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炖鸡去腥提鲜，是手段，也是目的。只要是正常的鸡，用于炖汤的鸡，并不需要多少方法，不要香料，也不要很多的调味料，至多用到葱、姜、盐、甜酒酿、黑胡椒。

因为起着决定作用的，是食材，食材决定着炖汤效果。所以说，什么样的鸡，会炖出什么样的汤。要炖出想要的鲜美味道，对不同的鸡，要采取不同的处理办法。

说到这里会有人抬杠，鸡嘛，无非土鸡肉鸡，大鸡小鸡，公鸡母鸡，还能有什么不一样的？炖个鸡哪有那么复杂，剁剁炖了就是。重口味多给调料多下盐，轻口味的少放调料，甚至不放都可以，只要炖出来够鲜香标准。

其实不是这样子，听我从头说来，这个鸡究竟有什么区别，能不能都那样剁剁炖了，炖出一样的鲜香鸡汤。

首先，哪些鸡不需要特别去腥，只要很少的调料，甚至不要调料就能炖出鲜美的鸡汤。

这个都知道，土鸡，农村家庭散养的。这样的鸡，只要不是病鸡，不论公鸡母鸡，也不论大鸡小鸡，都能炖出好汤。也不管什么品种，更不管喂的玉米还是高粱，真的是不给任何调料，不用焯水，直接的凉水下锅，烧开撇去浮沫，然后小火炖熟，鲜香味道满屋不散。然后只调个咸淡，就是上好的鸡汤。葱花也不要，香菜也不要，胡椒更不要。除了盐，其他任何的调味料都是多余。

可是，如今土鸡很少了，尤其是纯种的土鸡几乎绝迹，起码有钱买不到。农村就剩几个老头老太太，养个三几只，宝贝孙子一样相处，绝对的舍不得卖你，多少钱也不行。但是仿土鸡却很多，养鸡场、养鸡户，成群结队养的一色的仿土鸡。看着很像，土鸡一样精神和外貌，就是比土鸡大一码，有的大几码。这样的鸡，也有土鸡血统，更多的是洋鸡的基因，个大，长的贼快。这种鸡，单从鸡肉品质来看，和土鸡有得一拼，只是味道有些区别，炖出的汤差点。但是算得上好鸡，只要用上基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒，炖出的效果很好的。

其次，哪些鸡需要特别除腥，怎么能在买鸡的时候就可以分辨出来。

有些鸡，别说下猛料炖不出好汤，即便卤了也不定全压住腥味。

如今鸡的成分确实复杂，不像过去，都是土鸡，不是你家养的，就是他家养的，再就是我家养的，市场上买，都是自家的鸡，好鸡赖鸡很好辨认。如今可是大不同，没有农民提着几只鸡卖的，都是摊店专卖鸡，鸡从哪里来的，除了摊主，谁也不知道。活鸡还能看出的大概，白条鸡整个的只能分出两种，肉鸡和三黄鸡。肉鸡好认，很肥很大很嫩。三黄鸡只是卖鸡摊主统一称呼，肯定不是三黄鸡，只是像三黄鸡，比肉鸡小个而已。

这就问题来了，谁知道卖鸡摊店有多少种鸡吗？关键是哪些能买哪些不能买？套用一句网络戏谑语：“这个问题悟空里没有三个人能回答满分的”。确实如此，你别不服，我罗列几种，看看谁能分辨出来：

⒈病鸡。

⒉激素抗生素超标鸡。这样的鸡更不好认了，看不出任何毛病。但是确实长期大剂量使用抗生素和激素。有个特殊现象，现在有的养鸡场，堆积的鸡粪，多远都闻到熏天臭气，可是没有苍蝇叮。那么臭的大堆鸡粪，又长时间堆在那，居然没有高产繁殖的苍蝇，你说是怎么回事？

⒊退役蛋鸡。养殖业里，蛋鸡比例远远大于肉鸡。为什么？肉鸡不大受市场待见，都能认出来，还都不爱吃。蛋鸡就不同了，养大了使劲下蛋，不好好下蛋了还能当假土鸡卖。关键的关键，不是当肥肥胖胖的肉鸡，是当土鸡、三黄鸡卖。就这样，下蛋下废了还能卖个好价钱。可以说，当前市场所谓白条土鸡，熟鸡店的卤土鸡，相当部分都是这种鸡。外观看着很像土鸡，个小，爪小，头也小，肉瘦还两年老鸡样。这种鸡，不说炖出来味道怎么样，单是残留就是最多的。

