用戶愛生活愛快樂
大家好，我是笛媽美食。
秋冬季節，吃火鍋是必不可少的，而蝦滑是吃火鍋必不可少的食材。平時家裡煲湯，給幼兒做輔食，老人增加營養，都非常適口又營養。我家也是經常做，然後冰箱裡囤一點，隨吃隨拿，十分方便，下面來介紹一下做蝦滑的步驟。
一.先把蝦清洗一下，去頭去殼，去蝦線，剝出蝦仁。
二.清洗後，瀝水用廚房紙吸乾水分。
三.用刀口刮壓蝦仁成粗蝦蓉。這樣刮壓蝦滑才會更Q彈。
四.全部刮壓好後，用刀背剁成細蝦蓉。
五.然後放入碗內，加入料酒，胡椒粉，鹽，蛋清，澱粉，然後朝一個方向使勁攪拌，用力使勁攪拌上勁成粘稠糊狀。
六.然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。這樣的話，下滑就做好了。吃火鍋時，用小勺刮成小團放入火鍋內。
如果想做成蝦丸，準備儲存在冰箱冷凍的。可以這麼做：
一.上鍋加入水，加入蔥姜，水煮至七成熱。
二.用手的虎口擠出蝦丸，放入水中。
等蝦丸變成粉色，上浮後即可撈出浸到涼水中十分鐘。浸到涼水中能使蝦丸會更嫩，更Q彈，然後裝入保鮮袋冷凍。
笛媽美食
蝦滑如何製作？
大家好，我是芮至，我的回答：蝦滑製作過程挺簡單的，但是對蝦的質量比較有要求。要新鮮的蝦做出來的蝦滑才比較好吃，如果是冰凍過的蝦，做出來的不夠Q彈鮮嫩。
一開始去海底撈吃火鍋點蝦滑，48元一份，我還覺得這蝦滑價格也有點貴了吧，直到後來我自己做蝦滑，才知道做一份蝦滑的成本不低。20只挺大的蝦，做出來只有一小盤，做成丸子就6顆。
我們家是養殖基圍蝦的，小時候經常吃蝦，感覺就是不用錢的。現在不在老家工作，自己買菜下廚做飯，才發現基圍蝦也要三四十一斤。平常也不是很經常買來做蝦滑，因為做一斤感覺也不夠吃，經常都是做油燜蝦、椒鹽蝦。
倒是節假日的時候都會回老家，每次都會從家裡帶一泡沫箱的基圍蝦回來，這個時候就會做一些蝦滑、還會包蝦餃、剩下的再放冰箱冰凍。
那麼，蝦滑怎麼做呢？
材料：基圍蝦20只、雞蛋清2個、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽
做法：
① 把蝦去頭、去殼、去蝦線洗乾淨備用。
② 把蝦肉放進絞肉機，加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽，打開機器開關攪拌成泥。（如果家裡沒有絞肉機，用刀把蝦肉剁成泥也可以）
④ 湯鍋加水煮開，用湯勺把蝦泥做成丸子放入鍋中煮即可。
以上就是我的回答，希望能夠幫到你，有不同意見歡迎評論交流！
芮至愛美食
蝦滑一一我的最愛！
說起蝦滑還要講個小故事，記得兒子很小的時候，有一次奶奶帶他給親戚祝壽，吃完飯回來跟我說他吃了一種非常好吃的東西，我問他是肉是魚還是蝦？他都搖頭說不對，問他奶奶，她也說不知道，只是說有點像丸子但還不是。過了許多年也沒搞清楚。直到有一次全家人吃火鍋，兒子興奮地指著一盤蝦滑喊到就是它！就是它！從那以後經常帶他吃蝦滑。後來我就學著做給他吃。
我的做法是這樣的：
步驟一、買來新鮮的大蝦清洗，去蝦線，去蝦殼，扒成蝦仁。
步驟二、用刀背將蝦仁剁成泥（後來圖方便直接用料理機打成泥）。
步驟三、在蝦泥中倒入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清，順一個方向攪拌上勁。
步驟四、將做好的蝦滑放冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便。
我的做法也許不太正宗，但是非常簡單方便，這是我兒子的最愛，而且得到他的高度評價，我也就心滿意足了。
wy悟言思語
蝦滑如何製作？
我的回答是：說起蝦滑就不得不提到火鍋，蝦滑作為火鍋餐桌上必備的食材之一,特別受到大家的喜愛。從我個人而言，一般吃蝦滑都是在火鍋店裡，很少會在家裡想起來要吃蝦滑。今天特別感謝題主提出這個問題，對於我這個吃貨來說，又可以在家制作滑嫩爽口的蝦滑了。
