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我是
“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。凉皮蒸出来没有筋道的原因有很多种，常见的问题主要有以下几个方面。
一是选择的原材料不正确：大米凉皮通常会选择凉皮专用米或者质量较好的早籼米；面筋凉皮则会选择质量较好的中高筋面粉，这些大家都知道。但是，有些大米或面粉在加工保管过程中会发生受旱或受潮的情况（经过二次处理后肉眼很难识别），这种米或面无论如何操作，蒸出来的凉皮都会糟烂不筋；还有一种情况，就是当年的新米或者新麦面加工出来的凉皮，也会出现软糯不筋而且还会发粘。这主要是因为新米或者新麦中所含的糖分和水分偏重，在短时间内没有得到自然挥发，所以加工出来的凉皮虽然带有淡淡的米香或麦香味儿，可是就是没嚼劲，容易断截，而且还粘糊糊的。
解决方法：多闻多看，受旱或受潮的米面都有一股霉烂味儿，用手搓，米发糟易碎，面发涩不光；新米新面潮气重，细细闻米无糠粕味，用力捏面起团不散，所以要尽量避免采购出现这几种情况的米或面。最理想的是两年或三年的稻谷或小麦加工的米和面，蒸出来的凉皮绝对筋道又有弹性。
二是加工制作的方法不当：大米凉皮有可能是大米浸泡时候短，磨出的米浆不够细腻；面皮则有可能是面没有和好饧到，在清洗过程中把面团洗散把面水洗糊了，捣致最后的面浆中杂质过多；还有一种情况就是兑浆时加水过多致使浆糊过稀；第三种情况就是在蒸凉皮时速度过慢，火力控制不当，蒸出来的凉皮出现皱折或是龟裂以及夹生或熟透。这三种情况的出现是造成凉皮不筋道的最主要的原因。
解决方法：大米至少要浸泡四个小时以上，上磨磨浆时水不要开的过大，磨好的米浆最好再饧一二十分钟再兑水；面粉盘团时稍微要硬一些，水和面要拌匀揉光，先饧半小时以后再浸泡半小时，然后再洗。洗面时不要性急，掌握住一松（面团松驰不再紧致）二散（面团散开成坨）三糊（面团成糊状）四清（面水浑浊但不糊）五净（面水清淡面筋成形）这五步，通常都能获得好面水。洗好的面水至少要沉淀五六个小时，当分层明显后再倒出上面多余的水。如果面浆沉淀不稳定，可以分两次三次沥出水份，尽量使面浆浓稠一些。
米浆或面浆兑水时，根据浓稠度分多次适量加水，可以边试作边兑水。兑好浆糊后最好再放置一二十分钟，让水和糊溶解的更彻底一些，然后再上笼蒸。
蒸凉皮时速度一定要快，舀浆上笼屉后要迅速摇平划展，基本稳定后快速加盖。加盖之后先小火五至十秒钟定型，然后再中火两分钟蒸熟，关火后再捂五至十秒钟然后再揭盖。
凉皮不筋道的原因是方方面面的，只要多做多练多总结，等到熟能生巧时，你会发现做一份又软又筋的凉皮其实也很简单。你说是吗？
品质小吃
凉皮蒸出来不筋道，哪里出错了，这个问题问的很笼统，具体没说蒸什么皮，凉皮有好多种，蒸米皮，蒸面皮，面皮分两种：一种是洗过面筋的叫、面筋皮子。一种是没有经过洗面筋的、叫懒面皮，做法大同小异。下面我就说怎么做凉皮才能光滑、筋道。
分为四大重点：
第一点：选用食材：不管是大米皮、还是面皮都要选优质的大米，高筋面粉。
第二点：面皮、比较复杂，和面、洗面，面不能和的太软，和面不能一次将水加够，这样和的面叫“伤水面”做的凉皮肯定也不行。和面也很关键！
米皮、就是磨浆水不能加太多，水多了浆稀，蒸出来的皮没有筋度，下来就烫浆最为关键，水的温度，时间长短，都要掌握好。
下来就不洗面的懒面皮，这个简单点，直接将面粉调制面糊状就可以蒸凉皮，也有个重要的环节，就是和面糊了，和面时加点盐，碱面少许，水不要一次加够，慢慢加水，慢慢搅拌，用擀面杖搅向一个方向搅。
第三点:就是蒸皮，将洗好的面浆沉淀8小时后，倒去浮水，然后用擀面杖搅拌均匀上笼蒸，火要大、时间锅开2分钟就好了，不能蒸的时间太长。
米皮、将烫好的米浆搅拌均匀倒在蒸笼上薄厚要均匀，蒸2分钟就好了。
懒面皮、将调好的面浆倒入锣锣里，放入开水锅内摇匀，盖上锅盖蒸，大火烧开2分钟，取出放凉水盆中。
第四点：无论蒸那种皮都要掌握“浆”稀稠、火候大小，蒸的时间长短。
只要掌握这四点蒸出来的凉皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。
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耳返时光
凉皮不筋道的原因，我们来分享一下：
1、选择面粉要选有点筋性的面粉，比如市场上的富强粉，饺子粉都可以，全麦粉不能用。
2、和面时加少许盐可以让面粉更筋道，其次是和成的面团要软硬适中，然后一定要醒面半个小时以上。
3、要分次加入凉水洗面，要充分揉搓，切忌暴力。洗面水浑浊了就换一盆清水，直到洗面水变清，只揉剩面筋才行。
4、把洗面的水放入盆中静置最少四个小时以上，然后到处清水，剩下洗好的面粉搅成稀糊状。
5、面粉糊只要铺满模具底部即可，不能过厚，迅速放入开水锅中煮熟，可以冲一点凉水揭下做好的凉皮。
