聂哥旅行看远方
中国八大菜:一、鲁菜 二、川菜 三、粵菜 四、闽菜 五、苏菜 六、浙菜 七、湘菜 八 、徽菜
我个人觉得川菜比较好吃。川菜也是中国特色传统的四大菜之一，主要以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧、泡、烩等，以“味"闻名，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。四川成都曾被联合国教科文组织授予“世界美食之都"的荣誉称号。
诗蓝小厨
我觉得中国的八大菜系各有千秋，每个菜系都有自己的特色菜，都有好吃的菜，就看你是否都吃到过。比如，我家是山东人闯关东到的东北，然后，父母又支援三线到了贵州，东北菜、山东鲁菜、贵州黔菜以及川菜我都吃过，都有我喜欢吃的菜，都有我一段时间不吃，就很想吃的菜，酸菜炖粉条、酸辣土豆丝、辣子鸡、串串香等等，都很好吃。另外，广东人煲的汤和福建人做的面条、海鲜等也很好吃，北京的京菜和鲁菜、东北菜也有很多相似之处，所以也很好吃，我也很喜欢。总之，我相信各地的菜肴都有自己的特色菜、拿手菜、好吃的菜，否则，也不可能流传这么久，只是有的菜系我们没吃全，或不习惯而已。
好吃好做好学
首先，我觉得八大菜系的说法不够严谨，把中国菜系分成四大菜系似乎更合理。
四大菜系分别是鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。
客官发现没有？这四个菜系几乎是在以水稻的为主食的地区诞生的，这个很好理解，以面食为主的地区，主食就可以有万千幻化，反而对‘佐菜’就不如以稻米为主食的区域的人这么上心了。（题外话，就此打住）。
既然把饮食上升到文化层面，那就不能单论“好不好吃”这个过于主观和狭义的层面了，一个菜好不好，主要是体现在四个方面：色、味、形、和。
在这四个方面，四大菜系都很出色，各有千秋。
我觉得，鲁菜在"色‘’上最出色，中国菜的“色”几乎是以鲁菜为基准定调的。
川菜在“味道”上可以说是最突出的，或麻、或辣、或鲜、或香四种味道，几乎确定了大多数中国人的味道记忆。
淮扬菜在塑造中国菜的“形”上，是最大的功臣，淮扬菜把中国菜的形做到了极致，更具文化韵味。
粤菜的历史虽然较短，但在食材的运用、拓展、改良上无疑最出色，同时粤菜不仅融合（和）了中国烹饪的精髓，还结合了海外烹饪的特点，对中国菜系的文化的传承整合以及融汇上做得更好。
总之，四大天王共同维护了中国菜的万年盛世，一荣俱荣，一损俱损，如天地四角，缺一不可。
咱就别争谁天下第一了，不捣乱啊。
日子里的江湖
大家好，我是淡然寻味！
中国有八大菜系，还有许许多多数不胜数的小菜系！要说中国各个菜系中最好吃的菜是什么？
从我个人的角度来说，我比较喜欢川菜。其海纳百川，擅长以麻辣鲜香来调味，口感上深受年轻人们喜欢，在家常菜中有非常大的地位！就是这样一个菜系，许多人以为他只有麻辣鲜香，也只有麻辣鲜香的菜好吃，但是其实他有一道菜，我非常的喜欢！相信你们吃过也会喜欢。
开水白菜
这是一道对烹饪技巧非常严格的菜，如果说在家庭制作的话是，无法制作出来的，也是侥幸在某酒店品尝过一次，深深的喜欢上了这个菜！
我们先从外观上来说，平淡无奇，两棵小白菜泡在金黄的汤汁之中，但却只能用惊艳来形容，在这个美食颜色繁多，花样种类多样的时代，这样的一道传统菜深深的吸引人纯朴简单，竟还有一丝禅意，感觉心平气和，下一刻就要变成佛系少年了。。。
我们再来说说它的制作过程，通过从网络了解到其，非常的复杂，有句话说的好，一到越简单的菜，却越考越厨师的功力，这句话确实是有道理的。
简简单单的汤，是通过了长时间熬煮，吸取五种肉的精华。
老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，鸡脯肉，全瘦猪肉五种食材按照有规则的处理，就是为了熬制一碗开水白菜的高汤！最后的汤清澈如水，呈现金黄色，如一碗开水一般。其中的菜心也是不简单，通过高汤，用特殊的技法，刚好煮到熟透！鲜嫩无比！
就是这样的一碗菜让人，你喝一口便会感觉到它的神奇。清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，又清香爽口。
在这个美食全是各种香料调制的多层重口味时代，这样的一道菜绝对让人，眼前一亮，流连忘返，陶醉于此！
淡然寻味
因工作原因，在全国各地跑了十多年，而且多半由当地政府接待，吃的基本上算当地特色的酒店，所以对这个问题基本上有点发言权。
就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域）。
