流星雨larry

馒头真是一种普通而又“神秘”的主食，有的人蒸出来就洁白暄软、得心应手，但有的人就总是摸不到窍门。这次我们就再次解答一下这个蒸馒头的问题，让大家都不再迷茫，都可以在家就蒸出洁白暄软的馒头！

蒸馒头怎么看馒头发酵好了，可以上锅蒸了？

做馒头的流程步骤简述一下就是：和面→发酵面团→排气制坯→二次醒发→开火蒸制。

虽然发酵是其中最为重要的步骤，但是要蒸出一锅好馒头这些步骤都是十分关键的，所以下面我们就来详细的解析一下，一次性解决所有馒头疑问，也会重点解答关于“如何确认馒头被发酵好了”的问题。

★和面

①面粉选择：现在的面粉有各种噱头，比如高筋面粉、低筋面粉、自发粉等等，其实对于蒸馒头来说，只要选择最常见的普通面粉，也就是中筋面粉就可以了。所谓的“筋性”就面粉的蛋白质含量，筋性太低馒头过于绵软、发不起来，筋性太强馒头的质地太过瓷实，吃起来腮帮子都酸。

②发酵源选择：面团要想发酵起来，那么发酵源就少不了，一般情况下我们有老面加碱、酵母、泡打粉这三种选择。其中老面和酵母的原理一样，都是通过微生物的增殖过程产生气体让面团膨胀，区别就是老面发酵需要用碱来中和酸味，而泡打粉的原理是纯粹的化学变化，这三者之间综合考虑还是酵母最为合适。

★发酵面团

①适宜的发酵条件：我们都知道面团要在温暖的地方进行发酵，28到30度是最适宜面团发酵的。其次面团在进行发酵的时候要盖上湿布或者保鲜膜，这是因为酵母菌本身是兼性厌氧菌，而且盖上布发酵可以里面面团失去水分变干变硬。如果想要加快面团的发酵速度，那么可以加一点点白糖在里面，让发酵菌可以获得更直接的能量；如果想要让馒头更暄软一些，可以在面团发酵好之后揉一点猪油进去，类似做面包的“后油法”。

②判断发酵是否完成：可以影响面团的发酵速度的因素有好几个，所以我们很难用“发酵多长时间”来作为准确判断发酵程度的标准。最简单的有三个标准：⑴面团整体膨胀至原来的2倍大左右，这说明内部充满了气体；⑵手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回弹不塌陷就是发酵的刚好；⑶把面团撕开，可以看到里面呈现出好像蜂窝一样的致密孔洞结构

。

★排气制坯

面团发酵好了之后其内部充满了气体，这些气体会将面筋拉伸到其所能承受的极限，所以我们需要将面团重新揉一遍，将这些气体排出去，恢复面团的延展性、筋性，然后再制成馒头生坯。不然的话馒头会过度的膨胀，具体表现就是在锅子里蒸的时候膨胀的非常好、特别大，但是只要一开盖或者温度降低，那么馒头就会开始快速塌缩下去，并且绵软无力没有弹性。

★二次醒发

在揉面排气之后，我们就可以把面团分成小份、制成馒头生坯了，而这个馒头坯虽然已经恢复了该有的弹性，但是其内部的气体已经非常少了。所以我们可以进行一个相对短暂的二次醒发，让生馒头内部产生一点气体，这样在加热蒸制的时候这些气体就会因为热胀冷缩而急速膨胀起来，进而让馒头变得暄软蓬松。

★开火蒸制

蒸馒头的具体时间要看馒头的大小，冷水入锅和开水入锅都能蒸，如果时间比较充裕，可以进行充分的二次醒发，那么就水开了再蒸，反之就冷水入锅开始蒸。在蒸好之后不用着急打开锅盖，尤其是在北方冬季室内温度比较低的时候，骤然的温度变化会让馒头内部气体的体积急速缩小，可能会导致开盖的瞬间馒头萎缩成一团。

