T.P.D.

听年龄大的人说，土豆，在六七十年代，家里粮食不够吃的情况下，都是添加土豆、红薯等作为主食来补贴的。

当然了，现在，土豆已经被粮农组织列为第四大粮食产业。也就是说，土豆也和稻米、小麦、玉米一样，称为我们的主食行列。

你可以天天吃米面，为什么就不能天天吃土豆呢？当然可以，只是一定要取之优势，补充不足，合理烹调，比如:

土豆和稻米小麦相比:

优势: 利于减肥，控制体重，预防便秘，而且还有利于调节心肌，控制血压。因为土豆与面粉相比，能量低，水分高，脂肪、糖的含量都低，而且土豆富含钾和维生素C。维生素C，在大米、白面中并不含。

图一:

【建议】土豆代替主食来吃时，烹调方法一定要得当。采取蒸、煮等少油，少盐的烹调方法，不要因为烹调方法不适当，而使营养素损失过多。

劣势: 土豆蛋白质含量偏低，与面粉，大米相比较，也差很多，面粉(标准粉)蛋白质15.7，特一12.3，大米7.9，土豆只有2.6，所以，对于儿童长期过多食用，对其生长发育不利。

【建议】吃土豆时，最好搭配富含蛋白质的食物。

总之，土豆营养价值较高，也是非常好的主食食物，每天吃也可以，最好都搭配着来吃。

李爱琴营养师

土豆天天吃，有一种好方法，就是把它当作主食。这样做会有很多好处：既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。这时候要注意一点，把它们当成主食吃，要既不加盐，也不加糖，更不加油哦。

土豆作主食保护环境

早在几年前，我国农业部就提出要大力发展土豆生产，让其变成国人的重要主食食材。这个新闻曾引起很多人的关注，有人甚至质疑：我们的大米白面不够吃了吗，还要用土豆作主食？

其实，发展土豆产业，在很大程度上是为了解决资源环境和粮食安全问题。我国如今面临着耕地面积不断减少和水资源短缺的困难，相比而言，种土豆对水资源要求少，又不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，还不需要太多化学物质帮忙。集诸多优点于一身的土豆，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物好选择。

如今，“贫贱”的薯类变成了餐馆酒楼的美食，方法无非是加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。芋头蒸肉、土豆烧牛肉、拔丝山药、炸红薯饼，还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的美食。

这样的变化让人们对薯类的评价大大下降。在想到薯类的时候，总会联想到甜食，联想到薯条和薯片这些油炸食品，联想到高脂肪的肉类，联想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面、大鱼大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，恐怕难免会招来肥胖的麻烦。

对此薯类恐怕会觉得自己很冤。其实，它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪、高纤维食品。薯类脂肪含量不到0.5%，比面粉还要低。论淀粉含量，它们可一点不比米饭馒头高。比如土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭（25%以上）要低，而馒头的淀粉含量高达40%，面包就更高了。按同样淀粉含量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

而且，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，和香蕉相当，让苹果橘子之流只有自愧不如的份儿，按干物质计算，土豆钾的含量是精白大米的10～20倍。各种薯类不仅含有粮食当中压根儿没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。

有人问，土豆甘薯之类，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢。国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。

薯类不为人知的另一个强大优势是，把它们当主食吃的时候，饱腹作用特别强，很难吃过量。同样是吃到饱，吃土豆和吃米饭相比，吃土豆所摄入的淀粉更少。

总之，如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。同时，各种维生素摄入量会大幅度提高，膳食纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大有益。

色香味俱全的土豆主食

当然，假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也可以适量吃一些，但要注意一点——吃了薯类之后，一定要减少主食的量。比如，吃了土豆烧牛肉，那么米饭就可以省去一半；吃了芋头排骨，那么作为主食的馒头也可以省掉；零食吃了烤红薯，下一餐米饭就不必吃了。如此，可以避免体重增加之虞，也能得到薯类当中丰富的营养成分。

说到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人会觉得不习惯。“不加油不加盐怎么吃啊？”其实，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭那么吃，一口“土豆米饭”一口菜，味道也是很不错的，习惯了会觉得很好吃。

另外，还可以自己制作土豆泥。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉当中，3～4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔软可口的馒头、面包、发糕和其他面食小点心，家里的老人孩子一定会非常喜欢的！

