藍天99888
先回答一下你的問題吧！
因為饅頭是蓬鬆的，很佔胃，但是飯卻不同，比如說你能吃下200克米飯，但未必能吃下200克的饅頭，同樣是200克的，饅頭和飯給你帶來的飽腹感是不同的！
另外，糖尿病人吃飯強調多樣化，雖然吃饅頭好，但也不能總吃啊！飯也是要吃的，要多吃一些粗糧，只要把一天的總熱量控制好，還是提倡多吃幾種主食的！
玻璃樽190601
麵點師的媽媽也是一名糖尿病患者，所以麵點師深知糖尿病病人和家屬的痛苦，今天麵點師講講一些個人理解，為什麼不吃米飯而建議吃饅頭，在給大家分享一個麵點師自己給媽媽研究的粗糧發糕的配方，
說正題之前面點師先給大家說一下我媽媽的情況(不喜歡可以跳過)
麵點師常年在外打工，說實話我媽媽得了好久的糖尿病他都不知道，老人家的苦心就是一些小病買點藥或者挺一挺就過去了，就是為了給兒女省一些錢，前年我回家看到我媽媽從一百六十斤瘦到一百二十斤，當時突然看到媽媽那樣我驚呆了，每次通電話媽媽都說自己多麼多麼好，當時眼淚就在眼圈，強忍著沒掉下來，然後第三天我就帶我媽媽去了醫院檢查(老人不去我勸了一天)，然後檢查出是糖尿病，醫生建議是吃藥穩固就好，但不能吃肉，不能吃甜食等等，
然後我又開始出去打工，一走又是一年，等再次回家發現我媽的身體更差了，完全是營養不良，我爸說，我媽每天就是喝粥吃鹹菜(醫生說喝粥吃鹹菜完全不對，糖尿病人少喝粥，吃清淡的)一點肉和水果都不敢吃，我說不行。咱們去打胰島素，打上胰島素就能吃肉了，要不什麼也不敢吃營養跟不上，身體會越來越不好，然後我帶我媽去了醫院，本來七天就能出院，但是由於我媽媽長期營養不良，在醫院呆了十二天，期間每天醫生都給我們家屬講課，講糖尿病人該怎麼吃，每天吃什麼，然後我回家就給我媽媽研究了一個粗糧發糕的配方(畢竟不是醫生，但是研究的方向是按照醫生講課的思路來的)所以今天給大家分享一下，希望大家可以借鑑一下
大豆麵一兩，蕎麥麵一兩，黑米麵二兩，白麵五兩，酵母六克，小蘇打兩克，無糖純牛奶七兩左右
製作過程:
把白麵，大豆麵，蕎麥麵，黑米麵，酵母，小蘇打放一起攪勻然後加入無糖牛奶攪拌成糊狀，然後醒發兩倍大(看表面有一點小氣泡)然後放入鍋中蒸四十分鐘拿出來即可
製作思路:
(1)醫囑說患者適合吃粗糧，還要補充蛋白質，所以我選擇了用牛奶和麵，而且牛奶含鈣高，老人年齡大了還能預防骨質疏鬆
(2)其實我配方中主料想用玉米麵來的(口感會好一點)。後來說玉米麵屬於澱粉類，也屬於粗糧類，所以我考慮一下就沒有放，
(3)放豆麵也是為了補充蛋白，而且低脂肪，有控制血脂和血糖的功效，
(4)蕎麥麵營養價值挺好，而且低脂，也能降低血糖
(5)加白麵是起到融合的作用，可以讓成品成型，增加口感
(6)黑米中含有蛋白質，維生素，以及礦物質的成分都比較豐富，相當於食補補充營養吧
為什麼吃饅頭不吃米飯
