馨朦说
猪婆即母猪，系繁育用猪，有老、嫩之分。从猪崽算起，倘留作种猪，一般7~8月龄可以配种，理论上繁育周期：妊娠期（114天左右）+哺乳期（1~2个月）+空怀期（1周上下），一年可以生育两窝。
养育4年以上的高胎龄母猪，也叫老母猪，由于生殖力下降，需要逐次淘汰，宰杀后绝大部分制作肉松、香肠、馅料，或者假牛肉；嫩母猪一般留作繁育用，但是，如果品种更新换代、母性不佳、生病、或者猪价下行，也可能淘汰，被猪肉佬充作肉猪销售。
国家不禁止销售种猪肉，但要求挂牌经营，可事实上卖母猪肉的猪肉佬没有一人遵守——无非是利益驱使！业内人士很精，一眼就可以看出母猪是几岁龄，从而界定批发价格，肯定要低于肉猪价，一般愈老愈不值钱。猪肉佬利用消费者对猪肉知识的匮乏，低价进、正常价出，牟取暴利。
品牌猪肉顾忌品牌，固定门店、档口做熟客的生意，一般担心伤客，不敢出售母猪肉；游动摊贩打一枪换一个地方，一锤子买卖，利润是第一位的，这也是农村集市、走街串巷者售卖残次猪肉的原因。
那么，如何识别母猪肉？其一，个头超大，品种好；其二，瘦肉突出，肌纤维长、粗，颜色深红；其三，割掉了奶渣，看不见肚腩下摆；其四，皮厚，皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪的结合处呈粉色；其五，骨骼白中透黄，排骨扁平、宽大。
北大屠夫陆步轩
姐姐的妯娌的妹妹是卖猪肉的，因为是亲戚，所以买肉的时候我总是去照顾她的生意，而这个黑黑的女人也总是给我割最好的肉。
挺长一段时间卖肉女人没来我们村集市上卖肉了，上个集她来了以后，我关心的询问她是不是有事耽误做生意了，她咧着嘴吧笑着告诉我：以后都不太有空赶集卖肉了，我在镇上有了店，店里每天都是肉贩子去批发肉。
原来现在统一屠宰场杀猪卖肉，从源头上杜绝病猪、老母猪、各种不合格的猪出现在市场上，养猪场送猪，猪需要被技术人员检验，通过检验的猪可以进屠宰场，统一屠宰，统一发放，然后各个乡镇有一个专门供肉贩子去拿肉的店，这样才可以做到百姓们餐桌上的肉质安全。
虽说现在我们不会再买到不好的猪肉了，但那些年吃过亏的人还真不少，比如我们村里有几个去城里赶集的老娘们，看到有卖便宜驴肉的，挂着的肉比正常猪肉肉质松软，肉丝粗糙，当时的猪肉价格是13块钱一斤，驴肉大都在40块钱以上一斤，那天村里仨逛城的老娘们遇到了肉贩子卖肉：牛肉一百块钱三斤了，赶紧买了，我家里有急事，急着回家。
看到不少人围着买肉，村里这仨娘们也赶紧一人买了一百块钱的，嘴巴馋的那个当天晚上就回家剁肉馅，准备包驴肉饺子吃，剁的时候感觉手感不太对劲，结果包出来一尝，气的直跳脚骂娘，感情这是买了老母猪肉啊，这猪肉贩子可真是坑人不轻，老母猪肉按市场价连十块钱卖不上，肉贩子用骗人手法卖到三十多一斤。
老板按啥心？还不是钱指使的啊，都说叫街为把豆，人家费尽脑汁想这样的计策也是为了挣钱，据说这样的骗局不少，特别是临近春节，平日舍不得吃驴肉的老农民，为了过年招待好客人，会舍得下本钱买牛肉驴肉和羊肉，于是这就给肉贩子创造了机会，反正农民们不太能分得清驴肉，就用老母猪肉冒充一下。
这往后就不会有如此事情发生了，农村已经不允许私自杀猪卖肉了，其实此政策对农民来说是非常有益，最起码我们不需要担心猪肉是否有猪瘟疫，敢于放心吃肉了。
悠然见东山
在农村呆久了，各种事情都能遇到，以前上街赶集买肉，家里人都会交代一句，别买到老母猪肉了，可是怕什么来什么，偶尔还是会中招。