蝦滑看起來製作很簡單，但是想要做出來的蝦滑吃起來鮮嫩、爽口、有彈性，還是需要下一番功夫的。蝦滑主要是以新鮮的大蝦肉為主料，經過處理大蝦—》蝦肉去腥—》蝦肉剁碎—》醃製攪拌摔打蝦肉等四個環節制作而成。
下面我就把這道吃起來爽口、滑嫩、有彈性的蝦滑製作方法分享給大家，歡迎大家制作品嚐。飯飯在此感謝您的觀看！
“蝦滑”之製作流程
—準備食材—
【主料】：新鮮大蝦500克
【配料】：澱粉、雞蛋
【調料】：料酒、食鹽、白胡椒粉
—開始製作—
1、處理大蝦，將新鮮的大蝦用牙籤在大蝦的尾部背面扎3下，然後從中間紮下去的部位用牙籤挑出蝦線，慢慢取出去掉即可；再把大蝦的蝦頭和蝦尾的外殼去掉，剩下的蝦肉就是製作蝦滑所需要的主料了，最後把蝦肉用清水清洗乾淨控幹水分，放在乾淨的大碗中備用。
2、蝦肉去腥，向裝有蝦肉的碗中放入適量的料酒和澱粉，用手將其抓勻，使蝦肉表面均勻的裹滿澱粉即可，放置醃製20分鐘。時間到了之後，將醃製之後的蝦肉用清水不斷的清洗，直至將蝦肉身上的澱粉全部洗掉即可，最後將洗淨之後的蝦肉用廚房吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分，再把蝦肉放置在碗中備用。
3、蝦肉剁碎，將去腥之後的蝦肉放在案板上，首先用菜刀的刀面將蝦肉一個個的壓碎，然後用菜刀的刀背不斷的敲打蝦肉，直到把蝦肉剁碎即可，最後把蝦肉放在碗中備用。
4、醃製攪拌摔打蝦肉，向剁碎的蝦肉碗中加入適量食鹽、白胡椒粉和少許澱粉，再打入一個雞蛋，過濾掉蛋黃，將雞蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿一個方向不斷的攪拌，使其均勻的攪拌在一起即可，最後將攪拌之後的蝦肉不斷在碗中摔打，直至蝦肉摔打出膠質，蝦肉的粘稠度很高時就可以了，至此蝦滑就製作完成了。
“蝦滑”製作之“技術小Tips”
——》製作蝦滑時，一定要用新鮮的活蝦，切記不要用冷凍之後的大蝦，活蝦做出的蝦滑相比較冷凍之後大蝦，蝦滑的口感要好很多。
——》在蝦肉剁碎時，切記不能直接用菜刀將蝦肉切碎，這樣做出來的蝦滑口感會差很多。
——》在剁蝦肉時，蝦肉不要剁的太碎，留有一些細丁吃起來口感會好很多。
——》製作蝦滑時，加入適量的白胡椒粉，可以起到去腥提鮮的效果，切記加入的胡椒粉不要太多，防止蓋過了蝦肉的味道
——》製作完成的蝦滑，放在冰箱裡冷藏2個小時之後再食用口感會更好。
“蝦滑”製作之要點分析
1、為什麼我做出來的蝦滑吃起來有腥味呢？
答：蝦滑吃起來有腥味，說明你在蝦肉去腥的環節沒有處理好。很多人在做蝦滑的時候，在將蝦肉去殼、去頭之後，就直接將蝦肉拍碎攪拌，這樣做是不可以的，蝦肉的腥味取出不掉，做出來的蝦滑也是失敗的。
我在製作蝦滑時，提前將蝦肉用料酒和澱粉醃製20分鐘，主要是利用了料酒的去腥效果和澱粉較強的吸附性，吸掉蝦肉中腥味，同時在將醃製之後的蝦肉清洗乾淨之後，為了防止蝦肉中殘留的水分還有腥味，又用了吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分，這樣就可以徹底的去除蝦肉中的腥味。有了這兩步去腥環節，做出來的蝦滑就不會再有腥味了。
2、為什麼製作蝦滑時放入少許的澱粉和蛋清液呢？
答：加入澱粉和蛋清液主要有兩個作用，其一，使蝦肉更有粘性，在攪拌時利用加入的澱粉和蛋清液可以使蝦肉牢牢的粘連在一起，煮蝦滑時不會出現蝦滑破碎的現象。其二，完整保留了蝦滑的營養，吃起來更加滑嫩爽口。蝦滑的表面裹滿澱粉和蛋清液之後，在煮蝦滑時，表面的澱粉和蛋清液被煮熟之後，形成一道保護層，減少了蝦肉的營養物質流失，完整保留了蝦肉的營養和鮮味。
“蝦滑”製作之結束語
