匠人之心阿威
莲藕排骨汤属于湖北的一道名菜，现在家家户户基本都有做到，但是煲汤的步骤和做法也不尽相同！
首先排骨就有两种做法，一种是焯水还有一种就是不焯水。个人比较喜欢后一种排骨的做法，因为不焯水的排骨需要煎一下，这样做出来的汤汁比第一种更浓郁更醇香!
下面分享我的做法，首先准备煲汤的各种食材和调味料
准备：猪排、小葱、盐、枸杞、生姜、莲藕（莲藕要挑选粉藕不要挑选脆藕，颜色较为深一点的是粉藕）
1、首先将猪排剁成小段，浸泡1小时以上，这样可以尽可能的把血水浸泡掉，中间需要更换几次浸泡的水。浸泡好的排骨控水备用；莲藕切滚刀块洗净备用；
2、准备一锅开水备用；
3、起锅烧油，油热后将控干水的排骨倒入锅内煎一下，倒入少量白酒去腥增香，煎至两面金黄，将提前准备好的开水倒入煎排骨的锅内，水量一次要倒足，中途不再加水。
4、水开后将浮沫打净，把所有食材倒入砂锅中加入一块生姜，小火炖煮40分钟，40分钟后将洗净的莲藕和几粒枸杞也倒入锅内一起炖煮，大概炖煮30分钟后加入适量盐和小葱花即可食用！味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了！
小象食堂
做好莲藕排骨汤的关键，要注意莲藕和排骨的比例，莲藕和排骨要各占一半，谁都不能少。否则太瘦的汤既引不出肉的香味，淀粉质的莲藕也不够油腥，白白浪费了一大锅食材。
做莲藕排骨汤的时候，要先用高压锅压，再用砂锅煨，煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里，排骨轻轻一扯就能骨肉分离，莲藕变得粉嫩软糯，这样做出来的汤是非常鲜美的。
食材：莲藕、排骨
调料：生姜片、盐
做法：
1、生姜洗净，去皮切片。排骨最好选用肋排，洗净后和生姜皮一起入冷水锅焯水，煮开后继续煮一两分钟后关火，把排骨洗净沥干，水和姜皮倒掉。
2、把莲藕洗净去皮，切成滚刀块。
3、把排骨、莲藕和生姜片一起放入高压锅里，一次加入足量的水，选择煲汤模式，差不多一小时左右结束。
4、再把所有的食材和汤一起倒入砂锅里，小火慢煨半小时到一小时即可，加少许盐就能喝了。小怡的秘密：莲藕排骨汤小火煨的时间越长越好喝，避免用铁锅炖汤或者用铁刀切藕，否则莲藕会氧化变黑哦。
i沈小怡
本期导读：排骨藕汤怎么做好吃？
排骨藕汤是湖北菜的代表之一。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽，正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的，莲藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜爱的汤水。
记得几年前坐月子时，婆婆身体不好，孩子爸在家照顾我。买的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤，一掀锅盖，一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前。排骨莲藕汤，重点并不在排骨上，除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可。但是对莲藕的要求很严格，一定要选七孔藕，也就是人们常说的粉藕，用粉藕煨汤，汤汁微甜，入口软糯，百吃不厌。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤，莲藕遇铁会氧化变成黑色，即使汤味不变，可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲。
正确购买莲藕是关键。七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别，首先是体积比较粗壮，七孔藕的体型比九孔藕大很多。表皮色泽不一样，七孔藕的表皮斑点很多，颜色也偏黄一些。生吃的七孔藕口感并不好，有些涩味，生吃九孔藕则有些甜味。七孔藕的肉质呈浅粉色，九孔藕的肉质色亮白色。如果无法判断，最好告知摊主你的需求，摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕。
排骨莲藕汤的具体做法如下；
食材：莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱
步骤一：把排骨洗净，凉水入锅，加入两片姜片和适量的料酒，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净。
步骤二：莲藕去皮洗净，切成大块放入水中冲洗掉淀粉，在把几颗红枣洗净。
步骤三：将砂罐或土陶罐清洗干净，放入排骨、莲藕和红枣，注入适量的清水，加入两片姜片和少许的料酒。
步骤四：大火煮开后转小火，慢炖一个半小时左右，排骨炖的即将骨肉分离，莲藕一夹就碎，撒入适量的盐调味，出锅后撒些葱花即可。
小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓，缺点就是时间长，还要不时的观察一下。高压锅虽然很快，但是过高的温度会导致营养流失，不管用哪一种锅具炖汤，都要一次性加足水，汤炖好以后再加盐，这样才能保证汤汁鲜美，肉入口不柴。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
排骨藕汤怎么做好吃？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，排骨莲藕汤是我妈妈最喜欢给我做的一道汤了，她说莲藕是空心的，吃了以后可以把身体里的脏东西排出来。哎，我慈祥的母亲啊！虽然想法很好，有时候就做紫锅了，莲藕就发黑了，那么莲藕排骨糖到底怎么做才好呢！今天就和大家分享一下。
《排骨藕汤》原材料的选择
—— 莲藕的选择 ——
不知道大家平时买菜的时候有没有发现，其实莲藕是分两种的一种是九孔藕，另一种是七孔藕，那么九孔藕和七孔藕有什么区别呢！
九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，颜色比较白，体型细长，九孔藕所含淀粉比较少，水分比较多，吃起来又脆又甜，比较适合调凉菜或者炒涮锅等。
七孔藕又叫红花藕，外皮粗糙，呈黄褐色，体型粗短，七孔藕所含淀粉比较多，水分比较少，吃起又香又糯，比较适合煲汤。
所以，大家在选择莲藕的时候，就要选择长相比较丑的七孔藕，这样煲汤莲藕吃起来才香香糯糯的。
—— 排骨的选择 ——
排骨也是常见的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承认这是非常好的食材。但是价格太贵了，总感觉用来煲汤太浪费，所以我一般选择碎排骨或者脊骨。当然如果家里有矿的请忽略性价比，至于选择那种排骨，自行选择。
怎么处理莲藕才不发黑
很多人在做莲藕的时候，不仅把莲藕做黑了，有时候汤都会变黑，这个时候不要怕，只要是新鲜的莲藕，都是可以吃的，今天分享几防止莲藕变黑的方法，希望对大家有所帮助。
一 : 避免用钢刀来直接切莲藕。
二 : 切好的莲藕可以泡在水中，或者泡在盐水中，也可以泡在稀释后的白醋水中。
三 : 不要用铁锅或者铝锅来做莲藕，用铁锅来做莲藕，做出来的莲藕肯定会紫锅。
《排骨莲藕汤》的制作方法
—— 准备食材 ——
【主料】: 排骨，七孔莲藕
【配料】: 姜片
【调料】: 盐，胡椒面，小葱花
—— 制作步骤 ——
- 排骨洗净，冷水下锅放少量料酒，简单焯水一下，待排骨变色，水差不多刚好开的时候，捞出洗净（自行把握，我每一次只是烫出血水即可。锅，最好选用砂锅）。
- 洗净后的排骨下锅，一次性多加些水，放入姜片，大火烧开转中火炖十分钟（这个时候可能还有浮沫，我们撇去就好了）。
- 炖排骨的时候，我们把莲藕洗净去皮，切大块，泡入水中，待排骨炖够十分钟，放入莲藕中火炖二十分钟，转小火炖九十分钟。
- 这样美味莲藕排骨就炖好了，喝的时候撒上葱花，依据口味加盐、胡椒面就可以了。
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《莲藕排骨汤》后记
知识点汇总
① : 七孔莲藕香又糯，适合煲汤没毛病。九孔莲藕脆又甜，凉菜才是好搭档。
② : 莲藕最怕遇铁锅，到时藕黑汤也黑。
③ : 煲汤从来后放盐，先放盐是炒菜。
④ : 煲汤调料要少放，食材本身是正道。
以上，就是我所知道的一切了，全部分享给大家了，我视频主页小视频频道，有个很多菜谱和烹饪知识，大家有兴趣的可以去了解一下。排骨莲藕汤真的很不错哦！因为那是妈妈的味道！
—— END ——
街头神探
莲藕作为秋季的应季食材，搭配玉米和排骨，营养丰富，是一道很好的食补汤品。
分享这道：莲藕玉米排骨汤给你参考一下
用料清单
莲藕350g
