百花爭春我為先

一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

無論是北方的官禮茶食，還是南方的酥皮細點，作為傳統中餐的一道重要食材，豬油都是不可或缺的點睛之筆。

豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。

對於中國人來說，曾經，在植物油匱乏的年代，豬油更是家家戶戶的烹飪必備食材。兒時的那一罐白花花的豬油，可能是必不可少的家庭美味。

無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

豬油的成分主要是脂肪，100克豬油含32克飽和脂肪，41克單元不飽和脂肪，11克多元不飽和脂肪，97毫克膽固醇，總熱量約897千焦。

近日，多個媒體報道顯示，在“最有營養的食物”排名中，豬油在近1000種參選食物中名列第八。

很多人對豬油不瞭解，所以不明白豬油的功效，但是豬油的作用絕不僅僅是增香提味這麼簡單，豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺有益處，可使脾胃強健，開胃助消化，補肺止咳。而且吃豬油還能使人皮膚光滑細膩，富有彈性，並能治療脫髮。不僅如此，豬油還有潤滑腸道的功能，可以使人排便通暢，沒想到豬油的好處竟然有這麼多。

食用豬油的禁忌有很多，這些你一定要知道。

食用豬油的確對我們的身體有好處，但是針對不同的人群以及不同人群的身體素質，食用豬油需要注意的事項仍然很多。

首先，豬油不可多食

豬油是由肥肉通過高溫榨汁形成的，裡面含有豐富的蛋白質。多吃會導致人體脂肪增加，從而產生高血壓，高脂肪等疾病。

其次，老年人須減少食用豬油

豬油的熱量很高，大約為897大卡，含有大量的飽和脂肪酸。對於老年人而言，過度食用豬油容易導致膽固醇或者心腦血管的疾病，因此，老年人需要減少食用豬油。

此外，三高的孕婦食用需要注意

對於普通的孕婦來說，豬油中含有豐富的維生素，吃了是沒有壞處的。但是對於三高的孕婦而言，豬油的熱量太高，食用過多會對寶寶的發育不利，所以，三高的孕婦必須在醫生的建議下進行食用。

日常生活中，人們該如何合理食用油脂？

對於脂肪的攝入來說，膳食指南強調優化膳食脂肪的種類，用不飽和脂肪尤其是多不飽和脂肪替換飽和脂肪的攝入。建議飽和脂肪攝入量上限為總能量的10%。推薦非氫化植物油如大豆、玉米、橄欖油和菜油等作為膳食脂肪的主要來源 （富含不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸較低） ，而不是動物脂肪 （如黃油、奶油、牛油和豬油） 或熱帶植物油 （如棕櫚油、棕櫚仁和椰油） 。

對於膽固醇的攝入來說，由於現有證據表明膳食膽固醇與血清膽固醇之間沒有明顯關聯，最新的美國膳食指南取消了每日膽固醇攝入量上限300 毫克的建議。雞蛋和紅肉是膳食膽固醇的兩個主要來源，雖然適度攝入即每日一個雞蛋與心血管疾病風險無顯著相關，但並不推薦過高的攝入。

梅依舊

豬油是南方、浙江、安微一帶人們普遍食用的一種油脂之一，他們就不怕對人體有害嗎？要回答這個問題，我們可以從以下幾個方面來了解。

0⃣1⃣南方浙江、安微一帶的有些人為什麼喜愛吃豬油？

這主要是因為以前生產力水平低下，菜籽油、茶油等植物油產量不高，不能滿足人們日常活動需求。而動物油中，以豬油最受人們喜愛，這主要是因為豬油中，能量高，脂肪含量高，能滿足和補充植物油脂的不足。加之豬油中含有一種特別的香味，也是人們喜歡豬油的原因。

0⃣2⃣ 豬油的營養成份（按100克計算）

豬油的能量 879千卡

• 脂肪 99.6克
  
• 碳水化合物 0.2克
• 膽固醇 93毫克
• 維生素A 27毫克
• 硫胺素 0.02毫克
• 核黃素 0.03毫克
• 維生素E 5.2毫克
  

0⃣3⃣ 豬油的特點

豬油主要由飽和的高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，但是飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。在常溫下為白色或淺黃色固體。 豬油在低於室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃，低於28℃時成固體油脂，高於28℃時，一般為液體油脂。

豬油的特點：

• 動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
  
• 動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。 適用人群 一般人群均可食用。尤適宜寒冷地區。
  

0⃣4⃣豬油食用的注意事項

• 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者儘量少食用。
  
• 由於豬油中飽和脂肪含量更高，長期大量食用，則易肥胖和引起心腦血管疾病。
• 最佳塔配可以以植物油為主，動物油脂為輔。

食用動物油包括豬油，只要每天掌握好用量，是沒有害的。但是不管動物油脂或植物油，每天食用都不應超過一定的量，對健康是有益的。這是因為有種脂溶性維生素，必須要溶入油脂中，才能被身體吸收。每天進行必要的體育鍛煉，也是保持身體健康的方式之一。

