聶哥旅行看遠方
中國八大菜:一、魯菜 二、川菜 三、粵菜 四、閩菜 五、蘇菜 六、浙菜 七、湘菜 八 、徽菜
我個人覺得川菜比較好吃。川菜也是中國特色傳統的四大菜之一，主要以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、乾煸、乾燒、泡、燴等，以“味"聞名，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，有別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。四川成都曾被聯合國教科文組織授予“世界美食之都"的榮譽稱號。
詩藍小廚
我覺得中國的八大菜系各有千秋，每個菜系都有自己的特色菜，都有好吃的菜，就看你是否都吃到過。比如，我家是山東人闖關東到的東北，然後，父母又支援三線到了貴州，東北菜、山東魯菜、貴州黔菜以及川菜我都吃過，都有我喜歡吃的菜，都有我一段時間不吃，就很想吃的菜，酸菜燉粉條、酸辣土豆絲、辣子雞、串串香等等，都很好吃。另外，廣東人煲的湯和福建人做的麵條、海鮮等也很好吃，北京的京菜和魯菜、東北菜也有很多相似之處，所以也很好吃，我也很喜歡。總之，我相信各地的菜餚都有自己的特色菜、拿手菜、好吃的菜，否則，也不可能流傳這麼久，只是有的菜系我們沒吃全，或不習慣而已。
好吃好做好學
首先，我覺得八大菜系的說法不夠嚴謹，把中國菜系分成四大菜系似乎更合理。
四大菜系分別是魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜。
客官發現沒有？這四個菜系幾乎是在以水稻的為主食的地區誕生的，這個很好理解，以麵食為主的地區，主食就可以有萬千幻化，反而對‘佐菜’就不如以稻米為主食的區域的人這麼上心了。（題外話，就此打住）。
既然把飲食上升到文化層面，那就不能單論“好不好吃”這個過於主觀和狹義的層面了，一個菜好不好，主要是體現在四個方面：色、味、形、和。
在這四個方面，四大菜系都很出色，各有千秋。
我覺得，魯菜在"色‘’上最出色，中國菜的“色”幾乎是以魯菜為基準定調的。
川菜在“味道”上可以說是最突出的，或麻、或辣、或鮮、或香四種味道，幾乎確定了大多數中國人的味道記憶。
淮揚菜在塑造中國菜的“形”上，是最大的功臣，淮揚菜把中國菜的形做到了極致，更具文化韻味。
粵菜的歷史雖然較短，但在食材的運用、拓展、改良上無疑最出色，同時粵菜不僅融合（和）了中國烹飪的精髓，還結合了海外烹飪的特點，對中國菜系的文化的傳承整合以及融匯上做得更好。
總之，四大天王共同維護了中國菜的萬年盛世，一榮俱榮，一損俱損，如天地四角，缺一不可。
咱就別爭誰天下第一了，不搗亂啊。
日子裡的江湖
大家好，我是淡然尋味！
中國有八大菜系，還有許許多多數不勝數的小菜系！要說中國各個菜系中最好吃的菜是什麼？
從我個人的角度來說，我比較喜歡川菜。其海納百川，擅長以麻辣鮮香來調味，口感上深受年輕人們喜歡，在家常菜中有非常大的地位！就是這樣一個菜系，許多人以為他只有麻辣鮮香，也只有麻辣鮮香的菜好吃，但是其實他有一道菜，我非常的喜歡！相信你們吃過也會喜歡。
開水白菜
這是一道對烹飪技巧非常嚴格的菜，如果說在家庭製作的話是，無法制作出來的，也是僥倖在某酒店品嚐過一次，深深的喜歡上了這個菜！
我們先從外觀上來說，平淡無奇，兩棵小白菜泡在金黃的湯汁之中，但卻只能用驚豔來形容，在這個美食顏色繁多，花樣種類多樣的時代，這樣的一道傳統菜深深的吸引人純樸簡單，竟還有一絲禪意，感覺心平氣和，下一刻就要變成佛系少年了。。。
我們再來說說它的製作過程，通過從網絡瞭解到其，非常的複雜，有句話說的好，一到越簡單的菜，卻越考越廚師的功力，這句話確實是有道理的。
簡簡單單的湯，是通過了長時間熬煮，吸取五種肉的精華。
老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，雞脯肉，全瘦豬肉五種食材按照有規則的處理，就是為了熬製一碗開水白菜的高湯！最後的湯清澈如水，呈現金黃色，如一碗開水一般。其中的菜心也是不簡單，通過高湯，用特殊的技法，剛好煮到熟透！鮮嫩無比！
就是這樣的一碗菜讓人，你喝一口便會感覺到它的神奇。清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，又清香爽口。
在這個美食全是各種香料調製的多層重口味時代，這樣的一道菜絕對讓人，眼前一亮，流連忘返，陶醉於此！
淡然尋味
因工作原因，在全國各地跑了十多年，而且多半由當地政府接待，吃的基本上算當地特色的酒店，所以對這個問題基本上有點發言權。
