土豆丝怎么做才能不发面？清脆一点？問答頭條網

2020-02-04 22:30:04 佚名

农村大嘴猴

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“土豆丝怎么做才能不发面？清脆一点？”的这个问题。

其实土豆要炒的清脆一点不发面的方法其实很简单就是把土豆擦成丝以后多用清水泡几次，使土豆上的淀粉充分的浸泡出去，这样炒出来的土豆丝就会清脆爽口了，如果喜欢吃酸的话在炒土豆丝的时候往土豆里面加点白醋效果会更好的昂（放白醋不影响土豆的颜色，如果放陈醋的话土豆会发黑）

如果炒土豆丝的话阿之这里不建议焯水的，如果要做凉拌土豆丝的话应该在土豆丝充分的浸泡2-3次之后再进行焯水（焯水的时间不宜过长，）这里有个小技巧就是在水烧开以后放入土豆丝，等水再次煮沸水翻滚的时候迅速捞出放入冷水中浸泡一下（焯过水的土豆不立即用冷水浸泡会使土豆发面，如果浸泡凉水后土豆就会清脆，这里跟炒土豆有一定的区别）

总体来说土豆丝怎么炒清脆其实挺简单的，只要记住这个几个技巧是很容易制作的，以上就是阿之解答的“土豆丝怎么做才能不发面？清脆一点？”的这个问题。如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

阿之

土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐，下面推荐几种做法。

凉拌土豆丝

1、把土豆洗净去皮，用刀切成丝(切的丝要比擦的口感好)。

2、把土豆丝用清水冲洗两遍，把多余淀粉冲洗掉，再放入盆中加入适量清水，倒入少量白醋浸泡30分钟，

3、青椒、洋葱、葱切丝备用。

4、锅里烧开水，把土豆丝放入焯熟，不用煮太久基本水开就可以，太久就不脆了。

5、焯好的土豆丝用凉水冲凉、控水

6、把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。

7、将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。

酸辣土豆丝

1、准备土豆、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白醋、白糖、鸡精。

2、把切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，去除淀粉。

3、锅中烧开水，把土豆丝放入锅中开锅即可捞起。

4、锅中烧油，放一些花椒待花椒炸香后捞出花椒粒，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片一起爆香然后放入土豆丝，加入白醋翻炒均匀后，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后即可出锅。

沂水耿耿

土豆丝怎样才会清脆好吃呢，炒这道菜是有很大学问的，土豆丝是饭店里非常一道家常菜，也是很多人聚餐必点的一道经典之菜。

下面跟大家分享一下炒土豆丝的窍门，这样做不会发面发软，①首先我们准备好食材把它清洗干净，然后给它削皮。

②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。

土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。

③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。

④炒土豆丝之前一定要用烧开的热水进行焯水，然后迅速捞出倒入凉水里浸泡，再进行炒菜；因为土豆丝不能炒的时间过长，时间短了不会炒熟，时间长了也就面了，因此要进行焯水。

⑤下锅，将准备好的葱姜蒜放入锅中，炒出葱香味来，喜欢吃辣的可以放点辣椒；然后倒入土豆丝，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能时间过长，这样就可以出锅了。

⑥炒土豆丝要注意搭配，我们可以跟青椒或者尖椒一起炒，这样做出来会更好吃。

按照这样的步骤去做，炒出来的土豆丝绝对清脆好吃。

梦梦的美食梦

1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。

所以要炒出来清脆，先把土豆丝放清水里泡一泡。

彭贤主

我是老涂，很高兴我来回答这个问题，土豆丝怎么做不发面，做的时候，土豆丝必须先泡水，然后一定要用开水焯水，7分熟，出来以后必须过一下凉水，然后沥干水，炒的时候注意，火要旺，油要热，时间不能太长，这是炒土豆丝，做炝拌土豆丝也行，炝拌的焯水的时候到熟出来马上放凉水冷却，再沥干水拌好就可以了，这就是我的经验，希望对您有帮助！

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