作者：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

——追随您的心声 提供专业回答——

中老年保健杂志

每天吃土豆有何作用？

1. 补充热量，为每日的工作和学习提供能量基础；淀粉本身属于碳水化合物。
   

2. 增加膳食纤维的摄入量，有助于肠道代谢，促进排便，预防便秘等肠道问题。

3. 当成主食食用，增强饱腹感，利于减肥的顺利达成。

4. 含有一定量的维生素C，抛开剂量来看，常吃对身体能起到适当的抗氧化作用。

健康、安全吃土豆，有些事情需要注意：

• “发芽变绿的土豆”真不能吃：
  

从现实生活考虑，如果您家的土豆已经发芽变绿，证明其中含有较多的“龙葵碱”，土豆变绿可以说是“土豆中产生龙葵碱”的一个标志；摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，易诱发食物中毒问题；如果土豆已经发芽变绿，甚至已经发苦发麻，请拒绝食用。

• 买土豆，别买太多，储存要合理：
  

为了避免由于长时间储存、储存环境不当所诱发的土豆长芽，请您现买现吃、少买少存。另外如果您购买土豆的过程中已经发现有明显的表皮变绿或者发霉变烂等现象，请拒绝购买。

• 土豆，蒸煮食用更安全，当主食吃，更减肥：

  
  

土豆，低温烹调更健康，营养好吸收，避免摄入由于煎炸炒烤等高温烹调可能产生的有害物质；因此，建议选择“蒸、煮、炖、焯水后凉拌”等低温烹调方式享用土豆。

土豆，适量代替米饭、馒头等精细主食食用，摄入营养物质的同时还可以补充热量，补充膳食纤维，增强饱腹感，更利于减肥的健康实现。

健康品鉴土豆，完美拥有健康价值，愿各位安康幸福。

王思露营养师

天天吃土豆挺好的！

我小时候，家里经济状况不好，主要吃的就是燕麦加土豆。虽然时间长了，感觉不好吃。但是，现在看起来，当时吃的都是健康食品啊！反而当时梦寐以求的精米、白面，是淀粉含量较高的不健康主食。以我多年吃土豆的经验，土豆还是一种比较健康的食品。它不仅含有维生素C和维生素B，还含有丰富的纤维素、钾，更难能可贵的是其淀粉含量仅有20%，远低于面包、馒头、白米饭。

可见天天吃土豆，毫无问题，但是一般应该直接采取蒸和煮的方式。而值得注意的是市面上流行的炸薯条、炸薯片却不是很健康的食品。因为在炸的时候，会产生大量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。因此要尽量少吃。有的网友喜欢炸薯条或者炸薯片的口感。我可以给大家介绍一个我们小时候，吃的土豆制品，就是把土豆煮熟，去皮以后，用竹篮等通风透气的器皿盛装起来，并封住口。然后放到通风的地方，自然风干。最后就会变成土豆干，其口味与炸薯片很像，但是无油、无盐，非常健康！

地震博士

题主的这个问题还是值得聊一下的，土豆就是马铃薯，天天吃土豆主要是看怎么吃，是当做菜来吃，还是当做主食来吃，长期下来这个差别还是蛮大的。

土豆作为主食是完全可以天天吃的，比如爱尔兰的主食就是面包和土豆，葡萄牙的主食也是土豆和米饭，还有秘鲁这个国家的主食也是土豆，而且出于对土豆的热爱，那里有超过3000多个土豆品种。所以虽然我们不同地域的人身体稍微有些差距，但是还没差距到非常巨大，也就是说人类如果以土豆做主食，天天吃土豆是没什么问题的，土豆本来就是除了大米、小麦和玉米之外的世界第四大主粮。

而且相对于现在因为追求口感，而被加工的越来越细致的精米白面，土豆作为主粮淀粉含量更低、热量更低，在以前可能会存在“不顶饱”、提供热量不够的问题，但是现代社会很多人饮食热量高、营养过剩和肥胖等问题才是更严重的，所以这个时代背景下土豆好像还更优秀一点。我减肥期间（减重30斤）就是用蒸的红薯、土豆、南瓜之类的代替精米白面做主食的，所以土豆作为主食的话还是有些优势的。（不是说吃土豆就会瘦啊，得看是吃多少、什么方式吃，而且我当时也是有保持运动的）

但是如果题主说的“天天吃土豆”指的是菜肴或者零食，比如炒土豆丝、干锅土豆片、炸薯条之类的，那长期这么天天吃，肥胖几乎是可以预见的，这个吃法夸张点说就跟“大饼卷馒头就着米饭吃”差不多。不只热量太高，而且相对营养摄入比较单一，因为土豆本身能作为主食就说明饱腹感还不错，那么天天吃土豆作为菜肴，其他蔬菜肉类肯定就吃的少了，毕竟人的胃口是有限的，长期这么吃营养比较单一，可能就会出现一些肥胖之外的问题。

