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羊肉湯怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道“蘿蔔羊肉湯”，湯白味鮮。這3個小技巧，肉香濃，沒有羶味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧。

食材：

白蘿蔔1根，羊排500克，老薑10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，

步驟如下：

1.白蘿蔔1根削皮，切成滾刀塊，切好備用

2.羊排500克，從中間切開，然後剁成2釐米長的塊

3.剁好泡入水中，用清水清洗乾淨，瀝乾水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗淨後瀝乾

4.老薑5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油

5.老薑5克拍散，準備一顆小蔥節

6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老薑片，能有效去除羊肉中的羶味，羊油爆香後撈出，取其香味

7.下入洗淨的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多餘的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火衝湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老薑和小蔥節，再次悶煮15分鐘後，撈出老薑和小蔥節

8.因為小蔥節煮久軟後會發酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿蔔，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調底味

9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了

10.湯白味鮮，沒有羶味，非常好喝。下面我們來調個蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老薑一點，拍蒜切成末，小米椒1個切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調好了

喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，感興趣的可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼的，可以留言評論哦，我們下期見！

濤廚

答：

很高興回答您的問題。本回答由東方美食對家發佈。

正宗單縣羊肉湯做法全揭秘

東方美食官方賬號

您好，本人從事餐飲行業10餘年，也用過不少不同的羊肉湯製作配方，不同的地區做法不一樣，我今天分享一個配方，是我用過非常不錯的一個方子，用這個方子製作出來的羊肉湯別具一番風味，話不多說，看配方。

材料：

羊骨 500克，羊肉 500克，香料包 1個，白蘿蔔片 100克，生薑 30克，蔥 20克，香菜 50克，枸杞 10克，料酒 40克，白胡椒粉 5克，精鹽 15克，花椒水 15克，醋 3克，香油 25克，豆油 50克。

香料包配比：

白芷 5克，桂皮 5克，草果 5克，陳皮 5克，良姜 10克，香葉 5克。

製作流程：

1、將羊骨砸破鋪在鍋底，再把羊肉切成3釐米見方的塊，放在羊骨上面，加入冷水（以淹過羊肉為準），加入姜 10克，蔥 10克，料酒 15克，大火燒沸後，倒出羊肉和羊骨洗淨。香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘。

2、鍋洗淨摻入足量的清水，放入羊骨，開大火燒沸以後，撇去浮沫。

3、炒鍋裡面放人豆油燒熱，投入白蘿蔔和剩下的姜蔥煸香後，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋繼續炒，隨後把羊肉倒入裝有開水的燉鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，加入花椒水，用中火燉約1小時，撈出香料包和白蘿蔔，最後加精鹽和胡椒粉調味。

4、把羊肉放入砂鍋，再舀入羊肉湯，撒上香菜和幾粒枸杞，最後淋香油，端上桌點火食用。

注意事項：

要使肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在製作時需要注意以下問題：

1、在刀工處理時，要儘量去除羊肉上面膜狀的脂肪；其次，羊肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣可以最大程度將羊肉中的血汙去除乾淨；第三，羊肉入鍋燉制前要先煸透，並加入姜、蔥、料酒、醋等除異增香之料，以幫助腥羶異味揮發，同時還可增加羊肉的香味。醋可使羊肉湯的 PH值呈略酸性，促進鈣的溶解，提高羊肉湯的營養價值。