那么以上就是从和面到发酵，再到蒸制馒头的全过程解析了，最后我们再总结一下判断馒头发好可蒸的标准：

1. 首先面团会膨胀至差不多原来的2倍大左右；
2. 其次用手指沾面粉在面团中间戳个洞，这个洞不回弹不塌陷；
3. 可以将面团撕开，能看到其内部有致密的蜂窝结构；
4. 最后就是二次醒发的时间不用太久，只要感觉馒头生坯明显变大、手感轻盈即可。

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哑巴美食家

大家好，我是丹姐小厨。很高兴能够回答这个问题。对于蒸馒头我一般用两种方法，

先来说一下第一种方法，要经过二次发酵。

首先500克面粉中加入5克酵母，分析加入250毫升温水（37度左右，温度太高会烫死酵母）和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

面团在2种情况下都可以发酵，适宜的温度，27-30度之间面团在1-2小时就可以发好。或者放冰箱（不低于4度）冷藏发酵，一般需要8小时左右。

第一次发酵如何检测面团是否发好？

1.面团体积明显变大（变成原来的2倍大）。

2.在面团上插个洞，洞口不回缩。

3.扒开面团，里面有漂亮的蜂窝状。

具有以上3个特征表示面团已经发好了，如果没有请继续发酵。

那么面团为什么会发不起来呢？

1.酵母量少或者过期。

2.水温过高，烫死酵母。

3.室内温度过低，影响发酵速度。

如何加快面团的发酵？

1.酵母提前用温水化开。

2.加1勺白糖促进发酵。

3.在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面。

4.和面时加点啤酒。

面团发酵好以后要经过排气、整形、二次醒发才能上锅蒸，那么第二次发酵如何检测已经发好了呢？

1.醒发好的生坯体积明显变大。

2.醒发好的生坯拿在手里轻飘飘的。

3.醒发好的生坯按压可以缓慢回弹。

再来说一下第二种做馒头的方法，不需要一发，直接整理成型，这种非常地节省时间。

这种做馒头的方法是指把面揉成团，不需要经过一发，直接把揉好的面团做成馒头的形状，放进锅里，松弛一会。

如何检测馒头已经发好呢？

1.体积明显变大。

2.把馒头生坯放在手里轻飘飘的。

3.轻轻的按压馒头表面，可以缓慢回弹。

这种馒头松弛时间和室内的温度有关，一般夏天20分钟就可以，冬天要30分钟左右或者更长时间。

以上就是我对怎么看馒头已经发好的个人想法，希望能够帮助到你。

丹姐小厨

蒸馒头最关键的就是面的发酵和生坯的二次发酵，如果发不好，蒸出来的馒头会死面，干瘪，发硬等等。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了？

我们用酵母粉发酵面蒸馒头，揉好的馒头都要经过二次醒发，二次醒发会使做好的馒头发酵充分，蒸出来的馒头更加的柔软蓬松。二次醒发也决定了蒸出来的馒头的大小和松软程度。如果馒头没有经过二次醒发，蒸出来的馒头可能会不松软，干瘪，死面等等情况。吃起来也是燃的，不好吃。

下面我来分享怎么看馒头好了可以蒸了

揉好的馒头静置20到30分钟，根据家里的温度，夏季温度高一般15分钟左右，冬季放在温暖的地方，如果外面有太阳的话，放到太阳下面哂，也是可以的。二次发酵好的馒头体积变大，用手拿起来手感轻飘飘的就说明发酵好了。可以上锅蒸了。