滑嫩爽口有彈性的蝦滑製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，一道鮮嫩誘人的蝦滑就不會和你錯過。如果您知道還有其他關於蝦滑的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食原創制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
飯飯愛生活
首先說一下，如果買活蝦自己做，加入蝦頭的蝦黃，蝦滑顏色會變粉紅，一般火鍋店都是用青蝦仁直接做的，所以顏色發白。
1、將蝦沖洗乾淨，挑去蝦線，經過實踐驗證用牙籤容易將蝦線挑斷，還是直接用剪刀將蝦背剪開取出蝦線為好；
2、將蝦肉一半剁碎，一半切成蝦丁，放在碗裡，將蛋清加入蝦肉裡，加入白胡椒粉，鹽和澱粉，順時針攪拌，直到起勁有粘性為止；
3、攪拌好以後用保鮮膜將碗封起來，用牙籤穿幾個洞，放在冰箱冷藏半個小時就可以享用美食了。
蝦滑營養價值非常高，富含豐富的鈣質，有利於骨骼生長，蛋白質含量豐富，可以提高免疫力，促進細胞的活性，還可以保護心腦血管，將血壓，將血脂。
假大廚小雯子
經常吃火鍋的朋友，對蝦滑一點不陌生，也會經常點這道菜,鮮嫩彈牙，非常好吃。
在四川火鍋裡，蝦滑是屬於比較暢銷的一個產品，脆嫩爽口，Q彈鮮美，蝦味濃厚。
問題導讀：蝦滑是怎麼做的？
一個小份的蝦滑，在火鍋店售價在32元左右，多多少少會覺得有點貴，那麼我們能不能在家裡做蝦滑呢？如果在家裡能做，不就既便宜又好吃，豈不是兩全其美嗎？ 很多人苦於沒有製作蝦滑的方法而望而卻步，因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器，可能很少會有人主動告訴你，因為製作蝦滑還是有一定技術含量的，製作的過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人確實很麻煩。
今天就把蝦滑的製作方法分享出來，讓我們在家裡就輕鬆地做出和飯店一樣的蝦滑來。下面開始進入主題：
手工蝦滑
需要食材：鮮青蝦500克、生粉5克、肥肉50克
需要調料：鹽1克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克
製作過程：
1.鮮青蝦去掉蝦腦袋，直接扭斷即可，剩下的蝦尾巴部分從腹部開始剝去外殼，擠出蝦仁，用清水沖洗乾淨。
2.用牙籤在蝦背靠上的部分挑出蝦線，黑色的部分像一根線一樣，挑出來扔掉就可以了，依次把所有蝦線挑乾淨，把蝦仁浸泡半小時後清水再次沖洗。蝦線為什麼要去除？後面有解釋。
3. 取一條幹毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉質的毛巾為好，吸水能力較強，其它材質吸水性能稍差。
將毛巾鋪開，將少量蝦仁放入，每次放四五個蝦仁為宜，這樣可以把水分擠壓得比較乾淨，輕輕按壓蝦仁讓蝦仁裡面的水份釋放出來，同時被毛巾吸收，這麼做的目的是先排除蝦仁的水分，全部吸完水分後，把蝦仁放入乾淨的盆內。
4.將菜板清洗乾淨無水漬，把一顆蝦仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎蝦仁，注意用力方向，用刀頭部拍蝦仁，刀頭與案板成30/45度夾角，刀同時往懷裡帶，將蝦仁拍碎，這樣操作可以避免蝦肉亂飛，依次拍好所有的蝦仁，用刀背剁蝦肉，剁成碎末狀就可以了。
5.肥肉切成片再切成絲，最後切成均勻的碎末。可放入冰箱冷凍一下再處理，那樣會比較好切還不粘刀。
6.將蝦泥和肥肉末放入盆裡，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鐘左右，不可低於兩分鐘，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力就可以了。如果上勁兒不足可用力摔打，摔打數次之後，蝦起膠了就可以了。
