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可以加酵母粉或是奶粉、牛奶
蒸馒头最主要的环节是发面，发的面的质量直接影响最终蒸出来的馒头的好吃程度，发面可以放些干酵母，然后用温水和面，醒面3-4小时。
馒头在北方是非常常见的主食，老人们喜欢自己在家做，而年轻人则喜欢到面食店直接购买。虽然外面买的馒头又白又发，可是添加的东西大家都心知肚明，要想自己做出这种效果，其实也不难，可以从以下几个方面把握。
面粉的选择：面粉通常分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，蛋白质越多，就越向高筋面粉靠拢。其实从营养上来说高筋面粉更适合做馒头，但是由于高筋面粉韧性比较强，低筋面粉吸水能力较弱，这两种面粉实在不易操作，现实中我们使用的一般是中筋面粉。中筋面粉白度好、筋度适中、水分低、粗细适中，做出的馒头色泽洁白，个头饱满，口感也不错。
发酵问题：只要严格按照材料的克数、配比、步骤进行，一般是不会有什么问题的。
适量加糖：糖是维持松软，帮助发酵，保持水分的关键。
另外和面也是个技术活，我是北方人，我婆婆喜欢自己蒸馒头、蒸包子，有的时候做出的馒头又白又发，有的时候却很硬，这就是发面没发好导致的。
和面也很讲究，一般要提前几小时把面和好，待发酵，这样做出的馒头一准好吃，上次婆婆做的馒头就是早上把面和好，到中午的时候，面就已经发的很好了，做出的馒头又白又发，那次应该是我婆婆做的最好的一次了，馒头又软又好吃。
居家生活乐分享
想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放些什么，今天和大家说说我做馒头的制作过程和馒头配方，供大家参考参考
馒头配方
面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右
制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可
接下来就是面点师自问自答时间啦
为什么不等面发好了在做馒头？
答……我这个不是大碱馒头，只是普通的白馒头，也正是这种先做馒头后醒发的过程，出来的馒头基本都是雪白雪白的
配方怎么这么简单？
答……馒头的配方比你们想象的还要简单，哪怕只有面，酵母和水也能做出馒头，只是效果不同而已，
那你这种做法有缺陷吗？
答……有，这种做法比较考验一个人对馒头醒发程度的掌控，比如发小了馒头会硬，表面塌陷不好看，而发大了，馒头表面也容易塌陷，掉皮等
馒头只有这一种做法吗？
答……有好几种做法，
（1）比如把面发大了以后在做馒头，这种做法面往往是酸的，所以会用些碱或者小苏打来综合面里的酸味，不过放碱的多少也会影响馒头的成品，往往做不好不是黄的。就是有股味道
（2）还有一种做法就是半发面，比如面发起来但是还没有酸味的情况下，用手揉匀然后下剂子揉馒头，一般放蒸屉里十分八分就可以蒸了，优点就是醒发简单，缺点就是表面比较容易不太光滑
馒头配方里还可以放些什么？
放碱和小苏打，就是大碱馒头
放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香馒头
放玉米面就是玉米面馒头
总结，要灵活运用，不同的调料，不同的做法，制作出的馒头味道和颜色都有变化，但不变的就是馒头的基础
厨房里的面点师
我们日常买的馒头又白又软，是放添加剂的作用，通常我们所说的是泡打粉，能使馒头蓬松增白。
泡打粉对人体有没有危害？
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是 泡打粉 是化学起发剂，市面上有两种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。实验证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。
今天教你在家不用泡打粉也能做出又白又有嚼劲的馒头，请看下面的制作步骤。
材料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克
做法：
1.面粉放入盆内，6克鲜酵母揉碎在面粉里，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅拌成面絮状。
2.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧2个小时。
3面饧好后，成2被大小，准备碱面放入小碗里，倒一点温水化开碱面，倒入发酵好的面团里，一边揉，一边排气。
4.面板上撒干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉的表面光滑，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后用手掌心揉成馒头胚子，饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，间距稍微大点，盖上锅盖，上汽蒸20分钟即可。