2、羊肉煸炒後入鍋燉制時，鍋裡的水要保持微沸，這樣可以防止煸炒過的羊肉因內外溫差大而過度收縮，使營養物質不能充分溶解，從而影響湯的口感。

3、燉制時水應一次性加足，中途不能再加冷水，否則湯味不醇厚。

4、調味的鹽要在羊肉湯差不多燉好以後才能放入，過早放入會使羊肉的蛋白質因滲透壓的作用而收縮，這樣燉制時間會延長，而且營養物質也不能最大限度地溶入湯裡。

5、這個做法做出來的羊肉湯為白湯，也可以做成紅湯，那就是在燉制時加適量的醬油，出鍋前再加入一些紅油。

6、羊肉湯還可以做成滋補類羊肉湯，如加入核桃、當歸、人參、海參等，製成人參羊肉湯、核桃羊肉湯、當歸生薑羊肉湯，海參羊肉湯等。

覺得不錯就給我點個贊吧，關注我，每天更新全國各地美食秘方！

解密美食配方

根據本人自己個人實踐很多次以後得出幾個很重要的結論，現在分享給大家—— 第一，買骨頭，不論大排小排一定要是新鮮的，（千萬別買冷鮮肉的骨頭） 第二，作料齊全，蔥姜酒一樣不能缺。 第三，鍋，千萬別圖省事用高壓鍋。 然後就是熬的過程了 1：排骨一定要用開水脫一下水（就是開水煮一下，千萬不能燉，一開就可以） 2：把煮過的排骨洗乾淨（一定把碎骨頭弄掉） 3：加上作料，生薑，酒（蔥要等到開始燉的才放）鍋裡放適量油開始煸炒，加少許鹽。炒至排骨有金色時候放開水。 4：大火開始燉半小時，然後放砂鍋裡面小火熬。 這樣熬出來的骨頭湯又白 又香 味道很濃 可以加山藥 那天公主就放的山藥 味道特別好 也可以放蘿蔔 香菇 冬瓜 枸杞 。。。

羊肉湯以羊骨頭，羊肉，泡水十個小時後用柴火或煤火熬出的湯為上，熬湯是不能加任何佐料，在家熬製的量少。4-5個小時都可以了，飯店的要十個小時以上，中間還要停火2-3小時，叫泡湯，喝的時候根據個人口味加料，一般都是白胡椒粉，鹽，味精，香蔥，香油香菜就行了。（我感覺加的調料越多營養就越少。）去飯店喝羊肉湯，如果大湯鍋裡天天都是濃白的湯，可能就有點不地道。（因為飯店用湯量比較大，造價太高，做生意。

羊湯是一種統稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。

不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。

在我的家鄉滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調料調好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。

老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗裡面，自己加調料調味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經過先烙後烤，口感酥脆。

一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習慣。早在元朝中國第一位營養學家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生薑、黃酒等為配料，適於腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養的膳食，並不那麼複雜。

原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。

配料：白蘿蔔200克，木耳20克，香菜50克。

調料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。

製作：

1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、薑切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿蔔切成片；花膠泡發20分鐘；木耳泡發備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿蔔、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調入芝麻醬汁，芫荽末。

和白蘿蔔一起燉，不僅可以去羊肉的羶味，而且白蘿蔔性涼，有清涼、解毒、去火的功效，與羊肉一起燉出來的湯更清補，特別適合現在的天氣~

食材：

羊肉500克 蘿蔔半個 姜8片 料酒30ML 花椒一小把 胡椒粉3克 枸杞適量

步驟：

1、羊肉洗淨，薑切片、白蘿蔔滾刀切塊。

2、羊肉冷水下鍋，放入一把花椒、幾片姜、20ML料酒一起煮開並撇去血沫繼續煮1-2分鐘。

3、撈出用冷水衝淨瀝乾後放入砂鍋。

4、加入蘿蔔、薑片、料酒、和沒過食材的開水開始燉。

5、大概燉3個小時左右，起鍋前撒入枸杞、胡椒粉、10克鹽調味~ （哈哈，枸杞一不小心撒多了，放少點顏色會好看點）

出鍋~羊肉嫩香、蘿蔔軟爛。配起來不僅肉香湯鮮、又有驅散寒冷、溫暖心胃的功效。 而且不會羶哦~ 寒冷的冬季要來啦，來一碗羊肉湯暖暖身。

菜譜做法介紹：帶皮羊肋排或羊腿肉4斤，白蘿蔔一隻，紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一個

羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫【烹飪技巧：注意是冷水下鍋後煮開，這樣才能把血沫逼出】

焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨

沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜,大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用【烹飪技巧：白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】

取出蘿蔔後，放入冰糖40g左右和一個八角，待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮40分鐘左右

