趙萍安徽
蒸餃和麵，燙麵是肯定的，燙麵蒸餃特點：皮軟糯、餡大鮮香，湯汁豐富，深受大家的喜愛。很多小吃店都會賣出各種餡料的燙麵蒸餃。
燙麵是製作麵食的一種常用的方法，通常用85度以上的開水來代替涼水和麵。
大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關注我。為您分享更多的美食知識與技巧！燙麵
所用的就是麵粉和水，也可以加入少量的一點鹽
盆中倒入適量麵粉。
取適量水緩慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪動。
不要一次性把水都倒裡面。
當乾麵粉沒有，攪動成絮狀即可。
用手將面揉光滑。
放入盆裡，醒面30分鐘。
在包餃子之前，再次揉光滑，鬆弛幾分鐘就好了。
包好餃子上鍋蒸就可以了。
麵糰和好後，必須要放置一段時間再用，這個過程就叫餳面，它是進一步促進麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分的吸足了水分，而餳面就是讓來沒來得及吸收水分的蛋白質有充足時間吸水，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要30分鐘左右，夏季可以適當的縮短一些。
和好面，還得自己多試多練，做蒸餃用燙麵，可以試試這個方法，做出來的蒸餃爽滑勁道，對大家有幫助，感謝大家的點贊，關注。
謝謝大家觀看！
美食全天下
蒸餃要做到涼了不硬，那就用開水和麵，做全燙麵的出來顏色稍黃，還有容易皮上起泡，如果你要是飯店做蒸餃，那你就做半燙麵的，樣式好看，但就是涼了口感稍差，下面我找說說全燙麵的做法，希望大家多多關注轉發評論點贊
全燙麵～五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水六兩和麵，面和勻然後切成一小段晾涼，然後揉勻，醒五分鐘就可以用了，
半燙麵，五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水四兩把面燙勻然後在倒入二兩涼水和麵，然後晾涼，醒五分鐘就可以用了，
你可能看著比較簡單，但也要要求經驗的，比如有的麵粉吸水量少，你就要稍微少放點水，保證面的軟硬度，在一個揉麵，最少也要揉兩遍，一般都是揉一邊醒五分鐘到十分鐘在揉一次，然後在醒幾分鐘才可以用，而且面一定要把熱氣散了，要不用起來粘粘的
廚房裡的麵點師
蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃。下面分享一下如何和麵及製作。
一、和麵：
方法一
300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水(約50度)，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。用之前再揉光，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。
方法二
300克麵粉，加1克鹽，把其中200克麵粉，加約100克開水(約90～100度)，邊倒邊用筷子攪拌，餘100克麵粉用約50克常溫水和麵，把面絮揉成團，表面刷一層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉光滑，鬆弛幾分鐘，即可使用。
方法一好操作，餃子皮略筋道；方法二餃子皮更軟糯。最好選用高筋粉，請大家按個人喜好選擇和麵方法。
二、肉餡：
1、200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。
調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可換成鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。
2、肉餡放盆裡，加調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，加蓋冷藏1小時以上。
4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。
三、包制、蒸制：
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。
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蒸餃的和麵其實對我們來說還是會在操作上面十分影響口感的，那麼我們應該怎麼樣和麵，怎麼樣才能把蒸餃做的好吃呢？
先來說說需要什麼樣子的材料吧！
原料：需要的食材；麵粉200克 豬肉末350克 鹽4克 、蠔油1湯匙 、黃酒1湯匙 、 生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙
做法：
1.在白麵里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最後蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪拌至有粘性。
2.之後把麵糰取出，案板上撒上少許乾麵粉，把麵糰揉勻後搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子
3.搓圓後按扁，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮子。
4.取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜好包好
5.蒸籠裡均勻的刷上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以免粘連
6.全部做好後開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃子的大小而定，純肉的餃子稍微時間長一點，素餡的8至10分鐘就可以了 。
就這樣，美味的餃子出籠了！