成品图：

蒸成功的馒头，表面是非常光的，不会有坑坑洼洼，非常的香甜松软。

唐小糖

对于绝大多数北方人来说，稀饭就着小菜和馒头、油条就是一顿美味的早餐。那白白的、大大的馒头，嚼着都带着一股筋道。这么蓬松喧软的馒头是怎么做出来的呢？这话说来，在家庭蒸馒头，就是大半辈子与锅碗瓢盆打交道的“主妇”也未必能做得出，因为她们揉好了馒头胚即刻上锅蒸制。而外面专卖馒头的，做好的馒头胚非经过“二次醒发”不可。其实，这个过程也就是这里所说的“发馒头”的工艺流程。

既然这个“发”是“二次”，那第一次“发”是什么？答案是发面。

这前后两次“发”，概念不同，目的也不一样，还有不可断舍的关系。

头一次“发”指“发酵”面团。也就是我们常说的发面了。发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:

【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子”。它是在上次蒸馍时，留一小块面团，妥善保存。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来。这种发面法，不会破坏面粉中的营养物质，面粉中含有的植酸被分解，植酸又阻碍了钙、铁、镁等营养元素的的吸收，容易被人体吸收和利用这些营养成分。

【酵母发酵】:酵母是新型培育的一种菌体，属于单细胞微生物，富含碳水化合物、脂肪，矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。有抗衰老，预防肿瘤和心血管疾病的功效，是营养学家最推崇的面粉发酵的方法。一般是将酵母用25——30度的水化开，面粉和酵母按100:1的比例使用，4小时以后就会快速发酵。

【小苏打发酵】这里的小苏打是指食用的，呈碱性，它也是酵母的主要成分。先用温水将小苏打融化，拌入面粉中。这种发面法与酵母发面是同样的原理，蒸馒头时也不用再加碱。

不管采用哪一种发面的方法，其目的都是将面发酵好。因为只有发酵好的面，才是蒸出“好”馒头的先决条件。

如何判断面团发酵比较到位

面团是否发酵完成，一般都是凭经验，靠双眼去判断的，可以从直感上观察面团是否有了这些变化:

【1】面团体积的增大。如果看上去，面团比和面时体积几乎增大了1.5——2倍以上，说明面团发酵好了。这个时候，面团中有蜂窝状的气孔明显存在。若用手去压，有弹性，还有面团内气泡的“爆炸”声。

【2】面团会变“轻”。由于面团有气泡的存在，用手掂量面团感觉“轻”了。其实，只要你称量了面团，重量还是一样的。这只是给人一种视觉上的模糊。

【3】馒头胚表面“纹路”变得不清。面发得好不好，也会给人产生一种错觉，怎么感觉面团“重”了，其实是面没有发好。还要看揉出的馒头胚表面有没有变得光滑了一点，其纹路因变大也快看不清了。

馒头胚“二次”发酵好的判断方法

面团经过揉面(若是老面发面，要加纯碱水)，充分揉匀揉好面团成馒头胚子后，会产生很强的筋力。若即揉胚即上热蒸锅，馒头胚还没有回软，也没有恢复自身的延伸性，这样蒸出的馒头“个头”小，还发硬，口味不足，影响食欲。必须要将摆放好馒头胚子的笼屉在蒸锅上预热，再叠加起来，让其自然醒发，也就是常说的“二次醒发”。

醒发时间依季节不同而不同，比如夏季不得超过20分钟，冬季不能少于40分钟。馒头胚只有经过“二次醒发”，才能是老面(或酵母)等发酵物继续产生它们的“后劲”，使馒头胚产生更多的二氧化碳，使胚子膨胀，为蒸出“大馒头”奠定良好的基础。

判断馒头是否发好，主要有四种判断的方法:

【1】估计一下。这里所说的“估计”，就是累积的经验，比如季节气温，酵母发面的状况，面是否“发过”了；老面发的面，兑碱是否有把握，毕竟是纯人工操作；揉胚的时间长短(如中途停歇)，还有室内温度，如夏季，冬季有取暖设施等等情况统盘考虑，一般在30分钟得观察一下。