就目前各大菜系的覆蓋率、滲透率和消費者就餐選擇率來看，川菜第一（全國任何一個鄉村，含火鍋）、魯菜第二（北方區域為泛魯菜區域，基本全覆蓋）、粵菜第三（縣級城市基本覆蓋）、湘菜第四（湘粵及周邊基本全覆蓋，其餘省市只能散點分佈）、淮揚菜第五（長三角和北京區域）。
就味型來說，川菜味型最多，流行性最廣；粵菜用材考究，製作精良，味型也豐富；魯菜體系龐雜，但味型差異小；湘菜味型近於川菜，但遠不如川菜豐富；淮揚菜味型最單一。
由於消費者口味會隨時代而變化，只能說滿清時魯菜天下第一，建國初淮揚菜成為頭牌，改開初粵菜侵蝕天下，新世紀川菜獨領風騷。
結合目前各菜系的市場情況，個人認為川菜第一，粵菜魯菜其次，湘菜淮揚菜再次。
有雪無詩
那必須是魯菜，公認的八大菜系之首。以下是八大菜系的具體排名：
1、魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。代表菜：九轉大腸。
2、徽菜，菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜：道口燒雞
3、江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。代表菜：松鼠鱖魚。
4、鄂菜，即湖北菜，以水產、魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，筵席眾多，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。代表菜：排骨藕湯
5、粵菜，即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。粵菜代表：白切雞
6、浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，主要由杭幫菜、寧波菜與紹興菜構成。代表菜：叫化雞
7、川菜，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。代表菜：麻婆豆腐
8、閩菜，發源於福州，它以福州菜為基礎，融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。代表菜：佛跳牆
喜歡美食的朋友們可以關注我，帶你領略各地的飲食文化~
吃遍中國遊遍全球
中國餐飲文化歷史悠長，菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的"八大菜系"，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜菜、徽菜。除八大菜系外，民間還有四大菜系、十大菜系等各種說法。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系。
八大菜系口味各有特色，魯菜鹹、鮮，川菜麻辣；蘇菜甜、黃酒味；粵菜原汁原味、鮮、清淡；閩菜鹹甜(南部)、香辣(北部)；徽菜重油味、重鹽；湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味；浙菜醬香味濃。
文無第一，武無第二，八大菜系哪個最好吃，這不僅僅是個人能夠決定的，關健是看合不合個人的口味，還有廚師的廚藝是否到位，玩轉中華美食，領略美食文化與奧妙。
閱聞天下事
八大菜系的分法是有顯著地域性的，所以這個問題讓任何人都不太好回答，廣東人肯定會說是粵菜，四川人肯定會說是川菜。
我是山東人，這些年走過祖國的很多地方，品嚐過全國各地的很多美食，在這說一下自己的體會。首先我本人最喜歡的是魯菜，魯菜的歷史悠久，底蘊深厚，講究菜品鮮香脆嫩，北方菜大都受魯菜的影響頗深，近年來的魯菜比較落寞，因為它的做法考究，費時費料費工，所以限制了魯菜的發展。
其次粵菜和川菜也很好，粵菜大都走高檔路線，川菜比較接地氣，而且現在的年輕人大都喜歡重口味的川菜。
吃貨編號9527
晶瑩剔透，鮮美可口。
寧波狀元樓的雪菜黃魚
湯鮮肉嫩，魚肉奶白色、雪菜金黃色，一切鮮美只來自這兩種食材。好的食材就要簡單的做法。
曲霞殷記的蟹黃湯包
都說靖江湯包好，你若到過泰興的曲霞鎮，才知天外有天。田間小路開車30分鐘，走進去就有許多阿姨在剝蟹，吃的時候有個阿姨在旁邊為你服務，一定要趁熱吃，配上薑絲才不膩。我吃了11個，最多的可以吃26個。那是真好吃啊，蟹黃、蟹肉、鴿子肉、老母雞湯。嘖嘖，讓我嚥下口水先。
各家湘菜館的小炒黃牛肉還有農家小炒肉，應該是個小飯店就會做，但是，做的好吃，那就只能意會了。
蘇州的母油雞不知是不是這麼寫，反正雞、鴨都可以做，得月樓的還不算好吃，要找到最老資格的蘇幫菜傳人，那燉出來的，滿滿一層油花，但是一入口，就根本停不下來啊。
