语文老师我爱你
对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。
各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。
谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。
华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！
酿酒人小郑
你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你解答这个问题。
首先我是一个南阳人，我通过查找资料总结了一下南阳菜和信阳菜的区别。下面跟我一起来看看吧!
南阳菜作为豫菜的重要分支，广受群众欢迎，因为南阳餐饮人人不善于宣传，让外界对南阳菜了解的不多。据了解南阳菜是豫菜的重要组成部分之一，它取材广泛、口味纯正、五味调和、质味适中;以河鲜、山珍、面食、小吃、蒸菜、黄牛宴等民间民俗风味乡土菜组成，是纯朴厚道、热情奔放的南阳地方饮食重要的缩影。
南阳代表名菜：《南阳扒牛头》、《皇家佛跳墙》、《养生素白菜》、《皇家极品养生虾》、《养生秘制鲈鱼》、《养生金瓜鳕鱼盏》、《沁园迎宾宴》、《白河伏牛故乡宴》、《黄河风情迎宾宴》、《淮河源迎宾宴》等名宴名菜。
还有
1.内乡缸炉烧饼是南阳的特产，外观两面金黄，吃起来外焦里嫩，非常酥香。
2.博望锅盔是南阳地区的传统小吃，是用面粉做成的一种特色小吃，外形就像一口锅，有类似头盔，而且这个锅盔非常的大，每个就有四斤重左右，吃起来，外酥里嫩，素香爽口。
3.南阳的黄河口水煎包堪称煎包中的一绝，煎包外形色泽是金黄色的，口感上是外酥里鲜，多以猪肉、羊肉和素菜的馅料为主，加了符合南阳人口味的葱、姜和面酱，所以深受大众的喜爱。
4.王店火烧是南阳内乡的传统名吃，王店火烧做工精巧，畅销不衰，据说王店火烧与当地水土有关，走出王店镇就拷不出这样好吃的火烧。
5.荆紫关神仙凉粉是南阳淅川荆紫关镇的特色名吃，是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加上淀粉制作而成，夏季吃可清热解毒。
6.唐河凉粉是当地的传统名吃，用绿豆粉制成凉粉，不仅质软、弹性强，而且经凉拌、炒制后口感更佳。
7.方城烩面是方城的特色之一，方城盛产小麦，而当地的烩面师傅又结合当地回族人民较多的原因，使得羊肉资源充分利用，进而研究出如今的美食。
8.新野板面是南阳的当地特色，又叫张飞面，起源还和三国时名将张飞有关，面条有嚼劲，汤汁香中带辣，味美鲜滑，加上绿油油的蔬菜，浇上上好的臊子，香而不腻，辣中带爽。
9.新野臊子正是新野板面的配料。是以新鲜的牛肉为主料，搭配以花椒，大料，配以特殊的工艺制作而成，味道鲜美，肥而不腻，能够长时间储存，是南阳的一大特色。
10.芝麻叶面条，是南阳有名的特色小吃，面条里边加入了芝麻叶，好消化，而且又健脾胃。
11.桐柏豆筋，这道美食人们都说它是“软黄金”浑身是宝，这种豆筋产自南阳的桐柏山，取最好得大豆制作而成，取这里的山泉水作为辅料。制作工艺中没有半点的污染，都是天然的，不添加任何的东西，可见这种食物的价值。
12.老味道油茶，喝起来越糯鲜香，回味悠长，是南阳当地不可多得的美味特产，大家有机会的话，一定要来品尝一下。
13.南阳蒸菜，南阳蒸菜种类比较多，都是南阳当地的人根据当地的季节性野菜，经过他们的加工成为一道美食的，可以促进食欲，让人们可以真正的接触大自然。
14.菊花肉是淅川县的一种特殊凉菜，是用猪头肉与猪耳朵通过数道工序做成，味道很不错。
15.芥菜肉是南阳的一道大菜，这道菜的特色在于肉软而香、肥而不腻，肉中带着糖的甜香，配上热馒头一夹，简直是绝配。
16.南阳黄牛肉，南阳黄牛肉的肉质细嫩，香味浓重，在南阳这些南阳黄牛吃的都是天然的草料，这种品质的牛肉能差吗？
17.南召白土岗辣子鸡，是南阳的一道地方特色小吃，看起来可能是非常的辣，但是哈，吃起来更辣，那种感觉就像吃重庆火锅一样很辣也很想吃，纠结啊。
18.南阳的郭滩烧鸡是非常出名的，它以肉质鲜嫩、五香脱骨的美名，是当地人聚会，招待中的一道不错的美食。
19.镇平烧鸡也叫镇平侯氏烧鸡，是南阳市传统名吃，鸡肉色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。
20.淅川酸菜，是南阳淅川县一种蔬菜经过特殊发酵的菜品，原料一般有红薯叶，芝麻叶，蒲公英，小油菜，莴苣叶等。
南阳油馍头……
正宗的信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量较少；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳代表名菜有:
