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滷麵和燜面好像是做法是同樣的吧!只是每個地方叫法不一樣!
家常做法需要用到的菜:根據季節不同,有肥豬肉(葷菜),黃豆芽,芹菜,蒜薹,豆角,胡蘿蔔,青紅椒等等!
莞ta春夏與秋冬
滷麵
主料:生細面,豬瘦肉,鮮蝦仁。
輔料:香菇,雞蛋,黃花菜。
調料:熟豬油,精鹽,溼澱粉,肉湯,味精,蔥、姜、蒜末,香油、油蔥、胡椒粉適量。
做法
1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋打入碗中打散。
2、炒鍋放大火上,加入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。
4:下味精、鹽,溼澱粉調成滷汁後加入蛋液。
5、炒鍋加水燒開,放入熟麵條氽熱撈起,裝入湯碗中, 淋上調好的滷汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
做法二
材料 :肉滷、大白菜、香菇、香菜、油麵。乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、蛋、地瓜粉、蒜
調味料:清水、鹽、醬油、溼澱粉,胡椒粉、醋。
滷湯做法:
1、將香菇、魷魚乾切成條狀,與乾貝一起放水中浸泡20分鐘後瀝乾備用
2:瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。
3、將蒜切碎倒入油中爆香,然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
4、另在一鍋中燒水,倒入炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後,用地瓜粉勾芡,將蛋打碎攪拌均勻後倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後,滷麵湯底變新鮮出鍋了。
做法:
1.大白菜洗淨、切絲,香菇泡軟切絲,
2:鍋里加油,放入香菇大白菜同炒至軟,加入調味料(1)燒開,改小火,並放入肉滷同煮。
2.另起鍋加水燒開,放入麵條煮熟,撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料(2)及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條,淋上煮好的肉滷即可食用。
鄉村小夥s松哥
河南滷麵
主料:麵條500克。
輔料:長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
調料:幹辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蠔油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
步驟:
1、扁豆洗淨斜著切成小段。
2、準備好調料。
3、鍋中倒入適量油,油的量要比平時炒菜稍多一點,油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水,放入醬油、蠔油、十三香,開鍋後放入鹽調味(不用炒熟,一會兒還要上鍋蒸呢)。
7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鐘。
8、蒸好的麵條放入菜中拌勻,靜置10分鐘左右,讓湯汁充分的被面條吸收。
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
10、吃之前在麵條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。
東方寅木
大家好!我是葛姐,前幾天我剛做過滷麵吃,下面我就來回答一下這個問題吧!希望我的回答對您有所幫助,如果大家有不同的見解,希望分享出來我們一起討論學習,共同進步。滷麵,味道鮮美,營養豐富,大人孩子都喜歡吃。滷的做法有很多種,主要食材包括:雞蛋,大料,肉,香菇,黃花菜,木耳,西紅柿,香菜,也有用青椒,茄子的,怎麼做的都有。我一般這樣做:準備西紅柿,雞蛋,蔥薑蒜,香菜,木耳,老抽,鹽,水。把2個西紅柿洗淨在西紅柿上面劃個十字刀用開水燙一下,把皮燙開撕掉切成小丁,把兩個雞蛋打入碗中,加少許鹽用筷子打散。蔥洗淨切蔥花,姜洗淨切片,蒜洗淨切片。香菜洗淨切成小段。把木耳提前泡好洗淨撕成小朵。炒鍋燒熱,倒入食用油,油熱倒入打散的雞蛋液,炒熟撈出備用。另起鍋燒熱倒入食用油,油熱放入一個大料蔥薑蒜炒,炒出香味放入切好的西紅柿丁翻炒,再放入木耳炒,接著放入備用的雞蛋翻炒,放入食用鹽,老抽,最後倒入一大碗清水,煮。水開湯稠放入雞精,香菜段出鍋,美味的西紅柿滷做好了。再起鍋加適量水,蓋上蓋子煮,水開放入麵條煮,麵條熟了,光把麵條盛入碗中,不要湯。碗中一半面條一半滷,一攪拌,真好吃!歡迎大家關注留言,最後我在這裡祝大家每天都開開心心,工作順順利利,健康生活每一天!謝謝!
葛姐美食
滷麵是我最愛吃的飯!我媽做的滷麵好吃到我連著吃一週都不膩!我媽這款滷麵只需25分鐘搞。定家常滷麵素菜放蒜臺或者豆角是主流,其他配菜可以加點豆芽,青菜,今天就把我媽的拿手絕活傳授給你吧,一般人我可不告訴他哦😁百吃不膩!【極速版家庭滷麵只需25分鐘搞定】,看看成品是不是流口水了呢?