7.現在開始調底味，放入適量鹽、雞精，料酒、胡椒粉，再次攪拌均勻。還是一個方向攪拌，不要反方向操作，否則前功盡棄，蝦肉就懈了，前面做的工作就白費了。做蝦滑需要加清水進去嗎？後面解釋。
8.蝦滑製作時加入底味後，打入雞蛋清，不要雞蛋黃，還是一個方向順時針攪拌均勻，讓蛋清充分與蝦肉結合。
為什麼製作蝦滑不要放蛋黃呢？後面給予解答。
9. 放入適量幹生粉，避免有疙瘩產生，一個方向攪拌均勻即可。 最後放入適量香油進去，繼續拌勻，使蝦滑上勁兒。*上勁兒的目的是為了什麼？後面解釋。
10.蝦泥拌好之後，用手擠成丸子，裝到盤裡就可以了。擠蝦丸的時候感覺蝦泥很順滑，又很有勁兒，蝦滑就製作成功了，再來一個實圖。
是不是很有成就感呢？你學會了嗎？
～～蝦滑製作問答環節之一問一答～ ～
問：蝦線為什麼去除？
答：去除蝦線是非常必要的，蝦線就是蝦的腸道，裡面黑色的物質多半是泥沙等髒東西，甚至是聚集的重金屬，是蝦沒有排洩的廢物，要去除乾淨。不去掉蝦線會影響蝦滑的口感，還會掩蓋蝦的鮮香清甜的味道。去蝦線跟去魚鱗的道理是一樣的，所以一定要去掉。
問：蝦滑為什麼不要蛋黃上漿？
答：蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。
問：攪拌上勁的目的是為了什麼？
答：蝦滑攪打上勁兒，是為了使蝦滑成形，煮熟後形成一個球形，而不是碎末。上勁的目的是使蝦肉具有一定程度的粘性，成蝦膠狀，蝦肉只有上勁了水才不會被吐出來，保護蝦的營養成分，使蝦滑具有爽脆鮮嫩的口感。
問：蝦滑為什麼不打水進去？
答：製作蝦滑跟調肉餡不一樣，不需要打水，蝦仁本身含有一定的水分，要想辦法去除乾淨，在製作時才會充分釋放蝦膠增加上勁的可能。如果在製作時加入清水或者蔥姜水，蝦仁吃水過多，蝦滑會散碎不成形，下到鍋裡就會變成蝦末，而且完全失去口感。打水進去需要加入大量的澱粉，這樣的蝦滑沒有蝦仁的鮮香。
——蝦滑製作之技術小tips～
一、一定要選用青蝦，中號青蝦就可以。以鮮活的青蝦為上選，實在買不到，剛死的青蝦也可以，白蝦的口感沒有青蝦Q彈，蝦肉不夠瓷實。買蝦的時候一定要看蝦頭部分，如果蝦頭部位有黑色出現，或者蝦尾巴和蝦頭有鬆動的跡象，就不要買了，那種蝦就不夠新鮮了，最好不要買。
上圖是白蝦
上圖是青蝦
二、蝦仁清洗時，需要用流動清水沖洗，將蝦肉漂至白色，這樣做出來的蝦滑才呈現青白色。如果可以買到青蝦仁，就省略剝蝦皮的過程，青蝦仁通常都是凍的，叫單凍蝦仁，就是一個個凍好的，外面都有一層薄薄的冰，價格越便宜，可能冰越厚，蝦仁質量會稍差。用青蝦仁製作，需要將蝦仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在進行以上步驟就可以了。
三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家裡可以剁成碎末，顆粒均勻就可以了。如果不喜歡肥肉，也可以不放。
四、蝦滑一定要攪打上勁兒，打出蝦膠來，整個過程中一氣呵成，先放什麼後放什麼都要按照順序進行，上勁使蝦肉具有粘性，保持爽脆的口感。
五、雞蛋清有鎖住水分的作用，避免蝦滑在煮的過程中有過多的水分流失，蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。
六、蝦滑的底味不能太重，有一點點鹹淡味就可以了，因為後期還要下到湯裡去煮。放鹽也有鎖住水分的作用，避免蝦滑脫水而不夠嫩滑。
七、放香油即可以提味，又可以鎖住水分。 八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很強的吸水性，固化蝦肉纖維，生粉糊化後可以防止蝦滑發生顏色改變，防止水分流失，蝦滑煮熟後不散不碎，看起來更飽滿，吃起來富有彈性。
