突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，令餐饮行业遭受了重创。
西贝董事长贾国龙近日的一番言论刷爆了整个朋友圈，引起了社会的广泛关注。九毛九董事长管毅宏、外婆家创始人吴国平等餐饮业大佬也开始发声，呼吁政策扶持，帮助企业渡过难关。
贾国龙接受媒体采访时透露，西贝400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务。公司目前资金链紧张，以目前现金流撑不过3个月。（延伸阅读： ）
自1月15日以来，半个多月时间，港股餐饮板块持续走弱，截至2月3日收盘，海底捞（06862，HK）股价累计下跌超过了18％，呷哺呷哺（00520，HK）累计下跌了38.2％，国际天食（03666，HK）下跌了21.8％，上市至今仅半个月的九毛九（09922，HK）也累计下跌了近22％，市值仅剩下107亿港元，相比于上市首日，市值已蒸发了30.61亿港元。
2月2日，海底捞发布公告：为持续配合疫情防控工作，中国内地门店停业的时间将会延长。此前，该公司曾发布公告，决定于1月26日至1月31日暂停中国内地门店营业。
从海底捞和西贝的成本构成来看，两家企业具有一定的可比性。
贾国龙表示，该公司目前最大的压力是人员工资，2万多员工，一个月发工资就得1.56个亿元。
截至目前，海底捞拥有122406 名员工，光这些员工的工资就比较“吓人”。
业内人士认为，从短期来看，海底捞开业时间未定，在没有收入的同时，需要支付员工工资、租金、税费等，资金面临一定压力。
海底捞张勇
目前，大多数餐饮企业为应对疫情选择暂停营业，也有很多企业是在相关部门的要求下暂停了营业。
2月1日，央行发布通知，要求商业银行对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。次日，财政部也发布通知，帮助受疫情影响企业与金融机构对接，争取尽快放贷、不抽贷、不压贷、不断贷。
不过，多家餐饮企业更希望得到税收方面的支持。贾国龙呼吁相关部门能在税收减免、员工工资补贴等方面尽快出台支持政策。吴国平也建议国家能够在税收等方面给予扶持。
除了政策方面的支持请求，餐饮企业也在积极自救，外卖、卖菜都是许多企业的发力点。
- 部分餐馆仍在坚守
受疫情影响，不少餐馆春节期间的年夜饭遭到大量退订，大量门店也暂停营业。
据不完全统计，北京市100个品牌共2997家门店里，目前仍然坚持营业的有1400家左右。
- 外卖免费送上门
对于许多传统餐馆，外卖只是一个辅助。而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及西贝、眉州东坡等连锁餐馆都相继推出免费送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。
肯德基宅急送、必胜客宅急送、麦当劳麦乐送等连锁快餐还相继推出“无接触”配送服务。消费者可以与外送员协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人的风险。
- 餐厅开始卖菜
从初一开始，不少餐馆就开始拿出为满足春节期间订餐所备下的新鲜菜品，向周边社区居民售卖。不仅处理了消耗不完的库存，也为不少市民提供了避开超市人流的买菜新去处。
此次疫情对于餐饮行业的冲击巨大，相信相关管理部门很快会出台相关的政策。
大浪淘沙，沉淀的是精华。
熬过冬天，迎接的是春天。
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