就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一。
由于消费者口味会随时代而变化，只能说满清时鲁菜天下第一，建国初淮扬菜成为头牌，改开初粤菜侵蚀天下，新世纪川菜独领风骚。
结合目前各菜系的市场情况，个人认为川菜第一，粤菜鲁菜其次，湘菜淮扬菜再次。
有雪无诗
那必须是鲁菜，公认的八大菜系之首。以下是八大菜系的具体排名：
1、鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。代表菜：九转大肠。
2、徽菜，菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜：道口烧鸡
3、江苏菜，中国传统八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。代表菜：松鼠鳜鱼。
4、鄂菜，即湖北菜，以水产、鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，筵席众多，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。代表菜：排骨藕汤
5、粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。粤菜代表：白切鸡
6、浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，主要由杭帮菜、宁波菜与绍兴菜构成。代表菜：叫化鸡
7、川菜，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。代表菜：麻婆豆腐
8、闽菜，发源于福州，它以福州菜为基础，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。代表菜：佛跳墙
喜欢美食的朋友们可以关注我，带你领略各地的饮食文化~
吃遍中国游遍全球
中国餐饮文化历史悠长，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系"，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜菜、徽菜。除八大菜系外，民间还有四大菜系、十大菜系等各种说法。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系。
八大菜系口味各有特色，鲁菜咸、鲜，川菜麻辣；苏菜甜、黄酒味；粤菜原汁原味、鲜、清淡；闽菜咸甜(南部)、香辣(北部)；徽菜重油味、重盐；湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味；浙菜酱香味浓。
文无第一，武无第二，八大菜系哪个最好吃，这不仅仅是个人能够决定的，关健是看合不合个人的口味，还有厨师的厨艺是否到位，玩转中华美食，领略美食文化与奥妙。
阅闻天下事
八大菜系的分法是有显著地域性的，所以这个问题让任何人都不太好回答，广东人肯定会说是粤菜，四川人肯定会说是川菜。
我是山东人，这些年走过祖国的很多地方，品尝过全国各地的很多美食，在这说一下自己的体会。首先我本人最喜欢的是鲁菜，鲁菜的历史悠久，底蕴深厚，讲究菜品鲜香脆嫩，北方菜大都受鲁菜的影响颇深，近年来的鲁菜比较落寞，因为它的做法考究，费时费料费工，所以限制了鲁菜的发展。
其次粤菜和川菜也很好，粤菜大都走高档路线，川菜比较接地气，而且现在的年轻人大都喜欢重口味的川菜。
吃货编号9527
晶莹剔透，鲜美可口。
宁波状元楼的雪菜黄鱼
汤鲜肉嫩，鱼肉奶白色、雪菜金黄色，一切鲜美只来自这两种食材。好的食材就要简单的做法。
曲霞殷记的蟹黄汤包
都说靖江汤包好，你若到过泰兴的曲霞镇，才知天外有天。田间小路开车30分钟，走进去就有许多阿姨在剥蟹，吃的时候有个阿姨在旁边为你服务，一定要趁热吃，配上姜丝才不腻。我吃了11个，最多的可以吃26个。那是真好吃啊，蟹黄、蟹肉、鸽子肉、老母鸡汤。啧啧，让我咽下口水先。
各家湘菜馆的小炒黄牛肉还有农家小炒肉，应该是个小饭店就会做，但是，做的好吃，那就只能意会了。
苏州的母油鸡不知是不是这么写，反正鸡、鸭都可以做，得月楼的还不算好吃，要找到最老资格的苏帮菜传人，那炖出来的，满满一层油花，但是一入口，就根本停不下来啊。
泰菜里有一道柠檬清蒸鱼
是个泰菜餐厅就做，但是好吃的那真是好吃的眉毛都要掉下来啊。