怎么知道是老母猪肉呢？最明显的标志就是煮不烂，咬不动，不过到这个时候，悔之晚矣。
那么，怎么辩别老母猪肉呢？
第一，看颜色
老母猪肉因为生长时间长，肉里会有色素沉淀，因此肉有些暗红，颜色很深。而普通的猪肉，颜色比较鲜，二者区分比较大。
第二，看皮
老母猪肉皮很硬，很厚，毛孔也比较大。如果能判定是腹部位置，会看到褶皱非常多。
第三，看肥肉
老母猪肉的皮厚，皮下的肥肉发黄，比较干，没有弹性。而普通的猪肉，皮下的肥肉是白的，有弹性。
第四，看骨头
老母猪的排骨弯曲程度大，骨头突起比较多。
至于为什么有人卖老母猪肉，无非就是为了利益。
朋友们，你们买到过老母猪肉吗？
还有什么更好的区分办法？
欢迎指导。
老爸的茶
对于这样的肉类大家大可放心，你一定会吃到的。因为我们国内并没有明确的法律法规明确的规定——种公猪不能流入市场，如果有明确的法律法规规定，那么种公猪和种母猪不能流入市场，现在是模棱两可，因此很多种公猪和种母猪都流入了市场。我们场内养了5500头母猪，每隔1~2个星期都要淘猪，卖给当地的一些屠宰场。价格一般是在10元/斤，现在淘汰猪价格不太清楚。
淘汰猪味道如何？
这些淘汰猪味道如何呢？估计很多人没有吃过他的肉，我可以非常明确的告诉你，我吃了好长时间。在我们场内，我就不说是哪个公司了，无论是厂长还是技术员，它的待遇是一样的吃的一模一样的饭，一个星期需要宰2~3头。
淘汰母猪：淘汰母猪的味道吃起来有一股味，我也说不出来是什么味。但是它的肉吃起来特别糙，因为是自己吃的，有时我们吃的是一胎母猪的，一胎母猪由于体内的激素积累，以及养殖时间过长。肉变得粗糙，吃起来毫无味道。就更不要说那些6胎母猪了，这些母猪我们不会吃，直接卖到市场。
后备淘汰母猪：还有一些就是后备淘汰猪，后备淘汰的母猪吃起来没有什么异味。但是养殖220日龄以后，尤其是250日龄以后，因为有些母猪不发情，再过了这几个时间段就要淘汰了，这些的肉吃起来也有味儿，因为经过调教刺激他发情，有可能激素已经沉积过多。
流入市场干嘛了？
这些淘汰的母猪流入市场究竟是干嘛了呢？有很多人说是冒充牛肉呢，有很多人说是冒充野猪肉。当然这些都不准确，据我所知的两种途径。
①加工肉肠：有很多地方购买便宜的猪肉，如果是淘汰母猪的话他的良心还算比较好，如果是死猪肉，感染非洲猪瘟的猪肉那也非常正常。因为很多感染疾病的生猪都流入了市场。
②做肉包子：将它剁成肉馅，包在肉包子里面。现在我们有些地方所吃的肉包子基本上都有这种肉，而且这还是良心肉。还有一些不良心的肉，我就不告诉你究竟是什么了。
你干啥你就不想吃啥，这是我从中得出来的经验。养猪养了这么长时间市场上很多有关于肉馅的东西，我几乎不吃，因为我知道里面的材料是什么。但是在我们国内的广东省广州市，有明确的规定种公猪和淘汰母猪不能流入市场，目前我还不知道其他的地方有没有相关的法律法规。
聚焦三农了解事实
老母猪肉不能吃，屠户肯定比谁都清楚。普通的养殖户如果老母猪病死或者年龄大被淘汰一般都是深埋，不会流入到市场。
除非是养殖户黑心，私自卖给屠户。因为正规的屠宰场根本就不收老母猪。
老母猪因为是种猪，体内会分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，还没啥营养，口感极差。
老母猪由于要经常怀孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，喂养猪娃子，乳腺比较大，这些都能看的出来。