九、蝦滑做好後可以直接擠成蝦丸子，在蝦滑底下墊上黃瓜片。也可以抹在盤子裡，少蘸點香油抹平就可以了，蝦滑做好後封上保鮮膜，可以放冰箱冷藏兩到三天時間。
十、吃蝦滑的時候，下入煮沸的湯鍋後，三十秒左右，蝦滑飄浮起來就熟了，蘸上喜歡的蘸料大快朵頤吧。
關於蝦滑是如何製作的，我的回答就到這裡了，希望可以幫你解決問題。
感覺有用的朋友請關注我，我是今天菜不鹹，也歡迎大家一起探討關於蝦滑的製作方法，有任何好的建議都可以評論區留言。感謝您的閱讀，我是餐飲人，是你做菜的小幫手，話不多但實用，更多美食知識一起分享學習，快來圍觀吧！{原創首發}
今天菜不鹹
很高興回答這個問題：蝦滑大家應該很熟悉，涮鍋店裡的主打美食，是用蝦泥加工的一種半成品，主要成分就是我們常見的大蝦，把蝦滑放入湯中，煮熟後食用，滑嫩Q彈，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，很受人喜歡。
蝦滑加工好後，再食用的話可以有很多種方式，打湯，水煮，做面，蒸蛋等，用起來非常方便，所以，有必要看看滑嫩適口的蝦滑，在家庭中怎麼製作？
（1）選用大小適中的青蝦500克，先順頭部往下第二或第三個關節處，用牙籤挑出蝦線，把蝦頭蝦殼去掉，用手捏捏尾部活動一下，一拽尾巴就下來了。
把洗乾淨的蝦仁放在案板上，用左手拿刀壓住蝦仁，用右手按在刀面上，先把蝦仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥，依次碾成泥後，用刀背將蝦泥繼續剁碎後放入小盆中（不用刀韌這面剁，也儘量不用攪拌機攪，以免切斷蝦肉纖維，從而保證蝦滑的口感）。
（2）準備蔥姜水，把蔥姜水打入蝦泥中，做到吃蔥姜而看不見蔥姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜，拍碎後再剁成碎狀，放入碗中，加入40克涼白開，泡二十分鐘後，把蔥姜濾出，使勁擠壓出汁液，使汁液全部溶於水中，即是蔥姜水。
（3）把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中，邊倒邊攪拌，使其完全吸收入蝦泥中，然後加入一個蛋清，繼續朝一個方向攪拌，這時的蝦泥還不很粘稠，還比較稀，加入5克鹽，5克胡椒粉，5克料酒，繼續攪打起勁後，用手抓起摔打幾下，然後加入10克澱粉拌均勻，最後加入5克食用油，攪拌幾分鐘後即可，然後盛入盤中，用勺子抹平，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了，好了，蝦滑就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
蝦滑營養豐富，口感爽滑，是大家非常喜愛的食品，特別是涮火鍋時，蝦滑可謂是火鍋的絕佳搭檔。
蝦滑的做法並不複雜，在家我們完全可以做出與火鍋店媲美的蝦滑，下面就介紹一下如何做出如何做出爽滑Q彈的蝦滑。
用料：新鮮的蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉。
一、新鮮的蝦沖洗乾淨，去頭、去殼及蝦線，清洗乾淨。
二、蝦仁用刀面碾壓成泥，用刀背剁成非常黏的蝦泥。
三、取少量蛋清加入蝦泥中，加入適量鹽、少許料酒及白胡椒粉。
四、順一個方向攪拌至蝦泥上勁，筷子能豎在蝦泥中不倒。
五、蝦滑放入容器內，封好保鮮膜，放入冰箱中冷藏，吃時取出即可。
缺哥A
【蝦滑】
蝦滑是一道口感與味道二合一的菜品，口感不僅爽脆Q彈，而且味道鮮香。而我每次出去吃火鍋蝦滑更是必不可少的一味，製作蝦滑其實是非常簡單的，在家就可以輕鬆製作出來，而且蝦滑營養豐富一家老小都喜歡吃，詳細的製作方法，請往下看吧。
