方城拍客
近幾年蠔油在調料市場上瘋狂地流行起來了，在各個超市或者小商店的調料架上，你都能看到蠔油的身影，各大品牌都添加了蠔油，比如海天等各大品牌，紛紛添加了蠔油，而且銷量很高。蠔油幾乎成了每個家庭炒菜必備的調味料，很多人潛意識裡都認為添加了蠔油，炒出來的菜味道更好，更加有營養。蠔油？可能無蠔也無油！
蠔油最早是廣東地區常用的提鮮調料，把蠔煮熟取汁濃縮，加上一些其他的輔料精製而成。很多人都認為蠔油是油脂的一種，因為看起來非常濃稠，但其實它不是油脂和醬油一樣都是調味品，只是名字帶上了油而已。在普通家庭中，人們把蠔油當成了鹽一樣的調味品，只要炒菜肯定放。
我們先來分享下蠔油的發明，蠔油和其他的調料不一樣，並不是經過專門研製出來的，是李錦記的創造者最早開了個小茶寮，同時附帶煮生蠔。但是有一次出門時間太長忘記了火上煮的生蠔，回來之後傳出了濃烈的香味，他以為肯定糊鍋了，但是沒想到鍋底卻有一層濃濃的蠔汁，香味撲鼻，於是他抓住了這個機會，專門熬製了這一款調味品出售，在1888年就成立了李錦記蠔油莊。
蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
看了這個我們肯定以為自己吃的蠔油就是李錦堂發明的蠔油了，但是我們買的蠔油價格通常都是很便宜的，生蠔的價格吃過的人都知道是不便宜的，用生蠔熬成汁價格肯定應該更貴，但是它卻非常便宜，裡邊肯定是有貓膩的，否則商家怎麼賺錢呢？
我們在市場上買的蠔油其實並不是傳統的純蠔油，裡邊通常添加了各種的增味劑，增稠劑，味精，鹽，糖是少不了的，有的廠商為了讓它吃起來有蠔的味道，會添加入裡邊一點生蠔汁。所以你以為是用蠔肉加工成的蠔油，其實和蠔的關係非常少，裡邊真的沒有一點蠔，只是一點蠔汁罷了，有些蠔油直接是用蘑菇代替的。買蠔油的時候，我們要先搖動一下瓶身，如果瓶壁上的蠔油顏色是紅色的，表示蠔油的質量是相對比較好的，可以買回家食用。
一帆食記
很多人好奇，不知道耗油是什麼做的，以及怎麼做的，以為耗油和醬油一樣的製法，其實，耗油和醬油的做法以及原材料差別很大，首先我們看一看耗油是怎麼做的。
首先市場上我們買來生蠔，刷洗乾淨，鍋內加少許水，兩指厚即可，這個環節只是用水汽將生蠔殼膨脹張開，不是為了煮熟生蠔肉。
將生蠔肉從張開的生蠔殼內取出，用涼水沖洗乾淨，放入盤內代用。
另起鍋，鍋加滿水，開大火，將水燒開，將生蠔肉到入鍋內，大火煮半小時，撈出生蠔肉，然後繼續煮鍋內生蠔水，直至鍋內水變少成棗紅色，耗油就製作好了，比較稀，市面瓶裝耗油很粘稠，是因為廠家往裡面添加了澱粉等材料。
是不是很意外？製作如此簡單！耗油用於對食材進行提鮮，烹製食材時不宜過早放，應該在美食快做好時放入，以提高食材的鮮味。
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每天都下廚房，必不可少的是蠔油，而味精我幾乎不用。不是反駁經常使用味精的人，關於蠔油，我來叨叨唸一下我為什麼如此善用。
蠔油是什麼做成的呢？ 與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。 蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油怎麼吃最好？ 
1.炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
而對於味精，論外貌，味精 “一看就是化學合成的”。 論出身，蠔油醬油 “那可是傳統食品，吃了好幾千年了都沒事” 論名字，“叫'精'的一定不是什麼好東西，你看香精、糖精、瘦肉精”
有人扯什麼“氨基酸態氮”……換個名字就“非化工純天然了”？穀氨酸本來就是一種氨基酸呢同學……中學課本別丟啊。這個回答擺在這三年多，迎頭碰上個送靶子的，真諷刺。
味精生產者別砸我，哈哈
生活美學家暖然媽
蠔油是用牡蠣製作的，把新鮮的好生蠔挑出來，用大鍋加水煮，一般煮到乳白色的大濃湯後把裡面的蠔撈出來乾淨，用火繼續熬煮，邊煮邊攪拌，直到黏稠的黃褐色濃汁，這是原始的蠔油。
我們超市看到的蠔油，是再添加了一些輔料裝瓶
現在蠔油在超市隨處可見，價格又不貴，自己製作又耗時又耗力，味道還會有差別，還是建議你自己買蠔油
高二胖
很高興回答您的問題。大家好，我是七毛，我的回答是：
在我沒來廣州之前，我對蠔油也不懂，畢竟在江西的時候，用的更多的是醬油！那麼話說回來，蠔油是什麼?