健康生活經營人

安徽合肥的，我們小時候也是吃豬油。媽媽買回來的豬油膘放在鍋裡面煉油，然後用大瓷盆子盛起來，天氣涼了，豬油會凍起來，乳白乳白的。做菜的時候用小勺子加那麼一勺，菜會特別香，特別是打個湯、下麵條之類的必須要豬油。還有用類似五花肉的，肥肉比較多，帶肉皮和一層瘦肉，切成丁放鍋裡煉的，一會鍋裡就啪啪啪的炸起來了。練完後的油渣盛碗裡給我們當零食吃，炸焦的肉皮特別脆，放嘴巴里嚼起來嘎吱嘎吱特別香。油渣炒大白菜也是當地的特色菜，到江蘇南通這邊有脫脂肉，把肉裡的油煉出來，在市場上買的，但是瘦肉太多，大塊大塊的品相不好看，也會燒白菜，但確實沒我們那種好吃。小時候我姨娘家條件好，表哥吃飯會在米飯里加點豬油拌著吃，我去走人家（做客），也會偶爾享受一次，吃起來確實挺香的。除了豬油，吃的更多的是素油，主要是菜籽油，菜籽油從油坊打回來也要煉一下才吃，就是放鍋裡把油燒開，會炸點鍋巴、糯米圓子之類的，然後把油存到罈子裡慢慢用。現在進城了，吃的都是色拉油，沒那麼香了，連芝麻油好像都沒小時候的菜籽油香。

答友提到豬油泡鍋巴，燒土灶每天煮飯都會有鍋巴，起鍋的時候把米飯漲堆到一邊，鍋巴會在火塘的餘溫下蒸發掉水分，有時候會舔兩把草把鍋巴炕幹，然後鍋巴不沾鍋底了，等它涼了放塑料袋紮起來，存著當零食。存多了還會放油鍋炸鍋巴。上學早飯經常就是鍋巴放碗裡，再放上豬油、鹽用開水澆一下，泡著吃。要是有骨頭湯、雞湯泡就更好了。還能泡麻花、饊子、切糖。

小時候豬油還被我們偷來玩，自制草稿本。用硬質的紅紙板（也不知道為啥紅的，我姐就這麼教我的，彩色應該都可以，但別用白的），把凝固的豬油在紙上抹一層，最上面鋪上一層透明塑料膜，這樣就可以在上面算加減式，寫滿了把膜揭起來再蓋上，又可以用。其實效果不咋地，但是特新奇、好玩吧。

名字真難取奶奶個腿

大家好，我是安徽人，也是一名廚師。你說的豬油我們經常吃，基本上每天都會吃。安徽土菜離不開豬油，可能對於很多大城市來說豬油是不健康的，不過我們不是這麼認為的。

說到豬油就會回憶小時候的場景，大人在練豬油的時候，我們可以吃油渣，特別香，沾點糖或者鹽，別提多好吃了。

我們燒土菜雞，鴨，鵝，魚，肉等等，都會放豬油炒，這樣燒出來的菜才香。燉魚頭的時候肯定要加豬油的，湯白且濃香。

關於健康，生死由命，富貴在天。老一輩不都是吃豬油長大的嗎，並且即使你不吃豬油，到飯店吃飯別人燒菜也是會放豬油的。每個地方都有每個地方的飲食習慣，比如上海不吃辣，江蘇不吃鹹。口味根據地方而決定，我們不怕不健康，沒什麼科學依據就說不健康，專家還說，蔬菜潑糞種出來的不能吃，你們說這個可以相信嗎？一個東西好與不好最起碼要說的有依據。

我覺得豬油燒出來的菜挺好吃的，個人觀點。

我只想簡簡單單

我安慶人，小時候一直吃豬油和菜子油，過年殺豬後的豬油，媽媽把鹽淹起來，就不會壞，留到第二年春，夏季炒菜，這叫臘油，有臘肉的香味。這習慣一直持續到我20歲，90年後去外鄉討生活，外地人看我們吃豬油都很奇怪，那時我們年輕每天要在外奔波幾十裡地，消耗大，也是豬油給我們力量，身材苗條，還力量十足，漸漸我們生活好了，肉也有得吃了，磚家說，豬油不健康。改換色拉油，這東西真難吃，對身體更不好(個人感覺，吃得頭髮油，臉上油)，後來不吃，吃菜子油，我們全家更習慣，這時小時候常用的油和豬油搭配。中國幾千年的飲食習慣應該沒有錯，別用科學去解釋。

