齊撕傅
題主這個問題很有意思，你所說的“如何在家把土豆做的清爽”，我這邊就拿如何把土豆絲炒的不那麼粘鍋或者在吃火鍋時能讓土豆片口感上脆一點來回答你這個問題。
第一我們來了解下土豆的成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
我之所以把這個常人不太理解的土豆成分公式搬出來，並不是想讓你瞭解哪些物質有害或者有益，其實都是有益物質。我想表達的是，同樣一個土豆，在同質量下，所含的物質與微量元素，很顯然最高時，澱粉佔了20％。所以，不難了解，其實土豆主要是由澱粉構成。
那麼就不難理解為何土豆總讓你覺得澱粉含量太高了。其實歸根結底，我們是無法改變這個數據的。但是在處理土豆，烹製土豆美味時我們卻可以人為的控制這個數據。
直接點說，拿酸辣土豆絲這道菜作比喻。其實如果你去過酒店的後廚，見證過這道菜的誕生，你會發現，從這道菜的準備就能看出，我們的廚師先是把土豆絲切好放入盛滿水的容器內浸泡，然後等待一定時間。
這裡是一個知識點，為何浸泡土豆絲呢？根據化學公式的認證，水是可以有效的稀釋土豆中所含的澱粉的，並使之沉澱，分解。所以，在製作一道土豆美味時，很多時候我們選擇先浸泡土豆絲或者土豆片，這樣在你烹飪過程中就能降低澱粉的粘結性以及影響口感的綿軟屬性。
所以，當你需要你的土豆菜餚有清爽口感時，請花一定時間去用水浸泡它，去除部分澱粉。
朝鮮清津
土豆我家經常買，因為孩子愛吃！
據我所知，至少我家門口菜店經常賣的土豆有兩個品種，一種就是澱粉比較多，炒出來很容易就是靦的，還有一種屬於脆的澱粉少的，價格要貴點，這個買菜時候可以問老闆！
關於炒的時候，切好了清水淘淨，下鍋後放點醋，我一般放白醋，大火快速翻炒！差不多了快速放調料啥的，這樣出鍋後效果就好點！如果是切成絲比切成片，炒出後效果更好，不易靦黏！
渭水七七
你好，很高興來回答你提出來的問題，怎樣做出一道清爽的土豆？
你所提的這個問題有點邏輯思維難度，你沒有陳述明白，是做土豆絲，還是土豆塊兒，還是土豆片兒，假設是土豆絲或者土豆片兒還簡單，如果是土豆塊讓它清爽點確實有難道，下面就假設你說的是土豆絲或者是土豆片兒吧！
準備好土豆削皮切絲，一定要火柴棍粗細的絲，想好吃就不要嫌麻煩哦！待土豆絲切好後放入清水中清洗乾淨，記住多多清洗幾次，讓土豆中的澱粉最大程度的去除。
關鍵部分到來，鍋中加入清水燒開，注意重點放入白醋一兩“按二斤土豆計算”水燒開後倒入切好的土豆絲，用工具攪拌幾下，不得超過10秒撈出，用清水沖涼。
最後一步，把沖涼好的土豆絲控幹水份，放入盆中加入蒜沫，香菜段不吃可不放，青紅尖椒絲，香油，花椒油，白醋，鹽，辣椒油，根據自己口味調製即可，一道清脆爽口，顏值與口味並存的涼拌土豆絲做好，這道菜是下酒神器“除炸花生米”
希望凌晨廚房的回答另你滿意，同時也能幫助到您，以上方法也可以用來炒土豆絲或者是土豆片兒。
凌晨廚房