蠔油最早出現在廣東，已有200多年的歷史。起初，蠔油在廣東、福建、臺灣等地更為常見。蠔油本質上是一種增加顏色和新鮮度的調味品。
蠔油是通過濃縮牡蠣的烹調汁和牡蠣的酶解制成的。待湯汁煮沸後，加入適量的糖、鹽、澱粉等配料碎，混合後就是蠔油。味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。
蠔油的形狀更均勻,粘度也溫和的程度,通常紅色棕色或棕色,一定程度的光澤,與原料一起做飯,和增進食慾的作用,醬油相比,它的鮮味會出現更多的富裕程度。
放蠔油有什麼好處？
眾所周知，蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。
哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油？
1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。
2、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。
3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
4、醃製類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上。
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七毛食記
現在基本上家家戶戶在炒菜做飯的時候都要加入蠔油了，耗油可以說給我們的菜色提香不少，可是大家每天吃進肚子裡面耗油到底是什麼做的，大家快跟我一起來看一下！
對於經常自己在家做飯的家庭主婦來說，蠔油應該是比較常見的一種調味品了，很多人做菜的時候都為了提升它的鮮味放一下蠔油，但大家知道蠔油是怎麼做的嗎？現在蠔油品牌越來越多了，很多人都認為蠔油就是生蠔所做的，而且蠔油之所以讓那菜變得更香，口感更好了，就是因為生蠔有營養價值，非常適合當調味品，然而事實並非是這樣的！
這種調味品最早出現在廣東地區，因為蠔油的外觀看起來非常像油質，所以很多人都認為蠔油就是生蠔所炸出來的一種油，但是蠔油性質和平時接觸的醬油性質差不多，只不過是一種比較常見的調劑，並不像大眾所說的那樣有了不得的營養價值，而且對於一些經常做飯的人來說，直接就將他當成醬油來使用了！
我們的蠔油到底是怎麼做的，比如說大家現在比較熟悉的海天，但是最早發明蠔油品牌是李錦記，而李錦記最初發明蠔油也只是一個意外，因為他有一次煮生蠔的時候忘記關火，回來聞到一股非常濃烈的香味，當知道香味來源的時候意識到原來是生蠔煮的太過，鍋底有一種散發濃郁的生蠔汁，所以說就創造了這種蠔油。
如果我們的蠔油真的是生蠔做出來的話，它的價格還會這麼便宜嗎！大家都知道蠔油現在價格跟普通調味品沒有什麼差別，價格非常的便宜，一點也不貴，我們的生蠔大家都知道可是非常貴的，如果是用來做蠔油的話，價格絕對不會那麼便宜，我們蠔油並不是那種純蠔油，只是加入了各種調味劑的蠔油，之所以有生蠔的味道，是因為裡面加入了少量的生蠔。
大家在購買蠔油的時候可以根據它的外觀來辨別一下，如果我們裝蠔油的瓶子看起來呈現紅色，那麼蠔油是值得一買的，我們做菜的時候可以放一些，味道非常的好，而且我們看一下它的配料表，如果有生蠔汁的話，說明這個蠔油還是非常不錯的！
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弘揚紫砂文化
要問蠔油是什麼做的，在這裡就得普及個知識了。蠔油分為肉類蠔油和素食蠔油，並不是兩種油可以適用的食材不同，而是製作原料不同。
素食蠔油，聽名字，我們就知道，它肯定不是由肉製成的，它是一種冬菇，經過加水，在大鍋中熬製，然後添加水再熬製，添加水再熬製，過濾其中的香菇殘渣，在進行熬製濃縮，而得到的液體，這種我們叫做素食蠔油。
