阿勇美食
自己在家燉雞，如何做到既健康又美味，其中的學問還真不少，讓我們藉此，從以下幾點共同學習、共同提高。
一、選雞
儘量選購活雞，以農家散養的土雞為佳。因為，農家散養的土雞，所攝取的食物來源更安全更豐富，雞肉營養更健康、均衡；成長過程中，所參與的活動量大，肉質更堅實、緊緻。也可選購羽黃 、喙黃 、爪黃十大名雞之一的三黃雞，由於其肉質細膩嫩滑、皮脆骨軟，脂肪含量相對較低，更益於消化吸收而響譽中外。
二、宰殺
雞在宰殺過程中一定做到四徹底，即，放血徹底、拔毛徹底、內臟清理徹底和嘴、眼、爪等都要用清水徹底洗淨。之後，瀝乾水分。
三、排酸
把瀝乾水分的雞，裝入乾淨的食品袋內，直接放進0～4度的冰箱冷藏室中至少八小時以上，因為，排酸也叫排毒，是個緩慢過程，溫度過高，易造成細菌滋生；過低，易引起毛孔收縮，影響排毒效果。
四、焯水
焯水，能使雞體內的血水和雜質更徹底排淨，有利於健康和增強口感。拿出排過酸的雞，冷水入鍋，加入幾片老薑，至水開後再焯三分鐘左右撈出，如焯時過長，易造成營養流失。
五、選鍋
燉雞，本身需要時間很長，如用金屬製品的鍋，金屬在長時間的高溫燉煮下，易發生不良化學反應，汙染水質和燉雞。最好的選擇是用砂鍋，它有熱傳導優良、熱內循環穩定的特點，使所燉的雞受熱均勻，最大限度保留營養、原汁原味，達到健康、好吃。
六、加水
把雞放入砂鍋，如注重喝湯的話，加入足量冷水，這樣，雞的營養成分更易溶於水中。如注重吃雞的話，加入足量溫水為宜，溫水能使雞表皮蛋白質凝固一部分，達到雞體內的營養成分不至於流失過多，又不至於燉出來的雞肉口感發柴。
七、火候
燉雞的火候，也是健康好吃的重要環節，我們只要把握好時機，大火燒開水後，再轉為小火慢燉就行了。
八、調味
燉雞，真要吃出健康、吃出美味，調味這一環節，追求簡單最好。為消除雞的腥酸等異味，幾片老薑、幾節大蔥就可解決問題。值得注意的是，鹽放入的時間在雞燉熟前十三四分鐘為佳，過早加鹽易造成燉熟的雞肉口感發柴。
九、時間
燉雞的時間，一般控制在水開後一個小時左右就好了。過長燉煮，會使營養成分嚴重流失，太熟、太爛，也會影響口感，除非你只考慮喝湯。
最後，還要告訴朋友注意：要想燉出來的雞，既健康又味美，燉雞時千萬不要進行分割，整雞整燉，才更原汁原味更健康喲！
丁丁食言
😛😛之前去新疆上的大學，在新疆沙灣大盤雞是最出名的，尤其是很多少數民族同胞們做的最好🤤🤤
現在回到山東，吃不到了，挺饞的，但是我問了一下我新疆的同學，他媽媽給我說了一下
準備好小本本吧👐👐👐
1.準備原料:雞一隻（其實半隻比較合適）紅辣皮一把以上（幹辣椒，放在熱水裡泡好）
八角一個半,桂皮，草果1個，花椒10粒以上，土豆2至3個，青辣椒若干，糖，鹽，蔥薑蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶
（最好是新疆的烏蘇，味濃又正）。
2.炒糖色，糖化開向上翻時候，扔雞！（顏色不夠放老抽提色，只用一點點老抽就可以）
3.放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，紅辣皮開炒，炒至辣皮變鮮紅。
4.放鹽（個人口味來放哦，我媽這裡放了這個小勺子3勺多點）然後上啤酒，一瓶全上。
5.青辣椒土豆丟~翻一翻，蓋鍋蓋大概5分鐘後，嚐嚐味，肉爛不爛，湯的鹹淡如何（可以適當加水加鹽調味）
王小純
要想好吃又健康營養，首先得買到糧食餵養的土雞，一般市場很難買得到，如果是純土雞不管是清蒸、白斬、燉湯怎麼做都好吃。如果是一般的雞我一般都是拿來燜炒或者做醬油雞、蘑菇燉雞，前幾天做了一個蘑菇粉條燜雞，孩子們都說特別好吃，下面分享一下我的做法，喜歡的可以嘗試一下：
1、提前將蘑菇用熱水泡開洗淨備用；
2、準備半隻雞，清洗乾淨斬成小塊；
3、冷水下鍋，加入少許料酒去腥，大火煮出浮末後撈出清洗乾淨備用；
4、將小一把地瓜粉用溫水泡開後洗淨；
5、準備配料：姜蒜切片，青紅椒各一個切斜刀塊；
6、鍋熱後加入食用油，下入姜蒜片爆香；
7、倒入雞肉炒幹水份，炒至出油；
8、開始調味：加入胡椒粉去腥、鹽，生抽、蠔油、白糖、少許老抽調色；
9、加入泡好的蘑菇，也要炒幹水分，利於吸收湯汁；
10、轉入砂鍋，加入開水沒過雞肉，大火燒開後燜40分鐘左右；
11、燜至雞肉用筷子可以輕鬆扎透後下入泡好的地瓜粉；
12、燜至雞肉和地瓜粉軟爛後；
13、加入適量蠔油攪拌均勻後，下入青紅椒塊，燜至斷生攪拌均勻即可。
咕噔美食
你好，自己家裡燉雞調料非常簡單。調料只有醬油和鹽。也是最健康最好吃的。切記不要放味精，雞精之類的。以免破壞雞本身的鮮味。