土豆首先削皮切絲，放水放少許鹽泡兩三分鐘，撈起再用乾淨水沖洗一遍，土豆絲沖洗乾淨放菜籃裡滴乾水，土豆處理工作完成，然後把鍋燒熱，鍋一定要燒熱才放油，防止沾鍋，放油之後一定要燒到油沒有聲音，正所謂響油不滾，滾油不響，油燒熱把土豆絲下鍋爆炒1分鐘，關小火放調味料，喜歡吃酸辣就放酸辣，喜歡吃清炒的，就點鹽和少許生抽就可以了，調味料放好開中火炒1分鐘，再開大火炒1.5分鐘，就可以出鍋了。如果是家用爐灶火小的話，時間就加倍，炒的時間分別為:2分……2分……3分。就這樣一道（清脆土豆絲）就做好了。看得懂的同志可以給個關注嗎？
小廚龍六
土豆清爽不面難不倒我
最好用保存期最短的土豆，不要發酵有糖分的。
無論是想炒土豆絲，還是土豆片，還是炸土豆條，口感在於你！
處置後的土豆，用常溫清水反覆揉洗，目的是，把澱粉最大程度洗出！
少了澱粉的結果您應該知道！ 不脆不清爽還想咋滴！
騎月亮看地球
清爽土豆最好的就是切絲做成酸辣土豆絲，酸爽開胃，特別好吃
土豆絲要切的均勻，越細越好，
這樣就可以在浸泡的時候竟可能多的去除土豆裡面的澱粉，
土豆絲切成均勻的細絲之後一定要用清水清洗幾遍，然後用清水泡著備用，
鍋中燒油放生薑花椒和幹辣椒，炸出香味，切忌不要大火以免糊鍋。
然後撈出調料，開大火加入瀝乾水分的土豆絲大火翻炒，
及時加入醋，這樣早加醋可以讓土豆絲更加爽脆，
翻炒一會就可以加入青椒等等其他調料青椒斷生後就可以出鍋啦，
一盤清爽美味可口的酸辣土豆絲就完成了。
關鍵點一，土豆絲切的越細越好，這樣才能充分去除土豆裡面的澱粉，
關鍵點二，必須用清水多洗幾次，洗好後用清水浸泡備用，
關鍵點三，一定要早加醋這才是脆爽的關鍵。
大家一起多試試，美味是需要多多練習的，只要用心每個人都能做出好吃的食物。
謝謝分享。
精緻飲食王星
您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。
土豆澱粉含量高，土豆粗加工後一定要多洗幾次，洗去澱粉。
酸辣土豆絲
1、土豆清洗乾淨去皮，切絲用清水多次清洗備用。(土豆絲要用刀切，不要用擦子，不然炒出來不脆，不好吃)
2、起鍋燒水，待水開後下入土豆絲燙一下撈出備用)
3、起鍋燒油，下入辣椒節，薑片，蒜片，蔥節，爆香下入土豆絲，青椒絲，紅椒絲，調入鹽，味精，雞粉，白醋攪拌均勻起鍋裝盤即可。
希望我分享的這道酸辣土豆絲能夠幫到您，此菜爽口開胃，如有不足之處請評論留言交流心得，謝謝！
廚匠小潘
土豆可以做主食，也可以做蔬菜。
土豆在烹飪中有很多種，可以蒸,燉 炒 煮，比如酸辣土豆絲，把切好土豆絲過水多清洗幾遍，可以把多餘的澱粉洗掉，這樣炒出來的土豆絲不會黏黏糊糊的，在放點辣椒和醋這樣炒出來的土豆絲清爽可口。
劉山姐
您好！很高興回答你的問題，土豆切完後，用清水泡著，第一可以去澱粉，第二可以防止氧化，我們在炒之前用清水多洗多衝，炒之前可以用水焯成7成熟，這樣炒出來的土豆就比較清爽！
尋找特別的秘方
清爽屬清炒土豆絲了製作流程如下：
1土豆削皮，剝一瓣大蒜、洗兩根蔥。再切一小塊甜紅椒，增加色澤。
2
土豆先橫刀切片，再切細絲。好土豆就是不一樣，切出來的樣子好可愛。另外紅椒切絲、蒜切絲，蔥切段。
3
切好的土豆絲反覆沖水去掉澱粉淘洗後瀝乾。
4
鍋內下油，油溫六成熱時下紅椒絲和蒜絲炒香。
5
下土豆翻炒，炒得差不多的時候放鹽、下蔥段、滴幾滴白醋，再滑炒兩下起鍋。
6
土豆絲裝盤後的樣子，清爽迷人。