清炖南湾鱼，肉质细嫩，味道鲜美
罗山大肠汤，肥而不腻、入口柔和
闷罐肉，肉香浓郁、肉皮酥软
固始鹅块，肉嫩汤鲜、口味偏辣
板栗焖仔鸡，咸中带甜、肉嫩味香
红焖甲鱼，肉嫩汤鲜、风味独特
老鸭汤，汤汁清润、鸭肉细嫩
腊肉焖鳝鱼，腊肉酥烂、鳝鱼细嫩
清炖牛肚绷，汤汁浓厚、口味甘醇
小白菜炕豆腐，入口爽滑、豆香四溢
还有信阳板鸭，信阳筒鲜鱼，信阳糍粑，光山麻鸭蛋……
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大山的美食纪录片
信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
特点
从口味上讲
信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐卷、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。
从烹饪技法
民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
从原料来源
倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌，蘑菇，香菇，黑木耳，竹笋，草菇等，药食两用食物有信阳灵芝，天麻，野山楂，八角莲。蔬菜瓜果有潢川黄心菜，商城黄花菜，潢川光州州姜，商城天香菜，潢川光州贡面，商城商桔梗，商城茶油，商城商茯苓，罗山箭杆白，息县息半夏，潢川千张，固始雪里红，潢川粉皮，光山红薯粉条，新县山野菜，商城葛粉，信阳拳菜等。还有板栗，银杏，潢川甲鱼，新县黄缘闭壳龟，光山青虾，潢川黄岗鱼汤，信阳南湾鱼，潢川鳝鱼，固始鸡，.商城烟熏腊肉，固始鹅，潢川双柳板鸭，光山淮南麻鸭，潢川乌鱼，商城黑猪等原料。其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
信阳菜分类
可分为三大类、三小类。第一大类是水产类。信阳作为江淮宝地，历来被称为鱼米之乡，水产养殖十分发达，水产品十分丰富。仅南湾水库，就盛产青鱼、花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼、鲶鱼、银鱼、黄颡鱼、乌鱼、黄鳝、甲鱼、青虾、河鳖等野生鱼类。据统计，信阳可食鱼类有100种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、潢川甲鱼远近闻名。
第二大类是畜禽类，主要有淮南猪、槐山羊、固始鸡、光山鹅、淮南麻鸭、三黄鸡、华英鸭，从而形成固始鸡系列、固始皮丝系列、华英鸭系列、蛋制品系列。它们基本构成了信阳菜的主体菜肴和核心菜肴。
第三大类是素菜类，如南部山区的野生食用菌、山野菜；北部尤其是沿史、灌、淮河流域生产的四时蔬菜，基本上无污染、无公害，营养成分齐全，开发潜力较大。
三小类是指：
①蛋制品类：举凡鸡鸭鹅鹌鹑蛋，应有尽有，可炒、可炸、可煎、可炖、可蒸、可卤、可腌，可制作蛋粉、松花蛋、变蛋。
②豆制品类：信阳干豆腐、水豆腐，因原料、水质及制作工艺上的特点，质量在全国均为上乘。至于豆芽、豆脑、罗山千张、潢川二簿、董家河豆筋、苏仙石鸭蛋干、商城豆腐渣均是质佳味美，可以加工制成上百个品种。
③咸腊菜类：酸甜咸辣，风味多样，不论是筵席点缀，还是家常享用，都有一定的消费群体。如咸鸭蛋、咸鸡蛋、酸豆角、箭杆白、咸腊菜（雪里蕻），至今魅力不减。
杨进京
信阳和南阳虽然都是河南南部地区，信阳偏东南和湖北，安徽交界，方言不一，属于信蚌片区，语言和饮食习惯口味较辣，偏离河南大部，脱离豫语乡情感，
南阳市，部署河南省西南部与湖北陕西交界，主食以面食为主语言与河南大部相同，日常生活味道基本上不吃辣的食物，风情习俗与三省交界区域城市相同，语言属于河南中原官话南鲁片，与河南大部相似
相豫中原情
- 南阳菜口味中和，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
- 信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。
彩虹风语者
两个地方菜系都有很强的地方特征，信阳菜是70年代末到80年代初形成概念，经过几代信阳菜大师整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响，口味上南北兼容并蓄，地方小吃众多，但还没有形成很强的品牌认知，这是需要努力的地方。
餐饮品牌全案策划老马
南阳养黄牛，牛肉的好吃，但不知两地特色特点风味，印印象吧？
翱翔79400
我老家是河南郑州的，对南阳菜和信阳菜，知道的不多。
中原农夫LW2500608008
自己去多吃都比较，小马过河
feiyang的秘密果园
南阳非炖，信阳炖菜多