扬州饭店的文思豆腐羹都说淮扬菜刀工好，扬州饭店（现在不知还在不在了，总之是经营不善）的文思豆腐羹，那是入口即化，再来一口。
杭州的菜，不知什么原因，我吃过的都不能算很好吃很好吃，或许去的还不够多吧。但是杭州的馄饨是真好吃。
鲁菜吃的不多，但是拔丝可真是一绝，不管是拔丝小枣还是拔丝山芋，趁热吃。
当然，烤鸭，不得不提的。这里推荐无锡的烤鸭，如果那儿恰巧办婚宴，那你就吃不到好吃的了。但是，大师傅给你烤，那才是做到了外酥里嫩。
崛朗美食
大家好我是橘子，很高兴为大家分享今天的内容！
首先，我先介绍一下中国的八大菜系都是什么吧！分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
其次，我发表一下我的观点，橘子认为川菜最好，经典川菜，天天吃不腻的很开胃！
下面给大家介绍一下这八大菜系的几道典型的菜以及具体的做法！
川菜：
担担面
- 150克碱水面
- 70克瘦肉
- 50克生菜
- 20克生姜
- 葱花少许
- 300毫升上汤
- 2克盐
- 鸡粉少许
- 各2毫升生抽、老抽
- 4毫升辣椒油
- 7克甜面酱
- 各适量料酒、食用油
- 做法：
1 去皮洗净的生姜拍碎，剁成末。
2 将洗净的瘦肉切碎，再剁成末。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开。
4 倒入食用油。
5 放入生菜，煮片刻。
6 把煮好的生菜捞出，备用。
7 把碱水面放入沸水锅中，搅散，煮约2分钟至熟。
8 把煮好的面条捞出，盛入碗中，凉凉。
9 再放入生菜。
10 用油起锅，放入姜末，爆香。
11 倒入肉末，炒匀。
12 淋入料酒，翻炒匀。
13 倒入老抽，炒匀调色。
14 加入上汤、盐、鸡粉。
15 淋入生抽、辣椒油，拌匀。
16 加入甜面酱，拌匀，煮沸。
17 将味汁盛入面条中。
18 最后撒上葱花即可。
青椒回锅肉
- 500克五花肉
- 100克青椒
- 40克蒜苗段
- 35克红椒
- 各少许姜片、蒜末
- 15克豆瓣酱
- 各2克盐、味精
- 5毫升料酒
- 各适量水淀粉、食用油
- 做法：
1 锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。
2 盖上盖，烧开后用小火煮约15分钟，至其断生。
3 揭盖，捞出汆煮好的五花肉，沥干水分，凉凉，备用。
4 将洗净的青椒切开，去籽，再切小块。
5 洗好的红椒切开，改切成小块。
6 再把放凉的五花肉切薄片，备用。
7 用油起锅，倒入肉片，炒干水汽。
8 加入少许盐、味精，淋入适量料酒，炒匀提味。
9 滴上少许老抽，用中火炒至上色。
10 撒入姜片、蒜末，倒入备好的蒜苗段，用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、红椒，快速炒匀，至其断生。
12 放入少许豆瓣酱，炒香炒透。
13 倒入适量水淀粉，炒至食材熟软、入味。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
开胃酸菜鱼
- 600克草鱼
- 200克酸菜
- 各20克姜片、朝天椒末
- 10克葱花
- 白芝麻少许
- 3克盐
- 2克味精
- 各适量葱姜酒汁、水淀粉、白糖、食用油
做法：
1 洗净的酸菜切成小段。
2 将宰杀处理干净的草鱼片出鱼肉，切成片，装入盘中。
3 鱼骨斩成块备用。
4 鱼片加盐、味精、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。
5 锅中注油烧热，倒入鱼骨略煎。
6 加入姜片、朝天椒末，翻炒匀。
7 加葱姜酒汁。
8 倒入适量清水，倒入酸菜，拌匀。
9 盖上盖，大火炖约5分钟，至汤汁呈奶白色。
10 揭盖，加入适量盐、味精、白糖，拌匀调味。
11 捞出鱼骨和酸菜，装入碗中。
12 将鱼片倒入锅中
13 煮约1分钟至熟。
14 将鱼肉倒入装有鱼骨和酸菜的碗中，撒上葱花、白芝麻即可。
湘菜：
虎皮扣肉
- 600克精品五花肉
- 200克长沙梅干菜
- 各适量姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
- 各适量盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒
- 做法：
1 五花肉放入清水中洗净。
2 梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。
3 将梅干菜切成1厘米长的段。