泰菜裡有一道檸檬清蒸魚
是個泰菜餐廳就做，但是好吃的那真是好吃的眉毛都要掉下來啊。
揚州飯店的文思豆腐羹都說淮揚菜刀工好，揚州飯店（現在不知還在不在了，總之是經營不善）的文思豆腐羹，那是入口即化，再來一口。
杭州的菜，不知什麼原因，我吃過的都不能算很好吃很好吃，或許去的還不夠多吧。但是杭州的餛飩是真好吃。
魯菜吃的不多，但是拔絲可真是一絕，不管是拔絲小棗還是拔絲山芋，趁熱吃。
當然，烤鴨，不得不提的。這裡推薦無錫的烤鴨，如果那兒恰巧辦婚宴，那你就吃不到好吃的了。但是，大師傅給你烤，那才是做到了外酥裡嫩。
崛朗美食
大家好我是橘子，很高興為大家分享今天的內容！
首先，我先介紹一下中國的八大菜系都是什麼吧！分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
其次，我發表一下我的觀點，橘子認為川菜最好，經典川菜，天天吃不膩的很開胃！
下面給大家介紹一下這八大菜系的幾道典型的菜以及具體的做法！
川菜：
擔擔麵
- 150克鹼水面
- 70克瘦肉
- 50克生菜
- 20克生薑
- 蔥花少許
- 300毫升上湯
- 2克鹽
- 雞粉少許
- 各2毫升生抽、老抽
- 4毫升辣椒油
- 7克甜麵醬
- 各適量料酒、食用油
- 做法：
1 去皮洗淨的生薑拍碎，剁成末。
2 將洗淨的瘦肉切碎，再剁成末。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
4 倒入食用油。
5 放入生菜，煮片刻。
6 把煮好的生菜撈出，備用。
7 把鹼水面放入沸水鍋中，攪散，煮約2分鐘至熟。
8 把煮好的麵條撈出，盛入碗中，涼涼。
9 再放入生菜。
10 用油起鍋，放入薑末，爆香。
11 倒入肉末，炒勻。
12 淋入料酒，翻炒勻。
13 倒入老抽，炒勻調色。
14 加入上湯、鹽、雞粉。
15 淋入生抽、辣椒油，拌勻。
16 加入甜麵醬，拌勻，煮沸。
17 將味汁盛入麵條中。
18 最後撒上蔥花即可。
青椒回鍋肉
- 500克五花肉
- 100克青椒
- 40克蒜苗段
- 35克紅椒
- 各少許薑片、蒜末
- 15克豆瓣醬
- 各2克鹽、味精
- 5毫升料酒
- 各適量水澱粉、食用油
- 做法：
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋，燒開後用小火煮約15分鐘，至其斷生。
3 揭蓋，撈出汆煮好的五花肉，瀝乾水分，涼涼，備用。
4 將洗淨的青椒切開，去籽，再切小塊。
5 洗好的紅椒切開，改切成小塊。
6 再把放涼的五花肉切薄片，備用。
7 用油起鍋，倒入肉片，炒幹水汽。
8 加入少許鹽、味精，淋入適量料酒，炒勻提味。
9 滴上少許老抽，用中火炒至上色。
10 撒入薑片、蒜末，倒入備好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、紅椒，快速炒勻，至其斷生。
12 放入少許豆瓣醬，炒香炒透。
13 倒入適量水澱粉，炒至食材熟軟、入味。
14 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即成。
開胃酸菜魚
- 600克草魚
- 200克酸菜
- 各20克薑片、朝天椒末
- 10克蔥花
- 白芝麻少許
- 3克鹽
- 2克味精
- 各適量蔥姜酒汁、水澱粉、白糖、食用油
做法：
1 洗淨的酸菜切成小段。
2 將宰殺處理乾淨的草魚片出魚肉，切成片，裝入盤中。
3 魚骨斬成塊備用。
4 魚片加鹽、味精、水澱粉，拌勻，醃漬片刻。
5 鍋中注油燒熱，倒入魚骨略煎。
6 加入薑片、朝天椒末，翻炒勻。
7 加蔥姜酒汁。
8 倒入適量清水，倒入酸菜，拌勻。
9 蓋上蓋，大火燉約5分鐘，至湯汁呈奶白色。
10 揭蓋，加入適量鹽、味精、白糖，拌勻調味。
11 撈出魚骨和酸菜，裝入碗中。
12 將魚片倒入鍋中
13 煮約1分鐘至熟。
14 將魚肉倒入裝有魚骨和酸菜的碗中，撒上蔥花、白芝麻即可。
湘菜：
虎皮扣肉
- 600克精品五花肉
- 200克長沙梅乾菜
- 各適量薑片、薑末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
- 各適量鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、老抽、白酒
- 做法：
1 五花肉放入清水中洗淨。
2 梅乾菜放入清水中浸泡10分鐘，洗淨取出並擰乾水分。
3 將梅乾菜切成1釐米長的段。
4 鍋中注水，放入五花肉，加蓋煮約15分鐘至熟。
5 揭蓋，將煮熟的五花肉從鍋中取出。