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慧選生活
我有靠譜的回答。
為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了。
上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜🥒。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙麵蒸餃。現在開始把步驟介紹給大家。
首先是燙麵2份，用開水攪拌成小麵疙瘩後再揉均。
一份的冷水面，同樣成團。
將冷、熱兩個麵糰再最終揉到一起以後蓋上溼紗布醒制。
備註：燙麵蒸餃這種和麵方法即能使蒸制的麵皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感。
醒面的時候，就開始準備餡兒料了。
北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無汙染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧。
我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。
並且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒裡，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃😋
我家拌餡兒的蔥是後放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯👌
餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了。
開始要揪劑子了。
擀好的麵皮。這時候燙麵的優勢就體現出來了：好擀，並且不會出現風乾的麵皮。
包餃子，裝鍋。
冷水裝鍋，上汽後蒸15-18分鐘，成活。
鮮美多汁的白菜肉餡燙麵蒸餃出鍋了。這個麵皮柔軟，薄皮，還筋到，不會有煮餃吃了胃不舒服的問題。
兩人一🐶，兩屜。
哎，肥膩的中年男子和中年婦女的晚餐。
時間驗證26635375
分享三種蒸餃的和麵方法。
1、用雪花精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
2、用雪花面粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，先加入9成熱水，用擀麵杖攪拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，分成劑子，再擀成薄圓形皮子。
3、用小麥澱粉與澱粉混合均勻，鍋中放水加鹽燒開，而後將混合粉倒入沸水鍋中，用擀麵杖快速攪拌成雪花片狀，蓋蓋十分鐘左右 ，加入熟油後，將其揉到外表光滑內部細膩時，蓋保鮮膜靜醒20分鐘左右，搓長條，分劑擀皮，即成麵皮子。
小吃學院
我國傳統麵食製作，大致可分兩大類，就是發麵類和不發麵類，二者區別就是一個是有底肥發酵，另一個是沒有底肥發酵的差別，蒸餃是屬於不有底肥發酵的食品製作。在和麵上多采用涼水裡少兌點熱水，水溫在比手的溫度略低為好，這樣既保持了面本身筋道，又能保持蒸餃在捏餡時的粘和度。這樣就能保證了肉陷香度不外露。蒸餃製作關鍵環節就是醒面，在和麵後，是不能直接使用的，把和好的面放在面板上，用紗布或面盆蓋上，醒上十來分鐘，讓麵粉在自然環境下，被水分均勻溶解澎脹。這就是醒面起到的作用。在蒸餃上鍋時，最好是不要讓鍋裡的水完金開鍋時，上鍋為好。因為蒸餃出鍋時出現發黑或者是發粘都是上禍時水溫沒有掌握好的原因。
傳統養生大周天傳人
蒸餃是非常好吃的主食，特別是春天，蒸點韭菜蝦仁的，蒸點白菜肉的，蒸點牛肉蘿蔔的，那都是應節應季的最好美食，東北人就特別愛吃上述這幾種蒸餃。
要想吃得好，口味也適合自己的話，就是在家自已做了。餃子面當然選山東面粉，這麵粉勁道、蒸出來顏色也好，蒸餃和麵也非常講究，首先要用開水和一部分熟面(也就是燙麵)然後再用溫水和一部分面，最後把兩部分面和一起。這樣蒸出來的餃子晶瑩透徹、面有彈性，非常好吃！
伊春美食美客
蒸餃為了使其口感軟，通常採用燙麵或熱水面團來和麵。熱水面團的特點是，面軟略帶筋力，吃起來有嚼勁；沸水面團，容易成熟，其皮料已經失去筋力。傳統的四川蒸餃習慣用燙麵，然後裡面包上熟餡（炒過的熟餡），這樣做出來的餃子香氣、油氣更足，更加好吃。
一、原料：
麵粉500克 清水500克 化豬油50克
二、器具：
擀麵棍、面刮、乾淨白毛巾、碼鬥、鐵鍋、炒勺等。
三、製作過程
1．熱水面團的調製：麵粉放於案板上，刨成凹坑，加入80度以上的熱水，用擀麵棍攪成雪花片，然後用手調成團，擦成小片，散熱，冷後加入少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾餳面。
2．沸水面團的調製：麵粉過篩。鍋內加水燒開，將適量的麵粉倒入，用擀麵棍迅速攪動，使之成團並收幹表面水氣，取出，擦成或切成小片散熱，冷後加入少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾餳面。
3．搓條、下劑、制皮：將熱水面團和沸水面團分別搓條、下劑，用擀麵棍擀成厚薄均勻的圓皮。
4．用熱水面團、沸水面團包捏月牙蒸餃。
四、成品要求
1．熱水面團：光滑、細膩、均勻，軟硬適度；
2．沸水面團：光滑、細膩、均勻，軟硬適度；
3．搓條：條光滑、細膩、均勻，粗細合適；
4．下劑：用手揪成約為10克的劑子，劑子大小合適，體態圓滑，擺放整齊；
5．擀皮：直徑為7釐米、厚薄均勻的圓皮；
6．月牙蒸餃：整體成月牙形，褶皺均勻，收口嚴實。
美食理想
我是翠翠，愛吃素。
蒸餃，燙麵的最好吃。因為燙過的面柔軟又筋道，光滑不容易爛。
分享一個我家做的蘿蔔花生餡的燙麵蒸餃吧。
可以參考哦。
歡迎點擊頭像查看我以往的視頻哦，愛吃素的朋友，歡迎關注翠翠哦。\n
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