4 锅中注水，放入五花肉，加盖煮约15分钟至熟。
5 揭盖，将煮熟的五花肉从锅中取出。
6 用干净毛巾垫在砧板上，包住五花肉并挤压吸干水分。
7 趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀上色。
8 用牙签将五花肉扎上若干小孔。
9 热锅注油，垫上竹垫，将五花肉肉皮朝下放入油锅中。
10 盖上锅盖。
11 慢火炸约3分钟至枣红色且呈锅巴状，揭盖取出备用。
12 锅留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。
13 加入盐、料酒、老抽、味精，拌匀。
14 注入适量清水，大火烧制约15分钟，制成卤水。
15 将炸好的五花肉放入卤水中。
16 加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。
17 取出五花肉，放入盘中放凉备用。
18 另起锅，注油烧热，入姜末炒香，加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成味汁。
19 倒入碗中备用。
20 将放凉的五花肉切片。
21 将切好的肉片单片沾匀味汁，整齐扣入碗中。
22 再取净锅，热油，倒入梅干菜，加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。
23 盛入碗中备用。
24 将炒好的梅干菜塞满扣肉边缘，铺平，再淋上剩余的味汁。
25 将做好的扣肉放入蒸锅。
26 加盖，大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。
27 揭盖，取出蒸好的扣肉。
28 最后，将扣肉倒扣入盘内。
29 扣好即可食用。
毛家红烧肉
- 750克五花肉
- 150克西蓝花
- 5克干辣椒
- 各适量姜片、大蒜、草果、八角、桂皮
- 5克盐
- 3克味精
- 2毫升老抽
- 15克红糖
- 10毫升白酒
- 10克白糖
- 25克豆瓣酱
- 各适量料酒、食用油
- 做法：
1 锅中注水，放入洗净的五花肉。
2 盖上盖，大火煮约15分钟至熟。
3 揭盖，捞出煮熟的五花肉。
4 洗净的大蒜切成片。
5 洗净的西蓝花切成朵。
6 将煮好的五花肉切成约3厘米的方块，修平整。
7 锅中另注水烧开，加入食用油和盐，倒入西蓝花，焯煮约1分钟至熟。
8 捞出煮好的西蓝花。
9 炒锅注油烧热，加入适量白糖，炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香。
11 再倒入蒜片，炒匀。
12 放入五花肉块，炒片刻。
13 淋入少许料酒，炒匀。
14 加入豆瓣酱，炒匀。
15 放入干辣椒，倒入适量清水。
16 加盐、味精、老抽。
17 再倒入红糖，拌匀上色。
18 淋入少许白酒。
19 盖上盖，小火焖40分钟至熟软。
20 揭盖，转大火，炒片刻后关火。
21 将部分西蓝花摆入盘内。
22 再摆入煮好的红烧肉。
23 将剩余的西蓝花摆入盘中。
24 浇上少许汤汁即成。
剁椒鱼头
- 450克鲢鱼头
- 130克剁椒
- 各适量葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片
- 2克盐
- 各适量味精、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花。
2 用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。
3 将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。
4 加少许盐、味精抓匀。
5 将调好味的剁椒铺在鱼头上。
6 将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
7 蒸锅注水烧开，放入鱼头。
8 加盖大火蒸约10分钟至熟透。
9 揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段。
10 淋上蒸鱼豉油。
11 撒上葱花。
12 另起锅，倒入少许油烧热，将热油浇在鱼头上即可。
粤菜：
客家酿豆腐
- 500克豆腐
- 100克五花肉
- 20克水发香菇
- 各少许葱白、葱花
- 6克盐
- 10毫升水淀粉
- 3克鸡粉
- 3克蚝油
- 3毫升生抽
- 各适量生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油
