百花争春我为先

一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

无论是北方的官礼茶食，还是南方的酥皮细点，作为传统中餐的一道重要食材，猪油都是不可或缺的点睛之笔。

猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

对于中国人来说，曾经，在植物油匮乏的年代，猪油更是家家户户的烹饪必备食材。儿时的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。

无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。

猪油的成分主要是脂肪，100克猪油含32克饱和脂肪，41克单元不饱和脂肪，11克多元不饱和脂肪，97毫克胆固醇，总热量约897千焦。

近日，多个媒体报道显示，在“最有营养的食物”排名中，猪油在近1000种参选食物中名列第八。

很多人对猪油不了解，所以不明白猪油的功效，但是猪油的作用绝不仅仅是增香提味这么简单，猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺有益处，可使脾胃强健，开胃助消化，补肺止咳。而且吃猪油还能使人皮肤光滑细腻，富有弹性，并能治疗脱发。不仅如此，猪油还有润滑肠道的功能，可以使人排便通畅，没想到猪油的好处竟然有这么多。

食用猪油的禁忌有很多，这些你一定要知道。

食用猪油的确对我们的身体有好处，但是针对不同的人群以及不同人群的身体素质，食用猪油需要注意的事项仍然很多。

首先，猪油不可多食

猪油是由肥肉通过高温榨汁形成的，里面含有丰富的蛋白质。多吃会导致人体脂肪增加，从而产生高血压，高脂肪等疾病。

其次，老年人须减少食用猪油

猪油的热量很高，大约为897大卡，含有大量的饱和脂肪酸。对于老年人而言，过度食用猪油容易导致胆固醇或者心脑血管的疾病，因此，老年人需要减少食用猪油。

此外，三高的孕妇食用需要注意

对于普通的孕妇来说，猪油中含有丰富的维生素，吃了是没有坏处的。但是对于三高的孕妇而言，猪油的热量太高，食用过多会对宝宝的发育不利，所以，三高的孕妇必须在医生的建议下进行食用。

日常生活中，人们该如何合理食用油脂？

对于脂肪的摄入来说，膳食指南强调优化膳食脂肪的种类，用不饱和脂肪尤其是多不饱和脂肪替换饱和脂肪的摄入。建议饱和脂肪摄入量上限为总能量的10%。推荐非氢化植物油如大豆、玉米、橄榄油和菜油等作为膳食脂肪的主要来源 （富含不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸较低） ，而不是动物脂肪 （如黄油、奶油、牛油和猪油） 或热带植物油 （如棕榈油、棕榈仁和椰油） 。

对于胆固醇的摄入来说，由于现有证据表明膳食胆固醇与血清胆固醇之间没有明显关联，最新的美国膳食指南取消了每日胆固醇摄入量上限300 毫克的建议。鸡蛋和红肉是膳食胆固醇的两个主要来源，虽然适度摄入即每日一个鸡蛋与心血管疾病风险无显著相关，但并不推荐过高的摄入。

梅依旧

猪油是南方、浙江、安微一带人们普遍食用的一种油脂之一，他们就不怕对人体有害吗？要回答这个问题，我们可以从以下几个方面来了解。

0⃣1⃣南方浙江、安微一带的有些人为什么喜爱吃猪油？

这主要是因为以前生产力水平低下，菜籽油、茶油等植物油产量不高，不能满足人们日常活动需求。而动物油中，以猪油最受人们喜爱，这主要是因为猪油中，能量高，脂肪含量高，能满足和补充植物油脂的不足。加之猪油中含有一种特别的香味，也是人们喜欢猪油的原因。

0⃣2⃣ 猪油的营养成份（按100克计算）

猪油的能量 879千卡

• 脂肪 99.6克
  
• 碳水化合物 0.2克
• 胆固醇 93毫克
• 维生素A 27毫克
• 硫胺素 0.02毫克
• 核黄素 0.03毫克
• 维生素E 5.2毫克
  

0⃣3⃣ 猪油的特点

猪油主要由饱和的高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，但是饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。在常温下为白色或浅黄色固体。 猪油在低于室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃，低于28℃时成固体油脂，高于28℃时，一般为液体油脂。

猪油的特点：

• 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
  
• 动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 适用人群 一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。
  

0⃣4⃣猪油食用的注意事项

• 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者尽量少食用。
  
• 由于猪油中饱和脂肪含量更高，长期大量食用，则易肥胖和引起心脑血管疾病。
• 最佳塔配可以以植物油为主，动物油脂为辅。

食用动物油包括猪油，只要每天掌握好用量，是没有害的。但是不管动物油脂或植物油，每天食用都不应超过一定的量，对健康是有益的。这是因为有种脂溶性维生素，必须要溶入油脂中，才能被身体吸收。每天进行必要的体育锻炼，也是保持身体健康的方式之一。