6 用乾淨毛巾墊在砧板上，包住五花肉並擠壓吸乾水分。
7 趁熱將五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹勻上色。
8 用牙籤將五花肉紮上若干小孔。
9 熱鍋注油，墊上竹墊，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。
10 蓋上鍋蓋。
11 慢火炸約3分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀，揭蓋取出備用。
12 鍋留底油，放入薑片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。
13 加入鹽、料酒、老抽、味精，拌勻。
14 注入適量清水，大火燒製約15分鐘，製成滷水。
15 將炸好的五花肉放入滷水中。
16 加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。
17 取出五花肉，放入盤中放涼備用。
18 另起鍋，注油燒熱，入薑末炒香，加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蠔油和少許水熬成味汁。
19 倒入碗中備用。
20 將放涼的五花肉切片。
21 將切好的肉片單片沾勻味汁，整齊扣入碗中。
22 再取淨鍋，熱油，倒入梅乾菜，加鹽、味精、蠔油、雞粉翻炒入味。
23 盛入碗中備用。
24 將炒好的梅乾菜塞滿扣肉邊緣，鋪平，再淋上剩餘的味汁。
25 將做好的扣肉放入蒸鍋。
26 加蓋，大火燒開後轉中火蒸2小時至扣肉酥爛入味。
27 揭蓋，取出蒸好的扣肉。
28 最後，將扣肉倒扣入盤內。
29 扣好即可食用。
毛家紅燒肉
- 750克五花肉
- 150克西藍花
- 5克幹辣椒
- 各適量薑片、大蒜、草果、八角、桂皮
- 5克鹽
- 3克味精
- 2毫升老抽
- 15克紅糖
- 10毫升白酒
- 10克白糖
- 25克豆瓣醬
- 各適量料酒、食用油
- 做法：
1 鍋中注水，放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋，大火煮約15分鐘至熟。
3 揭蓋，撈出煮熟的五花肉。
4 洗淨的大蒜切成片。
5 洗淨的西藍花切成朵。
6 將煮好的五花肉切成約3釐米的方塊，修平整。
7 鍋中另注水燒開，加入食用油和鹽，倒入西藍花，焯煮約1分鐘至熟。
8 撈出煮好的西藍花。
9 炒鍋注油燒熱，加入適量白糖，炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、薑片爆香。
11 再倒入蒜片，炒勻。
12 放入五花肉塊，炒片刻。
13 淋入少許料酒，炒勻。
14 加入豆瓣醬，炒勻。
15 放入幹辣椒，倒入適量清水。
16 加鹽、味精、老抽。
17 再倒入紅糖，拌勻上色。
18 淋入少許白酒。
19 蓋上蓋，小火燜40分鐘至熟軟。
20 揭蓋，轉大火，炒片刻後關火。
21 將部分西藍花擺入盤內。
22 再擺入煮好的紅燒肉。
23 將剩餘的西藍花擺入盤中。
24 澆上少許湯汁即成。
剁椒魚頭
- 450克鰱魚頭
- 130克剁椒
- 各適量蔥花、蔥段、蒜末、薑末、薑片
- 2克鹽
- 各適量味精、蒸魚豉油、料酒
做法：
1 魚頭洗淨，切成相連的兩半，在魚肉上劃上一字刀花。
2 用適量料酒抹勻魚頭，魚頭內側再抹上鹽和味精。
3 將剁椒、薑末、蒜末裝入碗中。
4 加少許鹽、味精抓勻。
5 將調好味的剁椒鋪在魚頭上。
6 將魚頭翻面，再鋪上剁椒，再放上蔥段和薑片醃漬入味。
7 蒸鍋注水燒開，放入魚頭。
8 加蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
9 揭蓋，取出蒸熟的魚頭，挑去薑片和蔥段。
10 淋上蒸魚豉油。
11 撒上蔥花。
12 另起鍋，倒入少許油燒熱，將熱油澆在魚頭上即可。
粵菜：
客家釀豆腐
- 500克豆腐
- 100克五花肉
- 20克水髮香菇
- 各少許蔥白、蔥花
- 6克鹽
- 10毫升水澱粉
- 3克雞粉
- 3克蠔油
- 3毫升生抽
- 各適量生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油
- 做法：
1 將洗淨的豆腐切成長方形塊。
2 洗淨的香菇切絲，切粒，剁成末。
3 蔥白切碎，剁成末。
4 洗淨的五花肉切碎，剁成肉末。
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6 撒上少許鹽。
