马小广

大闸蟹蒸几分钟？

端午过了就是中秋，不过需要度过一个漫长的夏季，每年夏季快要结束的时候，一般都是秋老虎发威的那段时间，大闸蟹就该上市了，现在去菜市场也是能买到河蟹的，但是中秋前后的大闸蟹最是肥美，肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏；

大闸蟹，最鲜美的做法，通常也最简单，但，有时看似简单，其实在简单的过程中，很多的细节不是很好把握，稍有不慎，就会前功尽弃，清蒸的做法，有人说好做、也有说不好做的，清蒸大闸蟹除了题主询问的，上锅蒸制的时间，还有就是如何去腥？

清蒸大闸蟹，去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的，将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节，但是去腥最重要的阶段，还是在上锅蒸的那一小段时间；

大闸蟹蒸几分钟？

先来回答这道问道题，蒸锅中放入大闸蟹，等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时，大约需要蒸10分钟左右，之后就可以关火了，但是，这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出，最好能在蒸锅中焖上5分钟左右，之后再拿出食用，这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道，不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系，所以仅供参考，大家在实际清蒸的过程中，还是将大闸蟹完全蒸熟为主，毕竟食品安全才是最重要的，这点大家要千万注意；

清蒸大闸蟹，上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍，下面我们给大家简单的介绍一下，制作清蒸大闸蟹的时候，该如何去腥？

1、从菜市场购买会的大闸蟹，我家一般都是这样做的，不急于食用，而是先将大闸蟹放入清水盆中，在常温的状态下养两天，每天勤换水，便于螃蟹吐沙，准备清蒸前，将大闸蟹刷洗干净；

2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了，为了去腥，我们在蒸锅的清水中，放入少量的料酒、姜片、香葱，最好还需要放入少量的花椒粒；

3、准备一个清蒸大闸蟹用的盘子，盘子的底部铺满姜丝和葱白，之后将螃蟹放在盘子上，最好是将螃蟹反过来放，这样能保证蟹黄在上锅蒸的那段时间不会流出来；

4、将垫有姜丝和葱白的螃蟹放入蒸锅中，大火将锅中的清水煮沸，由于放入了去腥的食材，在蒸制的过程中，伴随着锅中温度的不断升高，螃蟹在锅中蒸熟的过程，同时也是在去腥；

大闸蟹蒸几分钟？

写到最后，还想啰嗦几句，蒸锅中放入大闸蟹，等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时，大约需要蒸10分钟左右，之后就可以关火了，但是，这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出，最好能在蒸锅中焖上5分钟左右，之后再拿出食用，这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道，不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系，所以仅供参考，大家在实际清蒸的过程中，还是将大闸蟹完全蒸熟为主，毕竟食品安全才是最重要的，这点大家要千万注意；

大家是如何做清蒸大闸蟹的？可以在评论区给我们留言，分享一下您的做法，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