- 做法：
1 将洗净的豆腐切成长方形块。
2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。
3 葱白切碎，剁成末。
4 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6 撒上少许盐。
7 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。
8 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。
9 将肉馅依次填入豆腐块中。
10 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。
11 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。
12 加入约70毫升清水。
13 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。
14 再撒入胡椒粉炒匀调味。
15 慢火煮约1分钟入味。
16 豆腐盛出装盘。
17 原汤汁加水淀粉勾芡。
18 加少许熟油拌匀，调成浓汁。
19 将浓汁淋在豆腐块上。
20 再撒上葱花即可。
荷叶鸡
- 450克光鸡
- 4克红枣
- 7克生姜片
- 葱花少许
- 3张干荷叶
- 枸杞少许
- 各适量鸡粉、盐、蚝油、料酒、生抽、生粉
- 做法：
1 鸡爪斩去爪尖，鸡肉斩块。
2 洗净的红枣切开，去核切成丝。
3 洗好的荷叶修成大片。
4 鸡块加鸡粉、盐、蚝油、料酒。
5 再加入适量生抽。
6 倒入准备好的姜片、红枣、枸杞拌匀。
7 撒入生粉拌匀。
8 将鸡块放在荷叶上。
9 转到蒸锅中。
10 加盖蒸10分钟。
11 蒸熟后揭盖取出。
12 撒入备用的葱花。
13 淋入熟油即成。
白灼基围虾
- 250克基围虾
- 35克生姜
- 20克红椒
- 香菜少许
- 3克盐
- 30毫升料酒
- 30毫升豉油
- 各适量鸡粉、白糖、芝麻油、食用油
做法：
1 把去皮洗净的生姜切成薄片，再切成丝。
2 洗净的红椒去籽，切成丝。
3 锅中加1500毫升清水烧开，加料酒、盐、鸡粉。
4 放入切好的姜片。
5 倒入洗净的基围虾，搅拌均匀，煮2分钟至熟。
6 把煮熟的基围虾捞出。
7 装盘，放入洗净的香菜。
8 用油起锅，倒入约70毫升清水。
9 加入豉油、姜丝、红椒丝。
10 再加入白糖、鸡粉、芝麻油，拌匀。
11 煮沸，制成味汁。
12 将味汁盛入味碟中。
13 煮好的基围虾蘸上味汁即可食用。
鲁菜：
鱼香脆皮豆腐
- 200克日本豆腐
- 15克生姜
- 5克大蒜
- 3克葱
- 20克灯笼泡椒
- 各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、
- 做法：
1 葱洗净，切葱花。
2 灯笼泡椒去蒂，切末。
3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。
4 装入盘内，撒上生粉。
5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。
6 捞出装盘。
7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。
10 浇入原汤汁。
11 撒上葱花即成。
姜太公鱼芹
- 600克草鱼
- 1个鸡蛋
- 15克香芹
- 20克马蹄肉
- 15克金华火腿
- 80克肥膘肉
- 60克鸡胸肉
- 25克姜末
- 各10克朝天椒末、葱末
- 各适量上汤、盐、白糖、味精、料酒、蚝油、老抽、香油、胡椒粉、淀粉、水淀粉
- 做法：
1 鸡胸肉洗净，剁成肉蓉。
2 金华火腿切末。
3 香芹洗净，切末。
4 马蹄肉洗净，剁碎。
5 肥膘肉洗净，剁成末。
6 宰杀好的草鱼，两面打上斜刀。
7 鸡蓉加盐、味精、白糖拌匀，倒入马蹄末、肥肉末、芹菜末、火腿末搅匀。
8 打入鸡蛋拌匀，再倒入淀粉拌匀，制成鸡蓉糊。
9 草鱼加盐、味精、料酒抹匀，撒上淀粉，再抹上鸡蓉糊。
10 将草鱼放入烧热的油锅中，用锅勺浇油，使草鱼受热均匀。
11 炸2～3分钟至熟，捞出装盘。
12 锅留底油，倒入朝天椒、姜末、葱末煸香，倒入上汤。
13 加盐、白糖、蚝油、老抽搅匀煮沸，加水淀粉调成稠汁。
14 加入香油拌匀，再撒入胡椒粉。
15 将稠汁淋在炸好的草鱼上即成。