轉中火，加入紅棗和枸杞，燉至肉酥爛，大火收汁即可。

羊肉蘿蔔粉絲湯

材料：羊肉適量，紫芯蘿蔔一個，粉條適量，蔥，香菜，鹽，料酒，醬油，雞精

做法

粉條事先用熱水泡好，待用地。

蘿蔔切條，半釐米寬左右。

羊肉切絲 。

1.蔥切小段，香菜切碎。

2.起鍋熱油待油6、7成熱時放羊肉爆炒放蔥調味

3.待肉爆出香味放醬油、料酒

4.加足量水，蓋鍋

5.水開後撇去浮在上面的肉末，加粉條小火煮，放鹽，

6.待水再開時放入切好的蘿蔔，嘗鹹淡然後調味

7.不能蓋鍋蓋，一直小火煮，直到粉條無生芯蘿蔔軟下來加香菜關火前加雞精。

看到這裡，這款羊肉湯鍋怎麼做，朋友學會了吧，是不是有了學的興趣呢，那麼，我們繼續學。

美味清湯羊肉煲

主料：羊腿骨(一般菜市場都有地賣，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：鹽，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜

羊腿骨洗淨，每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，雞精，倒入水(多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可)，燉25-30分鐘;

羊肉洗淨切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗淨，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗淨，切小段，備用;

將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋後再次調到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鐘，加入適量的鹽，香菜，即可。當我們學下來，應該學會了羊肉湯鍋怎麼做。那麼，我們就來個放慢心情，放慢節奏，利用閒暇時，慢慢地做一做羊肉湯鍋，把我們的耐心、愛心，把我們對家人的愛，對生活的愛都做到其中。

農地圈

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

新凍網

一.虢國羊肉湯

秋風起，羊兒壯，風吹草低，羊湯飄香。虢國羊肉湯 羊肉湯是北方地域特有的風味吃食，更確切一些，是黃河流域獨有的一道特色美食。一碗老湯，四溢香氣，沿寧、青、甘、蒙、陝、晉、豫、冀、魯，一路飄蕩。三門峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陝，古稱陝州。 西周初年的姬姓封國"虢國"曾築城建都於此，故也稱"虢州"。黃河北出壺口，至此折九十度彎，畢竟東流去。北地秋冬，空氣乾燥，氣候苦寒。人要勞作，以食為天，湯湯水水當是首選，一可滋潤肺腑，二來提供熱量，擋不擋飢且不說，先落個水飽兒。在當地，一般選在午後，就地取羊，剔骨去肉，連下水入鍋，投香料包，添足井水，劈柴大火催開，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，餘骨架、羊頭，復坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開，湯成，浪花翻滾，水霧嫋嫋，一鍋奶白。晨曦中，夜風未減，寒氣逼人。三門峽的羊肉湯館，不論是開在街道巷陌，還是身處村野小店，都會趕著早行人的腳步開門迎客。服務員下過門板，掛上棉被門簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進後廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞雲吐霧，爐中火舌添著鍋底映紅師傅們的臉膛。

"舀碗湯"，門簾一挑，進來了食客。"二兩肉，多放粉條，要辣子"，老闆邊衝灶間嚷著，邊招呼來人靠爐子坐了，又叫人提了水壺倒上早茶。後廚裡，大師傅取過炒瓢，擱進一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱進了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調料，移身灶前，將碗中物件滑進炒瓢，拿勺輕揚幾下，翻過幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進羊油熬製的辣子塊，盛進羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。經單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯質乳白，醇濃鮮香，羊肉質地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，鹹淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。前廳裡，人人捧了老碗，"埋頭苦幹"，香氣繞樑，綿綿不絕，自是一番熱鬧。片刻功夫，服務員前後不停地穿梭，端湯送餅，鬢角便沁出了細汗。羊肉湯端上桌，食客對碗沿"滋溜，滋溜"幾口，方抓過竹筷，伸向桌上的油潑辣子碗、精鹽碟，剜了辣子，蘸了食鹽，投進碗中，卻不急著喝湯，託了燒餅，順油旋兒，如剝香蕉，層層取了焦皮，一片、一片入口，嚼得"嘎、嘣、脆、香"，剩餅芯，雙手扯了，絲絲縷縷飄灑湯碗，筷子上下挑勻，喝口湯，熱湯穿腸，連吃帶喝，一碗入肚。取過第二個燒餅，把撕碎的餅芯鋪碗底，"加湯"，紅紅綠綠一掃而光，拿餐巾紙吸了汗、抿拭了嘴角，推開碗，打了飽嗝，就勢倚靠，通體舒坦，抬頭復看鄰座食客忙活，影影綽綽，如夢如幻。

