小鄭愛美食
大人小孩子都喜歡吃的酸辣土豆絲，家常菜必備，開胃又下飯，清爽可口，燒一盤光一盤的節奏，實在是太好吃了，現在就行動起來！！
食材：
土豆2個，幹辣椒適量，大蒜頭適量，香蔥適量。
步驟：
1. 土豆去皮切絲，土豆絲用清水沖洗到水清澈為止，在放入水盤裡浸泡
2. 幹辣椒切絲，大蒜頭切末，香蔥切蔥花
3. 起鍋燒油，幹辣椒大蒜頭爆香，土豆絲瀝乾放入鍋中，煸炒土豆絲有點透明色
4. 加入2勺生抽，2勺香醋，適量食鹽，翻炒均勻，撒上蔥花在翻炒一下，出鍋嘍
❗️❗️❗️小貼士：
1.土豆切絲後一定一定要放入水盆中，防止變黑
2.土豆絲下鍋翻炒前一定一定要把澱粉沖洗乾淨了
❗️❗️切記以上兩點哦
檸小七
酸辣土豆絲的做法大全。
做法一、
土豆去皮切絲，用清水多衝洗幾遍，去除澱粉後控水；蔥薑蒜切末，紅辣椒去蒂切絲，香菜切碎；熱鍋入油，三四成熱時下蔥薑蒜末爆香，下入辣椒絲小火煸出紅油，下土豆絲中火翻炒至熟；加適量白醋、白糖、五香粉、鹽、香菜翻炒均勻即可。
【酸辣土豆絲】1、土豆去皮切薄片再切成細絲；2、放在清水裡沖洗乾淨去掉澱粉再瀝乾；3、青椒紅椒也切成絲；4、起油鍋放入花椒和乾紅椒小火香後，撈出花椒不用；5、放入蒜末爆香和土豆絲、青紅椒翻炒；6、加入鹽、白糖、白醋、雞精翻勻後關火，最後再加點香油拌勻即可。
【酸辣土豆絲】將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝乾水分；起鍋熱油，加入幹辣椒炒香，放蔥花熗鍋，再加入土豆絲，炒至八成熟時加入鹽，再淋上香油和香醋炒熟。
做法二、
酸辣土豆絲是最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
主料：土豆(300克)
輔料：(15克) 辣椒(青、尖)(15克)
調料：花椒(2克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 大蔥(5克) 鹽(3克) (2克) (5克) (15克) 香油(5克) 蒜（5克）
類別： 調理 水腫調理 調理 養顏美容調理 調理
製作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲
長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。
，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、去籽、蒂，切成細絲，切絲。
3. 炒鍋上火，加入燒熱，放蔥絲爆鍋，加入炒香，再加入椒絲、，炒至八成熟時加入精鹽、調味，再淋油和，炒熟即可。
製法三、
原料：土豆、香菇、、青椒
步驟
1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。
2、將香菇、、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。
3、炒鍋放油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入煸炒至發軟。
4、加入青椒、香菇、、鹽、味、稍加翻炒，用勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
工藝提示
1. 煸炒過程中淋些水，以防炒幹、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
特點
色澤光鮮，，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。
製法四
原料：土豆，，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋。
步驟
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥^^； 如果想配點青椒或者都可以，
2.切大蒜，生薑，大蔥切段
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點，會更香哦！
製法五、
原料：土豆，紅辣椒，白醋，鹽，，糖
步驟
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒或者都可以，
2.燒油，將油燒製5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味精，最後出鍋時放點白醋味道更美 啊！
製作六、
主料：土豆2個
調料：食鹽適量，1勺，醋3勺，適量，蔥少許，花椒少許，8個，香油少許 口味：酸辣味 準備時間：5分鐘 人數：2人份 烹飪時間：10分鐘
做法：
1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3、再次打開火，待7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