丰收蟹庄大闸蟹的烹饪方法

1. 蒸。水中放入紫苏叶，大火开，蒸蟹：三两蟹10分钟；四两蟹15分钟，依此类推。蒸锅中取出大闸蟹，即可食用，蟹香肉甜。

2. 煮。放入紫苏叶，水浸没大闸蟹，大火烧开，三两蟹7分钟，四两蟹8分钟，依此类推。滚水中把蟹取出，放入干燥盘子，待水气散尽，即可食用，壳脆肉滑。

3. 烧、烤、炒、炸..... 还有多种多样方法，如非厨艺高超，最好不要用丰收蟹庄大闸蟹尝试，以免暴殄天物。

配大闸蟹的料、酒、茶

1. 料。生姜切末，加蘸料（生姜和蘸料都有配赠）。

2. 酒。口感清冽、酒质纯净的陈年花雕最佳。太过浓郁的黄酒，会掩盖大闸蟹的鲜美。

3. 红或白葡萄酒，都不适宜。南欧的波特酒，口感与中国黄酒接近，可配大闸蟹。

4. 吃完大闸蟹，喝一杯红糖姜茶，暖胃祛寒。

食用禁忌及注意事項

1. 死蟹有毒，绝对不能吃。

2. 蟹的肠、胃、腮、心，不能吃。

3. 不能与柿子同食，容易得胃结石。

4. 每年10月以前的湖蟹，它还以水草为主食，蟹黄带青，口感微苦，不影响食用。

5. 品尝大闸蟹最佳时间在每年10-11月，前后品质略有不足。

6. 蟹是至味，细嚼慢咽，才有滋味。

丰收蟹庄

清蒸大闸蟹建议冷水上锅，大火蒸15分钟。

大闸蟹是我们都很喜欢吃的美食，而且它的烹饪方法也很简单，就算是厨房小白也可以轻松驾驭。

不过，看似简单的清蒸大闸蟹，其实还是“暗藏玄机”的，和其他清蒸美食的做法稍有不同，我们在操作的时候一定要注意。

首先是大闸蟹的摆放。在蒸蟹的时候，要把大闸蟹肚子朝上、背部朝下这样摆放，这样做能够让大闸蟹受热均匀，而且美味的蟹黄蟹膏不容易溢出来。

然后就是要冷水上锅。在蒸其他食物的时候，一般都是等水沸腾之后，再把食物放上去蒸，但是蒸大闸蟹的时候不能这样，一定要先把蟹放上锅，再把火打开。这样做是为了避免大闸蟹断腿。

如果是沸水上锅，大闸蟹就会突然感觉到过高的温度，从而剧烈挣扎导致断腿。冷水上锅则为大闸蟹营造一个慢慢上升的温度，形成“温水煮青蛙”的效果，这样蟹腿就不会断掉了。

一般来说，大火蒸15分钟，大闸蟹就差不多蒸熟了，不过每家每户灶台火力不同，因此这个时间还是要自己增减一下。如果不放心蟹是否蒸熟，可以取一只蟹出来，掀开它的背壳看看，如果蟹黄蟹肉都全部凝固起来，就说明蟹已经熟透了。

蒸好的大闸蟹一定要趁热吃，搭配姜醋，提鲜又暖胃。现在天气越来越冷，拿出锅的大闸蟹容易凉，最好少拿几只出来，剩下的仍然放在炉子里温着。如果蟹冷掉了，一定要

以上就是关于清蒸大闸蟹的一些小知识，希望可以帮助大家，更好地享受大闸蟹的美味！

苏蟹阁

生在北方，长在南方阳澄湖边的我

北方也有大闸蟹，在江苏在苏北泗洪就有螃蟹，泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，很巧我就是生活在这里，青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道，我对大闸蟹还是比较熟悉的。

我来说一下清蒸大闸蟹的做法

阳澄湖的大闸蟹有好几种做法，其中就有清蒸，红烧，面拖蟹，醉蟹，香辣蟹等，这些我都会做，到蟹季的时候我会非常的忙，今天我就来说一下清蒸的做法

清蒸大闸蟹的做法：

（1）当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的，在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的，把绑蟹草解开清洗，洗完之后也建议再绑起来，等会就可以烹饪了（清蒸）。

（2）在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是，水不要太多，这是因为要保证水在沸腾的时候，冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹，会影响口感的。

（3）拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅，可以要把它背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式，可能有点不好看，但是可以让大闸蟹受热更加均匀，并且蟹黄不容易溢出来。

（4）开火，开始清蒸。清蒸大闸蟹，有一个特别要注意的地方，就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水，就上蟹。如果你是把水烧开之后，再把蟹放上去，就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事，怎么我煮的老是断腿呢，就是因为这，下次蒸蟹的时候一定要注意啦！

（5）上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间，肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定，基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法，就是不确定大闸蟹是否蒸熟，可以取一只大闸蟹出来，掀开背壳瞅一瞅，如果蟹黄完全凝固起来，就说明已经蒸熟了。

最为我再说两句

按照以上我说的5个步骤，你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了，我保证既不会断腿也不会漏黄，蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋，更加能钓出蟹的鲜味，简直是好吃极了！

我是唐姑娘

对于大闸蟹要蒸几分钟？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，不管是什么品种的大闸蟹，只要上锅开蒸了，那么蒸蟹的时间就不能太长了，因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了