博山豆腐箱
- 500克水豆腐
- 50克虾米
- 200克瘦肉
- 70克竹笋
- 各少许香菇、胡萝卜
- 各适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉、料酒、老抽、蚝油、生姜、陈醋、水淀粉
做法：
1 水豆腐切长方形条块。
2 瘦肉切片后，剁成肉末。
3 竹笋切丝后，切粒。
4 虾米剁碎。
5 香菇切粒。
6 生姜切粒。
7 胡萝卜切片。
8 热锅注油，烧至七成热时，放入豆腐块炸约1分钟至微黄，用锅铲翻面，再炸约1分钟至六面呈金黄色，捞出备用。
9 锅留底油，倒入少许清水烧开，放入竹笋粒、香菇粒，焯熟后捞出。
10 热锅注油，放入姜粒爆香，再倒入虾米、竹笋粒、香菇粒拌炒匀，最后放入肉末翻炒。
11 加少许料酒、蚝油、老抽翻炒匀，再加入适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉调味，肉馅制成后装入碗中备用。
12 在豆腐顶面切出箱盖，箱盖需与豆腐块相连，用小勺挖去豆腐瓤。
13 把馅塞入豆腐箱内。
14 盖上箱盖，摆入盘中。
15 取味碟，加入适量盐、味精、嘉豪鸡粉，用清水调匀后淋在豆腐箱上。
16 将酿好的豆腐箱放入蒸锅，大火蒸约2分钟至熟透。
17 起油锅，倒入少许清水，加适量盐、味精、白糖、老抽、蚝油、陈醋、胡萝卜片煮沸，再加入水淀粉，搅拌匀制成芡汁。
18 取出蒸熟的豆腐箱，浇入芡汁即成。
徽菜：
朱洪武豆腐
- 400克老豆腐
- 150克五花肉
- 120克虾仁
- 15克葱条
- 各适量姜、朝天椒、蛋清
- 3克盐
- 味精少许
- 4毫升料酒
- 6毫升陈醋
- 7毫升生抽
- 各适量生粉、水淀粉、食用油
- 做法：
1 洗净的老豆腐切开，再切长方块。
2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。
3 洗净的虾仁剁成泥状；
4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。
5 洗净的葱条切成末。
6 洗好的姜切片，改成细丝，再切末。
7 蛋清倒入小碗中，打散调匀。
8 再撒上少许生粉，搅拌至四成发，即成蛋液。
9 用油起锅，放入虾肉泥，再倒入猪肉末，用大火快炒，至食材变色。
10 淋入少许料酒，炒匀提味。
11 再放入少许味精、生抽，用中火炒一会儿，至食材熟透。
12 关火后盛出炒好的虾肉，装在小碗中，即成肉馅儿。
13 豆腐块放在案板上，在中间掏出一个小洞。
14 取肉馅儿，酿入部分豆腐块中，撒上少许生粉。
15 再逐一盖上余下的豆腐块，扣紧、压平，最后滚上蛋液，制成豆腐生坯。
16 热锅注油烧热，放入豆腐生坯，用小火炸约2分钟，至色泽金黄。
17 关火后捞出炸好的豆腐，沥干油，摆在盘中待用。
18 锅底留油，烧热，放入葱末、姜末、朝天椒圈，用大火爆香。
19 注入适量清水，搅拌匀，略煮片刻。
20 加入少许盐、味精，淋入适量陈醋、生抽，拌匀、煮沸。
21 待汤汁收浓，再用适量水淀粉勾芡，制成味汁。
22 关火后盛出味汁，浇在豆腐上，撒上葱花即成。
腐乳烧猪蹄
- 550克猪蹄
- 30克腐乳
- 各少许蒜末、葱结、姜片
- 各适量盐、鸡粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水淀粉、食用油
- 做法：
1 洗净的猪蹄斩成小件。
2 锅中注入适量清水，放入猪蹄，倒入少许白醋拌匀。
3 加盖，煮至熟。
4 捞出沥水。
5 装盘备用。
6 炒锅热油，放入姜片、葱结、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒匀。
8 放入猪蹄，加料酒、倒入老抽炒匀上色。
9 倒入适量清水烧开。
10 加盐、鸡粉调味。
11 盖上锅盖，中火焖30分钟。
12 揭开盖，转大火收汁，放入白糖，翻炒均匀。
13 待汁水收干，用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油炒匀。
15 拣去葱结。
16 出锅装入盘中即成。
蜜汁排骨
- 600克排骨
- 20克姜片
- 4克盐
- 50克蜂蜜
- 40克麦芽糖
- 各适量嫩肉粉、生粉、料酒、老抽、食用油
做法：
1 将洗净的排骨斩成约4厘米长的段。
2 碗中放入排骨，加入少许嫩肉粉，拌匀，腌渍约10分钟。
3 再倒入适量清水，将排骨洗净，沥干水分备用。
4 加入少许老抽、盐，拌匀入味。
5 淋入少许料酒，拌匀。