7 肉末加鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁。
8 加少許生粉、芝麻油拌勻，製成肉餡。
9 將肉餡依次填入豆腐塊中。
10 用油起鍋，放入豆腐塊，肉餡朝下，煎片刻，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊。
11 肉餡煎至金黃色，翻面，煎香。
12 加入約70毫升清水。
13 加入雞粉、鹽、生抽、蠔油。
14 再撒入胡椒粉炒勻調味。
15 慢火煮約1分鐘入味。
16 豆腐盛出裝盤。
17 原湯汁加水澱粉勾芡。
18 加少許熟油拌勻，調成濃汁。
19 將濃汁淋在豆腐塊上。
20 再撒上蔥花即可。
荷葉雞
- 450克光雞
- 4克紅棗
- 7克生薑片
- 蔥花少許
- 3張幹荷葉
- 枸杞少許
- 各適量雞粉、鹽、蠔油、料酒、生抽、生粉
- 做法：
1 雞爪斬去爪尖，雞肉斬塊。
2 洗淨的紅棗切開，去核切成絲。
3 洗好的荷葉修成大片。
4 雞塊加雞粉、鹽、蠔油、料酒。
5 再加入適量生抽。
6 倒入準備好的薑片、紅棗、枸杞拌勻。
7 撒入生粉拌勻。
8 將雞塊放在荷葉上。
9 轉到蒸鍋中。
10 加蓋蒸10分鐘。
11 蒸熟後揭蓋取出。
12 撒入備用的蔥花。
13 淋入熟油即成。
白灼基圍蝦
- 250克基圍蝦
- 35克生薑
- 20克紅椒
- 香菜少許
- 3克鹽
- 30毫升料酒
- 30毫升豉油
- 各適量雞粉、白糖、芝麻油、食用油
做法：
1 把去皮洗淨的生薑切成薄片，再切成絲。
2 洗淨的紅椒去籽，切成絲。
3 鍋中加1500毫升清水燒開，加料酒、鹽、雞粉。
4 放入切好的薑片。
5 倒入洗淨的基圍蝦，攪拌均勻，煮2分鐘至熟。
6 把煮熟的基圍蝦撈出。
7 裝盤，放入洗淨的香菜。
8 用油起鍋，倒入約70毫升清水。
9 加入豉油、薑絲、紅椒絲。
10 再加入白糖、雞粉、芝麻油，拌勻。
11 煮沸，製成味汁。
12 將味汁盛入味碟中。
13 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用。
魯菜：
魚香脆皮豆腐
- 200剋日本豆腐
- 15克生薑
- 5克大蒜
- 3克蔥
- 20克燈籠泡椒
- 各適量陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽、水澱粉、生粉、
- 做法：
1 蔥洗淨，切蔥花。
2 燈籠泡椒去蒂，切末。
3 盤底抹上適量生粉，日本豆腐切段。
4 裝入盤內，撒上生粉。
5 熱鍋注油，燒至四五成熱時，放入豆腐塊，炸約2分鐘至金黃色。
6 撈出裝盤。
7 鍋留底油，倒入蒜末、蔥末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少許清水，加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味，倒入水澱粉調成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒勻，煮約1分鐘入味，出鍋裝盤。
10 澆入原湯汁。
11 撒上蔥花即成。
姜太公魚芹
- 600克草魚
- 1個雞蛋
- 15克香芹
- 20克馬蹄肉
- 15克金華火腿
- 80克肥膘肉
- 60克雞胸肉
- 25克薑末
- 各10克朝天椒末、蔥末
- 各適量上湯、鹽、白糖、味精、料酒、蠔油、老抽、香油、胡椒粉、澱粉、水澱粉
- 做法：
1 雞胸肉洗淨，剁成肉蓉。
2 金華火腿切末。
3 香芹洗淨，切末。
4 馬蹄肉洗淨，剁碎。
5 肥膘肉洗淨，剁成末。
6 宰殺好的草魚，兩面打上斜刀。
7 雞蓉加鹽、味精、白糖拌勻，倒入馬蹄末、肥肉末、芹菜末、火腿末攪勻。
8 打入雞蛋拌勻，再倒入澱粉拌勻，製成雞蓉糊。
9 草魚加鹽、味精、料酒抹勻，撒上澱粉，再抹上雞蓉糊。
10 將草魚放入燒熱的油鍋中，用鍋勺澆油，使草魚受熱均勻。
11 炸2～3分鐘至熟，撈出裝盤。
12 鍋留底油，倒入朝天椒、薑末、蔥末煸香，倒入上湯。
13 加鹽、白糖、蠔油、老抽攪勻煮沸，加水澱粉調成稠汁。
14 加入香油拌勻，再撒入胡椒粉。
15 將稠汁淋在炸好的草魚上即成。
博山豆腐箱
- 500克水豆腐
- 50克蝦米
- 200克瘦肉
- 70克竹筍
- 各少許香菇、胡蘿蔔
- 各適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉、料酒、老抽、蠔油、生薑、陳醋、水澱粉
做法：
1 水豆腐切長方形條塊。
2 瘦肉切片後，剁成肉末。
3 竹筍切絲後，切粒。