坐一會兒，出門，大踏步迎風前行，開始一天的新生活。食客盈門，進進出出，往如流水;羊肉湯館，鐵打的營盤，冬去春來，一鍋老湯香四季。沿黃流域，北地諸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成風尚。僅喝湯，就稱羊腥湯、羊雜湯、羊肉湯，食材不同，製法各異，而以羊骨湯衝澆碗中配好的湯料居多，同虢國羊肉湯燴制而成者鮮聞。可能正因此，三門峽的羊肉湯才以虢國冠名吧，以它的獨特美味香飄崤函大地。

二.特色羊肉湯

虢國羊肉湯需要大家有機會去品嚐了，在這裡小編給大家帶來了特色羊肉湯，有時間的朋友們可以嘗試一下，大快朵頤了呢~

食材

主料

帶骨羊肉500g

白菜1/3棵

拉皮2張

輔料

姜2塊

蔥2段

香醋適量

辣椒油適量

蒜苗適量

香菜適量

步驟

1.原料圖。

2.羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。

3.湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。

4.保持沸騰撇去浮沫。

5.小火燉到湯汁濃郁奶白。

6.白菜洗淨，拉皮洗淨切塊。

7.鍋裡油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。

8.兌入羊肉和羊湯，調入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。

9.放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。

小貼士

1，裡面的搭配我放的是我們那邊最經典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。總之湯底是固定的，甚至吃火鍋也可以。

2，買的羊肉很鮮的話，是什麼佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。

3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不羶，不可選擇綿羊肉，又柴又羶。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。

4，家鄉喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。

知識SHOW

一碗又鮮又香的羊湯，只要這3點！

羊湯以其鮮美，且在冬季能給人帶來別樣的溫暖而深得人心！

1.食材永遠的是第一位的：最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬製，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。

2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水裡控血水。時間夠的話，最少浸一小時，把血水控乾淨，這個很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。

3.放入姜（去羶），加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時的關鍵在於熬湯的沫要打得多打得快，以保證水裡沒有沫子殘餘，不然水裡有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打幹淨後，轉小火，加蓋慢慢燉。

之後加入調料：也就是香蔥碎，香菜和少許蒜

如果喜歡，可以加進去點辣椒，配上燒餅，這真是冬日裡的滿足

可惜現在是夏天

我是扒蒜小妹，歡迎關注，冬天一起喝羊湯啊

東北扒蒜小妹兒

做好羊肉湯並不難注意以下幾點就行了。羊肉湯有四要素，羊肉當然是第一，水是第二，三是火候，最後一個才是調料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二釐米見方用溫水浸泡二個小時除羶。水是各地不同，好水才能出好羊肉湯，山泉水最好，儘量不要用自來水，有桶裝水也很好。老師付說要慢火燉三至四小時，我可等不及那麼久，我通常是用電壓力鍋排骨檔，羊肉加水加少許薑片，半小時就OK。記住羊肉燉好以後再放鹽，我都是放點鹽嘗一下。不同風味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯，燉肉的時候加紅辣椒絲，特點是幹辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時加胡椒粉不加辣椒絲，胡椒粉拿不準，燉的時候少加些，吃的時候再調整到味，特點是香辣。簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區別是燉肉時放一條煎好的鯽魚，當然薑片要多加一倍，魚羊放在一起是什麼字？真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯！哈哈哈，中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這麼簡單，不過真像就是這樣，不管什麼趙家李家胡家祖傳配方都是糊弄人的。羊肉湯放那些亂七八糟的調料只能越放越難喝。喝羊肉湯時喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個秘密，白山羊肉比黑山羊香，（師傅們說的我沒對比過）。