那么锅里的大闸蟹，估计就要被蒸烂掉了，所以我们在蒸大闸蟹的时候，最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了，而且这15分钟左右，是包含了从起锅烧水，到蒸熟大闸蟹的整个过程

至于蒸蟹的火候大小吗，其实在我个人看来，并不是特别讲究的，不管是用中火蒸蟹也好，还是大火蒸蟹也好，多是没有多大问题的，但我个人建议，我们在蒸大闸蟹的时候，还是不要开小火来蒸大闸蟹了

因为大闸蟹这种食物，一直多是生长在河里的，而河里是什么环境，相信大家也多知道的，在加上这些大闸蟹，还特别的喜欢钻洞，所以不管是什么品种的大闸蟹，多或多或少的带有一些细菌的

而要清除大闸蟹细菌的话，只有把火候开到中大火了，至于开到小火也不是不行，只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了，而且有一点关键的是，我们在蒸大闸蟹的时候，一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面，也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方

至于为什么要这样蒸大闸蟹，其实道理也是很简单的，就是防止大闸蟹的营养流失掉的，而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感，从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口，而且在蒸大闸蟹的时候

还要用凉水来蒸大闸蟹的，不要为了赶时间，而加入开水到锅里的，因为要是加入开水到锅里的话，有时候锅里在蒸的大闸蟹，就会出现一些断腿断脚的事情了，但要是换了凉水以后，就不会出现这个问题了

至于其中原因吗，我就搞不懂了，最后还要给大家提一个醒，那就是千万不要吃死掉的大闸蟹，因为死掉的大闸蟹，只要超过5个小时左右了，那么在大闸蟹的身体里面，就会产生一种有毒物质了

街角美味

这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人。今年的螃蟹比起往年显得格外的便宜，吃货们可以趁机大饱口福了！小编也是个十足的螃蟹奴，特别爱吃蟹，螃蟹最简单的做法就是清蒸了，但是你知道吗，蒸螃蟹也是很有讲究的，很多人都不在意，螃蟹性寒，只有处理好了做法才不会伤脾胃，那正确的蒸法应该是怎么样的呢？

首先应该在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸这才是最正确的做法，今年的大闸蟹特别实惠，一起来吃清蒸大闸蟹吧！

清蒸大闸蟹

配料：

大闸蟹 三个、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、生抽 一勺、香醋 三勺、白糖 少许

烹饪步骤：

1.螃蟹用刷子刷洗干净，螃蟹夹子很厉害。（家里有棉线把四边的脚捆住。）

2.锅里加适量清水，加些料酒，姜片、葱结烧开水(多加一些水，因为蒸螃蟹要蒸很长时间) ，

3.蒸的过程 把螃蟹放到蒸锅上，肚皮朝上，撒上一些姜丝。（螃蟹寒性，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。

4.准备蟹料：适量姜丝，一勺生抽，三勺香醋，少许白糖；

5.螃蟹取出蘸蟹料食用

烹饪小贴士：

1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。　

您最爱吃哪种螃蟹？

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一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

螃蟹蒸煮注意事项：

1、首先挑几只螃蟹放到清水里，大概30-60分钟，让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。

2、找把刷子，将捆绑螃蟹的绳子解开，左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧，把蟹肚子翻过来，右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。

3、下一步将处理好的螃蟹八只脚摆放整齐，拿一根绳子开始绑。一定要绑紧。

4、蒸锅水烧开后，将螃蟹肚子朝上摆好。然后赶紧盖上锅盖，大火约两分钟后转小火15分钟即可。

5、在煮螃蟹的时候最好冷水下锅，不要等水开咯在放下去，绑住的时候一定要绑紧，防止在煮的过程中脱落，煮螃蟹的时间一定要够，以防螃蟹还没有煮熟就食用引起腹泻。一般来说螃蟹的鲜味很足，不需要加在特殊的作料。

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大闸蟹是现在正当令的美食，而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的，因为死河蟹中含有组氨，容易引起剧烈胃肠道中毒反应，所以我们除了不能吃死河蟹，还要把活的大闸蟹完全蒸熟，当然也需要把握火候，否则时间太长也会导致风味和营养的损失！