將雞砍成大塊。塊不要太小。用水沖洗乾淨。多衝洗幾次。
蔥薑切片。家裡常用的花椒或大料，將炒鍋上火，放入色拉油。放入蔥姜花椒，大料炸出香味。放入控幹水份的雞。小火慢炒。炒至水分將幹。家裡如果有白酒的話，兩三滴白酒去腥。然後放入老抽上色，再放入生抽醬油提味。加入清水沒過雞再加入鹽。小火慢燉十多分鐘熟了可放入少許粉條。或者白菜之類的，出鍋即可。切記不要加味精雞精。也可以過邊兒貼幾個餅子。會更加香。這樣做法非常健康也非常的好吃。雞本身的鮮香味非常的濃郁，希望能幫到你。
南鮑北參
燉雞怎麼吃最健康，最好吃，我就說一下我們這邊怎麼燉雞。
首先挑選食材：燉雞一定要挑選老母雞，老母雞生長週期長，肉質比較肥厚，雞油也多，燉出的湯才更香。
準備的材料有：花椒6克，大料4～5個，姜15～20克。香蔥，香菜適量，（這個香蔥，香菜是最後放的，人多就多準備一點）
做法：老母雞去內臟清洗乾淨，涼水下鍋，水開撇去血沫，用涼水沖洗一下，然後鍋裡換水，大火把鍋裡的水燒開，放入老母雞，改小火燉三個小時。
備註：1.水要多放，不然老母雞沒燉好水沒了。2.燉雞的時候不要放鹽，燉好以後盛到碗里根據自己的口味加鹽。3.燉好的雞撈出晾涼用手撕開放盤裡備用，吃多少加多少雞肉。
魯西南美食記
清燉當然就是最健康、最好吃的，加上一些清爽滋味，美味又滋補。
做法也很簡單，雞涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，目的是去除血水去腥。
大火燒開，將雞撈出，之前的水和調料都不要了，一定要中大火，這樣才不會浪費雞的營養。燉湯要想要清冽的湯，有浮沫漂浮的頭次水都倒掉。這樣清燉的湯能夠沒有雜質，十分鮮甜。
撈出來後，雞子再重新涼水下鍋，下入棗子，其餘的蔥姜，大火燒開，改文火燜燉1個半小時。正式燉湯，一定要大火燒開，文火燜燉一個半小時，一小時前不要放鹽，過早放鹽會發苦。燉湯不建議用熱水或開水，雞的鮮甜會燉不出來。
在燜燉至一小時後，可加入適量鹽，當然這種鹽不要加多，喝的是雞湯的鮮甜。最後雞湯出鍋，喝之前再撒些胡椒粉提鮮。
但如果想要一點加點藥材之類的，壹周君最愛推薦金線蓮。
金線蓮可以煲湯和泡茶，鮮品和幹品，野生和種植，出來的味道略有不同。
煲湯湯水鮮香甘甜，略有酸味，口味超好。
金線蓮具有清熱涼血，除溼解毒，既能平衡雞湯中的油膩感，入口有種清爽的感覺，也不破壞雞湯的營養，這時候，可以多喝一些哦！
武漢壹周
自己家裡面燉雞，怎麼做好吃？
今天為大家介紹兩種老師傅教給做燉雞的方法。這樣多燉太好吃了！【觀看視頻更簡單】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。\n
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小駱美食指導
土豆燉雞塊是一道非常美味的家常菜，雞肉軟爛、土豆綿軟、湯汁濃郁、口味鹹鮮。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道土豆雞塊的做法，相信你會喜歡的喲~~
土豆雞塊的食材：
雞肉1300克、土豆380克、姜15克、食油8毫升、火鍋底料75克、雞精3克、水一碗、醬油兩湯勺。
土豆雞塊的做法步驟：
1. 鍋中加油燒熱，放入薑片爆香。
2. 放入雞塊，大火翻炒，炒至變色，加入火鍋料翻炒入味。
3. 加入醬油上色，加一碗水蓋上蓋子燜。
4. 雞肉熟時加入土豆塊，中小火燉，至土豆綿軟，撒上雞精提鮮味。
5. 撒上熟芝麻和小蔥點綴即可。
土豆雞塊的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
首先用自己家餵養的雞來燉湯，你已經成功了一半，因為好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式就能做出一道好菜！燉雞雖然簡單，但很多家庭在燉煮的時候是把所有材料全部一起放進鍋裡一起燉，這樣會導致一部分營養流失，那怎樣燉才能又好喝又營養呢？步驟如下：
1、雞肉排酸。把現宰的雞放入冷凍室2個小時，然後解凍，這時雞還沒有完全結冰，很好解凍，經過排酸後的雞肉更加柔軟有彈性，口感細膩，味道鮮美，營養也更豐富！處理好後就可以進行第二步了。
2、焯水。燉煮之前一定要焯水，因為雞肉裡面還有血水，焯水過程中由於有血水，所以會出現大量血沫，導致雞湯渾濁，所以這一步非常重要。
3、燉煮。焯水後把雞肉清洗乾淨，放入砂鍋，加入清水，生薑，少量枸杞，水開後轉小火，燉至自己喜歡的軟爛程度即可出鍋。
希望我的回答可以幫到你，謝謝！