所以最后总结一下，土豆作为主食天天吃是没什么问题的，但是如果作为菜或者零食天天吃，长期下来有些人可能就会有肥胖、营养不良等问题了。

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哑巴美食家

土豆也被称为马铃薯或是洋芋，对于土豆，希望吃的人非常多，因为它不仅好吃，而且所具有的营养价值也很高。但是，土豆具体有哪些营养价值，倘若天天吃土豆的话，到底又会怎么样呢？下面就来了解一下吧！

一、土豆的营养价值

1、补充营养素

土豆富含钙、维生素以及多种微量素，而且这些营养素极易被人体所吸收利用，给人提供饱腹感，土豆也能够维持我们的人体热能需求。

2、养胃作用

因为土豆中含有较多的淀粉以及蛋白质，这些营养元素有养胃的作用，同时土豆也是利于肠胃消化的，有利于人体营养的补充，所以适当的食用，则有助于肠胃的健康。

3、润肠通便

主要是由于土豆中含有较多的膳食纤维，这些膳食纤维具有通便的效果，可以加快人体排出身体中的毒素，有利于缓解便秘的“痛苦”，从而有利于肠道的健康。

4、降脂养血管

土豆中含有黏液蛋白，这种物质有助于肠道和关节腔的健康，能够避免身体中的脂肪沉积，能够利于保持血管的弹性，适量的食用，则有助于预防动脉硬化。

5、减肥消肿

土豆中含有较多的钾元素，能够将身体中的钠元素排出身体内，所以适量食用土豆，有利尿的效果，特别是有水肿的情况，适量食用土豆是不错的。

而且吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，从而具有减肥的作用。

二、倘若天天吃土豆会怎样？

土豆里面含有一定的淀粉，如果经常吃土豆的话，对于减肥的人来说是一件非常好的事情。土豆的含糖量比较低，热量也比较低。

但是土豆虽然美味，但是也不能够天天吃，即使是天天吃，也要注意量。因为再好吃的东西也不能够一日三餐食用，吃太多的话容易使人出现不适感，反而会看影响身体健康。

所以吃东西一定要掌握原则和注意量，这样才能够吃出健康。建议一次吃个50-100克左右即可，一周吃5-6个左右土豆就好了，避免食用过多而出现身体不适情况。

以上便是关于土豆的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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土豆能不能当饭吃？天天吃？直接的取代了大米白面？这个疑问早有人想过，考虑还非常周密。不仅如此，世界粮农组织并给了肯定的答案，把2008年列为世界土豆年，把土豆列入第四大主粮。我国也不甘落后，2015年就把土豆上升到战略层面，进行实质性的主粮化推进。至此，我国，乃至全世界，土豆就跻身于稻谷、小麦、玉米行列，成为主粮。作为主粮，当然的可以天天吃。

可能看到这个信息的人会问：土豆是明朝末期的万历年间（公元1573-1619年）才引进来的，还不是官方，是华侨私下从南洋带回来种植的，满共才400多年历史，怎么要成为主粮了？是我们的稻谷小麦不够了吗？能跟大米白面一样天天吃吗？本文就从根本上回答这个问题，逻辑线索如下：

1. 土豆的世界生产概况
2. 土豆引进我国的原因
3. 土豆为什么要做为主粮

一、土豆的世界生产概况

土豆原产地是南美洲的安第斯山区，最早种植于公元前8000年，比我国原产的水稻种植晚了一倍的时间。当时是一支印第安部落迁徙到此地发现并驯化种植。在以后相当长历史时期内，土豆的品种习性属于野生状态，没多大改变。

直到有记载的1570年，土豆被引入西班牙，才得到有序的品种培植，进化定型为成熟的品种。因为成熟的土豆品种很多的优越性，好管理，产量高，味道好，可以做成多种食物，等等，就在十六世纪中期，走出西班牙，第一站是英法，被英国入侵者带回种植。很快的被一位法国农业专家发现，土豆居然可以小麦一样磨面做面包，于是得以大面积种植。1650年就成为爱尔兰的主要食物，于是在欧洲普及。

