語文老師我愛你
對任何人而言，美食都是一種生理需要，更是一種生活情趣，是養生之道，亦是一門藝術。
各地因為地理環境不一樣，文化底蘊也不盡相同這就造成了口味的差異。
談起南陽的特色小吃，就不得不提以下幾道菜，這可是南陽當地人都經常吃的特色小吃，例如: 紅廟路西頭的“東來順”飯店的唐河涼粉,魚香茄脯。而信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包括物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。信陽菜的主要原料有：山珍、水產、野蔬、傳統加工食材和畜禽。口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中。信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、滷等方法。原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。
信陽菜以鹹，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣範疇，與湘菜臘味相比，鹹香而不含煙燻，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍鹹偏重，偏辣。這大約與信陽人飯後飲茶的習慣有關，飯後飲茶，及時的調整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個明顯例證。
信陽菜裡還有一些特色菜，像乾燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、滷肉等，都別有風味。信陽菜尤其善做河鮮，在參與評選選報的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關。
華夏五千年，造就了數不清美食，我為自已是華夏兒女倍感榮光！在此提前祝頭條的朋友們在新的一年裡，工作順利，心想事成！
釀酒人小鄭
你好，我是大山，感謝支持，很高興為你解答這個問題。
首先我是一個南陽人，我通過查找資料總結了一下南陽菜和信陽菜的區別。下面跟我一起來看看吧!
南陽菜作為豫菜的重要分支，廣受群眾歡迎，因為南陽餐飲人人不善於宣傳，讓外界對南陽菜瞭解的不多。據瞭解南陽菜是豫菜的重要組成部分之一，它取材廣泛、口味純正、五味調和、質味適中;以河鮮、山珍、麵食、小吃、蒸菜、黃牛宴等民間民俗風味鄉土菜組成，是純樸厚道、熱情奔放的南陽地方飲食重要的縮影。
南陽代表名菜：《南陽扒牛頭》、《皇家佛跳牆》、《養生素白菜》、《皇家極品養生蝦》、《養生秘製鱸魚》、《養生金瓜鱈魚盞》、《沁園迎賓宴》、《白河伏牛故鄉宴》、《黃河風情迎賓宴》、《淮河源迎賓宴》等名宴名菜。
還有
1.內鄉缸爐燒餅是南陽的特產，外觀兩面金黃，吃起來外焦裡嫩，非常酥香。
2.博望鍋盔是南陽地區的傳統小吃，是用麵粉做成的一種特色小吃，外形就像一口鍋，有類似頭盔，而且這個鍋盔非常的大，每個就有四斤重左右，吃起來，外酥裡嫩，素香爽口。
3.南陽的黃河口水煎包堪稱煎包中的一絕，煎包外形色澤是金黃色的，口感上是外酥裡鮮，多以豬肉、羊肉和素菜的餡料為主，加了符合南陽人口味的蔥、姜和麵醬，所以深受大眾的喜愛。
4.王店火燒是南陽內鄉的傳統名吃，王店火燒做工精巧，暢銷不衰，據說王店火燒與當地水土有關，走出王店鎮就拷不出這樣好吃的火燒。
5.荊紫關神仙涼粉是南陽淅川荊紫關鎮的特色名吃，是用境內猴山上的一種野生灌木樹葉加上澱粉製作而成，夏季吃可清熱解毒。
6.唐河涼粉是當地的傳統名吃，用綠豆粉製成涼粉，不僅質軟、彈性強，而且經涼拌、炒制後口感更佳。
7.方城燴麵是方城的特色之一，方城盛產小麥，而當地的燴麵師傅又結合當地回族人民較多的原因，使得羊肉資源充分利用，進而研究出如今的美食。
8.新野板面是南陽的當地特色，又叫張飛面，起源還和三國時名將張飛有關，麵條有嚼勁，湯汁香中帶辣，味美鮮滑，加上綠油油的蔬菜，澆上上好的臊子，香而不膩，辣中帶爽。