蝦滑的製作方法很簡單，而【蝦肉的攪打方式】是製作蝦滑最為重要的工序之一，很多人做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈，其中很大原因就是這一步做錯了。很多人制作蝦滑都有一個誤區，以為去殼後的蝦肉用絞肉機攪碎或者用刀剁碎就行，其實這是錯誤的。正確的做法是“拍”，用刀把蝦肉一個個拍扁，不用出很大力，有一點點爛就行，這樣才能使蝦肉保持韌性，拍好後再加入調料調味，再攪拌，這樣製作出來的蝦滑才爽脆Q彈、原汁原味。詳細的製作方法請往下看。
【蝦滑製作方法】—— 口感爽脆Q彈、製作簡單
【食材】：青蝦800g
【調料】：鹽、胡椒粉、蛋清一個
>>>>>【蝦滑製作步驟】<<<<<
第一步【挑蝦】：蝦的挑選上選擇肉質飽滿、活蹦亂跳的青蝦，切勿選擇死蝦、不新鮮的蝦製作蝦滑，否則做出來的蝦滑味道和口感都是差很遠的。
第二步【去蝦殼】：蝦買回來後清洗乾淨，然後用冰塊浸泡15分鐘，或者放入冰箱急凍15分鐘，這樣目的是使蝦殼更好去除。15分鐘後取出把蝦殼去掉，然後再用牙籤把蝦線剔除。
第三步【蝦肉去水分】：蝦去掉殼後，用一條幹淨的毛巾或者廚房紙巾，把蝦肉放上紙巾上然後包裹住，輕輕用力把蝦的水分按壓擠出，使紙巾吸乾水分。
第四步【蝦肉攪打】：蝦肉吸乾水分後，然後把蝦肉一個個用刀拍扁，全部拍扁後放入一個盤中然後調味，加入鹽、少許的胡椒粉、蛋清一個，然後把蝦肉往一個方向攪拌，把調料全部攪拌均勻，大約攪拌5分鐘，然後再把蝦肉拿起往盤中不停摔打，摔打至蝦肉起膠質 出現粘性就可以。
第五步【製作蝦滑】：蝦肉攪打好後，就可以製作蝦滑了，用一隻手抓上少許的蝦肉然後捏上三下擠出圓形的蝦肉，另一隻手拿著小勺子把蝦肉一個個舀出，蝦滑就是這樣製作出來了。
【蝦滑的常用吃法】：製作出來的蝦滑除了可以用來打火鍋、煲湯外，蝦滑還可以煎著吃，如果是用來煎在製作蝦滑的時候做成圓餅形即可，下入鍋中煎至微黃就可以，這樣口感更加爽脆、味道更香。
【蝦滑製作之小貼士】
1. 製作蝦滑一定要挑選新鮮的蝦製作，這樣做出來的蝦滑味道和口感才更好，如果是不新鮮的蝦做出來的蝦滑口感是不夠爽脆Q彈的，而且味道上也會差很多。
2. 蝦滑這道菜講究口感和原汁原味，新鮮的食材是不需要加入過多的調料的，否則會把蝦的鮮香味蓋住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少許即可，加多會串味的。
3. 蝦一定要把蝦線去除，因為蝦線較髒，而且還有較多的細沙，如果不去除蝦線吃的時候就會可能吃到細沙，影響口感。
【內容總結之“疑惑解答”】
1. 問：在飯店裡看廚師製作蝦滑都會加入澱粉和其他的一些調料製作，為什麼你這個方法這麼簡單？
答：》》》飯店裡做蝦滑為什麼要加入很多的調料和澱粉？那是因為他們選擇的食材不新鮮，所以要靠調料來增加蝦滑的鮮香味。而他們加入澱粉目的是使蝦滑產生粘性，這樣製作出來的蝦滑才不會出現鬆散。
而我分享的方法是不需要加入澱粉的，但是前提是你選擇的食材一定要足夠新鮮，新鮮的蝦才更有“韌性”，其次在給蝦肉攪打的時候一定要得當，新鮮的蝦肉，先攪打再摔打，一定要把蝦肉攪拌、摔打至起膠質，出現粘性，這樣製作出來的蝦滑才更爽脆Q彈，所以新鮮的食材和攪打方式是這道菜的關鍵點。
2. 問：為什麼我做的蝦滑下入鍋中一煮就散開了？
答：》》》出現蝦滑一煮就散開主要的原因有兩點：①【攪打時間不夠】蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉是不會產生膠質的，更不要說蝦肉黏連了，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。