4、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
5、絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
6、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
7、再次打開火，待7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、土豆在底部切一刀修平，在平放在上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。
2、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的，就不要用這個方法啦。
3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。
做法七、
隆重推出的是很好的下飯菜酸辣土豆絲。
主料：土豆2個
調料：食鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許
口味：酸辣味
做法：
1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
3、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
烹飪小技巧：1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。2、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃。
草根兒的幸福生活
大家好，我是客家先生，作為廚師的我，很高興能夠回答這個問題與你們共同探討，共同進步；
酸辣土豆絲怎麼做才好吃呢？我為大家講解一下；
材料:大土豆500克，幹辣椒20克，陳醋少許，辣椒油少許，青尖椒1個，白醋少許，蒜頭少許；
做法 :大土豆去皮，切薄片之後並排鋪平切成細絲，然後重複清洗幾次再用細長流水把多餘澱粉沖洗去除，然後撈出瀝乾水分，青尖椒切成細絲，準備一些蒜蓉。熱鍋燒油，放入適量辣椒油，倒入蒜蓉與辣椒幹、青尖椒絲爆香，放入土豆絲猛火翻炒，加入適量鹽味糖，少許生抽，起鍋之前倒入適量白醋與陳醋即可出鍋。（個人建議:如果家庭當中製作的話，建議沖洗乾淨土豆澱粉之後直接生炒，這樣口感更佳）
希望我的回答能夠幫助大家！
客家先生
酸辣土豆絲是一款大眾菜餚，成本低、價格便宜，味道酸甜可口，深受人們的喜愛，無論是酒店還是家庭裡的餐桌上，幾乎都能看到它的身影。做這道菜土豆是關健，最好選用含水量稍大的或是新鮮的土豆來加工，名大廚們加工的土豆絲，全憑們的刀工切出來，這樣的土豆絲表皮平滑工整，能更好鎖住土豆絲內的水份口感更好，但在普通的飯店和家庭中加工土豆絲多借助工具擠壓擦絲，省了許多麻煩雖然口感是趕不上切絲的好，不過也還不錯。
酸辣土豆絲的做法相對簡單但也有許多種，有的先煮後炒，有的焯水涼拌、有的熗爆；口味也差之毫釐，有偏辣、有的偏酸、有的甜味突出。做法雖簡單但要做好也不很容易的事，從土豆的選材、煮、炒的時間、配料的比例都直接影響土豆絲的口感。
今天小編就向大家介紹一種大眾化的做法：
準備材料：土豆一枚、芹菜三棵去葉、乾紅辣椒兩個、辣椒粉、面糖、白醋、鹽、生抽、大蒜一枚、白芝麻
第一步：將土豆洗乾淨去皮、擦（切）成細絲，泡入清水中，乾紅辣椒切成小塊狀、大蒜切成碎狀備用。
第二步：將泡入清水中的土豆絲，用手反覆揉搓，洗去土豆自身帶的澱粉，將芹菜梗勒成絲切成小段。
第三步：洗後的土豆絲及芹菜梗下入開水鍋用煮兩分鐘，撈出控幹水份，加入蒜沫、小塊紅辣椒、辣椒粉、生抽、白醋、白芝麻各一小勺。
第四步;最後加入香菜葉、白糖一勺，絞拌均勻，香辣可口的酸辣土豆絲就做好了。
品味要點：
1、開水焯土豆絲及芹菜梗的時間兩分鐘為宜，時間太長土豆絲將變軟，失去口感。
2、醋有人喜歡加入白醋，也可以加入陳醋，口味迥異。
3、芝麻最好炒過的，香味會更濃。
關注品味大連，我們一同去品味更多的美食。
品味大連
酸辣土豆絲基本上人人都吃過吧，但是很多人做不好，我覺得土豆絲好不好吃最重要的一點就是刀工，好的土豆絲切出來應該是粗細均勻的，大小就和火柴棍是一樣的，切記不可大的大，小的小，炒出來大的還沒有熟，小的呢又成渣了。
廢話不多說，先看看是如何製作的吧，1.首先準備一個土豆，削皮洗乾淨切成火柴棍大小的絲，這個大小是最好的，炒出來還有一點點脆脆的感覺，切的時候一定要保持均勻，均勻，均勻。切好以後用清水泡幾分鐘。泡去土豆中多餘的澱粉。2.起鍋燒水，水開放土豆絲進去焯下水，大概10-20秒的樣子就夠了。焯水完成後撈出控幹水分。3.起鍋燒油，下入兩三顆幹辣椒，幹辣椒炒香以後把土豆絲倒進去，大火猛炒是最好的，接著就是加食用鹽，少來一些雞精，白醋調味，土豆絲炒至斷生就可以了，家裡有條件的可以最後再來一點蔥花。
