疫情讓餐飲已無路可退。在西貝發出求助之後，多方力量開始入場，從金融、政策等各個層面開始援助餐飲等第三產業，而這些除了能解餐飲的燃眉之急，還會對餐飲的未來產生哪些影響呢？
“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3個月！”西貝董事長賈國龍的一聲呼喊，獲得了同行以及其他受疫情影響巨大行業的聲援，也驚醒了其他眾多行業。
餐飲從業人員在2018年就超過2300萬人，佔全國第三產業人數的10%以上，而全國餐飲店數量更是超過800萬家。
今年疫情對餐飲業打擊巨大，根據近日廣東省餐飲服務行業協會發放調查問卷的結果顯示，550家餐企中，79家可能關閉10家門店以上，45家關閉5家左右，153家會關閉1~2家。也就是說，至少一半的餐企在一季度會有門店關閉，且不僅關閉一個門店。
調查同時顯示，春節期間30%的持續營業的餐企，同比營收下降5成以上，其中30%的企業收入幾乎為0；正餐類企業同比宴席部分減收達2億元之多；客流、現金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內引發閉店潮。
正如西貝賈國龍所說，“把我們這些企業壓垮了之後，社會動盪就來了，大量失業，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？ ”
正是看到這一層，在賈國龍發聲後，多方力量都入場馳援，那麼這些力量會對餐飲業的未來產生影響嗎？餐飲業未來的結構又會發生哪些變化呢？
1 多方入場馳援
1 政策加速出臺，惠及中小企業
北京、上海、江蘇、深圳等地相繼推出中小企業扶持政策。
北京市政府責成各部門，號召企業與職工協商調薪、輪崗輪休等，儘量不裁員或減少裁員，符合條件的企業給予失業保險費的返還；要求對有發展前景的企業不抽貸、不斷貸、不壓貸，並啟動線上續貸機制，適當下調貸款利率；延遲繳納社保費用；鼓勵商務樓宇、商場、市場等減租、免租，政府予以適當補貼等。
深圳市福田區也呼籲園區、寫字樓業主、物業、經營者等，為企業、租戶減免租金、物管費及其他費用，共渡難關。
深圳國資委也準備免除市屬國企自有物業2個月的租金。
上海實施失業保險穩崗返還、培訓費補貼等政策。
廣東稅務也發佈消息稱，將著力支持小微企業，結合實際情況及時輔導落實好小微企業普惠性減稅政策，可以說也是稅收上的利好消息。
隨著北京、上海、深圳、廣州做出示範作用，全國很多城鎮都發布對中小企業延繳社保、失業保險穩崗返還、號召減免租金並做補貼等政策，相關信息各地有所偏差，餐飲老闆們可諮詢當地政府相關機構。
2 金融、資本方投入資金，釋放流動性
金融方面，首先是“國家隊”入場，央行將開展1.2萬億公開市場操作投放流動性，也就是說，銀行體系整體流動性比去年同期多9000億元，以保證市場流動性。
同時，央行還表示將提供3000億元的專項再貸款，並要求獲得再貸款資金的銀行，嚮應對疫情的重要醫用、生活物資企業提供優惠利率的信貸支持。財政部也要求，對疫情影響較大的小微企業儘快放貸。
而紅餐網（ID：hongcan18）瞭解到，像發出“吶喊”的西貝，當晚就收到了很多銀行希望介入的信息。
民間資本方面也開始有所行動，紛紛入場，積極尋求好的投資機會，觀見餐飲圈創始人汪潔透露，這個時期很多人擔心資本會離開餐飲，但事實是，很多投資機構主動找上門尋求合作機會，一方面幫助餐企度過難關，另一方面也是看好餐飲未來的走向。
除了等待，餐飲人還要學會積極尋找。有“消費王”之稱的投資人王岑認為：疫情之下，很多企業沒有了收入來源，而租金、人員薪水等成本很高，大家都缺錢，要積極的向當地銀行/擔保公司/有錢的第三方機構，去找錢。
3 相關企業加緊研發，尋找協同合作空間
首當其衝就是美團、餓了麼等與餐飲密切相關的科技企業。加急推出“無接觸送餐”、金融幫扶等措施。（100億貸款救市，武漢外賣免傭1個月！剛剛，美團宣佈七項商戶幫扶舉措）
盒馬鮮生則提出了“員工租借”方案，可以租借暫停營業餐廳的員工，經過相關面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，到盒馬“上班”。雲海餚、青年餐廳等餐企500人，將被臨時借調到盒馬鮮生，目前已有部分員工到崗。