②【火候控制不對】：蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水瞬間就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開了。還需要注意的是蝦滑煮的時間不能長，剛好熟就好，這樣口感會更好。
3. 問：為什麼我做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈？是哪一步做錯了？
答：》》》要想製作出來的蝦滑爽脆Q彈除了以上所說的【食材要新鮮】和【攪打方式要對】這兩點重要外，其實還有一個小細節是需要注意的，那就是
蝦在拍扁之前，蝦表面的水分一定要用毛巾吸乾，如果蝦肉不經過吸乾水分這一步驟就直接往下做，那麼含有較多水分的蝦肉在攪打的時候就會無法起膠質，這樣做出來的蝦滑是沒有口感的。結語
只要按照以上的方法去製作，做出來的蝦滑口感和味道都非常美味，而且營養豐富一家老少都喜歡吃，趕快轉發收藏起來吧，相信你也可以製作出美味的蝦滑。原創碼子分享，記得點贊支持哦，謝謝！
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餐飲美食小魚
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
蝦滑如何製作？大蝦是我們日常生活中常見的食材，它高蛋白，低脂低熱，營養豐富，肉質鮮嫩，是老年人和小朋友補充營養的理想食材，因而深受人們的喜愛。大蝦的烹製手法多樣，可以白灼，可以清蒸，可以油燜，咖啡的大蝦食譜多達幾十種，講真，哪種料理手法做出的菜餚都好吃。眾多的烹飪手法中，有一種特別的食物，它就是蝦滑，經常去海底撈的朋友都知道，它的蝦滑鮮美Q滑，真是美味，其實1份58元的蝦滑咱們可以自己在家制作，同樣美味又省錢。
怎樣製作蝦滑？
蝦滑的製作不復雜，牢記這5個步驟，就可以輕鬆完成：洗、刮、敲、揉、摔。
①洗：製作蝦滑需要用新鮮的大蝦，大蝦足夠新鮮，製作出的蝦滑才能鮮美並Q彈。海鮮都有腥味，清洗蝦仁就是除腥，大蝦挑去蝦腸剝殼，入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，漂洗乾淨，瀝乾水分，清洗工作完成。
②刮：前提條件是大蝦乾爽無水，準備一個烘焙用的刮刀，把蝦肉刮碎，這是採用扯裂的手法撕碎大蝦的肌肉組織，不能用刀剁，不能用料理機打碎，口感是完全不一樣的。
③敲：所謂的敲，就是用刀背輕敲蝦碎，目的是令蝦肉碎化併產生粘性，耐心反覆敲，直至刀提起，上面粘著蝦泥，說明蝦泥有足夠的粘性，此步完成。
④揉：給蝦泥調味， 先滴上幾滴檸檬汁去腥，依次放入鹽、澱粉、白胡椒粉、蛋清，下手揉，要點是順著一個方向揉，多次揉搓，揉出它的筋性。
⑤摔：把蝦泥置於較大的容器裡，手抓著蝦泥，用力摔打下去，反覆摔打，增強它的筋性利於成團。檢驗它筋性的方法是，取一雙筷子插在蝦泥上，筷子不倒，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
蝦滑湯的製作要點
製作好的蝦滑冷藏之後可以打邊爐，也可以製作成蝦滑湯。我們居家最習慣製作成蝦滑湯，蝦滑湯在製作上需注意把控如下細節和要點：
火力運用：炒鍋注入清水大火燒開，轉為小火才能下入蝦滑，火力太大，蝦滑的成熟不均勻，先入鍋的蝦滑會煮過，肉質變老。
入蝦滑的速度要快：蝦滑入鍋，速度要快，時間拖得久，同樣會出現先入鍋的煮過頭，肉質變老。
擠蝦丸的技巧：將蝦滑碗放在炒鍋邊上，旁邊再準備一小碗清水，洗淨雙手，左手抓起蝦泥，運用虎口之力擠出蝦球，為了使蝦球圓滑，建議擠三次，也就是擠出收回再擠再收回，第三次擠出又光又圓，右手用勺子挖出放入鍋裡，用手蘸下清水反覆上面的操作，速度要快，直至全部下鍋。
煮蝦滑的時間：蝦滑全部入鍋，煮2-3分鐘就成熟，不要煮過久。
菜譜分享：蝦滑娃娃菜