【2】看一下。眼见为实，想的，经验并不完全准确。去打开笼盖，给人的第一感觉是馒头胚子“发大”了。“大”了，还仔细再看一番，馒头胚子是否“大”到了原来的1.5倍以上(超过两倍，若多层笼屉就是发过了，最顶层笼屉蒸出的馒头会变形)。

【3】闻一下。这是针对老面发面来说的。若在“二次醒发”中闻过馒头胚有酸味，一定粗心了，兑碱少了。在这种情况下，不要再急着上锅蒸制。千万别嫌麻烦，赶紧将馒头揉在一起，再重新加纯碱水，重新揉过，重新揉制馒头胚，重新醒发。不然，蒸出的馒头因缺碱会发酸，最顶层可能还是生的(指多层笼屉)。

【4】拍一下。馒头胚发好后，用手轻轻一拍，会发出“砰砰”的声音，让人觉得馒头“芯”像是空着的。但是用手拍，也要注意，不要用手指心拍已经发了的馒头胚，因为手指惯性的作用，“不小心”在馒头胚上留下“指印”，蒸出的馒头会有硬块。而要用手指背轻轻去拍一下，若感觉有明显的弹性，就是发好的。

馒头胚发好了，接下来就是蒸制了。这一点也很重要，馒头胚“发好”了，一定要用开水蒸制，加热上气；若用冷水或大温水，已经经过了“二次醒发”的馒头胚，在强力加热上气的过程中，又要经过一次“醒发”，这样蒸出馒头会严重变形，最顶层笼屉的馒头问题多。

【 】

为生活而提神

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？答曰：从两个方面看：一是用手掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的；二是体积比没醒发之前大了约1/3多。具备了这两个条件，馒头基本就醒发好了可以上锅蒸了。其实这个步骤在蒸馒头的过程中是属于二次醒发。所以从和面开始的第一次（面团的）醒发也很重要。如果一次（面团）醒发不好，二次（馒头）醒发更难做好。这两个步骤是相辅相成的，就像事件的起因和结果。

下面我以南瓜为例，分享一下我在家自己做馒头的全部过程，欢迎大家一起交流哈。咦，馒头为什么发黄不发白呢？别误会哈！这是用南瓜发的面。既蓬松暄软，还有南瓜淡淡的清香味儿，味道特别好吃。喜欢的朋友可以试一下哈！

【南瓜馒头】

制作过程：

1.南瓜洗净削皮切成薄片上锅蒸熟。

2.蒸熟后取出捣碎，晾至温凉，加入酵母。利用南瓜的余温融化酵母。分次添加面粉，边加边搅拌，搅成面絮下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。

3.醒发好的面团，用手轻轻一拉，会看到丰富的蜂窝组织。移到案板上进行揉搓排气。多揉搓一会儿，排净里面的空气，馒头的口感会更蓬松暄软。

4.最后搓成长条，下手揪成大小均匀的剂子。双手配合揉成圆馒头形状。放至温锅中进行二次醒发。留好间距，防止粘连。

5.馒头的间距变小了，体积也比原来大了1/3多，用手拿起一个掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的，这个时候可以上锅蒸了。注意看下图

6.大火烧开后转成中火，蒸20分钟，关火再焖5分钟后掀盖。重要的事情说三遍：关火再焖5分钟，关火再焖5分钟，关火再焖5分钟。防止馒头遇冷回缩影响外观和口感。

馒头做好了，外观圆润有食欲。掰开一个蓬松暄软；咬上一口，非常的有嚼劲，特别好吃。

【冬季发面小窍门儿】

1.冬季气温低面不好发，怎么办呢？教大家我自己用的一个很好用的方法。一是用温水和面，也有加白糖促进发酵的，我从来不用。我始终认为甜东西尽量少吃或者不吃。个人喜好哈，不喜勿喷。