玉米200g
排骨500g
盐3g
水1000ml
榨橄榄油10ml
食材处理
莲藕去皮洗净切段，玉米、排骨切段。
烹饪步骤
1/3 把莲藕、玉米、排骨放入锅中，倒入清水。
2/3 盖上锅盖，800W煮15分钟后，转300W煮30分钟。
3/3 加入橄榄油、盐，拌匀即可食用。
大杨遇
1、 将生姜清洗干净，然后切成片备用。再把一部分切成片的生姜与排骨一起放到盛满清水的锅中，开大火，煮开后再继续煮五六分钟，然后再把排骨捞起来沥干，其余的水和生姜就可以直接倒掉，不用了。
2、 把焯过水的排骨和还没用完的生姜片，放到砂锅里，然后再加入足够量的清水，这次的水一定要加足够量，水一定要完全没过排骨，还要高出一部分。因为在煨汤的过程中，肯定会流失一部分的水的，如果没有加够，中途再次加水煨，就会影响藕汤的口感和香浓的。
3、 开大火，将水烧开，然后再给砂锅盖上盖子，转为小火，煨也叫做炖一个小时左右。
4、 到处理莲藕了，将藕刨去皮，然后采用滚刀的切法，切成块，撒上一点盐，将藕拌匀，大概腌制十分钟左右。
5、 然后再将莲藕放到砂锅里煨，开小火炖，1小时
6、 其实还没到1个小时，就可以满屋子闻到排骨莲藕汤的香味了，这个时候，还没有真正的煨好，必须等到肉软烂，藕粉的时候，才算好。如果你还不能判断的话，当然是你自己可以拿起筷子提前尝尝啦！哈哈。最后再加入适量的盐，转到中火再滚开煮10分钟左右，就可以撒上葱花，开吃啦！
小象美食
排骨莲藕汤是一道清热消痰、滋阴润燥、预防贫血、改善肠胃的美食。孩子老人都很适合。
介绍一下我家的做法
【准备食材】
①排骨 500克
②莲藕 500克
③玉米 1个
④姜片 5片
⑤红枣 8个
【制作步骤】
①将莲藕削皮切好泡在水里备用
②将排骨冷水下锅焯水，水开后捞出浮沫，再煮3分钟捞出冲洗干净备用。
③将玉米洗净切段
④锅中热少量油，下入排骨煸炒2分钟，加入水、姜片、红枣，盖上锅盖。
⑤将莲藕在流水中多冲几遍，把淀粉冲净，煮时比较不会变黑。
⑥待水烧开，把排骨汤倒入砂锅，加入莲藕、玉米，大火烧开转小火煲2小时。
【小贴士】
这样做出来的汤是香浓奶白的，如果喜欢清汤的，就焯水排骨直接加其它材料煲即可。不喜欢玉米红枣味道可不加。
小编是一名热爱美食的宝妈，期待您的点赞，等着您的评论，关注我和我一起畅聊人生！谢谢您的支持！
电灯泡美食
这道菜简单易做，清淡不油腻，老少皆宜，现在我就来介绍一下排骨莲藕汤的做法吧。
主料：排骨一斤左右 莲藕一节
辅料：盐 姜片
第一步，将排骨洗净，浸泡半小时，泡出血水
第二步，莲藕洗净去皮，切块备用
第三步，砂锅放入清水，加入排骨、莲藕，放入姜片。大火烧开，用勺子去掉血沫，改用小火慢慢炖，小火大约1小时左右，头出锅二十分钟放盐，等到排骨软烂即可出锅。
第四步，开吃😂😂
波哥的美食厨房
排骨和莲藕，这两者结合起来，藕深吸了肉的香气和鲜味，肉里又溶进了藕的清香之气，相得益彰。食用具有软高的营养价值，有补血补钙、美容养颜、健脾益胃的功效。这道似汤又似主菜的菜，做法也挺简单:
1.先将排骨洗净，剁成4厘米左右的块，用冷水浸泡2至3小时，泡出血沫，中途要注意换水。
2.将莲藕洗净切成排骨大小，放入清水中备用，防止变色。
3.起锅烧油，油温7成热时放入姜片、花辣粒、干辣椒（也可以是整个的泡辣）爆香后，下入排骨，翻炒至排骨表面有些金黄时，倒入适量清水，大火烧开后小火炖50分钟。
4.下入莲藕，继续炖60至90分钟，炖至莲藕软烂即可，根据自己的口味放入盐调味起锅。
不过脾胃虚寒的人注意最好不要食用排骨炖藕。
林琳的人生旅途
莲藕排骨汤属于鄂菜系，浓缩了荆楚美食文化的精华。
【菜品特点】
味道浓郁，莲藕软糯，清淡爽口。
【主要食材】
排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。
【方法步骤】
1、冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）
2、将莲藕去皮切块、姜切片备用。
3、将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。
4、选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）
5、煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。