最后，怎么买鸡，不小心买到上面说的赖鸡如何炖？

先说买鸡怎么挑到好鸡。

买鸡只要坚持一点，上当机会就要少了许多。这就是买活鸡，不买白条鸡。除非鸡摊店主是你家亲戚，还没有借你钱不还的案底。否则的话，非活鸡不买。因为活鸡比较好辨别，一是品种，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是品质，老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出来。还要没把握，教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，这样精神头的鸡一般没问题，可以放心的买了。其他不多说。

再说买到不怎么好的鸡怎么炖。

除了正宗的健康土鸡不要任何调味料，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。有问题的鸡不建议炖，最好烧了或卤了。

除了正宗的健康土鸡不焯水，直接凉水下锅，烧开撇去浮沫转小火炖好。其他的都要焯水，然后凉水下锅，烧开撇去浮沫，转小火炖好。

除了正宗的健康土鸡清炖，其他的鸡建议跨炖，就是炒了再炖，腥味才可以完全去除。跨炖的炒鸡，也是基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。

普济

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

好几年前，结婚后第一次和老婆回娘家，老婆娘家那边有炖鸡汤给新女婿喝的传统，农村炖鸡汤都是用土灶，鸡是自家从小鸡仔养起来的土鸡，岳父岳母为了我们小两口忙碌了大半个早上；

吃午饭的时候，给我这个新女婿端上一大碗鸡汤，当时我看着这碗岳母为我炖煮的鸡汤，发愁，一是我嘴刁，好多地方的饭菜我都吃不习惯，二是这碗鸡汤我现在回想起来确实是很油腻，而且还有禽类自带的那种肉腥味，善解人意的老婆当时为我化解了尴尬，大半碗鸡汤帮我吃了，我只喝了少许的鸡汤、吃了一个鸡腿，现在想起来确实辜负了岳父岳母的盛情，我也只能在心里，默默的对岳父岳母表示我的歉意，不是我不爱吃，是我不喜欢那碗鸡汤浓浓的肉腥味；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

因为我不喜欢鸡汤中的肉腥味，所以题主的这道问答题，关于炖鸡如何去腥？我也在多年日常生活中，积累了一些去除腥味的方法，毛遂自荐的给大家说说，大致有如下几点：

1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；

2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；

3、焯水是去除肉腥味比较好的方法，冷水锅中放入2-3片姜片，放入我们刚刚清洗干净的鸡块，放入2-3勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火，稍微煮一下，大约2分钟左右，之后捞出在清水处再次冲洗干净，沥干水分，待用；

4、焯水后，为了进一步去除禽类的腥味，我还会在锅中炒一下，做法也比较简单，锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；

5、放入我们刚刚焯过水的鸡块，在锅中多多翻炒，炒干水分后，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均匀，料酒在挥发的过程中会带走剩余的肉腥味，大约翻炒1-2分钟，鸡肉变色后，即可；

以上给大家介绍的5个步骤，基本就是我在家炖鸡汤时除去禽类肉腥味的办法，之后无论您是炖鸡汤还是做大盘鸡，做好后都不会有影响您食欲的肉腥味了；

如果您切切实实对禽类的肉腥味，非常敏感，经过以上几个步骤后，我再和您说个小技巧吧，在炖煮鸡汤的时候，您往锅中放入少量的大葱，这碗鸡汤炖煮好后，哪怕您再挑剔，也能感到满意了，这样我自认为是不会再有肉腥味了的；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

焯水是去除肉类食材腥味比较好的办法，我炖鸡汤、煨排骨汤、或者是做红烧肉，我都是用焯水的办法来去除肉类食材的肉腥味，大家在焯水的时候，注意一点就行，一定要冷水下锅，放入姜片和料酒哦；

炖鸡时通过焯水的办法来去除肉腥味，这是我常用的方法，您可以在评论区给我们留言，聊一下您在炖鸡的时候，您是如何去除肉腥味的？分享带来快乐，我们在评论区等您！

觅源良食

炖鸡想去除腥味，首先要先了解鸡的腥味来自哪里。

一只鸡不管怎么做，去除腥味的重点永远都不是焯水和料酒。那么，重点是什么呢？

根据做家常菜多年以来的经验，和在家里厨房每次煮鸡肉时的细致观察，我发现鸡身上腥味的来源，主要是没有把鸡处理干净。下面，我们就来聊一聊怎样把一只鸡处理干净。

一只宰杀好的鸡，拔掉鸡毛以后，首先要做的是：将鸡皮上面的一层膜清理干净。

鸡皮上面的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一。

鸡皮弄干净以后，要将鸡屁股整块彻底切掉。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤，但一定要用盐搓洗干净）