2.做一锅温水，把面盆坐在温锅内醒发。这样面会发的又好又快。怎样识别水温呢？用手试，能禁得住手的温度刚刚好。

——蒸馒头小tips——

1.面团揉不光滑不用着急，盖上盖子放一边醒面30分钟。中间揉两三次，很轻松就揉光滑了。等待的时间里看手机，做家务都不耽误的。最主要的是省力气哈。

2.蒸馒头的时间不是固定的，根据馒头的大小决定蒸的时间。关火后再闷5分钟掀盖是固定的，必须的。

3.冬季蒸馒头，凉水上锅蒸最好。随着水温的慢慢升高，有助于馒头二次醒发。夏季则相反。

4.一次吃不完的馒头，装进食品用塑料袋，放冰箱冷冻。吃的时候回锅蒸一蒸和刚出锅的一样新鲜好吃。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。

蒸馒头看发好主要有两个特点:

1 ，500克面粉内加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促进发酵加适量温水将面粉搅成絮状和成面团，盖上保鲜膜。如果面团发至原来的两倍大，内部布满蜂窝状小孔，就可以判断已经发好了。

2 ，面团发至原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，如果不塌陷，也可以判断面已经发好了。取出面团，面板撒薄面粉，揉一揉排气，做成馒头坯，凉水下锅放入蒸锅盖上盖子二次醒发10分钟，也可以放面板盖上保鲜膜二次醒发。这一步很关键，10分钟后馒头坯也比原来膨胀很多，开火蒸30分后停3到5分钟将馒头取出。这样做出来的馒头暄软可口，不塌陷，卖相也分不错呦！

悦璐美食生活录

首先讲一下纯碱馒头（用老肥发面），将面团用刀从中间切开，观察发酵后的面团气孔的大小和分布是否均匀，如果气孔大小不均匀，分布不规则，则是面团发过头了，如果气孔太小，面团有实实的感觉，是面团还没发好，还得继续发酵，气孔大小均匀分布规则，用手拍打有空空的声音表示发的正好，那么发过了和发酵正好的面团怎样使用碱呢？

首先说一下面团发酵正好的面团，很多人认为面团发酵正好就直接蒸呗，这样是不行的，因为面团只要发酵就会产生酸味，所以蒸出来的馒头吃起来也酸酸的，必须得加碱提酸，那么加多少碱合适呢？我家蒸馒头一般都是一次发一袋面，加2.3两的碱（用热水融化），和面机搅匀，揉成馒头状，30度再次醒发15分钟，就可以蒸了。

那么发过了的面团怎样使用碱呢，很简单，就得加大碱的使用量。

还有就是用酵母发酵的面团，这种方法蒸馒头方法简单，只要和好的面团发酵至两倍大，揉成馒头状，常温醒发15分钟就可以蒸了，但蒸出来的馒头口感不如纯碱的馒头好吃。

不知我的回答能否帮到你。

句句都是大实话1

大家好，我是爱美食的晓镜。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？我的回答是：1.馒头直观看起来体积稍微变大；2.拿起一个馒头生胚，用手去感觉，是轻飘飘的；3.馒头醒发需要时间，夏天是20分钟左右，冬天大约40分钟。掌握好这3点，就能通过二次醒发蒸出白胖暄软的馒头。

我家里基本不在外面买馒头吃，都是自己亲手做，自己做的馒头安全放心，劲道，吃起来面香味十足，特别香甜，因为自己经常做馒头，也是从一个做馒头的小白到现在家人都夸奖的“大师”，哈哈，说笑了，自己在做馒头中也积累了不少的经验，下面我把蒸馒头的过程和步骤与大家分享。

准备中筋面粉，按照500克面粉放入5克酵母粉的比例，用温水和面，徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，面团软硬程度适中就可以。盖上盖子放在温暖的地方发酵，冬天如果温度低，可以在锅里放入温水，不能太烫，把放面的盆子放在上面，可以帮助发酵，缩短发酵时间。