4 蝦米剁碎。
5 香菇切粒。
6 生薑切粒。
7 胡蘿蔔切片。
8 熱鍋注油，燒至七成熱時，放入豆腐塊炸約1分鐘至微黃，用鍋鏟翻面，再炸約1分鐘至六面呈金黃色，撈出備用。
9 鍋留底油，倒入少許清水燒開，放入竹筍粒、香菇粒，焯熟後撈出。
10 熱鍋注油，放入姜粒爆香，再倒入蝦米、竹筍粒、香菇粒拌炒勻，最後放入肉末翻炒。
11 加少許料酒、蠔油、老抽翻炒勻，再加入適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉調味，肉餡製成後裝入碗中備用。
12 在豆腐頂面切出箱蓋，箱蓋需與豆腐塊相連，用小勺挖去豆腐瓤。
13 把餡塞入豆腐箱內。
14 蓋上箱蓋，擺入盤中。
15 取味碟，加入適量鹽、味精、嘉豪雞粉，用清水調勻後淋在豆腐箱上。
16 將釀好的豆腐箱放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘至熟透。
17 起油鍋，倒入少許清水，加適量鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、陳醋、胡蘿蔔片煮沸，再加入水澱粉，攪拌勻製成芡汁。
18 取出蒸熟的豆腐箱，澆入芡汁即成。
徽菜：
朱洪武豆腐
- 400克老豆腐
- 150克五花肉
- 120克蝦仁
- 15克蔥條
- 各適量姜、朝天椒、蛋清
- 3克鹽
- 味精少許
- 4毫升料酒
- 6毫升陳醋
- 7毫升生抽
- 各適量生粉、水澱粉、食用油
- 做法：
1 洗淨的老豆腐切開，再切長方塊。
2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。
3 洗淨的蝦仁剁成泥狀；
4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。
5 洗淨的蔥條切成末。
6 洗好的薑切片，改成細絲，再切末。
7 蛋清倒入小碗中，打散調勻。
8 再撒上少許生粉，攪拌至四成發，即成蛋液。
9 用油起鍋，放入蝦肉泥，再倒入豬肉末，用大火快炒，至食材變色。
10 淋入少許料酒，炒勻提味。
11 再放入少許味精、生抽，用中火炒一會兒，至食材熟透。
12 關火後盛出炒好的蝦肉，裝在小碗中，即成肉餡兒。
13 豆腐塊放在案板上，在中間掏出一個小洞。
14 取肉餡兒，釀入部分豆腐塊中，撒上少許生粉。
15 再逐一蓋上餘下的豆腐塊，扣緊、壓平，最後滾上蛋液，製成豆腐生坯。
16 熱鍋注油燒熱，放入豆腐生坯，用小火炸約2分鐘，至色澤金黃。
17 關火後撈出炸好的豆腐，瀝乾油，擺在盤中待用。
18 鍋底留油，燒熱，放入蔥末、薑末、朝天椒圈，用大火爆香。
19 注入適量清水，攪拌勻，略煮片刻。
20 加入少許鹽、味精，淋入適量陳醋、生抽，拌勻、煮沸。
21 待湯汁收濃，再用適量水澱粉勾芡，製成味汁。
22 關火後盛出味汁，澆在豆腐上，撒上蔥花即成。
腐乳燒豬蹄
- 550克豬蹄
- 30克腐乳
- 各少許蒜末、蔥結、薑片
- 各適量鹽、雞粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水澱粉、食用油
- 做法：
1 洗淨的豬蹄斬成小件。
2 鍋中注入適量清水，放入豬蹄，倒入少許白醋拌勻。
3 加蓋，煮至熟。
4 撈出瀝水。
5 裝盤備用。
6 炒鍋熱油，放入薑片、蔥結、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒勻。
8 放入豬蹄，加料酒、倒入老抽炒勻上色。
9 倒入適量清水燒開。
10 加鹽、雞粉調味。
11 蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘。
12 揭開蓋，轉大火收汁，放入白糖，翻炒均勻。
13 待汁水收幹，用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油炒勻。
15 揀去蔥結。
16 出鍋裝入盤中即成。
蜜汁排骨
- 600克排骨
- 20克薑片
- 4克鹽
- 50克蜂蜜
- 40克麥芽糖
- 各適量嫩肉粉、生粉、料酒、老抽、食用油
做法：
1 將洗淨的排骨斬成約4釐米長的段。
2 碗中放入排骨，加入少許嫩肉粉，拌勻，醃漬約10分鐘。
3 再倒入適量清水，將排骨洗淨，瀝乾水分備用。
4 加入少許老抽、鹽，拌勻入味。
5 淋入少許料酒，拌勻。
6 撒上生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至六成熱，放入醃好的排骨，炸約2分鐘至變色。