如果不是特别喜欢吃鸡头，建议将鸡头切下丢掉。如果特别喜欢吃鸡头，那么就要认真清理了。用一根折断的牙签，塞进鸡鼻孔内旋转几下，把鸡鼻孔内的脏东西弄出来。掏完鼻孔再掏耳朵，同样要弄干净。细节非常重要，鸡头在开水烫过以后，嘴巴的硬甲可以拔掉。鸡舌头上有一层膜，布满粘液，要把舌头上的膜弄掉，然后再用食盐搓洗几次。鸡冠上面也有一层膜，同样要弄干净。所以，处理一只鸡的鸡头，有很多的细节要弄好，否则就会有异味。

鸡脖子里面有很多淋巴结，淋巴结都长在皮下，所以最好将鸡脖子的皮扒掉不要。

鸡胸腔内有一些软组织，这些软组织会产生腥味，我们在将鸡胸破开以后，除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外，还要把这些软组织清理干净。

去除鸡的腥味最重要的：就是把鸡由外至内都完完全全清理干净，这才是炖鸡时去除腥味的正确方法。

我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对去除鸡的腥味有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您认同我的观点，请点击关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！

爱做菜的茶农

大家好，我是明泽美食，我的回答是:在炖鸡时，大多数人都会采用打水焯的方式去腥，这个办法可以起到去腥的效果，但我基本不会使用焯水的方式来给鸡去腥，而是用干煸的方式来去腥，用这种方法去腥效果明显，还可以使鸡肉在炖熟以后更加有筋性，再有就是用蘑菇炖鸡，这样也可以去除鸡的腥味。

小鸡炖蘑菇是非常好吃的一道菜，蘑菇与小鸡是非常完美的组合，尤其是林区特有的“榛蘑”，用榛蘑炖鸡味道非常的鲜美，而且榛蘑可以抵消掉鸡的腥味，从而使小鸡炖出来以后，滋味更加浓郁。接下来我就为大家分享怎样给鸡去腥，并且如何使用榛蘑炖小鸡。

用干煸的方式给鸡去腥，既简单，又实用，下面我就拿小鸡炖蘑菇来做个详细的讲解。

【小鸡炖蘑菇】

所用食材:小笨鸡一只（1000克）左右，干榛蘑50克，葱100克，姜20克，大豆酱油20克，料酒15克，精盐3克，八角三四个，小米辣椒两三个。

做法:

①将小笨鸡清洗干净，剁成适合的块状。

②葱，姜，（用一半）小米辣椒切段（可以大一些），剩余的葱姜切碎备用。

③将锅放在炉火上，不加食用油，直接将清洗好的鸡块放在锅中，干煸五分钟后，放入八角，小米辣椒，料酒，葱段，姜片干煸，炒制鸡块颜色发白以后，将其盛出。

④鸡块煸炒变色以后，会有少量水分溢出，直到将锅中水分炒干以后，在把鸡块倒在滤水盆里，捡去葱，姜，八角，小米辣椒的残渣，用水冲净后，滤干水分备用。

⑤干榛蘑用清水浸泡半个小时，泡好以后用水多投洗几遍备用。

⑥经过干煸的鸡肉，已经去掉大部分的腥味了，这时我们在锅中加入少许食用油，油温烧热后，先放葱姜爆锅，随后放入干煸过的鸡块，再加入少许酱油与八角，翻炒均匀即可放入精盐与冷水，在将泡好清洗干净的榛蘑放入，大火烧开后，转入小火慢炖四十分钟即可成熟。

