農村大嘴猴
您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“土豆絲怎麼做才能不發麵？清脆一點？”的這個問題。
其實土豆要炒的清脆一點不發麵的方法其實很簡單就是把土豆擦成絲以後多用清水泡幾次，使土豆上的澱粉充分的浸泡出去，這樣炒出來的土豆絲就會清脆爽口了，如果喜歡吃酸的話在炒土豆絲的時候往土豆裡面加點白醋效果會更好的昂（放白醋不影響土豆的顏色，如果放陳醋的話土豆會發黑）
如果炒土豆絲的話阿之這裡不建議焯水的，如果要做涼拌土豆絲的話應該在土豆絲充分的浸泡2-3次之後再進行焯水（焯水的時間不宜過長，）這裡有個小技巧就是在水燒開以後放入土豆絲，等水再次煮沸水翻滾的時候迅速撈出放入冷水中浸泡一下（焯過水的土豆不立即用冷水浸泡會使土豆發麵，如果浸泡涼水后土豆就會清脆，這裡跟炒土豆有一定的區別）
總體來說土豆絲怎麼炒清脆其實挺簡單的，只要記住這個幾個技巧是很容易製作的，以上就是阿之解答的“土豆絲怎麼做才能不發麵？清脆一點？”的這個問題。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
阿之
土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞，下面推薦幾種做法。
涼拌土豆絲
1、把土豆洗淨去皮，用刀切成絲(切的絲要比擦的口感好)。
2、把土豆絲用清水沖洗兩遍，把多餘澱粉沖洗掉，再放入盆中加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘，
3、青椒、洋蔥、蔥切絲備用。
4、鍋裡燒開水，把土豆絲放入焯熟，不用煮太久基本水開就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆絲用涼水沖涼、控水
6、把土豆絲放入容器中，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花絲放在上面，放鹽、生抽、陳醋。
7、將油燒開放入花椒小火炸香，均勻澆在土豆絲上(如果喜歡吃辣，可以把幹辣椒切碎放在土豆絲上再澆油)。
酸辣土豆絲
1、準備土豆、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、白糖、雞精。
2、把切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，去除澱粉。
3、鍋中燒開水，把土豆絲放入鍋中開鍋即可撈起。
4、鍋中燒油，放一些花椒待花椒炸香後撈出花椒粒，下入幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香然後放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻後，加入鹽、雞精、白糖，翻炒後即可出鍋。
沂水耿耿
土豆絲怎樣才會清脆好吃呢，炒這道菜是有很大學問的，土豆絲是飯店裡非常一道家常菜，也是很多人聚餐必點的一道經典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆絲的竅門，這樣做不會發面發軟，①首先我們準備好食材把它清洗乾淨，然後給它削皮。
②切絲，切土豆絲是一個技術活；大家可能都聽說過學廚師練刀功先要從切土豆絲開始，切土豆絲一定要粗細均勻，這樣炒起來才會更容易熟。
土豆絲一定要手工去切，這樣才會更好吃。
③切好的土豆絲一定要在清水中浸泡幾分鐘，清洗兩遍；直至把土豆中的澱粉全部泡出，再撈出來，這樣炒土豆絲的時候才不會粘鍋。
④炒土豆絲之前一定要用燒開的熱水進行焯水，然後迅速撈出倒入涼水裡浸泡，再進行炒菜；因為土豆絲不能炒的時間過長，時間短了不會炒熟，時間長了也就面了，因此要進行焯水。
⑤下鍋，將準備好的蔥薑蒜放入鍋中，炒出蔥香味來，喜歡吃辣的可以放點辣椒；然後倒入土豆絲，炒土豆絲的時候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能時間過長，這樣就可以出鍋了。
⑥炒土豆絲要注意搭配，我們可以跟青椒或者尖椒一起炒，這樣做出來會更好吃。
按照這樣的步驟去做，炒出來的土豆絲絕對清脆好吃。
夢夢的美食夢
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
所以要炒出來清脆，先把土豆絲放清水裡泡一泡。
彭賢主
我是老塗，很高興我來回答這個問題，土豆絲怎麼做不發麵，做的時候，土豆絲必須先泡水，然後一定要用開水焯水，7分熟，出來以後必須過一下涼水，然後瀝乾水，炒的時候注意，火要旺，油要熱，時間不能太長，這是炒土豆絲，做熗拌土豆絲也行，熗拌的焯水的時候到熟出來馬上放涼水冷卻，再瀝乾水拌好就可以了，這就是我的經驗，希望對您有幫助！
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老塗小生活
你好，很高興回答你的問題！我的方法如下，請看視頻，謝謝！
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小德vlog
土豆絲重要的是去除澱粉和焯水，這樣才能不發麵，今天做一道熗拌土豆絲希望對大家有所幫助。
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廚房六加七
土豆切成絲，用清水浸泡，清洗幾次，洗掉澱粉，炒時再放點白醋，炒出來的土豆絲特別爽脆
豬豬a寶貝
快手菜，過水猛火快顛
志同道和
具體答案看下方視頻
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