這樣炒出來的土豆絲非常的脆，非常的爽口，土豆絲一定不要炒的太熟了，不然就沒有那種脆脆的口感了。
愛美食的大表哥
話說吃了這麼多年的土豆絲怎麼著我也得親自做一次，沒想到我第一次做就讓人好吃到哭。我在家裡很少做飯，要說這次做飯是為了什麼，我只想說我是在品嚐中找到靈感。比如說這道酸辣土豆絲吧，吃多了它就知道最關鍵的是酸的味道，問題就來了，酸辣土豆絲到底該怎樣放醋？正確的做法是放兩次醋，第一次是在炒散以後放入白醋，目的是為了吸收；第二次是在出鍋前，這次加入的目的是入味。這樣炒出來的酸辣土豆絲酸得更清新，吃飯才會更有食慾。快別再用以前的方法炒酸辣土豆絲了，快試試這個方法吧！
酸辣土豆絲
By 甜鹽蜜語
配料：
土豆 350克、青辣椒 35克、辣椒(紅，尖，幹) 20克、食鹽 2克、食油 30毫升、白醋 8毫升、白糖 5克、花椒 2克
烹飪步驟：
1.將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘
2.鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水
3.青椒和紅椒分別處理好待用
4.炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起
5.放進紅椒繼續爆香
6.然後加入土豆絲、青椒絲
7.快速炒散，加入少許白醋炒勻
8.加入食鹽、白糖調味
9.在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可
10.裝盤
烹飪小貼士：
1、切好的土豆絲浸泡一下，洗去澱粉再炒會更爽脆。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3、醋在食用後可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食慾。
4、土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。
5、酸辣土豆絲對腸胃和心臟都有益處。
美食阿牟
酸辣土豆絲怎麼做好吃？有哪些竅門？
酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。
無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。
土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
酸辣土豆絲做法是很簡單的。
酸辣土豆絲做法
材料:土豆 1個、青椒 1個、幹辣椒、
配料:大蒜、蔥、姜
土豆用刮皮刀颳去外皮，再冼淨，先切片、然後再切絲，放水裡泡去除多於澱粉，撈起備用 青椒切細絲備用，
蒜切片、薑切片、蔥、蔥白切小段
座鍋倒水燒開，放少量油，倒土豆絲下去燙30-40秒倒出備用
鍋再燒熱，倒辣椒油，小火放蔥、 姜 、蒜、辣椒幹爆香，放入土豆絲、青椒絲大火翻炒30秒左右 開始調味，鹽、味精、翻炒均勻，再放白醋，再翻炒幾下出鍋裝盤即可。
廣東老李
我做的酸辣土豆絲:
1、土豆切成絲，放入水中洗兩三遍，去一去澱粉。
2、青辣椒切絲，蒜切片，香菜切片，蔥姜切末，幹辣椒切段備用。
3、鍋中放油，涼油放辣椒段，炒香，放入蔥薑末爆香，放入土豆絲繼續翻炒至斷生，放入香菜，蒜片翻炒幾下，加入鹽，雞精，醋，料酒翻炒均勻即可出鍋。
大帥視頻
1
土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用
2
青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中
3
泡姜泡蒜泡椒切米待用
4
坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用
5
坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6
下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘
7
下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘
8
淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可
小技巧：
1.一把好刀，對切細絲是有巨大幫助的。
2.土豆絲切好後一定要先清洗表面澱粉，這樣成菜清爽利落，不粘鍋
3.過醋水有助於保持土豆絲的脆爽
北方的王某人
我個人的一些小做法，
一:首先挑選黃心土豆和一個紅椒青椒切絲，一盆清水，把挑選好的土豆去皮切絲，
二:準備少許_蔥花，蒜泥，白醋，幹辣椒，
三:開火上鍋燒水待水燒開，放放入土豆絲，燙到5分熟倒出沖涼水，
四:鍋中燒油，待油熱放入青紅椒，蔥花，大蒜，幹辣椒，翻炒一會，倒入土豆絲，加少許耗油，白醋，少許精鹽，味精，雞精，大火翻炒開，倒入盤中，
這就是我的做法，希望大家能提寶貴意見，