9.新野臊子正是新野板面的配料。是以新鮮的牛肉為主料，搭配以花椒，大料，配以特殊的工藝製作而成，味道鮮美，肥而不膩，能夠長時間儲存，是南陽的一大特色。
10.芝麻葉面條，是南陽有名的特色小吃，麵條裡邊加入了芝麻葉，好消化，而且又健脾胃。
11.桐柏豆筋，這道美食人們都說它是“軟黃金”渾身是寶，這種豆筋產自南陽的桐柏山，取最好得大豆製作而成，取這裡的山泉水作為輔料。製作工藝中沒有半點的汙染，都是天然的，不添加任何的東西，可見這種食物的價值。
12.老味道油茶，喝起來越糯鮮香，回味悠長，是南陽當地不可多得的美味特產，大家有機會的話，一定要來品嚐一下。
13.南陽蒸菜，南陽蒸菜種類比較多，都是南陽當地的人根據當地的季節性野菜，經過他們的加工成為一道美食的，可以促進食慾，讓人們可以真正的接觸大自然。
14.菊花肉是淅川縣的一種特殊涼菜，是用豬頭肉與豬耳朵通過數道工序做成，味道很不錯。
15.芥菜肉是南陽的一道大菜，這道菜的特色在於肉軟而香、肥而不膩，肉中帶著糖的甜香，配上熱饅頭一夾，簡直是絕配。
16.南陽黃牛肉，南陽黃牛肉的肉質細嫩，香味濃重，在南陽這些南陽黃牛吃的都是天然的草料，這種品質的牛肉能差嗎？
17.南召白土崗辣子雞，是南陽的一道地方特色小吃，看起來可能是非常的辣，但是哈，吃起來更辣，那種感覺就像吃重慶火鍋一樣很辣也很想吃，糾結啊。
18.南陽的郭灘燒雞是非常出名的，它以肉質鮮嫩、五香脫骨的美名，是當地人聚會，招待中的一道不錯的美食。
19.鎮平燒雞也叫鎮平侯氏燒雞，是南陽市傳統名吃，雞肉色澤鮮豔，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。
20.淅川酸菜，是南陽淅川縣一種蔬菜經過特殊發酵的菜品，原料一般有紅薯葉，芝麻葉，蒲公英，小油菜，萵苣葉等。
南陽油饃頭……
正宗的信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量較少；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、滷等方法。原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。
信陽代表名菜有:
清燉南灣魚，肉質細嫩，味道鮮美
羅山大腸湯，肥而不膩、入口柔和
悶罐肉，肉香濃郁、肉皮酥軟
固始鵝塊，肉嫩湯鮮、口味偏辣
板栗燜仔雞，鹹中帶甜、肉嫩味香
紅燜甲魚，肉嫩湯鮮、風味獨特
老鴨湯，湯汁清潤、鴨肉細嫩
臘肉燜鱔魚，臘肉酥爛、鱔魚細嫩
清燉牛肚繃，湯汁濃厚、口味甘醇
小白菜炕豆腐，入口爽滑、豆香四溢
還有信陽板鴨，信陽筒鮮魚，信陽餈粑，光山麻鴨蛋……
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大山的美食紀錄片
信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包括物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜。
信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、滷等方法。原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。
特點
從口味上講
信陽菜以鹹，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣範疇，與湘菜臘味相比，鹹香而不含煙燻，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍鹹偏重，偏辣。這大約與信陽人飯後飲茶的習慣有關，飯後飲茶，及時的調整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個明顯例證。
信陽菜裡還有一些特色菜，像乾燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐卷、臘肉、滷肉等，都別有風味。信陽菜尤其善做河鮮，在參與評選選報的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關。