謝謝儂的謝

以前經常吃，比菜籽油好吃，那時候，鄉下都是養的豬一家最少兩條豬，喂的是野生豬草，還有稻米殼碾成的粉。那時候豬肉可香了，炒菜必備。現在豬吃的啥？激素，飼料，以前養一年才一百多斤，現在養半年都兩百來斤，現在鄉下很少有人養豬了，一是環境影響，豬瘟爆發率太高。二是，養豬太髒了，夏天蚊蟲多。還費時費力。現在我老家皖南很少有人養豬了。也沒啥人吃豬油了，現在豬油巨難吃，一股難以道明怪味。

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古往今來，從有豬的時候起，我們祖祖輩輩，在日常生活當中，豬油起到了對身體健康的重大保障作用，豬油不但炒菜，純湯等都很香，還有可以治病等功效，可以說豬油全身是寶，後來由於美國大豆煉出的大豆油大量進入了國內市場，而利益集團大力宣傳豬油吃對人體如何有害有損健康，花費巨資在網上謠言，大打廣告戰，從而讓不明真相的人們，互相轉告，誤導了豬油的一不是處，因此，傳統食用的豬肉漸漸退出了歷史的舞臺。

有真愛才快樂

經常聽到有人說“你是不是被豬油蒙了心”，很顯然，這裡的豬油是個貶義詞，豬油表示很無辜。

小時候過年村裡會殺豬，我們家總會割幾斤肥肉拿來炸油，炸完油的油滋啦焦黃酥脆，吃起來特別香。就在上個月，還見到我一東北朋友在朋友圈曬圖

但是為什麼近些年，吃豬油的越來越少了？

1.可選擇的油品種多

各種植物油大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油、菜籽油等，在市場上可謂是琳琅滿目。這些植物油生產起來比煉製豬油方便多了，豬油也就慢慢淡出了人們的視野。

2.豬油不易保存

豬油水分含量高，特別容易變質，不易保存。這也是市場上豬油比較少的原因吧。

3.容易凝結

用豬油炒的菜，放涼之後就會凝結到一塊，還會有一股油腥味。特別是用豬油炸過的東西，放涼後吃一口嘴唇上都是白色的豬油。

3.飲食健康理念的變化

隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康。之前網上傳過動物油有害理論，而且現在的三高人群也越來越多，豬油的膽固醇含量也較高，不適合三高人群食用。大眾為了預防三高，也不太敢吃豬油了。

其實，我們大可不必矯枉過正。一般的健康人群是可以吃豬油的。

記得在《嚮往3》裡面看到黃磊做的米粉就是用豬油潑的湯，香氣四溢，大受歡迎。豬油炒的菜具有的香味是植物油無法取代的，這種香味可以增加食慾。

在現今很多南方地區，特別是農村，當然還有東北那些寒冷地區，一些人家還是習慣用豬油炒菜，一般這些豬油都是他們自己煉製的，覺得吃起來放心。豬油熱量高，還能為寒冷地區的人禦寒。其實，豬油的用量只要控制在一定範圍內，對健康人群是沒有壞處的。中國膳食指南里指導成人每天烹調油攝入量為25~30g。

豬油還有其他功效。煮米飯蒸饅頭的時候放一點能增加蓬鬆度，使米飯和饅頭吃起來鬆軟可口。豬油還可以保護皮膚不被凍傷。

最後還是建議大家合理膳食，經常變換一下烹調油，食用種類多樣化。

普外三角針

豬油是我們徽州人的最愛。以前家裡殺豬，板油切塊醃起來。平時炒青菜用豬油，炒出來的青菜又軟又香。我們家喜歡吃菜籽油，不喜歡吃色拉油，一股怪怪的味道。在外工作，每年都會帶兩缽化油出來，還有菜籽油，炒出來的菜就是好吃😋。

衛幾

東北人也吃豬油。

我出生在七十年代中期，從小記事起就是吃豬油。在我們當地，農村家家戶戶都養豬。每年進入臘月開始殺年豬，豬養的越肥主人越開心。因為一家全年的油水充足與否就取決於豬肥肉膘的多少！殺好的年豬，把肥肉膘用大粒鹽醃上一部分，我們叫鹹臘肉。夏天燉豆角放上點，無比美味。餘下的和從豬腸子上摘下來的肥油上大鐵鍋煉，煉化的趁熱裝入陶瓷罈子裡。煉的肉渣也不糟蹋，用來包玉米麵包子(我們當地叫菜餅子)吃。

豆油在當時很少吃，不是不願意吃，而是吃不起。和不花錢自家喂的豬產生的豬油比，當然選後者了。

現在農村養豬的也少了，日子過的比以前也好多了，豆油也完全替代豬油了。不過我始終覺得在燉酸菜時，還是用豬油好吃。所以每年冬季吃酸菜之前，我都會買點豬的肥肉膘，煉上點豬油吃。

關鍵字: 酥皮 健康 豬油