6 撒上生粉，拌匀，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至六成热，放入腌好的排骨，炸约2分钟至变色。
8 捞出沥油备用。
9 用油起锅，放入姜片爆香。
10 注入适量清水烧热。
11 加入蜂蜜，搅匀至溶化。
12 放入麦芽糖，搅匀。
13 再倒入排骨，大火烧开。
14 盖上锅盖，用小火焖20分钟。
15 揭开盖，加少许老抽、盐，拌匀。
16 再盖上盖，用中火焖煮片刻至汤汁浓稠。
17 揭盖，用大火翻炒至汁水收浓。
18 关火，盛出排骨摆好盘，浇上锅中的糖汁即成。
闽菜：
扳指干贝
- 80克水发干贝
- 200克白萝卜
- 150克西蓝花
- 10克姜片
- 7克葱条
- 各适量盐、味精、料酒、水淀粉、胡椒粉
- 做法：
1 西蓝花洗净，切瓣备用。
2 白萝卜去皮洗净，切成约1.6厘米厚段。
3 每个萝卜段分别用圆形薄铁筒扎穿。
4 去掉萝卜心，呈“扳指”形。
5 每个“扳指”均填入水发干贝1粒。
6 全部完成后摆入盘内。
7 放入葱条、生姜片，将“扳指干贝”放入蒸锅，淋入少许料酒。
8 加盖蒸15分钟至熟。
9 另起锅，注入少许清水，加适量盐、植之元大豆油煮沸，倒入西蓝花。
10 焯熟后捞出。
11 取出蒸熟的“扳指干贝”，挑去姜片、葱条。
12 将盘中的原汁倒入锅中，加入适量盐、味精、水淀粉、熟油、胡椒粉调成稠糊。
13 盘中摆入西蓝花，将做好的稠糊浇于干贝上。
14 “扳指干贝”完成，食用即可。
五柳居
- 1000克草鱼
- 40克胡萝卜
- 30克冬笋
- 鲜香菇少许
- 20克葱丝
- 各少许生姜丝、蒜蓉、红辣椒丝
- 各适量盐、白糖、老抽、生抽、陈醋、鸡粉、鸡汁、料酒、香油、水淀粉
- 做法：
1 草鱼宰杀洗净，撒上盐抹匀腌渍片刻。
2 胡萝卜洗净切丝。
3 冬笋洗净切丝。
4 香菇洗净去蒂切丝。
5 取小碗，倒入少许陈醋、清水。
6 加适量白糖、盐、老抽、生抽，调匀制成调味汁。
7 锅中倒入适量清水烧开，加适量盐、嘉豪鸡粉、嘉豪鸡汁、料酒调味。
8 放入草鱼，加盖，用小火浸煮7～8分钟至熟，取出备用。
9 取出草鱼备用。
10 锅中倒入少许清水，加少许盐调匀烧开，放入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝，焯熟后捞出。
11 起油锅，放入生姜丝、蒜蓉、红辣椒丝煸香。
12 倒入调味汁搅匀，放入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝煮沸。
13 加少许水淀粉勾芡，再加少许香油搅匀制成浓汁。
14 将浓汁浇在鱼身上。
15 撒入葱丝即成。
沙茶焖鸭块
- 350克鸭肉
- 150克土豆
- 50克西蓝花
- 15克生姜
- 各10克葱、红椒
- 水发香菇少许
- 12克沙茶酱
- 3克盐
- 2克味精
- 白糖少许
- 5克蚝油
- 3毫升老抽
- 10毫升料酒
- 各适量糖色、食用油
做法：
1 将洗净的鸭肉切小块。
2 洗好去皮的土豆制作成6个丸子。
3 洗净去皮的生姜切片。
4 洗好的香菇去蒂，再切成片。
5 洗净的葱切段。
6 洗好的红椒切开，去籽，改切成片。
7 把鸭块装入碗中，加入少许糖色，淋上适量老抽、料酒，搅拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。
8 锅中注入适量食用油，烧至七成热，放入腌渍好的鸭块，轻轻搅拌匀。
9 炸约1分钟，至鸭肉呈金黄色后捞出，沥干油，待用。
10 油锅中再倒入土豆丸，搅拌匀，用中小火炸约1分钟。
11 至丸子熟软，再捞出食材，沥干油，待用。
12 另起锅，注入适量清水烧开，放入少许盐、白糖、食用油，倒入洗净的西蓝花。
13 搅拌匀，焯煮约半分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。
14 炒锅置火上，倒入少许食用油烧热，放入姜片、葱白，煸炒香。
15 放入香菇，翻炒片刻，至其析出汁水，加入少许沙茶酱，炒匀、炒香。
16 倒入炸好的鸭块，略炒，淋入少许料酒，再注入适量清水，略微翻动。
17 盖上盖，煮沸后用中小火焖煮约20分钟，至鸭块熟软。
18 揭开盖，加入少许盐、味精、白糖、蚝油，炒匀调味。
19 倒入炸好的土豆丸子，轻轻翻炒匀，再用大火略煮，至其入味。
20 最后撒上葱叶、红椒片，快速炒匀，至汤汁收浓。
21 关火后盛出焖煮好的菜肴，摆上焯熟的西蓝花即成。
浙菜：
拔丝红薯
- 300克红薯