这是十七世纪，土豆已经成了欧洲的重要粮食作物，随后也是这个时段，土豆传到中国、美国和俄国，成为世界范围的重要粮食作物。

二、土豆引进我国的原因

据史料记载，土豆引入我国的时间在明末的万历年间，跟红薯引进的时间和路径相同，可以说是一起引进我国的。开始引进种植在我国云南、广东、福建一带，极为适应红薯生长。而且红薯可生吃，熟吃也比土豆味甜，所以在引进后的相当长的时间内，因红薯的食物特性突出，红薯种的多，土豆种的少。是到后来向北方地区发展，土豆的耐寒、耐旱、好管理特性才突出出来，被物种本来不甚丰富的北方广大地区视为珍宝，很快成为和玉米、高粱并重的粮农作物。成为南红薯、北土豆的种植局面。

当初为什么会同时引进红薯和土豆，原因在于当时国内的自然和社会的状况，天灾与人祸一起来，百姓痛不聊生。因为明末处于小冰河期，靠天吃饭的薄弱农业生产几乎完全崩溃，很多地方数年绝收，易子而食，饿殍遍野。绝望的人们揭竿而起，为的一口饭。灾情最严重的陕西，最先造反，迅速蔓延全国。

土豆的引进就是在这个大背景下，有识之士带回国内，为的拯救百姓于饥馑。可是为时已晚，已经腐朽的明王朝经不住灾民这么一闹腾，加上满人趁机入侵，大好江山轻易给丢了。如果没有连年大饥荒，如果早几年能有红薯土豆来填饱农民的肚子，估计明朝还可撑得下去，不至于丢了江山。所以坊间戏称，土豆来晚了，江山给丢了。

三、土豆为什么要作为主粮

第一，土豆的营养价值高。

和大米白面相比较，土豆的营养主要有三大特点：

1. 土豆的淀粉含量较低，更健康。看着土豆淀粉很高，切开放到水里都能看到很多。其实土豆的淀粉含量只有20%，小麦的含量65%，大米70%；
   
2. 土豆的膳食纤维丰富，最高达到1%，大米0.4%，我国居民食物构成里最缺乏膳食纤维，成为便秘、结肠癌、肥胖和动脉硬化的重要诱因。
3. 土豆的维生素、矿物质含量全，被称为营养物质“十全十美”。

所以说吃土豆就是“粗粮的品质，精粮的口感”，健康价值超过大米白面。

第二，土豆食物品种丰富。

作为食物，土豆有着其他主食所没有的加工优势，主要表现在三个方面：

1. 直接食用。土豆的直接食用跟大米白面不同，稻谷和小麦都得加工后才能做成食物，大米就是熬、蒸、炒三种主要做法；小麦也是饼、馍、面条、汤等。尽管面条都有两千多种，可还是面条。土豆就不同了，囫囵个也行，切片切条切块切粒，有万千种的变化。
2. 食谱全面。土豆不仅能当主食，还是小吃，更是菜，酿酒做醋，品种很多，美食全覆盖。
3. 土豆便于深加工，方便保存和运输。

第三，土豆作为主食的三种吃法。

土豆有很多种吃法，这里说三个家常吃法。

• 市场有卖小土豆，鸽子蛋大小。
• 洗净不去皮，蒸5分钟
• 菜刀压扁。
  
• 炒锅热猪油煎两面黄。
• 给生抽稍焖会。
• 撒葱花出锅。

2.排骨炖土豆。

• 寸段排骨洗净，土豆切大块。
• 凉水入排骨，水开撇去浮沫。
• 给葱姜土豆，再开调到最小火。
• 炖一个小时关火，给盐调咸淡。
• 黑胡椒碎提香，葱花点缀。
• 有汤有肉有主食。

3.土豆糍粑饼。

• 土豆削皮囫囵个煮熟。
• 放盆里捣成泥，和入一半的糯米粉。
• 揪剂子捏成小圆饼。
• 炒锅煎到两面金黄。

普济

天天吃土豆为啥不可呢，完全可以！

很多朋友对土豆有误解，认为土豆吃了就会发胖，比如薯片啦、薯条啦都是减肥人士很忌讳的食物，其实这是对土豆的误解，土豆其实是一种营养丰富，热量适宜的食物，它最好的吃法是可以代替细粮，作为我们的主食食用，因为它含有20%左右的淀粉，能提供丰富的葡萄糖能量，同时又含有丰富的膳食纤维，能平稳血糖上升速度，有一定的蛋白质，还有丰富的矿物质、维生素成分，相比细粮（米饭，精白小麦粉做成的面食）来说，是更好的主食类食物。