個人感覺吃饅頭是因為饅頭吸收的比米飯慢，
按照醫生講課的道理就是，儘量吃固體類型的，因為越稀越容易吸收和消化，所以儘量少吃米飯，多吃饅頭
不過我媽媽特別喜歡吃米飯(據說是小時候家裡一年都吃不上一次米飯，所以現在特別愛吃)
所以麵點師讓我媽做撈飯(就是把米洗淨倒入放水的鍋裡，然後把米煮熟，然後用笊籬把米飯撈上來把水甩乾淨)，這樣米飯中的大部分營養和糖份都留在湯裡，定量吃米飯也不會引起太大的影響
結語:
麵點師不是專業醫生，只是一個病患家屬，所以只是為了讓我媽可以吃飽，在吃的有營養一些，
不過這個配方做出的發糕，麵點師吃著不太喜歡(麵點師喜歡吃甜的)，這個吃起來沒味道
糖尿病飲食是一門很深的學問，他不僅需要對糖尿病有相關的瞭解，還要根據不同的糖尿病型號，併發症等等去調理飲食，所以大家平時需要多觀察，多學習
廚房裡的麵點師
營養師小糖來為大家解答。這個問題問反了，其實是提倡糖尿病人吃米飯，而不是吃饅頭。
為什麼說糖尿病人吃米飯好一些呢？
首先，白米飯的升糖指數是83，而白饅頭的升糖指數是88，饅頭的升糖速度相對更快些。米飯在煮熟過程中會吸入較多的水分，而饅頭吸水則要少一些，相同重量的米飯和饅頭，米飯的碳水化合物含量更高，所以它的血糖反應更高。我們吃米飯的時候會搭配蔬菜，這會中和米飯的升糖速度。而饅頭是可以直接吃的，有時候不搭配米飯，很多人吃饅頭的時候就咽兩口鹹菜，這其實也是導致饅頭升糖較快的原因。
那糖尿病人就不能吃饅頭了嗎？
當然不是，只要控制好食用量，搭配好蔬菜和肉類等食物，白饅頭也是可以吃的，50克以內問題不是很大。但是白饅頭是用精麵粉製作的，飽腹感不夠強，不夠持續，如果只吃一個很難飽，所以不建議糖友們吃白饅頭。實在想吃饅頭，可以選擇粗糧粉製作的饅頭，比如燕麥饅頭、麥麩饅頭、蕎麥饅頭等，飽腹感相對較強，升糖指數也要低一些。
希望小糖的回答能夠幫到朋友們，更多糖友飲食知識我們在後期分享！
糖人健康網
在糖尿病的治療中，“管住嘴”是控制血糖的重要環節，而主食是影響血糖的主要因素。米飯和饅頭是最常吃到的主食，所以“米飯和饅頭哪個升糖快”也成了糖友們經常爭論的問題。
從熱量上對比，基本相當，並無差別
米飯、饅頭升血糖主要跟生糖指數和熱量有關，而同為100克的大米和麵粉的熱量分別是347千卡和349千卡；米飯升糖指數（GI）為83.2，白饅頭升糖指數（GI）是88.1。可見，同等重量的麵粉和大米所含碳水化合物、血糖指數非常相似，糖尿病人吃這兩種主食對血糖的影響沒有明顯差別。
做熟後差距大，饅頭升糖更快
100克麵粉蒸成饅頭重量增加1.5倍，變成150克；100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。所以同樣重量的米飯和饅頭相比饅頭比米飯提供的熱量高，也就是說實際上饅頭升血糖更快.