因为螃蟹是食腐动物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗干净，有人不仔细刷洗河蟹，而且还带着捆河蟹的绳子一起煮，觉得这么做不会让螃蟹掉腿，这是不对的。

做法：

1️⃣将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，一扎即死。

2️⃣等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗，特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净，然后在盘子里摆好造型。

3️⃣螃蟹最好的加热方法是蒸，蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅，盖盖子大火蒸制。

4️⃣根据大闸蟹的大小，大火加热15~20分钟既可，一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。

汁水：

大闸蟹吃的时候需要配姜汁，一般选用老姜去皮切成细末，然后配香醋和少量盐，加一两滴香油即可。如果不开车，也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒，可以去螃蟹的寒气。

大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法，这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹（有蟹黄的母蟹最佳）洗净、去除鳃和爪尖，然后剁成大块，配以慈溪产的水磨年糕，加上葱姜一起炒，颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人！

螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物，一次不能多吃，否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹，因为其中的嘌呤含量较高。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

大闸蟹清蒸是大闸蟹最常见也是最美味营养的做法了，在蒸大闸蟹的时候不能蒸太久，也不能蒸不熟，没有熟透的大闸蟹，容易引发肠胃不适。今天小二就来教大家如何蒸出美味的大闸蟹。在开始蒸蟹之前，告诉大家一个小秘密锅中的水要凉水才好，因为凉水蟹的腿才不会脱落掉。大闸蟹隔水蒸熟，水中也可加紫苏、姜片、黄酒。蒸大闸蟹时，大闸蟹的摆放位置也是很有讲究的，蟹壳一定要朝下放，肚子那边的朝上面，这样摆放也是有原因的，蟹壳朝下可以保证防止蒸的过程中蟹黄蟹膏流失等，保存大闸蟹的完美鲜度。大闸蟹是在淤泥中长大的，身体内或多或少都会带有一些病菌或者是毒素，为了我们身体的健康，在清蒸大闸蟹的时候我们一定要把大闸蟹蒸熟，那么到底蒸多久，才最美味最营养呢?大闸蟹是冷水入锅开始蒸，但计时一定要水沸腾之后再计时哦。根据大闸蟹的大小，蒸的时间也略有不同。2两左右的大闸蟹，大火将水烧开后，转中火蒸10分钟，再关火焖2分钟后即可出锅。3两左右的大闸蟹，大火将水烧开后，转中火蒸11分钟，再关火焖2分钟后即可出锅。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟，小二可以教大家一个方法来测试一下。把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了，那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了。

美加乐

闸蟹不能蒸太久，肉质老了就不好吃了。但是也不能蒸不熟，没有熟透的大闸蟹，容易引发肠胃不适。

建议冷水上锅，在水沸腾后再蒸15-20分钟。另外，再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项。

1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。这样做，一方面是为了让大闸蟹受热均匀，一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。

2、水量：隔水蒸大闸蟹，锅里的水不能放太多，尽量保证水沸腾后，鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。还可以在水里放一些紫苏叶，紫苏叶是一位常见中药，在高温下，紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里，既驱寒暖胃，又增添香气。

3、冷水上锅：不要等水沸腾后，再把大闸蟹放进蒸锅里。如果这样做的话，大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎，导致把腿弄断。所以我们一定要冷水上锅，让水有一个逐渐加热的过程。

4、判断生熟：水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了，如果不确定蟹是否熟透，可以把大闸蟹的背壳掀开，看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来，如果凝固了就代表已经熟了。

除了清蒸大闸蟹之外，我再推荐大家一种烹饪方法：水煮大闸蟹。

1、把清洗后的大闸蟹放入锅里，锅内的清水水量要没过大闸蟹。注意，要把蟹捆好，不然就会变成这样：

2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐。这就是清蒸与水煮的最大不同，在水里放紫苏，同样是为了驱寒，而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用，盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味。

3、开始煮，一边煮一边搅拌大闸蟹。水煮大闸蟹同样是冷水上锅，避免蟹腿挣扎断。

4、煮15-20分钟就差不多了，把大闸蟹捞出来，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出来，就说明已经煮熟了。

5、配上姜醋，开吃吧！

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