步驟一:先準備一下配料,細麵條,豆角,五花肉,蔥姜,八角,豆瓣醬,生抽醬油。
步驟二: 把細麵條放入蒸鍋蒸八分鐘
步驟三:熱鍋小火煸炒五花肉出油,然後放入蔥姜 八角和豆瓣醬。
第四步:倒入生抽調味,老抽調色,倒入開水剛剛末過豆角,然後放鹽和豆角,蓋上鍋蓋小火悶四分鐘。
第五步:放麵條進去,均勻的用手鋪開,不要打結。保持小火,鍋邊可以淋入幾滴油防止黏鍋,要不斷拿起鍋晃動,讓滷汁流動,防止燒乾黏鍋。
第六步:滷汁收的差不多了,滷麵也就可以出鍋了,難點在於要不斷晃動鍋防止黏鍋燒乾,只需25分鐘搞定,你自己可以試一下,真的非常好吃省事。
街邊美食匯匯
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)是將面與滷(肉)湯混合,使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麵沒有湯汁,香而不膩,幹而不柴,百吃不厭。在鄭州菜市場,每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬,這些正是做滷麵的必備原料。
河南滷麵備料(兩人用):細麵條(細粉條粗細)500克,五花肉100克,黃豆芽(或豇豆,蒜薹)250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀,用老抽,五香粉,薑片,蔥段,料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水,將麵條上鍋,水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許,放肉進鍋,炒至五花肉出油,放入黃豆芽,煸香,加老抽和鹽適量上色、入味,翻炒兩分鐘。加500毫升溫水,水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上,充分拌勻,讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜:圓白菜(捲心菜、包菜),四季豆,白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
家常做法
原料: 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法:
1、水開後,下入麵條,煮開後,中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋,鍋燒熱後下油,油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;
5、胡蘿蔔絲炒軟後,下入蔥薑末炒出香味,然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋,加蝦乾用中火煮兩分鐘;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲,調入適量鹽和味精;
7、把滷澆在麵條上即可
金蓋西
按個人喜歡的食材,我的話,平時的做法就是,首先先準備五花肉,扁豆,鮮麵條,姜,八角,油,料酒,老抽,生抽,香油,鹽。
蒸鍋沸騰之後,在蒸屜上刷,上一層油, 放入麵條, 攤開,淋上一些油, 蒸15分鐘。蒸好之後將麵條撥散開,麵條蒸好最好把蒸鍋裡的水倒乾淨,以免麵條悶在鍋裡水分太大。中火加熱炒鍋, 放入15g左右油,放薑片炒出香味。放入五花肉片炒到出油。加入料酒,等酒味揮發一下。然後加入老抽和生抽,炒勻。放入八角,加2碗水煮開,之後再煮5分鐘。將煮扁豆五花肉的湯汁倒進蒸好的麵條裡,拌勻,然後把麵條放在蒸屜上。把扁豆和五花肉蓋在麵條上,再開火蒸15分鐘。
蒸好打開鍋蓋,澆上香油,拌勻就好。
不易青年ll
滷麵是北方人常吃的一種麵食,口感極佳,味道不錯。
材料:溼麵條、五花肉、黃豆芽、辣椒、姜、蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油、八角
1、油燒熱,將八角、辣椒、姜爆香,放入五花肉翻炒
2.放入黃豆芽翻炒至七八層熟,將溼麵條平攤在菜上,然後鍋邊及麵條淋油,再放入一點水。
3.蓋上鍋蓋,燒5-6分鐘上汽即可。
4.此時開始調料,這是重要的一步,用開水碗中,加入五香調料、生抽、生油、香菜段、蔥花攪拌均勻。
4.燜五分鐘左右,拿起鍋蓋,將攪拌均勻的湯料拌在麵條上,一邊拌,一邊倒料,使之攪拌均勻入味。同時🔥小火在燒著二分鐘左右即可。
5.攪拌均勻後,鍋裡也沒多餘水了,就可以關火開吃。
附:除了加豆芽外,還可以加入豆角或芹菜。
風雲大叔
滷麵和燜面不同,滷麵先把麵條蒸熟,然後再炒菜,多留湯汁,把菜盛出來留湯汁,放進蒸好的面拌勻了,再上鍋蒸,然後出鍋把菜碼均勻的和麵攪拌在一起即可!用到的菜有很多種,根據時令蔬菜,常用的有豆角,蒜薹,豆芽這些!
lz上善若水
你好,我是齊小廚,很高興回答你的問題
京味打滷麵
主料:五花肉,香菇,黃花菜,木耳,蘑菇
輔料:雞蛋,手擀麵
調料:蔥薑蒜,花椒,水澱粉,雞精,鹽,老抽,香油
做法:1、香菇黃花木耳蘑菇用熱水泡開發開洗淨後不要倒掉,發蘑菇的水濾,濾出後打滷用
2、取出湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花木耳蘑菇一起放入鍋中,加入加入高湯和發好的蘑菇水燉20分鐘,加入鹽雞精老抽調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆滷就做好了
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末炸香澆在做好的滷上
4、煮麵澆滷即可
特點:一菜一飯,老百姓的最愛,過年必備
教你一個小竅門,打滷麵其實就是蓋澆面,你喜歡吃什麼菜,炒好了,多加一點湯蓋在面上即可