黑皮賴夫1

大家好，我是美食作者阿銳，每天分享一道菜供大家參考，總有一款菜適合你，希望對你有所幫助，關注阿銳給你不一樣的美食體驗。<strong>

年快過完了，吃好對身體才好，有了好的身體才能全新的投入到工作中去，今天給大家分享羊肉湯又白又香的製作方法，羊肉營養豐富，冬天喝羊肉湯暖身溫補，可以有效的驅寒保暖，但是製作不好羶味太重，好多人聞不了羶味，選擇不喝，湯汁煮的不濃白，顏色發紅血水去除不乾淨，影響食慾，高品質生活，就要專業製作美味的羊肉湯，話不多說，現在製作分享。

食材選用：

1，食材的選用特別重要，我選用綿羊製作，綿陽羶味不太濃，不建議選用山羊,綿陽骨牌1000克《2斤》，選用排骨味道更鮮美，加上排骨富含大量的鈣質，食用對老年人可以補鈣。<strong>

2，配料的選擇，煮制羊肉湯，不先用調味品味道太濃的調味皮，這樣會遮蓋羊肉本身鮮味，最好原汁原味味道更佳，我選用，

食材的處理：

1，將羊排躲開《大塊》，用清水浸泡2個小時，加入青花椒2克,這樣製作的目的，浸泡出羊排的血水去除羊排的異味，加入青花椒會更好的去除異味，泡好的羊排，用清水沖洗乾淨，控淨水分備用。

2，配料處理，將姜清洗乾淨切片，蔥清洗乾淨切大段，不建議切末，這樣製作目的是煮制時用到。

1，鍋加入適量清水，放入泡好的羊肉，冷水綽水，這樣做的目的是，冷水入鍋可以更好的煮出血水，加入切好的大蔥和薑片，再加入料酒20克，再加入青花椒2克，這樣製作的目的去除羊肉的羶味，大火燒開，撇去血末，撇去血末更徹底去除異味，綽水5分鐘，撈出綽好的羊排。<strong>

2，鍋中加入適量清水，鍋燒開加入綽好水的羊排，這樣製作的目的是熱水放入羊排，可以有效減少羶味，加入切好的大蔥和薑片《入味》，蓋上鍋蓋大火燒開，燉煮2個小時，2,個小時湯汁濃白。

3，煮好的羊排撈出，羊肉已經熟lan蘭，去除羊肉《羊和肉分離》，把羊骨頭再放入湯中，小火再燉煮1個小時，切記不加入食鹽，這樣製作目的是煮出羊骨頭的鈣質，這一步不加食鹽。

4，把煮熟的肉切片，放入碗中，再準備沾水，蔥切末，加入是適量醬油，再加入適量辣椒紅油《可以根據自己口味調製》，攪拌均勻，再切適量香菜放入碗中，撈出燉煮好的羊肉湯倒入香菜碗中，加入切好的羊肉片，再加入適量沾水食用，美味羊肉湯即可趁熱食用。

製作羊肉湯的技術總結:1,選擇綿羊羶味更小，味道更佳，2，羊肉浸泡除去血水加入青花椒，異味去除更徹底，3，羊肉下鍋是水燒開，湯汁濃白，4，羊肉煮爛時撈出羊肉，骨肉分離，骨頭再放入鍋中繼續燉煮，5，煮制羊肉是鍋中不加食鹽，出鍋後在調味，6，沾汁自己調製，根據自己口味，7，喜歡吃蘿蔔的可以在最後燉煮1個小時時加入蘿蔔，謝謝欣賞

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李京銳

羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

做法要點

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。

⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

功效特點

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不願去喝什麼熱湯之類。但羊湯不同，伏天裡暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱，類似於以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。裡面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥羶氣都沒有。而且這兒的羊湯裡有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最後，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家幫著添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

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