平時，我們所吃的蠔油則是由生蠔，南方人也叫作牡蠣的海剩餘製作的，將新鮮的牡蠣，用水洗淨，加入到大鍋中，一定是傳統的那種鐵大鍋，將其加入清水，進行熬製，同樣是待水熬到一定量時，再加水進行熬製，經過幾遍後，將將生蠔撈出，將生蠔水進行濃縮，這就得到了生蠔的原液，當然我們所使用的瓶裝生蠔，是在原液的基礎上加入食鹽，再加入澱粉進行改性，以及一些食品添加劑製成的調味品。蠔油具有生蠔的鮮味兒，同時又去掉了生蠔的腥氣，是一種味道鮮美，新鮮醇厚的調味料。蠔油含有較多的牛磺酸以及鋅元素，可以降低膽固醇，調節血脂，使血壓恢復正常。由於我們日常使用的蠔油含有大量的鹽和糖以及各種添加劑，所以我們要平時注意它的攝入量。
嚼嚼菜
蠔油是廣東特有的調料。
是以牡蠣為原材料煮熟，然後濃縮取汁，添加一些其他調料製作而成的。
對了，牡蠣就是這玩意！它本身味道就非常地鮮美！
正如雞精是以雞肉湯汁濃縮而成的一樣，蠔油是以生蠔（牡蠣）湯汁熬製成的。
它們的作用都是用於食物提鮮！
酸、甜、苦、辣、麻、鹹，鮮！
鮮味在以前可是非常奢侈的！
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
但是吧，現在超市上買的瓶裝蠔油並不是100%生蠔煮制的，為什麼？
因為成本高啊！
生蠔價格這麼高，拿它來做蠔醬，那沒多少人能買得起啊！
目前市面上看到的蠔油基本都是勾兌品，是用豆醬油、澱粉、味素等勾兌而成。
以上答案希望滿意，謝謝！
胡一拍
halo，大家好，生活中我們常常會做一些各種各樣的美食，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 那麼耗油究竟是什麼做的呢？今天小編就給大家來一個“大揭秘” 
耗油是生蠔熬製出來的？ “生蠔”是一種常見的海產品。 味道鮮美， 尤其是“烤生蠔”加上蒜蓉， 哎呦：說的我口水。、、、（不小心跑題了）其實並不是“生蠔熬製出來的”曾經就有網友做過實驗， 一斤的生蠔，頂多熬製出幾十毫升的耗油，一瓶常用的耗油也就十來塊，成本懸殊很大，可見絕對不是“生蠔”熬製出來的
我們常用的蠔油是以生蠔為原料，經過煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。（所以絕對不可能是網傳的純生蠔熬製） 
蠔油的生產有三種：
一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後下在進行一定的調料比例勾兌製成的.這是我們常用的耗油做法！
另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁，這種的成本很大，香港有一家作坊專業做這個的耗油售價十分昂貴， 一瓶就要上萬元！
再一種是復加工蠔油。復加工的蠔油相對比第一種味道要好，但是也不太容易買到。
優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
申大錘
蠔油是什麼做的？
先說下答案：耗油其實是由耗油汁，味精，鹽，糖等各種作料和增味劑共同調製而成的。
在我們生活當中，耗油是比較常見的一種調味料。大多數人以為它是由生蠔肉做出來的。其實不然，生蠔相對耗油來講是比較貴的，畢竟我們買的耗油一大瓶才十幾塊錢，工廠是不可能用生蠔來生產耗油的，如果真是這樣的話，那工廠早就倒閉了。
耗油比較濃稠，其實就是添加劑的作用。我們做菜的時候經常會使用耗油來提鮮，提味這之類的，隨著生活水平的提高，我們對菜品的要求也逐漸高了起來，不僅僅要求色香味俱全，同時還得保證菜品的新鮮。耗油就可以做到這一點，可以把做的菜品體現的很新鮮，這也許就是我們比較愛使用耗油做調味料的原因吧。
同樣有很多人認為用耗油炒出來的菜是比較有營養的。耗油最早是出現在沿海一帶的廣州地區，沿海地區經常使用耗油來達到提鮮的效果。我們都知道耗油比較濃稠，在做菜的時候通常會放入跟耗油這一類的調味料，比如鹽，糖，醬油，醋等等其他的輔料。這樣才能做出一道比較美味的菜餚。其實耗油就跟上面說的其他輔料一樣，都是一種調味品，並不是大家印象中比較有營養的生蠔做出來的，所以並沒有特別豐富的營養。有的地方甚至拿耗油當鹽來使用，同樣它也可以達到鹹的效果。
綜上所訴，耗油也只不過是調味料的一種，跟我生活中常常用到的調味料是一樣的。
以上就是我的回答，我是愛美食小寧，如果喜歡請點點關注，多多評論交流。謝謝！