2 對餐飲行業結構的影響
那麼，這麼多入場的勢力，會對餐飲產生影響嗎？答案是必然的。
1 小餐企堪憂、“裸泳”的餐企將加速淘汰
紅餐網（ID：hongcan18）認為，首當其衝的，是原就沒太強實力、一直“裸泳”混吃的餐企，它們將會被更快地淘汰出局。而小餐飲可能因為春節本就是休息期，損失較小，一些希望在春節發力的小餐飲則損失較大，很可能熬不到疫情過去。
隨著餐飲整個行業的不斷規範、發展，消費者的需求增多，實力不濟、“裸泳”的餐企本就在被逐漸“驅逐”，而這場疫情，則加快了淘汰的速度，餐飲的洗牌速度加快。
而像西貝這樣有實力、有口碑的品牌，在發聲當天就有銀行主動上門接洽，會及時得到金融、資本的助力。不少餐飲人士也都表示，近期金融、資本都在積極尋找、發掘優質的餐企，希望趁此機會促成合作。
這就是品牌價值的體現。
而在疫情過後，消費者被“放”出門，餐飲必將迎來“補償性消費”，這些優質餐企，會因為規範、相對安全、衛生，獲得更多客流，也會因為現金流的相對寬裕，形成良性循環，可能迎來進一步的發展。 這也是為什麼金融、資本會主動上前接洽的原因。
這也可以看做是餐飲市場清理的一個過程。
2 新一批餐企可能崛起，其中有很多小眾品牌
其實餐飲業早已有一個感覺：消費者越來越有自己的想法，需求越來越細化。 這也是當下中國經濟的一大特點：小眾經濟崛起。
不論是網紅IP還是精眾品牌，其本質都是IP的人格化和品牌化，具備人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠實的用戶。而忠實用戶，正是餐企在一次次“災難”中總結出的核心資產。
隨著大餐企佔領頭部，同時餐企根據自身精準用戶發展不同品牌個性，以及更多餐企懂得去探尋消費者需求，個性化小眾餐企會增多。在疫情中可預測一批餐企將被淘汰，但餐飲市場不會萎縮，這部分空缺，極可能被新崛起的小眾品牌覆蓋。
3 餐飲與資本的又一次親密期可能到來
從這段時間資本和餐企的積極接觸來看，資本對餐飲的興趣只增不減。
不少機構也在積極為餐飲與資本搭建橋樑，汪潔說她一天半時間便收到150餘家餐企的報名，年收入一億元以上的就超過30家，已經解決超過1億元的資金。可以看出，餐企對於資本的真實需求其實是很大的，而這種時候，資本也是非常希望找到優質企業入局的。
疫情正在打破雙方原本由於接觸不多造成的芥蒂，簡單說就是，雙方的交流因為疫情正變得更加真誠。
餐企一方面更清楚了資金、儲備金、財務的重要性，也因此對財務、資本有了新的認識，正在放下對資本來圈錢、沒安好心、生意人的“成見”。
資本也在這個過程中真正發揮自己的作用，正切實地幫助餐企渡過難關。商場，講究雙贏，更真誠的溝通才能雙贏，我們也看到不少原本堅決拒絕金融、資本的餐企，開始與它們接觸。
基於這樣意識、操作層面的改變，未來餐企和資本的接觸或許會迎來新的局面。
4 餐飲衛生升級
餐飲的衛生在這些年一直不斷升級，而這次，又給餐飲人再敲了警鐘，餐廳的清潔、消毒、對員工的要求，都會更加精細，制度會更完善、成體系。
另一方面是運送過程，外賣的衛生一直為人詬病，不少餐企開始推出“外賣封口環節的視頻監控”。
而這次的“安心卡”的出現，外賣人員、餐廳交接，餐食包裝的更規範等，相信都會促成餐飲外賣的新標準。 餐飲行業的整體衛生都會再次升級。3 餐飲數字化變革
技術，是一切變革的根本邏輯。大到每一次工業革命，小到一個餐飲門店的運營轉變。
2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大數據＋5G＋區塊鏈，將給很多行業帶來翻天覆地的變革，整個社會的運營效率大幅提升。這讓每個企業，都必須思考一個問題：企業算法的邏輯是什麼？如何找到用戶？如何給用戶匹配最合適的產品？藉助最先進的算法、工具了嗎？
經歷這次疫情，相信讓這些平臺企業，讓餐企都有了關於數字化新的思考。
1 餐企營銷再次全面轉型，打造私域留量
上一次餐飲全面的營銷升級，是和互聯網的“被迫”融合，這一次卻成為了排頭兵。