肉色比普通猪肉要红，因为怀孕的原因，肋骨要比其他猪的排骨要宽大。
炖煮的时候不易烂，符合以上几条基本上就能判定是老母猪。如果不幸买到，请拨打110。
最近非洲猪瘟比较严重，有的养殖户为了止损，不排除和黑屠宰场相互勾连，大家在买肉的时候，要提高警惕。
昆鳥三农
现在不允许私人宰猪了，想卖猪肉只能是统一派送，任何各人不得私自宰猪，养猪散户想卖生猪，也要有检疫站的证明，不然没人敢收。如此，市场上已经不再像过去那样，什么样乱七八糟的猪肉都有，病猪肉、老母猪肉、甚至死猪肉都有，现在猪肉市场好多了。
我们家邻居曾经是杀猪匠，经常听他说起一些关于猪肉的事情。原来他经常告诉我们，市场上的猪肉种类繁多，有的养猪户看到病猪快不行了的时候，赶紧找杀猪匠去家里，给病猪放血，然后拿到市场上当好猪肉卖，没有经验的人根本看不出来。还有老母猪肉，有经验的人一下就能辨认出来，老母猪肉丝粗糙，颜色不新鲜，看上去暗红色。可总有一些跟我一样的比较笨的人，根本不会辨认。
农村有的农民家里养猪，为了扩大养猪规模，当然需要发展老母猪，可老母猪也是有年龄限制的，几年以后就要处理，农民们又舍不得随便便宜处理，有时候就以次充好。我们去市场买肉，只要稍加留心，就可以看出来，老母猪肉颜色看上去就不新鲜，不像正常的猪肉那样是鲜红色的，老母猪肉炎热呈暗红色，毛孔粗大，肉质疏松，一看就粗糙不细腻。其实，除非那些流动商贩，不然固定商贩一般是不敢卖老母猪肉的。因为老母猪肉即使当时看不出来，只要回家做了吃就知道了。
记得我十几岁的时候，那时家里穷，想吃好猪肉根本买不起。有一次爸爸从外面回来，手里提着一块看上去不算少的猪肉，当时我和两个弟弟非常高兴，就催着妈妈赶紧做肉吃。我非常清楚的记得妈妈炒了一大盘的猪肉，可当我们吃的时候却都失望了，面对着那一大盘诱人的猪肉，全家人都吃不下去，因为根本嚼不动。那时候也没有高压锅，我想如果那个那个时代就有高压锅的话，也许能够把老母猪肉闷烂糊。只记得当时我妈非常生气，埋怨爸爸白花了钱。后来长大了我才明白，爸爸当时肯定是为了便宜，不然怎么舍得买那么大一块猪肉回家。
现在市场上很难看到老母猪肉了，大家尽管放心买肉就是了，因为现在根本不允许私人私自杀猪，农户想卖生猪都不能随便卖，需要防疫站的检疫证明。所以不论是病猪还是老母猪，很难进入市场。
灵子
在胶东农村，老母猪肉分为两种。
一种是本来选作母猪来饲养，并没有喂育肥料的母猪，长大后并没有繁殖猪仔，这样的母猪肉比较受欢迎，一般是左邻右舍，或者是亲朋好友一通知，几家就分完了。这样的母猪肉，没有经过育肥料喂养，肉质红白相间，是人们常说的梅花肉，吃起来口感香，肉味足。
另一种是己经过了生育高峰的老母猪肉，经过几年繁育小猪崽，完成生育使命淘汰下来的老母猪，不易煮烂，膻腥味重，只能切成肉丁用来灌肠，调料的强烈香辛味起到一定的遮盖中和作用。据村里老人说，有陈年老病的不要食用母猪肉，母猪常年分沁雌激素，同时产生的还有大量的免疫球蛋白，这是一种危害人体的物质，食用容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
在农村集市上卖老母猪肉的大多是临时过来的屠夫，在集市上常年卖肉的屠户，根本不卖，都是固定客户，只要卖一次就臭门市了，自己砸自己买卖的行为，简直是自掘坟墓，精明的商户是不会干的。
辨别老母猪肉从以下几个方面来辨别:
一是肉丝纤维粗，颜色发红，和牛肉有几分相似。母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉与脂肪层容易剥离。有经验的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层，老人简称红线，就是母猪肉。 对于无皮肉的猪肉，是精明的商贩提前处理的，大多为老母猪肉。
前段时间有外地的屠夫在街上卖牛肉，价格是真的便宜，十八元一斤，并且随车带有牛皮一张，引来了不少购买的顾客。第一天的生意兴隆，第二天又过来卖，不过换了地点跑到邻村去。被一位来走亲戚的老太太当场指破，老太太头天购买，晚上回家用来包饺子，哪是什么牛肉，根本是又老又柴的母猪肉。
二是动辄三四百斤的大猪值得怀疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶头大的大猪 ，平常的育肥猪二百出头就出栏，而不会养到三四百斤重，根本没有屠户愿意购买这样的超大猪宰杀。
三是从排骨来看母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨，这样的特征更为明显；腿骨粗壮，骨盆宽阔。两个乳房明显，可见到淡粉色海绵状乳腺。有些精明的商贩会提前处理这些细节，但是母猪脊骨弯曲严重，骨髓呈污红色，且有黄油流出，腹部肌肉松驰，表面粗糙，颗粒较大，这些小细节是改变不了的。
在农村集市上以母猪肉当新鲜猪肉来卖，这样的屠夫老板，是为了赚钱的目的，反正是一锤子的买卖，下次是不敢在同样的集市上露面了。学会了辨别母猪肉的方法，有利于保护自己和家人的健康。尤其是现在非洲猪瘟的发生，更要瞪大眼睛，仔细甄别。
小编是家在南乡，愿和您分享关于农村的点点滴滴，您有不同看法，欢迎留言分享。您的点赞、关注和转发，是对小编的无限鼓励。
家在南乡
现在凡是在市场上销售的猪肉，都是集中在屠宰场宰杀而且是经过捡疫盖了合格章的，根本不可能出现这种情况，商品猪早已经被禁止私屠乱宰，市场上买猪肉完全可以放心。
过年私家猪自己食用允许私宰，但私家自己杀猪过年也是杀自己养的大肥猪，也绝对不会杀一口老母猪过年。
其实母猪肉也是正常猪肉，只不过生长周期长而已。那么多人喜欢吃野猪肉，它们大部分都是母猪和公猪。在食用中都说好吃而且没有一个人提出异议。
痴骑朽翁
当今很多人都会受到利益的驱使去做一些违法的事情。比如说利用老母猪肉充当牛肉卖，在集市上把老母猪肉充当好肉卖等等。如果你买到的是老母猪肉，只能说明卖肉的人心特别黑，为了挣钱对别人的身体健康不负责任。
那么老母猪肉为什么很多人不喜欢吃或不能吃呢？并且如何辨别呢？
- 老母猪的养殖周期比较长，肉质会比较粗，口感不好。这也是最近这几年来经常买到用老母猪肉做假牛肉的原因之一。
![]()
- 那么多身体内的药物毒素和雌激素含量比较高。在老母猪孕育期， 会经常使用很多药物，并且雌激素水平含量比较高，一方面会影响身体健康，另一方面可能会引起孩子性早熟。
- 老母猪瘦肉会比较多，皮比较厚，并且猪肉颜色会发红。猪肉腹部会比较柔软，表现出肌肉松弛，并且乳腺较大。这些特点都可以辨别出买的是不是老母猪肉。
那么什么样的猪肉才是好猪肉呢？有哪些方法去辨别呢？
![]()
- 看是否会渗血水。在买猪肉时，看看猪肉案板上是否会有血水，或可以用手挤压，如果有血水的话可能说明猪肉是冷冻的，不太新鲜。
- 闻是否会有腥味。新鲜的猪肉会有小小的腥味，但味道不太大，如果能闻到明显的腥味，就说明猪肉不太新鲜。