5.熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，又白又软的大馒头就可以吃了。
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小柒美食坊
馒头在我们中国是一种很常见的食物之一，尤其是在北方地区，大多数家中都是以面食作为主食，馒头更是家中吃的最多的主食之一。家里的妈妈都会选择自己在家做馒头，因为自己在家做的干净卫生，也没有添加剂，家人吃也更健康。可别小看了蒸馒头，这可是要讲究方法的，如果没用好方法，那蒸出来的馒头，就没那么好吃了。
怎么能做出暄软有弹性的馒头呢？下面小编就告诉你，北方人蒸馒头的技巧。第一酒酿，加入酒酿或啤酒，再经过35度加热，经过加热后的酒酿，能最大限度的使酵母菌繁殖，从而更好进行的发酵，可以缩短发酵时间。第二加白糖，白糖也是能加速酵母发酵的物质，在加入酵母粉时加入白糖，融化酵母粉的水的温度不要超过40度，刚好这里小编就用了35度酒酿，正好合适。标重点：如果温度过高就会使酵母失去活性，影响面团发酵。拥有了这些发酵的小技巧，再也不用等一两个小时了，做馒头成为一件方便快捷的事，而且加入酒酿的馒头，味道很香甜，不喜欢吃馒头的小编，都被香味所吸引，吃了好几个，各位妈妈们赶快get起来吧。
常吃面食能补充能量，馒头里的酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、和多种维生素、酶类以及矿物质。经过发酵的酵母会形成一种极强的抗氧化物质，还能提高人体免疫力。所以说北方人爱吃面食是有一定道理的，就我们现在而言，早饭大多数还是喜欢吃面食的，什么馒头、包子、饺子都是我们经常吃的。
下面就把快速发酵的酒酿馒头的详细做法分享给大家~
【酒酿馒头】
食材：中筋面粉250g，绵白糖15g，酵母5g，泡打粉2.5g，酒酿200g
一、制作流程：
1. 把酒酿加热到35度左右备用，然后再将面粉、泡打粉、酵母粉、绵白糖混合均匀，加入温热的酒酿，用筷子搅成面絮状，下手和成面团
2.盖上保鲜膜发酵10分钟就可以了
3.发酵好的面团去除揉搓排气，切分成大小均匀的面团剂子
4.切分好的剂子继续揉搓，揉搓成馒头状放在蒸笼屉上，醒发10分钟
5.把已经醒发好的馒头，用大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟即可
三、技术总结：
1.白糖以及35度左右的酒酿都能最大限度的，让酵母菌繁殖从而更好的发酵
2.酵母和泡打粉一起能够加速面团的发酵
3.馒头揉好以后醒发10分钟再蒸，馒头更暄软有弹性
吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。
吃货的日常生活
美食坐家认为，让馒头又白又发可采取以下措施：
首先，面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多，颗粒大，不细腻，这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出来的馒头就很白。
其次，面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时，加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
第三，压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面，压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明，这样做出来的馒头就会非常白。
第四，馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时，大部分人不注重这个过程，一方面是不懂醒发的重要性，另一方面是没有合理的醒发条件，如醒发室。在醒发过程中，酵母不断发酵产气，使馒头坯变得柔软有张力。实践证明，在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟，白度是最高的。
美食坐家最后再啰嗦几句，真正做得好的馒头，就是应该雪白、暄软，有麦味的香、悠远的回甜以及掰开可看到如海洋深处的浪花层层。
美食坐家
首先，做馒头，和面很重要，馒头白与不白这个和买面粉是有很大关系的，精细的面粉就会白一些。记得小时候吃的馒头都是很黑很黄的，因为那时候的面粉不够精细。
馒头发的好不好，暄不暄，这个就是发面的技巧了，和面用到时食材比例的多少。时间的把握，发面的时长和方式都有一定的影响。
喧腾又光滑的大馒头是需要时间和力气揉出来的，不是简单的揉一揉就可以的，正常的来说，一个馒头剂子要好吃，最少要揉100下。
好了，我这有一个详细的视频教程，希望看完这个视频你就会做馒头了，好多小伙伴看着我的视频做出来的馒头都很成功，希望也能帮助到你。