那怎麼吃饅頭更好呢？
（1）\t雜糧饅頭：全麥饅頭、蕎麥、綠豆麵等雜糧含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。（這裡要注意外面賣的雜糧饅頭一般不純也有的加糖，所以還是自己動手做最健康）。雜糧與白麵比例控制在1:2-1:3比較合適。
（2）\t可以吃死麵饅頭：懂麵食的糖友應該知道發麵升糖比死麵快（死麵指沒有經過發酵的面）。
（3）\t學會饅頭與米飯的交換分：60克米飯（熟重）=35克饅頭（熟重）。
（4）\t吃饅頭也要搭配適量的蔬菜、葷菜一起食用。
素食記
沒有聽說建議吃饅頭不吃米飯呀，主食還是建議粗糧為主吧~這些是升糖指數低的食物，可以參考啦~
用心選之許仙素問
糖尿病專科醫生為大家解答，關注瞭解更多優質健康知識。
糖尿病的主食按照《中國居民膳食指南》的要求，是主食攝入要佔到每天總熱量的60%左右，所說的主食就是三大營養素之一的碳水化合物。
在我國，糖水化合物的種類有很多，像北方人愛吃的饅頭、煎餅，南方人愛吃的米飯等，這都是比較常見的主食，但是，由於我國地大物博，人們在吃上面的智慧又是無窮的。一部《舌尖上的中國》就播出瞭如此眾多的主食，所以提倡糖尿病吃什麼，不吃什麼都是不現實的。
饅頭每100g含糖量為75克，每100g米飯的含糖量大約在30g左右，這些都是估算的數值，因為其中的含糖量還受食物烹調方法的影響，加水量的多少，是精面、精米，還是粳米、粗麵，等等都會影響其中的含糖量。
現在人口流動較大，各地物流非常方便，你南方的一份蛋炒飯，2小時後達到北方，可能還是熱乎的，所以合適的才是更好的。在血糖的檢測下，儘可能的調整飲食結構，尋找適合自己的飲食方式，必要時應用藥物，保持血糖平穩才是我們控制飲食的目的。
對於主食的要求，每天攝入主食的量要按照患者的體型和體力勞動量來進行估算，然後根據1:1:1或者1:2:2的比例進行合理的分配，最好是全穀物飲食或者精米麵和粗糧按照1:1的比例進行搭配。這樣能夠保證食物中纖維素的量，能夠有效的延緩食物的吸收，降低餐後血糖升高的幅度。
具體的來說，就是饅頭在製作的時候，可以加進一些粗糧磨成的麵粉，如玉米、高粱、薏仁等，饅頭不去麩皮，也可以保證饅頭中一定的纖維素量。
米飯可以和一些粗雜糧如小米、粳米、紅豆、豇豆等進行混合，比例大約是1:1的比例，這樣蒸出的米飯，味道豐富，同樣也可能保證食物中纖維素的量。
任何食物只要能保證每日攝入熱量的平穩，糖尿病人都可以吃。食物的豐富也是生活品質提升的一個表現。
孫醫生講糖
你好，我是愛琴營養師，從事慢病營養多年，很高興來回答您的問題。
對於您說的這個問題，首先結論是錯誤的，沒有糖尿病人提倡吃饅頭而不吃米飯一說。
這是因為:
第一、無論是從米飯和饅頭的含糖量還是能量以及血糖生成指數來看，米飯都低於饅頭，即便要說，也應該是優先吃米飯啊。(這個是假設)
附: 饅頭、米飯能量，含糖量、GI 指數對照表
第二，米飯、饅頭是中國南北方主要主食來源。“不讓吃，你讓吃什麼”，其實，不是不讓吃，而是讓你怎麼吃、吃多少的問題。比如:
饅頭(白麵饅頭)可以換成雜糧、粗糧饅頭，米飯(白)可以換成是二米飯、三米飯(粗細搭配)。
第三、任何穀類都富含糖類，對於糖尿病人來說，主食應考慮的是總能量的攝入，以及每一種碳水化合物食品的血糖生成指數。
所以，在主食中就有了，添加粗雜糧以增加膳食纖維、低GI 以及多糖類、葡萄糖耐量因子等的食物。以降低食物胃腸中的停留時間，從而延緩餐後血糖的升高速度。
從以上可以看出，對於糖尿病患者的主食，沒有提倡吃饅頭不吃米飯的說法。我想，你應該是對此有了誤區。
【營養師提醒】
糖尿病飲食，一定要聽取權威機構發佈指南，專業人士的指導意見。不要被網上一些謠傳所輕信。
李愛琴營養師