看看，面发成这样就好了，内部呈现丰富的蜂窝状，记住，面一定要发到位，这个步骤很重要。它直接决定着您做馒头的质量。

把发好的面团放在案板上，撒上干面粉，使劲揉，揉至面团光滑有韧性，您如果喜欢吃劲道有口感的馒头，那就多次反复往里面揉入干面粉，直到您感觉面团够硬，揉起来费劲，就可以了。

搓成长条，分成大小均匀的馒头剂子。

展开自己的手艺，揉馒头吧。

做好的馒头生胚放在盖帘上进行二次发酵。

这张图片是馒头生胚刚做好的样子。

发酵的时间与温度有着直接的关系，夏天20分钟左右，冬天40分钟左右，二次醒发的时间可以长一些，醒发不到位蒸出的馒头质量不好，当您用眼直观看到馒头体积稍微变大，馒头便“胖”时，就好了，拿起一个，手里是轻飘飘的感觉。

这是二次醒发好的状态，体积稍微变大了。

冷水上锅，水开后根据馒头大小，选择蒸制时间，我做的馒头剂子是一个拳头大，蒸制时间为25分钟，时间到，不要着急掀开锅盖，3分钟后再掀开，防止馒头回缩。

看，我蒸的馒头，看起来就很好吃。

这是揉干面粉比较多的馒头，内部结构层次分明，口感劲道，面香味十足。

以上是我的一点经验做法，希望能帮到您，图片都是我做馒头的实拍。

镜非台

本期导读：蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？

馒头生胚发好就可以上锅蒸了，这一次的发酵我们俗称“二次发酵”，二次发酵前揉面排气，使面粉和水、酵母更加充分的结合，经过二次发酵的馒头口感会更加蓬松宣软。

发面做馒头要经过两次发酵，第一次面团的发酵比较好判断，第二次发酵最为关键。二次发酵和馒头的软硬度，馒头出现塌陷的可能性直接挂钩，那么如何判断馒头生胚是否发好了，可以上锅蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式来判断。

一看，就是观察馒头生胚体积的变化。二次发酵到位的馒头生胚体积一定会有明显的增大，酵母发面制作的生胚要增大一倍至一点五倍左右，老面发酵制作的生胚要增大一倍左右。二次发酵馒头生胚的体积最好不要超过两倍大，超过两倍大，蒸好的馒头就发虚，馒头内部空洞明显，吃着没有嚼劲。

二按，就是按压馒头生胚的表皮。二次发酵到位的生胚用手指轻轻按压后会立即回弹，如果按压的地方起不来，则需要继续发酵。我们按压的时候力度要小一些，毕竟是面做的很柔软，即使是发酵好了如果很用力按压下去，也可以会出现无法回弹的现象。

三掂，就是把生胚拿在手里掂量一下。二次发酵到位的生胚拿在手里不像刚揉好的生胚有些实沉，发酵好的生胚拿在手里感觉很轻，很柔软，让人不敢去用力取触碰。

夏季气温高，一发二发都比较快，只要注意不要发酵过头即可。冬季气温低，一发二发都很慢，发酵时要给面团和生胚保温，才能达到快速发酵的效果。我们经常会把制作好的生胚摆入蒸锅中，利用水蒸气加快二次发酵，如果此时水温过高，可能会烫死酵母菌，导致生胚二次发酵失败。也会使馒头表面湿答答的，造成生胚软榻，所以水温要保持在四十度左右。

小贴士：第一次发酵和二次发酵的时间都没有一个固定的标准，因为季节不同，温度和湿度也不同，发酵所需的时间是很难确切的表达出来，只要我们在日常生活里制作发面食品时多观察，积累经验，就能只通过看的方式来判定馒头的醒发状态。

