曉曉筆記
這應該是普遍現象。我有個開過餐館的朋友也是這樣說的。
普通的餐館，後廚一般是承包給廚師的，這些廚師基本都不洗菜。因為洗過的菜不能放，放一天就壞了，沒洗的菜就可以放的住。
所以，除了極少數不能不洗的菜以外，其它的菜廚師都不洗的。老闆也管不了，因為在飯點的時候廚師根本忙不過來，而且洗的水淋淋的菜也影響廚師發揮廚藝，於是不洗菜就成慣例了。
莊漁
先調侃一個段子，管食堂的一個領導經常跟廚師幹仗。他因為廚師不衛生，因為廚師做飯的時候總是把菜洗一遍，而且還不把蔡根兒什麼的都扔掉，直接就放到鍋裡炒，所以說這個領導總是批評廚師。可後來廚師突然變得很乖，也不跟領導吵架，每天領導來的時候，他都用一把菜刀給領導寫一個大蘋果送給領導討領導的喜歡。有一天這個領導來得早，突然看見那個廚師證用給他削蘋果的那個刀颳著腳丫子上的死皮。領導這才恍然大悟，世上哪有這麼多的好心好意，原來這傢伙在用削蘋果的刀刮腳上死皮的刀，領導氣的不行，但是這都是挑毛病惹來的禍，誰讓咱們管人家廚師不講衛生了呢？
我說的這是笑話，但是我覺得作為食堂或者餐廳的廚師真的應該有一種職業道德，應該把飯菜做的衛生健康，我覺得飲食無小事，作為廚師的真的應該從自己的良好習慣做起。對那些蔬菜什麼的一定要洗淨，要不然那些化肥和汙染物最菜的汙染可就大了，給人體的也造成了很大的傷害，所以我說有一個好的健康的飲食習慣，做飯的好習慣可能會對大家都有一個健康的保證。
我是非常反對廚師，不講衛生的，我是非常反對廚房裡的蔬菜，不洗乾淨就能用來給客人炒著吃。這就是一種不負責任的做法，這種行為應該改善，應該做一個有良心的商家，做一個有良心的廚師。
伊春美食美客
白菜是不洗的，扒掉外邊的老幫，棵棵白白胖胖，扔機子裡就打成餡。
生薑洗是洗，但不像在自家廚房那樣細細地洗，而是一大盆姜倒進水池裡，用禿了頭的掃帚去踹啊踹。
乾乾淨淨是做不到，肐肢窩裡總會藏點髒東西。也一籠統倒進機子打成沫沫。
我曾因工作上犯點小錯，被罰到廚房幫工兩個月，是以得知這不洗那不洗的後廚內幕。
老百姓常說一句話：眼不見為淨。
市面上擺的好多光鮮亮麗、色香怡人的東西，其製作過程是不敢正眼看的，電視上網絡上已爆光了很多很多。
內幕知道多了容易抑鬱。
有一回在商場裡吃涼麵，大師傅撈麵的時候，有一根面長長地拖到桌面上，那師傅將其揪斷，順手扔到腿邊的一個大桶裡。
我心裡一陣小溫暖：太講究了，太衛生了。
在加工我這碗的同時，師傅開始準備下一碗。只見她伸手從那個大桶裡提出一個漏勺。原來在那個我誤以為是垃圾桶的大桶邊，掛著一圈漏勺，漏勺裡盛著為下一碗準備的面。我那碗裡拖到桌面上的那根髒面，其實是被她揪下來丟到了下一碗裡。
我隱隱覺得我那碗裡也有一根不潔的面，但沒有證據，沒敢輕易發作。
頭一會看這人慈眉善目，再看一眼，竟然覺得她長得陰森森的。
其實能讓你發現"菜沒洗就切"，這還算好的。有很多"菜不洗就切"是不敢讓人發現的。
有人做良心菜，講究“這是吃的東西"。
有人做菜不講良心，講究“這是用來賺錢的東西"。
講良心、喪良心都沒寫在食物的包裝袋上，不明內情的人想買放心菜，一般得靠猜。
外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。
外面的世界很無奈，無奈的苦笑時，不如回家，父母妻兒團團圍坐炕上，暖暖的，自己做頓吃喝。
支介
很正常，我之前在火鍋店幹過，像黃瓜，番茄，香菇，金針菇，西蘭花，菜花，等等很多都不洗，這火鍋店打這一次性鍋底的口號，顧客吃完，在鍋裡倒墨汁的把戲糊弄顧客，實際在後廚幹收油的勾當，廚房蟑螂，老鼠多的很。。。。
蜜蜂愛家