可能是題主記錯了或者聽了誤傳，雖然不推薦糖友們直接吃米飯，但也絕對不推薦糖友們直接吃饅頭，特別是白饅頭和白米飯，精白麵食都是升糖速度較快的食物，糖友們吃的時候不僅要控量，而且還應當注意搭配粗糧一起食用，最好是有肉菜的加入一起吃，這樣才能更好地平穩血糖。類似於白米飯、白饅頭、白麵條這種“細糧”做出的食物，它們的消化速度都較快，糖分吸收速度也很高，對餐後血糖的影響較大，都應當避免直接食用，應當在其中添加粗糧雜豆，或者用粗糧面、全麥、蕎麥粉做成麵食，增加膳食纖維的攝入量，輔助血糖的平穩。
記得以前大學室友不幸患上了一型糖尿病，一天早晨起來，由於感覺自己低血糖有點發抖，於是立刻熱了一個白饅頭吃，目的其實是為了調整低血糖以免引起危險，但吃了還沒幾分鐘，低血糖瞬間就成了高血糖，這升糖的效果太驚人了。別說這還是在低血糖的狀態下吃的，要是直接食用，這血糖能飆升到什麼程度大家也就知道了，所以，一般情況下糖友可千萬不要去直接吃白饅頭！除非低血糖時，可以少量吃一些緩解危急。如果糖友愛吃饅頭自己又不方便做的話可以自己買一個麵包機自制，不過添加的麵粉最好是全麥面、玉米麵、蕎麥麵、雜糧粉等等，精白小麥粉就免了。
因為水稻、小麥是大家最常吃的主食類農作物，所以為了銷售更好，很多廠家都會進行除雜處理，雖然雜塵處理較好，我們甚至不用淘米，直接煮飯都行，不過相應的，麥麩成分的損失較多，麥麩的損失意味著膳食纖維的大量流失，部分礦物質也會減少，膳食纖維原本是不能被腸胃消化的物質，它的存在有很好緩解食物消化的效果，從而能降低糖分的消化吸收速度，平穩血糖，而這些經過精細處理的細糧，卻因為缺乏膳食纖維，而餐後血糖穩定性很差。作為糖友的主食，不僅僅可以選擇米飯、麵粉做的麵食，還可以是澱粉類瓜果、薯類食物，這些食物相比之下經過的處理較少，膳食纖維保留全面，既能夠提供能量，又因為富含膳食纖維能穩定餐後血糖，會是更好選擇。
無論選擇粗細搭配的雜糧雜豆飯，還是選擇薯類食物澱粉瓜果，作為主食來說糖友都應當控制攝入量，薯類食物一餐中40~50g（生重）就夠了，如果其他菜餚裡還有富含澱粉的，如土豆絲、藕片、芋頭、山藥等，還應當適量再減少一些食用量。雜糧飯、雜豆飯一小碗（10cm直徑）就夠了，大概100~150g。過多地食用粗糧，全穀物類食物也會讓我們攝入更多糖分，同樣不利血糖的平穩。
只有營養師知道
我們國家的主食各個地方不一樣，南方以大米為主，北方以小麥為主。
……
研究發現，100克小麥中含有熱量317千卡，脂肪1.3克，蛋白質11.9克，碳水化合物64.4克，膳食纖維10.8克；而100克晚秈米中含熱量345千卡，脂肪0.7克，蛋白質7.9克，碳水化合物76.8克，膳食纖維0.5克。
……
從主食的營養成分看，小麥的蛋白質和膳食纖維高於大米，而碳水化合物低於大米。
……
所以，從營養學角度看，小麥的營養成分更適合糖尿病患者。
如何天然調節血糖，預防併發症出現？
…………
近年來天然有效成分治療糖尿病因具有療效好、毒副作用小並且應用前景佳的特點而備受關注。
……
美國斯坦福醫學中心研發的天然控血糖的-必糖穩，含有苦瓜、桑葉、大花紫薇武靴藤等天然成分，對於輔助血糖平穩效果好，副作用小，而且能有效地防治併發症，所以也是美國糖尿病協會力推的糖尿病輔助血糖平穩的最佳手段。
………
河南王寶民是一位十幾年糖齡的糖友，西藥跟必糖穩一起用的，以前空腹血糖10.2，現在到了6.5左右了，而且特別穩定。
愛吃西瓜東瓜
嗯？兩個都是主食，饅頭米飯都是不被推薦過量食用的啊！提倡吃饅頭的說法不知是從何而來，又有何依據憑藉？
無論是饅頭，還是米飯，都屬於高GI高GL的高碳水化合物，它給胰腺組織的胰島B細胞的刺激是非常強烈的，而糖尿病患者本身胰島B細胞存在問題，若還繼續大量高碳水化合物食品刺激它，會加劇病情的。
但，米飯也好，饅頭也好，也不是說一丁點都不能吃。中國人畢竟是農耕民族，數千年來的飲食文化就是米飯饅頭面食為主，不吃的話會讓人感覺沒力氣。
所以，糖尿病患者飲食餐單搭配要合理，一日三餐要有規律，吃的健康，糖控地才好。