【食材清單】
【主料】大蝦600克，娃娃菜1小顆
【輔料】雞蛋1枚（只用蛋清），小蔥1根，姜1小塊，澱粉5克
【調料】鹽3克，白胡椒粉2克，香油半湯匙
——開始製作——
1、洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反覆漂洗，清洗乾淨，瀝去水分。
2、刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。
3、敲：用刀背敲蝦泥，反反覆覆耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
4、揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
5、摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
6、準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。
7、升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入薑絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。用炒鍋是一樣的操作。
8、取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。
9、蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
成品圖：蝦滑Q彈嫩滑，湯汁清甜，滋潤營養
—蝦滑娃娃菜製作之小Tips—
- 一道菜好不好首先取決於色，要想做出粒粒飽滿，白裡透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要，蝦腸要清除乾淨，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。
- 洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。
- 娃娃菜建議煮得久一些，這裡用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。
- 蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，後面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。
- 蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。
- 嫌棄清湯過於清淡的朋友可以用油炒娃娃菜再加入開水下蝦滑，只要學會了製作蝦滑，湯底可根據你的喜好任意發揮。
—蝦滑娃娃菜製作之“答疑解惑”—
1、製作蝦滑通常用什麼品種的大蝦？
答：製作蝦滑用的大蝦品種並沒有限制，但必須是新鮮的大蝦，不新鮮的蝦肉質變粉不脆彈且有少許異味沒有鮮味。我們平時製作蝦滑用基圍蝦、大青蝦等，僅供參考。
2、沒有烘焙用的刮刀該怎樣刮碎大蝦？
答：沒有烘焙用的刮刀可以選用薄的不鏽鋼湯匙來刮碎大蝦，也可用菜刀斜著刮的手法，切記不是剁。自然刮碎的蝦泥比生硬的剁和打碎的口感更加好。
結語
製作蝦滑不難，只需遵循洗、刮、敲、揉、摔這5個步驟，就可以製作出鮮美Q彈爽脆的蝦滑，蝦滑的吃法更是多樣，可以打邊爐、可以製作蝦滑娃娃菜、可以製作蝦滑紫菜湯等等，湯底的製作任你喜歡，喜歡什麼湯底就製作什麼湯底。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，新年家宴菜譜正在陸續分享中，敬請留意查詢。