鸡肉去腥与炖制的相关制作要点概述。

①用干煸的方式给鸡去腥，这个方法很少有人使用的，但它的去腥效果还是很明显的，并且经过干煸的鸡肉，更加容易成熟，而且入味也很透彻。

②炖鸡时，最好放一些榛蘑，既可以提高鸡的鲜美度，又可以起到去的作用，而且营养更加完善。

③炖鸡时不可添加热水，只有用凉水炖鸡，鸡汤的味道才会更鲜美，鸡肉的口感也会更好。

④干煸过后的鸡肉，必须要清洗干净，因为在干煸的过程中，会有血沫产生，所以我们要将它去除干净，这样才不会影响整体效果。

——最后总结:关于如何给鸡去腥的问题。我的回答就到这里了。其实鸡肉所带的腥味并不是很大，只要我们提前做个预处理，鸡肉就会变的非常鲜美的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我很喜欢做菜，对于除腥味，我来给你总结几个既实用又简单的技巧，希望对你有帮助。鸡的腥味并不是太浓，因此在炖鸡的时候，你可以尝试以下几种方法来处理。

1.焯水

这是最简单实在的去腥味的方法。就是在炖鸡之前，将鸡肉过一遍水，然后把浮沫去掉，将鸡肉洗干净后再炖，这样不仅可以去腥味，还能将鸡肉很多细小的杂质都洗掉，炖出来的汤也不会很油腻。

2.放生姜

生姜气味芳香，有很好的去腥味效果。在炖鸡的时候，可以适当的放上几片生姜，不仅可以提鲜，增加汤的风味，还能去除腥味，让鸡汤更好喝。也可以在焯水的时候放生姜一起过水，都是很不错的方法。

3.米酒

爱做菜的人应该都知道，用米酒来做菜，不仅可以去腥味，还能增加菜的香味。可以在炖鸡之前，用米酒将鸡肉炒香，这样炖出来的鸡汤十分浓郁，也很好喝，基本是没有腥味的。

4.放红枣枸杞等佐料

炖鸡汤的时候，可以适当的放一些红枣枸杞，香菇之类的佐料，只需要放进一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝，更营养，还能完美的去除腥味。

岩语说

炖鸡若选择正宗土鸡是没有腥味的，不需要放任何佐料，炖出来照样香喷喷的。如今正宗土鸡几乎买不到，饲料喂养的鸡，总是带有腥味，特别是速成饲料鸡腥味还不小，那么在炖鸡时，如何去除腥味呢?

依我多年炖鸡的经验，主要方法总结如下∶

① 先要鸡清理干净后，切成块，焯一下水，并撇去焯水时产生的浮沫，焯完水后清洗一遍沥干水分再炖；

② 炖鸡时加入少许白酒和生姜片，可以起到提香去腥的作用；

③ 炖鸡时加入适量八角、桂皮、花椒和橘皮等香料，均可减少腥味；

④ 炖鸡前用料酒、生抽、食盐腌制15分钟，将生姜片和葱结塞入鸡肚中炖制；

⑤ 炖鸡时加入柠檬汁也是去腥的方法，具体操作是将柠檬洗干净，切成上下两半，用手挤出柠檬汁放入炖水中；

⑥ 炖鸡加入黄姜不仅颜色金黄好看，同时也有除腥去异的功效；

⑦ 炖鸡时加入带蔸的紫苏老茎，将紫苏老茎洗干净，折断放置清水中，小火煮沸20分钟后，将紫苏捞出，用紫苏水炖鸡，不仅不腥，而且带有紫苏特有的新香，此方式推荐指数为★★★★

以上图片均来自网络，仅供配图，如有侵权告知删除。

小雅美味

很多家庭都喜欢煲鸡汤喝，老母鸡汤慢慢炖，稍微来点盐提味，一整个楼道就香起来了，闻见这老汤味儿就有幸福感，所以在异乡工作学习的人也常常会煲一锅汤来聊解乡愁。但是，自己炖起来总觉得鸡腥味重怎么办？

首先，把鸡清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果，还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候，可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然，如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛，就更省事啦。

老母鸡汤，火候足时它自美，基本不需要费事调配，鸡油也要在一起熬，才真香，可以提前将鸡油起出来，在炒锅里煎出油水来，再倒入炖锅中一起熬。如果鸡油比较多的情况，就别全部用完，可以留起来，之后炒菜煲其他汤的时候都可以用到，一举多得。讲究些的用陶罐、砂锅慢煨，一开始就把水放够了，中途不添，然后找本书看，一边享受文字的乐趣一边闻着鸡汤的香味，不亦乐乎。