飯店一般都是這樣的，他們的菜確實不洗。有個朋友在飯店工作，我問她你們的菜洗嗎？她說不是過水的就是過油的，都不用洗的。
她說飯店一般都是這樣的，無論大飯店還是小飯店，飯店的菜都是過水或者過油的，洗菜基本沒有必要。所以能在家自己做飯就儘量自己做飯，飯店的衛生狀況無論你看著怎麼樣，但是菜確實是不洗的。
寶媽說事談養兒育兒
飯店和酒店很多菜都是不洗的，就象肉直接在賣肉那用絞肉機切，不能洗，洗了有水容易變色和變質，雞也是那裡剁了回家不洗，青菜辣椒只要沒泥巴的一律不洗，洗了不能放，十年前我在東莞四星級做過服務員，還有湘菜館都做過，都這樣，廚師連自己吃的每天有好幾桌菜都不洗，他們都習慣了
菲菲1246
估計飯店都是這樣的，我家門口很多小飯店。我路過時經常看到他們坐在馬路邊用剪刀剪小米椒。剛買來的，沒洗也還有辣椒蒂。剪完辣椒就把蒂扔掉，很多辣椒還是放地上的。
他們那麼髒，還一點都沒感覺這樣做不對，天天坐在路邊，一邊做事一邊跟別人聊天。看到他們這樣，我家吃飯從來不會去他們的飯店，那知道大飯店也是這樣。
飯店的菜不洗我是現在才知道，菜的質量差我早就知道。很多飯店，買的蔬菜是菜販處理的菜，葷菜大部分是冰凍的，賣肉的把賣剩下的肉送飯店。賣菜的把發芽的土豆削好皮賣給飯店，這是以前我在菜市場做生意時親眼看到的。
以前我兒子小的時候，我從來不會去飯店吃飯，不管家裡來了多少客人都是自己做，家裡的早餐也是自己做，沒在飯店花過一分錢。可現在不行，年輕人都喜歡去外面吃，飯店衛生再差隔三差五還是會去吃的。
吃飯的時候，想到他們菜的衛生和質量的問題，心裡就有點不舒服。真希望永遠不要去飯店吃飯，可年輕人很樂意去，我也不想掃他們的興，只能去吃。在飯店吃飯，雖然熱鬧，心裡卻很難受，看著色香味齊全的菜，想吃又不敢吃，心裡不是滋味。
彩霞
我在餐廳打工時酸辣包菜，手撕包菜都是不洗的，還有餐廳的臘貨都是不洗的，由其是湖北的蒸臘魚，就是把鮮魚開肚，內臟拿出，抹鹽，放幾天拿出曬乾，客人點餐後拿一條一剁裝盤上鍋蒸，就是從鮮魚到客人吃，都不洗的，
鄧萍子
眼不見心不煩得了，為什麼現在有些人不願到飯店吃飯。自己做衛生，乾淨吃著放心。如果能做到這樣，也就是自己做飯吃。
飯店的後廚
你沒去過飯店的後廚，都是油漬，衛生不衛生就別提了。別說洗菜了，我可以說大多數的快餐都不洗菜。因為沒有時間，廚師為了省事。我有好幾個廚師朋友，說做出來的菜好吃就行唄。
原材料
我以前開過蔬菜店，上菜的時候看見過很多開飯店或者快餐的進貨，他們拿的菜都是我們挑剩的。為什麼，因為便宜。特別是冬天，蔬菜貴，批發蔬菜的菜店也願意吧菜賣個他們。要不也是丟了，黃瓜都是折的，柿子都是有點爛得。給你都拿新鮮的也不掙錢。紅腸三塊錢一斤你說能吃麼？醬油醋幾塊錢一桶。
如果看見了就當沒看見吧，全天下都是一樣。
做你的晴天9
對於你的這個問題，我怎麼看？我感覺大部分飯店菜還是要洗的，尤其像青菜類的，他們都是會洗的，不曉得你的那個飯店，就是說你看了那個飯店，為什麼他們不洗菜呢？感覺特別的詫異，因為從來還沒有聽說過這樣的事情
剛才也問了一下，我那個廚師的朋友，關於這個問題，他的答案很肯定肯定會洗菜的，這是一個職業操守問題，不可能說把精代直接拿出來下鍋，這不僅僅是一個衛生的問題，而是一個道德問題了，他告訴我說飯店，都會去洗菜的，只不過每個飯店的乾淨與不乾淨就不好講了，反正這個過程肯定是會有的。從來沒聽說過像你這樣的問題。
既然你吃的那個飯店連菜都不洗，我覺得沒有必要再吃下一次了，就吃打住吧，這不急，這不僅僅是對客戶的一個衛生問題，而是一個怎麼說呢？作為一個廚師，這是一種不道德的行為，作為這家店的老闆，如果他知道的話，我覺得這種老闆的生意也不會好到哪裡去了？應該曝光他！