互聯網已經從早期追求點擊量的“流量思維”，升級到了追求粘性的“留量思維”，也可以說從“公域流量”到“私域留量”的升級。 餐飲也走到了這裡。
疫情被迫讓很多餐企轉入了線上操作時間，不少業內人士對餐企在疫情期間的應對建議中，也會提及“網絡帶貨”，即利用線上商城、社交媒體直播等，進一步推廣產品，一來是儘快銷掉為春節囤的食材，二來也是減少接觸，發展外賣性質的銷售。
而在疫情結束後，這個渠道依然會存在，並且根據網絡帶貨目前的情況看，這部分受眾，大多會成為“私域留量”，復購率、忠誠度都相對較高。 所以在疫情之後，餐企的私域留量也可能迎來優質轉化。
近年餐企越來越重視品牌的打造，而這次疫情的及時響應，也體現了這一點。
餐飲幾乎是在疫情爆發的第一時間便做出響應：即使行業受到巨大打擊，依然為醫護人員免費送餐，捐款，捐口罩，消殺產品，甚至捐出自己門店的庫存（捐錢、捐物、免管理費……餐飲界抗疫互助太感人！轉起！為餐飲人點贊！）。
體現了社會企業的擔當，也不口否認地收穫了品牌口碑，這會產生眾多“私域”用戶，在疫情後的“補償期”發揮作用。同時，海報等具有鮮明品牌個性的產品也更加年輕化，可以看出，餐飲開始更懂年輕人，餐企培養出來的自有“品牌部”也過渡到了現代年輕人的手中。
總之，從品牌形象到營銷手段，都轉變成了年輕人的思維方式，跟上了時代。紅餐網創始人陳洪波認為，在後疫情時代，這樣的效應會愈加突出，而爭奪年輕人的戰役，會更加激烈。
2 推動運營數字化
疫情將人們鎖在了家中，科技則有了用武之地。
無人零售、無人餐飲、無人機配送᠋等其實早已在餐飲業中有所運用，但基於餐企不能大規模裁員，以及普及、消費者教育需要時間等因素，折騰了一兩年尚未形成規模。
但疫情一下子將它們從起點送到了終點。
美團的“無接觸取餐”全面上線，取餐櫃也在武漢推出，相信憑藉美團的實力，不久便會推向全國。餐企目前正面臨巨大的壓力成本，裁員勢在必行，就此完成數字化迭代，推動餐廳的去服務員化，也不是沒有可能。
消費者的教育也瞬間完成，對於“無人”系列、分餐、一人食等，接受度會大大提高。而它們，也會將餐飲帶向更具有科技感、未來感的地方。
3 加速餐企內部管理線上轉移
最近上班族的關鍵詞中一定會有“在家辦公”這一項，然而很多老闆一直沒有接受，社會也沒有太普及，這次算是全社會的“線上辦公”體驗。餐企也不例外。
比如採購、培訓、門店視頻監督等，以前可能還會有部分線下操作，如今會更加向線上推動 ，特別是培訓、門店監督，很多餐企多還是線下進行，今次之後，相信會逐漸轉移到線上。
特別是很多餐飲相關的軟件公司，都在門店流程線上化、協同辦公上，花費了很大力量，經過“線上辦公”的體驗，相信原本內部管理數字化程度不高的餐企，很多事物也可能轉移至線上。
4 到家業務崛起
不僅是外賣，各種配送平臺和上門服務平臺，比如蔬菜配送，定製化餐飲配送等各種上門服務。
很多沒有用過網上買菜送上門的朋友，“無奈”之下只能體驗一把，而他們用後都表示感受不錯。這對於各個到家業務來說，就已經夠了。叮咚買菜、永輝買菜、盒馬鮮生、京東到家等或將迎來新的發展。
未來，人會變的越來越來懶，越來越獨立，越來越不喜歡跟人接觸，這樣體驗感不錯的到家服務，也許只有0次和無數次之差。疫情只是讓未來提前到來。
結 語
這次疫情，很可能改變整個中國的底層商業邏輯，而和餐飲相關的，比如：
過去很多企業認為“擴大資產規模”才是擴張的有效手段，如今明白“持續穩定，不受經濟週期影響的現金流”才是長命百歲的關鍵；過去認為“把產品銷量做大”才是企業盈利的關鍵，今天明白“基於強關係的高信任度、高黏度、高活躍度的用戶”才是最重要的核心資產；過去認為“估值”是CEO奮鬥的目標，現在覺得企業賴以生存的產業鏈上，每一個“價值創造者”都不能被忽略。
所以，在這餐飲的冰河時期，多方“勢力”積極進入餐飲，他們認為這是機會，因為他們相信餐飲會迎來春天。而餐飲也將借這些力量，將過去五年的進化量變，逐漸轉化為再上一個臺階的質變。我們也堅信，當春暖花開，冰河融化，餐飲終將萬物復甦。
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