從烹飪技法
民間烹飪方法以炒，燜為主，燉煮次之，還有蒸，煎，炸，溜，滷等方法，在原料保管上採用了醃，臘，風乾等方法。比如醃製的蔬菜有雪裡紅，箭竿白，臭豆腐乾，豇豆，榨菜（大頭菜）等，鮮香可口，刺激食慾，是佐酒助興的風味食品。在烹飪技法上，“燉”法佔有突出的地位。如遍佈鄭州的燉菜館，以羅山燉菜，潢川甲魚，固始燉雞，商城家常風味等為代表，集中了信陽燉菜的精華。
從原料來源
倡導綠色食品，大量使用野生原料，是信陽菜顯著的特點。信陽是全國汙染較小的無公害的生態農業區，擁有豐富的野生，綠色動植物資源，如實用菌有何首烏，蘑菇，香菇，黑木耳，竹筍，草菇等，藥食兩用食物有信陽靈芝，天麻，野山楂，八角蓮。蔬菜瓜果有潢川黃心菜，商城黃花菜，潢川光州州姜，商城天香菜，潢川光州貢面，商城商桔梗，商城茶油，商城商茯苓，羅山箭桿白，息縣息半夏，潢川千張，固始雪裡紅，潢川粉皮，光山紅薯粉條，新縣山野菜，商城葛粉，信陽拳菜等。還有板栗，銀杏，潢川甲魚，新縣黃緣閉殼龜，光山青蝦，潢川黃崗魚湯，信陽南灣魚，潢川鱔魚，固始雞，.商城煙燻臘肉，固始鵝，潢川雙柳板鴨，光山淮南麻鴨，潢川烏魚，商城黑豬等原料。其品種之多，數量之多，質量之優，都是其他地方菜系所不能相比的。
信陽菜分類
可分為三大類、三小類。第一大類是水產類。信陽作為江淮寶地，歷來被稱為魚米之鄉，水產養殖十分發達，水產品十分豐富。僅南灣水庫，就盛產青魚、花鰱、白鰱、鯉魚、鯽魚、鯿魚、魴魚、鱖魚、鯰魚、銀魚、黃顙魚、烏魚、黃鱔、甲魚、青蝦、河鱉等野生魚類。據統計，信陽可食魚類有100種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、潢川甲魚遠近聞名。
第二大類是畜禽類，主要有淮南豬、槐山羊、固始雞、光山鵝、淮南麻鴨、三黃雞、華英鴨，從而形成固始雞系列、固始皮絲系列、華英鴨系列、蛋製品系列。它們基本構成了信陽菜的主體菜餚和核心菜餚。
第三大類是素菜類，如南部山區的野生食用菌、山野菜；北部尤其是沿史、灌、淮河流域生產的四時蔬菜，基本上無汙染、無公害，營養成分齊全，開發潛力較大。
三小類是指：
①蛋製品類：舉凡雞鴨鵝鵪鶉蛋，應有盡有，可炒、可炸、可煎、可燉、可蒸、可滷、可醃，可製作蛋粉、松花蛋、變蛋。
②豆製品類：信陽幹豆腐、水豆腐，因原料、水質及製作工藝上的特點，質量在全國均為上乘。至於豆芽、豆腦、羅山千張、潢川二簿、董家河豆筋、蘇仙石鴨蛋幹、商城豆腐渣均是質佳味美，可以加工製成上百個品種。
③鹹臘菜類：酸甜鹹辣，風味多樣，不論是筵席點綴，還是家常享用，都有一定的消費群體。如鹹鴨蛋、鹹雞蛋、酸豆角、箭桿白、鹹臘菜（雪裡蕻），至今魅力不減。
楊進京
信陽和南陽雖然都是河南南部地區，信陽偏東南和湖北，安徽交界，方言不一，屬於信蚌片區，語言和飲食習慣口味較辣，偏離河南大部，脫離豫語鄉情感，
南陽市，部署河南省西南部與湖北陝西交界，主食以麵食為主語言與河南大部相同，日常生活味道基本上不吃辣的食物，風情習俗與三省交界區域城市相同，語言屬於河南中原官話南魯片，與河南大部相似
相豫中原情
- 南陽菜口味中和，不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。
- 信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。
彩虹風語者
兩個地方菜系都有很強的地方特徵，信陽菜是70年代末到80年代初形成概念，經過幾代信陽菜大師整理形成了追求自然和新鮮的口感和以燉菜為代表的地方菜系。南陽菜深受鄂豫系菜的影響，口味上南北兼容幷蓄，地方小吃眾多，但還沒有形成很強的品牌認知，這是需要努力的地方。
餐飲品牌全案策劃老馬
南陽養黃牛，牛肉的好吃，但不知兩地特色特點風味，印印象吧？
翱翔79400
我老家是河南鄭州的，對南陽菜和信陽菜，知道的不多。
中原農夫LW2500608008
自己去多吃都比較，小馬過河
feiyang的秘密果園
南陽非燉，信陽燉菜多