健康生活经营人

安徽合肥的，我们小时候也是吃猪油。妈妈买回来的猪油膘放在锅里面炼油，然后用大瓷盆子盛起来，天气凉了，猪油会冻起来，乳白乳白的。做菜的时候用小勺子加那么一勺，菜会特别香，特别是打个汤、下面条之类的必须要猪油。还有用类似五花肉的，肥肉比较多，带肉皮和一层瘦肉，切成丁放锅里炼的，一会锅里就啪啪啪的炸起来了。练完后的油渣盛碗里给我们当零食吃，炸焦的肉皮特别脆，放嘴巴里嚼起来嘎吱嘎吱特别香。油渣炒大白菜也是当地的特色菜，到江苏南通这边有脱脂肉，把肉里的油炼出来，在市场上买的，但是瘦肉太多，大块大块的品相不好看，也会烧白菜，但确实没我们那种好吃。小时候我姨娘家条件好，表哥吃饭会在米饭里加点猪油拌着吃，我去走人家（做客），也会偶尔享受一次，吃起来确实挺香的。除了猪油，吃的更多的是素油，主要是菜籽油，菜籽油从油坊打回来也要炼一下才吃，就是放锅里把油烧开，会炸点锅巴、糯米圆子之类的，然后把油存到坛子里慢慢用。现在进城了，吃的都是色拉油，没那么香了，连芝麻油好像都没小时候的菜籽油香。

答友提到猪油泡锅巴，烧土灶每天煮饭都会有锅巴，起锅的时候把米饭涨堆到一边，锅巴会在火塘的余温下蒸发掉水分，有时候会舔两把草把锅巴炕干，然后锅巴不沾锅底了，等它凉了放塑料袋扎起来，存着当零食。存多了还会放油锅炸锅巴。上学早饭经常就是锅巴放碗里，再放上猪油、盐用开水浇一下，泡着吃。要是有骨头汤、鸡汤泡就更好了。还能泡麻花、馓子、切糖。

小时候猪油还被我们偷来玩，自制草稿本。用硬质的红纸板（也不知道为啥红的，我姐就这么教我的，彩色应该都可以，但别用白的），把凝固的猪油在纸上抹一层，最上面铺上一层透明塑料膜，这样就可以在上面算加减式，写满了把膜揭起来再盖上，又可以用。其实效果不咋地，但是特新奇、好玩吧。

名字真难取奶奶个腿

大家好，我是安徽人，也是一名厨师。你说的猪油我们经常吃，基本上每天都会吃。安徽土菜离不开猪油，可能对于很多大城市来说猪油是不健康的，不过我们不是这么认为的。

说到猪油就会回忆小时候的场景，大人在练猪油的时候，我们可以吃油渣，特别香，沾点糖或者盐，别提多好吃了。

我们烧土菜鸡，鸭，鹅，鱼，肉等等，都会放猪油炒，这样烧出来的菜才香。炖鱼头的时候肯定要加猪油的，汤白且浓香。

关于健康，生死由命，富贵在天。老一辈不都是吃猪油长大的吗，并且即使你不吃猪油，到饭店吃饭别人烧菜也是会放猪油的。每个地方都有每个地方的饮食习惯，比如上海不吃辣，江苏不吃咸。口味根据地方而决定，我们不怕不健康，没什么科学依据就说不健康，专家还说，蔬菜泼粪种出来的不能吃，你们说这个可以相信吗？一个东西好与不好最起码要说的有依据。

我觉得猪油烧出来的菜挺好吃的，个人观点。

我只想简简单单

我安庆人，小时候一直吃猪油和菜子油，过年杀猪后的猪油，妈妈把盐淹起来，就不会坏，留到第二年春，夏季炒菜，这叫腊油，有腊肉的香味。这习惯一直持续到我20岁，90年后去外乡讨生活，外地人看我们吃猪油都很奇怪，那时我们年轻每天要在外奔波几十里地，消耗大，也是猪油给我们力量，身材苗条，还力量十足，渐渐我们生活好了，肉也有得吃了，砖家说，猪油不健康。改换色拉油，这东西真难吃，对身体更不好(个人感觉，吃得头发油，脸上油)，后来不吃，吃菜子油，我们全家更习惯，这时小时候常用的油和猪油搭配。中国几千年的饮食习惯应该没有错，别用科学去解释。