8 撈出瀝油備用。
9 用油起鍋，放入薑片爆香。
10 注入適量清水燒熱。
11 加入蜂蜜，攪勻至溶化。
12 放入麥芽糖，攪勻。
13 再倒入排骨，大火燒開。
14 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘。
15 揭開蓋，加少許老抽、鹽，拌勻。
16 再蓋上蓋，用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。
17 揭蓋，用大火翻炒至汁水收濃。
18 關火，盛出排骨擺好盤，澆上鍋中的糖汁即成。
閩菜：
扳指乾貝
- 80克水發乾貝
- 200克白蘿蔔
- 150克西藍花
- 10克薑片
- 7克蔥條
- 各適量鹽、味精、料酒、水澱粉、胡椒粉
- 做法：
1 西藍花洗淨，切瓣備用。
2 白蘿蔔去皮洗淨，切成約1.6釐米厚段。
3 每個蘿蔔段分別用圓形薄鐵筒扎穿。
4 去掉蘿蔔心，呈“扳指”形。
5 每個“扳指”均填入水發乾貝1粒。
6 全部完成後擺入盤內。
7 放入蔥條、生薑片，將“扳指乾貝”放入蒸鍋，淋入少許料酒。
8 加蓋蒸15分鐘至熟。
9 另起鍋，注入少許清水，加適量鹽、植之元大豆油煮沸，倒入西藍花。
10 焯熟後撈出。
11 取出蒸熟的“扳指乾貝”，挑去薑片、蔥條。
12 將盤中的原汁倒入鍋中，加入適量鹽、味精、水澱粉、熟油、胡椒粉調成稠糊。
13 盤中擺入西藍花，將做好的稠糊澆於乾貝上。
14 “扳指乾貝”完成，食用即可。
五柳居
- 1000克草魚
- 40克胡蘿蔔
- 30克冬筍
- 鮮香菇少許
- 20克蔥絲
- 各少許生薑絲、蒜蓉、紅辣椒絲
- 各適量鹽、白糖、老抽、生抽、陳醋、雞粉、雞汁、料酒、香油、水澱粉
- 做法：
1 草魚宰殺洗淨，撒上鹽抹勻醃漬片刻。
2 胡蘿蔔洗淨切絲。
3 冬筍洗淨切絲。
4 香菇洗淨去蒂切絲。
5 取小碗，倒入少許陳醋、清水。
6 加適量白糖、鹽、老抽、生抽，調勻製成調味汁。
7 鍋中倒入適量清水燒開，加適量鹽、嘉豪雞粉、嘉豪雞汁、料酒調味。
8 放入草魚，加蓋，用小火浸煮7～8分鐘至熟，取出備用。
9 取出草魚備用。
10 鍋中倒入少許清水，加少許鹽調勻燒開，放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、香菇絲，焯熟後撈出。
11 起油鍋，放入生薑絲、蒜蓉、紅辣椒絲煸香。
12 倒入調味汁攪勻，放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、香菇絲煮沸。
13 加少許水澱粉勾芡，再加少許香油攪勻製成濃汁。
14 將濃汁澆在魚身上。
15 撒入蔥絲即成。
沙茶燜鴨塊
- 350克鴨肉
- 150克土豆
- 50克西藍花
- 15克生薑
- 各10克蔥、紅椒
- 水髮香菇少許
- 12克沙茶醬
- 3克鹽
- 2克味精
- 白糖少許
- 5克蠔油
- 3毫升老抽
- 10毫升料酒
- 各適量糖色、食用油
做法：
1 將洗淨的鴨肉切小塊。
2 洗好去皮的土豆製作成6個丸子。
3 洗淨去皮的生薑切片。
4 洗好的香菇去蒂，再切成片。
5 洗淨的蔥切段。
6 洗好的紅椒切開，去籽，改切成片。
7 把鴨塊裝入碗中，加入少許糖色，淋上適量老抽、料酒，攪拌勻，醃漬約10分鐘，至其入味。
8 鍋中注入適量食用油，燒至七成熱，放入醃漬好的鴨塊，輕輕攪拌勻。
9 炸約1分鐘，至鴨肉呈金黃色後撈出，瀝乾油，待用。
10 油鍋中再倒入土豆丸，攪拌勻，用中小火炸約1分鐘。
11 至丸子熟軟，再撈出食材，瀝乾油，待用。
12 另起鍋，注入適量清水燒開，放入少許鹽、白糖、食用油，倒入洗淨的西藍花。
13 攪拌勻，焯煮約半分鐘，至其斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
14 炒鍋置火上，倒入少許食用油燒熱，放入薑片、蔥白，煸炒香。
15 放入香菇，翻炒片刻，至其析出汁水，加入少許沙茶醬，炒勻、炒香。
16 倒入炸好的鴨塊，略炒，淋入少許料酒，再注入適量清水，略微翻動。
17 蓋上蓋，煮沸後用中小火燜煮約20分鐘，至鴨塊熟軟。
18 揭開蓋，加入少許鹽、味精、白糖、蠔油，炒勻調味。
19 倒入炸好的土豆丸子，輕輕翻炒勻，再用大火略煮，至其入味。
20 最後撒上蔥葉、紅椒片，快速炒勻，至湯汁收濃。
21 關火後盛出燜煮好的菜餚，擺上焯熟的西藍花即成。
浙菜：
拔絲紅薯
- 300克紅薯
- 6克白芝麻
- 100克白糖
- 食用油適量
- 做法：
1 將去皮洗淨的紅薯切成塊兒。