- 6克白芝麻
- 100克白糖
- 食用油适量
- 做法：
1 将去皮洗净的红薯切成块儿。
2 热锅注油，烧至五成热，倒入红薯，拌匀，慢火炸约2分钟至熟透。
3 将炸好的红薯捞出。
4 锅底留油，加入白糖，炒片刻。
5 加入约100毫升清水。
6 改用小火，不断搅拌，至白糖溶化，熬成暗红色糖浆。
7 倒入炸好的红薯。
8 快速拌炒均匀。
9 再撒入白芝麻。
10 快速翻炒匀。
11 起锅，将炒好的红薯盛入盘中即可。
温州酱鸭舌
- 120克鸭舌
- 1把香葱
- 2个蒜头
- 30克冰糖
- 姜片少许
- 各1克盐、鸡粉
- 各5毫升料酒、老抽
- 食用油适量
- 做法：
1 沸水锅中倒入洗好的鸭舌。
2 汆煮一会儿至去除腥味及脏污。
3 捞出汆好的鸭舌，沥干水分，装盘待用。
4 热锅注油，倒入香葱、姜片、蒜头，爆香。
5 倒入汆好的鸭舌。
6 加入老抽、料酒。
7 注入适量清水。
8 加入冰糖、盐、鸡粉，搅拌均匀。
9 加盖，用大火煮开后转小火焖20分钟至入味。
10 揭盖，关火后盛出焖好的鸭舌，装盘即可。
酸甜糖醋里脊
- 100克里脊肉
- 20克青椒
- 10克红椒
- 2个鸡蛋
- 30克番茄汁
- 各少许蒜末、葱段
- 3克盐
- 3克味精
- 3克白糖
- 6克生粉
- 3毫升白醋
- 各适量料酒、酸梅酱、水淀粉、食用油
- 做法：
1 洗净的青椒切小块。
2 洗净的红椒切小块。
3 洗净的瘦肉切成丁。
4 肉丁加盐、味精、料酒拌匀。
5 加入蛋黄拌匀。
6 加适量生粉拌匀。
7 取出分成块。
8 装盘后撒上少许生粉备用。
9 番茄汁加白醋、白糖、盐。
10 再倒入酸梅酱拌匀。
11 热锅注油，烧至五成热，倒入肉丁，炸约1分钟。
12 将炸好的肉丁捞出备用。
13 用油起锅，倒入蒜末、葱段、青椒、红椒炒香。
14 倒入拌好的番茄汁炒匀。
15 加水淀粉勾芡，制成稠汁。
16 倒入炸好的肉丁，炒匀。
17 加少许熟油炒匀。
18 盛入盘中即可。
苏菜：
酸甜胭脂藕
- 300克莲藕
- 100克紫甘蓝
- 20毫升白醋
- 2克盐
- 各适量白糖、水淀粉、食用油
- 做法：
1 把去皮洗净的莲藕切成薄片，备用。
2 将洗净的紫甘蓝切成细丝，再剁成菜末，备用。
3 把菜末装在碗中，撒上盐，抓匀入味。
4 再倒上10毫升的白醋，注入适量清水，拌匀，浸泡10分钟。
5 再滤出紫甘蓝的汁水，制成菜汁，备用。
6 锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入约10毫升的白醋，
7 再放入藕片，煮约2分钟至藕片熟透，
8 捞出煮好的藕片，浸在凉开水中，待用。
9 用油起锅，放入沥干水分的藕片，翻炒匀。
10 倒入备好的甘蓝汁。
11 加入适量的白糖，拌匀入味。
12 转用慢火煮至沸，倒上少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中即成。
梁溪脆鳝
- 400克鳝鱼
- 15克姜片
- 10克蒜末
- 葱末少许
- 10克葱丝
- 葱段少许
- 3克盐
- 2克白糖
- 各适量料酒、生粉、生抽、醋、食用油
- 做法：
1 锅中倒入适量清水烧开，放入宰杀处理好的鳝鱼，汆煮至断生。
2 将汆煮好的鳝鱼捞出。
3 将鳝鱼切成丝，装入盘中备用。
4 将姜片、葱段放入碗中,淋入少许料酒，制成汁水。
5 将汁水淋在鳝鱼丝上。
6 鳝鱼丝加少许生抽，用筷子拌匀。
7 再撒上适量生粉。
8 拌匀入味，腌渍一小会。
9 热锅注油，烧至六成热，放入鳝鱼丝，炸片刻至熟。
10 将炸好的鳝鱼丝捞出备用。
11 用油起锅，放入蒜末、葱末爆香。
12 加入适量盐、醋、白糖，拌炒匀。
13 倒入炸好的鳝鱼丝。
14 快速拌炒均匀。
15 将锅中材料盛出，装入盘中。
16 撒上少许葱丝即成。
水晶肴蹄
- 300克熟猪肘
- 1000克水发琼脂
- 各少许蒜蓉、生抽
- 盐适量
做法：
1 水发琼脂倒入锅中。
2 加热至溶化。
3 加适量盐调味。
4 将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。
5 倒入琼脂液。
6 待凉后放入冰箱冷冻约2～3小时后取出。
7 将冻好的猪肘从碗中取出，放在砧板板上。
8 再切成块。
9 摆入盘内，佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
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