的技巧
蛋撻裡的陷心就象做普通的雞蛋羹一樣。
首先用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鮮奶，香精。要把鮮奶燒開或衝奶粉的水要是開水，使其中的水分裡沒有氧氣分子。按比例把配好攪勻倒入蛋撻託內，要六成滿就行了。
然後燒製時要小火，中間別開燒箱門（以防進入涼氣），烤好後別開門太猛，開門後等會兒再取出來。
美食牆
您好，很榮幸能夠回答您的問題
蛋撻出爐是塌陷的原因
1、可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少的蛋撻皮越酥，回縮的也就越嚴重
2、可能製作過程中麵糰沒有鬆弛到位，一受熱就回縮了
3、烤制過程中蛋撻內外部溫度持平，一出爐，外部溫度下降，就會出現塌陷
蛋撻不塌陷的技巧
1、鮮奶或者衝奶粉的水必須是開水
2、烤制時不能開烤箱，烤好後打開烤箱，等一會再拿出來
北方姑娘嘗美食
蛋撻塌陷了可能是因為蛋液放得太滿；可能是蛋撻液太黏稠了；也可能是蛋撻液沒攪拌均勻；牛奶、雞蛋、白糖等比例不對，也會讓蛋撻塌陷。大家在製作蛋撻的時候要多注意這幾點，這樣就可以成功的做出好吃的蛋撻了。
香蕉酥：
在烤盤上墊一張油紙，蛋撻皮趁還未解凍的時候將上面的錫紙撕掉，然後放在烤盤上；香蕉去皮用勺子壓成泥，加一大勺白砂糖攪拌均勻，每個蛋撻皮裡面放三分之一滿的香蕉泥，不要放太多，否則之後可能會漏出來。
蛋撻皮稍稍變軟一點兒的時候捏合在一起，用叉子將邊緣壓緊實，也可以直接用手捏緊，把雞蛋打進碗裡，攪拌均勻，用刷子在蛋撻皮上輕輕刷一層雞蛋液，撒上黑芝麻，把烤盤放進烤箱裡，然後調到200度，上下火先預熱5分鐘，再放在中層烤十分鐘取出來就可以食用了。
湘女小悠悠
火小了烤時間長，另外蛋液水分多點。
萌叔帶娃記
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。
恩施好吃娃
蛋撻塌陷了可能是因為蛋液放得太滿；可能是蛋撻液太黏稠了；也可能是蛋撻液沒攪拌均勻；牛奶、雞蛋、白糖等比例不對，也會讓蛋撻塌陷。大家在製作蛋撻的時候要多注意這幾點，這樣就可以成功的做出好吃的蛋撻了。
小C廚
1、蛋撻出爐後，溫度降低後會自然塌陷下去一點，這屬於正常的。
2、蛋撻蛋撻，就是用雞蛋和牛奶來製作的甜品，如果加入了澱粉類的東西，只能讓蛋撻變得堅硬和沉澱下去，如同一塊死麵餅，此法不可取。
3、最基本的原料就是，雞蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加熱到蛋糊略微變稠即可裝入蛋撻模，進烤箱230度，烤制10分鐘即可。
小雷哥和他的朋友
蛋撻為什麼不鼓起來
1、蛋液不能放的太滿,標準應該放4分之3,因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。
2、蛋撻液太黏稠了也可能沒拌勻，要多朝一個方向多攪。
3、材料配比的問題也可能會導致鼓不起來。
隔壁小山東
頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反映，放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。
但是拿出來以後，外部溫度下降，而很高的內部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以後，自然要頂部下榻了。