你也可以熬得稍微复杂一些，做个猪肚包鸡，白胡椒提味，熬到猪肚软糯，鸡肉还很好的保持了鲜嫩，整件端上桌，先喝一碗原汤，舒坦至极，再慢慢切肚，剥鸡肉吃。

说到除腥味我想起来了，还有一种食材也不错，叫酸木瓜，新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡了，非常开胃好吃，简直控制不住自己的嘴，有机会可以试试。

喜欢吃酸汤的朋友，其实还有更多选择，比如用酸豆、干腌菜、酸笋等等煮鸡，那就完全不用考虑什么腥味不腥味的了。

（图片整理自网络）

美食家大雄

品质好一些的鸡肉，炖来吃是最棒。好品质的鸡炖来的清炖鸡汤，即便只有葱姜调味，味道鲜美，表层还有黄黄的鸡油。要想鸡肉吃起来味道好，就要把去腥的步骤做好，才能让一锅营养好汤更加鲜美。

我是非常喜欢吃清炖鸡汤的人，当然也怕腥，处理不好的鸡肉让人不太容易接受。我用来将鸡肉去腥的方法也非常的简单。

给鸡肉去腥的小技巧

1、清洗

一般在杀活鸡的时候，避免不了会让商家帮忙处理，他们每天都要处理很多鸡，所以器具难免会让鸡肉沾染上一些腥臭味道。所以我们在家庭制作时，最重要的一步就是将鸡肉清洗干净。活水多冲洗几次即可。

2、冷水浸泡1~2小时

导致鸡肉腥味较重的原因是因为鸡肉内还有残存的鸡血。所以用冷水将残血浸泡出来是去腥比较重要的一步。

将清洗好的鸡肉，放入冷水中浸泡1~2小时即可将大部分残存的鸡血泡出。中间换水一次。

3、焯水处理，让腥味更加荡然无存

假如已经浸泡清除残血的步骤已经做过了，这步是可以省略的，但是为了清炖鸡汤的汤汁更加清澈，让腥味更加处理的干净，焯水这步是你可以选择的去腥办法。

锅中热水烧开，放入冷水浸泡好的鸡肉，大火煮开后，撇去锅中浮沫。将鸡肉捞出。这时候，汤里会残留一部分腥味，腥味也伴随着焯水去掉大部分。

4、葱段、姜片去腥提香

经过前面几步的处理，现在进入正式的炖汤阶段。砂锅、铁锅等，随心选择。

砂锅中倒好水煮到半开，将焯水后的鸡肉，放入锅中，放入葱段、姜片。转小火慢炖2小时就可以喝到鲜美的鸡汤了！

5、料酒

针对对腥味比较敏感的盆友们，假如以上几步还不能满足您的需求，还可以加入料酒进行调味。料酒也可以帮助去腥。但是会让清炖鸡汤的味道发生一些些改变，这要看自己的口味喜好了。

6、与菌类同炖

菌类含有谷氨酸，也就是天然的味精，这样鲜美的食材与鸡肉搭配尤其好吃。

例如干香菇，会让鸡汤的整体味道得到提升，鲜鲜撞击后的美味，真是让人欲罢不能，假如与菌类同炖，也建议放入酱油、醋、花椒、八角、料酒来调味。这会让一锅香菇鸡汤更加完美。

花椒、八角、料酒都会去腥提香。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

这六个小技巧学会了吗？学会了就去炖一锅暖暖的鸡汤犒劳工作疲惫的自己吧，多心疼自己。欢迎关注江一鱼，一个喜欢分享美食的我。

江一鱼

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧? 我有几个简单的小窍门，来给您分享一下

无论是清炖，红烧还是隔水炖，下面的几个小技巧可能会给您带来一些帮助

1：炖鸡之前要把整鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，放干净胸腔里的血水，这些都是散发异味的重要部位。然后控干水份备用

2：大葱，老姜，香蒜，桂皮，大料，香叶传统的去腥佐料不能少。如果有黄酒那就更好了（当然如果是清炖的话不要放香料类的）

3：然后就是焯水，不光是炖鸡，任何肉类炖汤前都应先焯水，南方也叫飞水！这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4：鸡肉炖煮过程中加入少量高度白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉摸上白酒腌制一会，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

也有的小伙伴用醋把鸡肉煸炒一下来去腥。（仅限于红烧类做法的鸡块）

当然还有很多其他去腥的办法，比如放些香菇，放米汤等等，就不一一介绍了。

这里就算是抛砖引玉吧，我自己经常使用的办法更先给您

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。

那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，

以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

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