谢谢侬的谢

以前经常吃，比菜籽油好吃，那时候，乡下都是养的猪一家最少两条猪，喂的是野生猪草，还有稻米壳碾成的粉。那时候猪肉可香了，炒菜必备。现在猪吃的啥？激素，饲料，以前养一年才一百多斤，现在养半年都两百来斤，现在乡下很少有人养猪了，一是环境影响，猪瘟爆发率太高。二是，养猪太脏了，夏天蚊虫多。还费时费力。现在我老家皖南很少有人养猪了。也没啥人吃猪油了，现在猪油巨难吃，一股难以道明怪味。

84151977

古往今来，从有猪的时候起，我们祖祖辈辈，在日常生活当中，猪油起到了对身体健康的重大保障作用，猪油不但炒菜，纯汤等都很香，还有可以治病等功效，可以说猪油全身是宝，后来由于美国大豆炼出的大豆油大量进入了国内市场，而利益集团大力宣传猪油吃对人体如何有害有损健康，花费巨资在网上谣言，大打广告战，从而让不明真相的人们，互相转告，误导了猪油的一不是处，因此，传统食用的猪肉渐渐退出了历史的舞台。

有真爱才快乐

经常听到有人说“你是不是被猪油蒙了心”，很显然，这里的猪油是个贬义词，猪油表示很无辜。

小时候过年村里会杀猪，我们家总会割几斤肥肉拿来炸油，炸完油的油滋啦焦黄酥脆，吃起来特别香。就在上个月，还见到我一东北朋友在朋友圈晒图

但是为什么近些年，吃猪油的越来越少了？

1.可选择的油品种多

各种植物油大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油、菜籽油等，在市场上可谓是琳琅满目。这些植物油生产起来比炼制猪油方便多了，猪油也就慢慢淡出了人们的视野。

2.猪油不易保存

猪油水分含量高，特别容易变质，不易保存。这也是市场上猪油比较少的原因吧。

3.容易凝结

用猪油炒的菜，放凉之后就会凝结到一块，还会有一股油腥味。特别是用猪油炸过的东西，放凉后吃一口嘴唇上都是白色的猪油。

3.饮食健康理念的变化

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康。之前网上传过动物油有害理论，而且现在的三高人群也越来越多，猪油的胆固醇含量也较高，不适合三高人群食用。大众为了预防三高，也不太敢吃猪油了。

其实，我们大可不必矫枉过正。一般的健康人群是可以吃猪油的。

记得在《向往3》里面看到黄磊做的米粉就是用猪油泼的汤，香气四溢，大受欢迎。猪油炒的菜具有的香味是植物油无法取代的，这种香味可以增加食欲。

在现今很多南方地区，特别是农村，当然还有东北那些寒冷地区，一些人家还是习惯用猪油炒菜，一般这些猪油都是他们自己炼制的，觉得吃起来放心。猪油热量高，还能为寒冷地区的人御寒。其实，猪油的用量只要控制在一定范围内，对健康人群是没有坏处的。中国膳食指南里指导成人每天烹调油摄入量为25~30g。

猪油还有其他功效。煮米饭蒸馒头的时候放一点能增加蓬松度，使米饭和馒头吃起来松软可口。猪油还可以保护皮肤不被冻伤。

最后还是建议大家合理膳食，经常变换一下烹调油，食用种类多样化。

普外三角针

猪油是我们徽州人的最爱。以前家里杀猪，板油切块腌起来。平时炒青菜用猪油，炒出来的青菜又软又香。我们家喜欢吃菜籽油，不喜欢吃色拉油，一股怪怪的味道。在外工作，每年都会带两钵化油出来，还有菜籽油，炒出来的菜就是好吃😋。

卫几

东北人也吃猪油。

我出生在七十年代中期，从小记事起就是吃猪油。在我们当地，农村家家户户都养猪。每年进入腊月开始杀年猪，猪养的越肥主人越开心。因为一家全年的油水充足与否就取决于猪肥肉膘的多少！杀好的年猪，把肥肉膘用大粒盐腌上一部分，我们叫咸腊肉。夏天炖豆角放上点，无比美味。余下的和从猪肠子上摘下来的肥油上大铁锅炼，炼化的趁热装入陶瓷坛子里。炼的肉渣也不糟蹋，用来包玉米面包子(我们当地叫菜饼子)吃。

豆油在当时很少吃，不是不愿意吃，而是吃不起。和不花钱自家喂的猪产生的猪油比，当然选后者了。

现在农村养猪的也少了，日子过的比以前也好多了，豆油也完全替代猪油了。不过我始终觉得在炖酸菜时，还是用猪油好吃。所以每年冬季吃酸菜之前，我都会买点猪的肥肉膘，炼上点猪油吃。

關鍵字: 细点 健康 酥皮