楚香村

馒头蒸得好不好，关键在于面的醒发，面团醒发直接关系到馒头的口感和味道。发酵到位了，馒头才能蒸的蓬松暄软且富有弹性。一般发面制作需要有两次发酵的过程，第一次醒发是基础发酵，可以确保面食发酵成功；第二次醒发称之为松弛发酵，可以使蒸出来的面食更加完整漂亮！而很多人就忽略掉了两次醒发的步骤，或者是没有掌握好二次醒发的技巧，使蒸出来的馒头关火后容易回缩，或者形成死面，就是人们常说的“鬼抓馒头”。

下面以甜酒刀切馒头为例，跟随玉米的脚步一起来看看馒头是怎么做的吧！

【准备原料】500克面粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克温水

【制作过程】1、酵母用温水化开，然后静放一分钟，可以看到表面有很多气泡，这样就可以证明酵母是有效的。

没有温度计如何才能知道水温是否合适呢？一般酵母最适合生长的温度是25度至35度之间，发面所用的温水按照经验来说就是用手摸，能感受到水暖暖的不烫手，基本上这样的水温就没有问题了。水温切记不可过高，以免把酵母菌杀死，使面食发酵失败。

2、把面粉、白糖和甜酒放进容器里，然后用化开的酵母水一点点倒进面里搅拌成絮状。

为什么要放甜酒？放甜酒的目的是为了让馒头吃起来口感更好更香甜。
为什么要放这么多糖？因为家里人喜欢吃甜馒头，所以加的糖比较多；再一个加糖的目的是为了提高酵母的活性，加快发酵速度。

3、然后把絮状的面团一点点的揉均匀，第一次揉出来的面团比较松散、表皮也比较粗糙、还带着一些干面粉，这时候需要静放10分钟再反复揉匀，这样揉出来的面团才会光滑。

4、然后盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵至面团的两倍大，扯开能明显地看到蜂窝状，第一次醒发就算成功了。

冬天怎么发酵？发酵适宜的温度大概在30度左右，冬天室内温度较低，可以用蒸锅烧适量温水，再把面团放上面进行发酵，水温和酵母水温差不多即可。利用水温进行发酵，可在较短的时间内使面团发酵完成。

5、然后重新把发酵好的面团给排气，不断的反复揉匀。这个过程大概需要揉十几分钟，然后把面团切开，能看到面团非常的平整，没有气孔就表示这一步揉面完成了。

6、然后把面团整形成长条形状，再用刀切开，尽量切的大小均匀些，这样可以在蒸的时候能同时蒸熟。

7、摆入蒸笼里，每块馒头生坯要间隔开来，保持足够的距离。

8、最后进行二次醒发，也是如第一次醒发一样，烧适量温水进行醒发，一般需要再醒发30分钟左右。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？
第一看面团，观察面团可明显看到面团稍稍膨胀了一些；第二掂馒头，取一个馒头坯放在手里，掂一下，感觉馒头轻飘飘的，不像刚做好时那么扎实；最后是按压，用手指轻轻按压，能看到按压处马上回弹就表示二次醒发完成了。

9、最后就可以用蒸锅的温水直接开火蒸了，大火烧开之后改中火蒸13分钟，关火之后先不要开盖，继续焖5分钟再揭开盖子，又白又胖又软的馒头就做好了。

其实每次蒸好馒头揭开盖子前心都非常忐忑，也总是担心会出现“鬼捏馒头”的现象，好在基本上每次都能蒸的很好。

玉米饭后总结：

1、馒头要想好吃就必须多揉面，我这锅馒头其实揉的时间明显不够长。

2、温水和面的水量仅供参考，可根据面团的吸水性适当加减用水量。

3、发酵时间是不固定的，判断发酵是否成功，第一次是发酵至两倍大，第二次是看到馒头体积稍稍有点膨胀就好了。

4、蒸好的馒头先不要开盖，静放五分钟再揭开盖子，可有效避免馒头回缩。

5、吃不完的馒头放凉之后放冰箱冷冻，食用时再重新蒸软，可保存一个月左右。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

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關鍵字: 洁白 馒头 发好

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