- 摸是否会发黏。新鲜的猪肉摸起来会稍微有点湿润，但不会黏糊糊的。
- 辨猪皮和猪肉厚度及颜色。好的猪肉，猪皮会比较薄，猪肉颜色会比较鲜艳，并不会像老母猪肉颜色一样呈深红色。
总之，在购买猪肉的过程中，一定要在合法的猪肉摊进行购买。入口的食物千万不要图便宜，便宜没好货。 
上述是我的个人分析，如有不足之处，欢迎大家进行补充和评论。
小位说三农
问：农村集市上买到猪婆肉，杀猪匠老板安了什么心？咋样分别猪婆肉呢？
与种猪（公猪）一样，农村老人说猪婆肉是发物、吃不得，吃了要翻病。
点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村趣闻趣事。
与提供肉类的普通毛猪不同，老母猪作为繁育猪崽用，所以市面上很少出现猪婆肉。在某些地方，猪婆肉被认为是难得的好肉，所以有吃猪婆肉的习惯，而在不少地方，由于猪婆肉肉质差，所以都不愿意买猪婆肉。
一、杀猪匠安的是赚钱的心
农村集市上确实有卖猪婆肉的，刺楸小时跟随大人去肉市割猪肉就遇到过猪婆肉。不过卖肉的杀猪匠也比较狡猾，晓得农民眼睛是雪亮的，所以不敢明目张胆卖，而是把皮和瘦肉去掉，做成「剐皮肉」来卖。
在刺楸这边，以前的农民在平时很少割猪肉来吃，为了干农活有劲，所以平时用的是猪油，但猪板油和局油比较贵，所以就经常割「剐皮肉」来熬猪油。猪婆肉制作成「剐皮肉」后就很难辨别，不少农民在无意中就割到猪婆肉了，直到吃了熬猪油后的油渣翻了陈年旧病，才晓得割到了猪婆肉。
卖肉的杀猪匠一般是自己下乡收购毛猪，所以他们很明显是故意而为之的。养老母猪的农民为了卖点钱，就把淘汰的老母猪折价卖给了杀猪匠，在利益的驱使下，杀猪匠就昧着良心把猪婆肉弄到集市上卖了。
二、辨识猪婆肉
母猪有两种，一种是生过猪崽而被淘汰下来的，另一种是养大后发现不适合做母猪的。
1、繁育过猪崽的老母猪。这种来源的猪婆肉和猪公肉一样，都是膻腥味重，皮糙肉厚而很难煮烂。勉强煮熟后，跟猪血未放尽一样肉色通红，肉厚而切不动，更嚼不动，肚皮上的猪奶头显得特大。
由于生过猪崽，老母猪一般活了好几年，和养了两年的粮食猪差不多，得有五六百斤以上，因太老配不了猪崽就淘汰了。所以，从猪腿、猪脑壳也能窥知一二。老母猪的猪腿和猪脑壳的块头比普通毛猪都大。除了农民养的粮食猪外，很少有人会把毛猪养这么大，而农民辛苦养的五六百斤粮食猪也多半不愿意卖。
所以，遇到猪腿、猪脑壳、猪奶头和骨骼奇大的猪肉，得多留心眼。 如果是「剐皮肉」，去皮后那面是猪毛毛孔，颗粒比较大的是猪婆肉。另外在价格上，猪婆肉比普通毛猪肉卖得便宜，所以也要注意价格便宜的猪肉。
2、没下过猪崽的老母猪。有的老母猪配了几次都没配上猪崽的，或者配上后但每窝猪崽就几只，且不会照顾猪崽而易出现夭折，所以农民也会把这类不适合做老母猪的淘汰掉。来源于这种老母猪的猪婆肉，可以问问是否有浓浓的膻腥味。
三、猪婆肉在某些地方受欢迎
刺楸没吃过猪婆肉，但听老人们讲，猪婆肉和公猪肉一样，都属于发物，身体有老病的人吃了后要翻病。
然而，此一时彼一时，虽然不少人对猪婆肉敬而远之，但猪婆肉在某些地方却是难得的好猪肉，比一两个月就出栏的饲料猪还受欢迎。所以，猪婆肉在这些地方经过肉检后也好像可摆在专门的摊位正常售卖。
例如，刺楸听说猪婆肉在江苏宜兴算是当地的特色菜，猪婆肉专卖店就有无数家。下馆子时喝着米酒，再切一盘猪婆肉来当下酒菜，简直爽翻了！