土豆的热量其实并不高，100g土豆仅有76大卡，脂肪含量仅有0.2g，可以算作是较低热量又低脂的食物。土豆中富含丰富的膳食纤维，适当食用润肠通便，能预防便秘。土豆中富含极丰富的钾元素，而钠元素含量极少，是典型的高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，钾离子能促进钠离子的排出，钠离子的过量可能会升高血管外渗透压，而挤压血管加重高血压症状，对于一些常吃重口食物的朋友来说，吃些土豆能够缓解高血压的情况。土豆还富含一定量的钙质、镁元素、磷元素，微量元素也含量丰富，如铁、锰、锌、铜、硒等一样也不缺。别看土豆有些低调，土豆中的维生素C含量还挺高的，100g中含有27mg维生素C，还含有一定量的维生素E成分；土豆中维生素B族含量丰富，高于多种食物。

土豆可以做成多种美味菜肴，土豆丝、土豆泥、土豆烧排骨、土豆干锅、土豆烧烤，一看到这些口水都留下来了。以前有个同学说：土豆真是不管怎么做都好吃！的确如此，只是最好不要用土豆来烧烤、油炸等烹饪，土豆淀粉较多，这样的烹饪方式更容易吸引油脂，我们摄入后必然摄入更多热量，例如薯条、薯片就是把土豆给祸害了的做法。土豆很适合作为主食食用，不仅有更好的饱腹感，也能提供更丰富的营养，而且热量较细粮来说更低，适当食用是很好的减肥辅助食物。

袁欣营养师

土豆确实是一个好东西，天天吃肯定是可以的，这个可以放心是没有多大的问题的。而且世界上把土豆当主粮的国家也是很多的啊，最典型的就是秘鲁，他们一天都是吃土豆的，而且据说他们这里有三千多重土豆，各种各样的颜色都有，还有南欧一些国家比如葡萄牙等等，这些国家基本上都是把土豆当主粮的，而且都知道外国人吃土豆片比中国厉害多了。而且在几年前，中国农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化战略研讨会上表示，未来几年，要让土豆逐渐成为我国第四大主粮作物。所以说放心大胆的去吃土豆肯定是没有问题的。那么吃土豆具体的有哪些好处呢？

延缓衰老：土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

减肥：这个其实对狠很多人都不陌生，现在土豆减肥在网上也是传的比较火的，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。

能调整虚弱的体质：土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

可以看到吃土豆的好处是不是很多呢？而且想在网上都有有一种言论，土豆最好是当主食吃，而不是做菜吃。做菜吃的话可能会适得其反，所以可以看到多吃肯定是没有问题的。在吃得时候一定要注意，土豆最好是去皮，而且发芽变绿的就不要吃了哦。

中国美食研究所

天天吃土豆没什么毛病，只要吃得科学的话，完全是健康的选择！

土豆是一种很常见的粗粮食物，这对我们来说再平凡不过了，不过土豆也有它不平凡的地方，土豆的营养其实十分丰富，土豆中的碳水化合物含量大概占20%左右，100g含有16.5g，属于碳水化合物较高的食物，所以土豆很适合作为主食食用，不宜过多食用；土豆中含有不少蛋白质，低脂低热，而且膳食纤维十分丰富，其实是一种有助减肥的食物，我们平时吃的油炸薯条、薯片或油多料重的狼牙土豆热量高、油水多造成土豆热量飙升，这让我们大家都误解了土豆这个不错的食物。

土豆中富含丰富的矿物质，特别是钾元素可以说是蔬菜中数一数二的，100g土豆富含342mg钾元素，是一种十分有利高血压患者食用的食物，钾元素有助促进钠离子代谢，对于摄入过多重口味食物而导致钠离子升高，提高血管外渗透压的情况。土豆还富含磷元素、镁元素，一定量的钙元素；土豆虽然看起来不咋地，中的维生素C含量十分丰富，100g土豆能提供27mg维生素C，还有一定量维生素E和维生素A。

土豆中保留的膳食纤维丰富，相对于细粮来说其实更适合作为主食食用，特别是高血糖的朋友们可以考虑适当用土豆替换细粮（白米饭、精白面食），土豆可能是营养更丰富，而且平稳血糖更好的选择。每餐推荐40~50g（生重）的土豆适宜，如果其他菜肴有淀粉丰富的食物，如红薯、莲藕等还应当适当减少主食摄入。

關鍵字: 土豆 美食 科学