2 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入紅薯，拌勻，慢火炸約2分鐘至熟透。
3 將炸好的紅薯撈出。
4 鍋底留油，加入白糖，炒片刻。
5 加入約100毫升清水。
6 改用小火，不斷攪拌，至白糖溶化，熬成暗紅色糖漿。
7 倒入炸好的紅薯。
8 快速拌炒均勻。
9 再撒入白芝麻。
10 快速翻炒勻。
11 起鍋，將炒好的紅薯盛入盤中即可。
溫州醬鴨舌
- 120克鴨舌
- 1把香蔥
- 2個蒜頭
- 30克冰糖
- 薑片少許
- 各1克鹽、雞粉
- 各5毫升料酒、老抽
- 食用油適量
- 做法：
1 沸水鍋中倒入洗好的鴨舌。
2 汆煮一會兒至去除腥味及髒汙。
3 撈出汆好的鴨舌，瀝乾水分，裝盤待用。
4 熱鍋注油，倒入香蔥、薑片、蒜頭，爆香。
5 倒入汆好的鴨舌。
6 加入老抽、料酒。
7 注入適量清水。
8 加入冰糖、鹽、雞粉，攪拌均勻。
9 加蓋，用大火煮開後轉小火燜20分鐘至入味。
10 揭蓋，關火後盛出燜好的鴨舌，裝盤即可。
酸甜糖醋里脊
- 100克里脊肉
- 20克青椒
- 10克紅椒
- 2個雞蛋
- 30克番茄汁
- 各少許蒜末、蔥段
- 3克鹽
- 3克味精
- 3克白糖
- 6克生粉
- 3毫升白醋
- 各適量料酒、酸梅醬、水澱粉、食用油
- 做法：
1 洗淨的青椒切小塊。
2 洗淨的紅椒切小塊。
3 洗淨的瘦肉切成丁。
4 肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。
5 加入蛋黃拌勻。
6 加適量生粉拌勻。
7 取出分成塊。
8 裝盤後撒上少許生粉備用。
9 番茄汁加白醋、白糖、鹽。
10 再倒入酸梅醬拌勻。
11 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入肉丁，炸約1分鐘。
12 將炸好的肉丁撈出備用。
13 用油起鍋，倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。
14 倒入拌好的番茄汁炒勻。
15 加水澱粉勾芡，製成稠汁。
16 倒入炸好的肉丁，炒勻。
17 加少許熟油炒勻。
18 盛入盤中即可。
蘇菜：
酸甜胭脂藕
- 300克蓮藕
- 100克紫甘藍
- 20毫升白醋
- 2克鹽
- 各適量白糖、水澱粉、食用油
- 做法：
1 把去皮洗淨的蓮藕切成薄片，備用。
2 將洗淨的紫甘藍切成細絲，再剁成菜末，備用。
3 把菜末裝在碗中，撒上鹽，抓勻入味。
4 再倒上10毫升的白醋，注入適量清水，拌勻，浸泡10分鐘。
5 再濾出紫甘藍的汁水，製成菜汁，備用。
6 鍋中倒入適量清水，大火燒開，倒入約10毫升的白醋，
7 再放入藕片，煮約2分鐘至藕片熟透，
8 撈出煮好的藕片，浸在涼開水中，待用。
9 用油起鍋，放入瀝乾水分的藕片，翻炒勻。
10 倒入備好的甘藍汁。
11 加入適量的白糖，拌勻入味。
12 轉用慢火煮至沸，倒上少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中即成。
梁溪脆鱔
- 400克鱔魚
- 15克薑片
- 10克蒜末
- 蔥末少許
- 10克蔥絲
- 蔥段少許
- 3克鹽
- 2克白糖
- 各適量料酒、生粉、生抽、醋、食用油
- 做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，放入宰殺處理好的鱔魚，汆煮至斷生。
2 將汆煮好的鱔魚撈出。
3 將鱔魚切成絲，裝入盤中備用。
4 將薑片、蔥段放入碗中,淋入少許料酒，製成汁水。
5 將汁水淋在鱔魚絲上。
6 鱔魚絲加少許生抽，用筷子拌勻。
7 再撒上適量生粉。
8 拌勻入味，醃漬一小會。
9 熱鍋注油，燒至六成熱，放入鱔魚絲，炸片刻至熟。
10 將炸好的鱔魚絲撈出備用。
11 用油起鍋，放入蒜末、蔥末爆香。
12 加入適量鹽、醋、白糖，拌炒勻。
13 倒入炸好的鱔魚絲。
14 快速拌炒均勻。
15 將鍋中材料盛出，裝入盤中。
16 撒上少許蔥絲即成。
水晶餚蹄
- 300克熟豬肘
- 1000克水發瓊脂
- 各少許蒜蓉、生抽
- 鹽適量
做法：
1 水發瓊脂倒入鍋中。
2 加熱至溶化。
3 加適量鹽調味。
4 將豬肘放入覆有保鮮膜的碗內。
5 倒入瓊脂液。
6 待涼後放入冰箱冷凍約2～3小時後取出。
7 將凍好的豬肘從碗中取出，放在砧板板上。
8 再切成塊。
9 擺入盤內，佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
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