6、这样做出来的凉皮筋道爽滑，保证你吃不够。
7、夏季马上到了，来一碗凉皮消消暑，开胃健脾。
大唐闲趣坊
要想知道凉皮蒸出来没筋道错在哪里，就得先知道凉皮的正确做法。
大家好，我是黎明后的东升，用心写好每一篇回答，用我的生活经验告诉您真实的答案。希望对您有所帮助，了解更多美食小知识、小技巧，欢迎点击红色加号关注我。谢谢阅读。我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。以下我主要讲解“面皮”的几种制作方法。绝对有用，喜欢赶紧收藏了~
凉皮分为很多种，比如面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。
接下来我介绍的这种方法跟别人的方法不一样，最大的特点就是不用洗面，话不多说，我们赶紧做起来吧~
家常版面皮的制作方法
在制作凉皮之前，你要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。 
第一步：和面，在盆中放入适量面粉，按一斤面粉5克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然容易有面疙瘩。水没法定量，因为温度不一样，水的用量有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。
注意：不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。
第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水备用。
第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。
注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。
第四步：将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡说明蒸好了。
第五步：这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。
注意：如果没有冷却，太心急拿出来，凉皮就会容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点很重要。
提升筋道小技巧
如果您买的面粉不是高筋面粉，或者您喜欢吃更筋道的凉皮，您可以买些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉1:1的比例混合，还要按一斤混合面粉5克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。其实洗面就是为了取小麦淀粉，所以我们直接买就行了，不用麻烦的洗面了。
如果您不喜欢吃太硬的，减少小麦淀粉的比例即可，这样软硬都由自己控制了。
以上就是我们家经常做凉皮的整个过程，也是我对您问题的回答，如果对您有帮助记得点赞收藏哦！黎明后的东升
凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？
凉皮是一道很美味的小吃，好吃又挡饱，拌上黄瓜丝、花生米和麻酱蒜泥汁和辣子，筋道入味，非常开胃。有时候中午不想做饭了就会买一份，价格很实惠，通常是五块钱一份，一个人吃完全够了。其实凉皮的制作方法并不难，但是我们在家庭制作的时候会发现，有时候在家制作出来的凉皮没有外面卖的那么筋道，口感很软，而且非常容易断开，自然口感就会受到一些影响，也会觉得没有筋道的凉皮好吃。
其实做凉皮的步骤都大致差不多，但是要想做出筋道的口感，还是有小窍门的，在这里跟大家分享一下：
1、制作凉皮用的面粉。
通常我们会用最普通的面粉，也就是超市里面非常容易买到的面粉，这基本上是属于中筋面粉，由于我们在家庭制作中不放添加剂，所以，选择高筋度的面粉会让制作出来的凉皮口感更筋道一些。就是说，要使用高筋粉，通常也会被叫做：面包粉。假如觉得筋度太高，也可以把中筋粉和高筋粉掺着用，也能提高凉皮的筋道口感。
2、盐必须要加。
盐的加入会让做好的凉皮口感更筋道一些，用量是：500克的面粉加4克盐，大家根据自己的面粉量进行一下换算即可。食用碱也可以增加凉皮筋道的口感，也会增加一些特殊的风味，但加入食用碱后会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降，所以我在做凉皮的过程中都是不加的，用盐和替换高筋粉也可以达到口感筋道的目的。
3、洗面后面水静置时间为4小时左右。
在制作凉皮的过程中有一步是洗面，留下面水，这个面水不是直接就上锅蒸的，而是要静置4小时左右，这个时候会发现有沉淀，上面漂着一层比较清的水，把这层水轻轻撇出后，加入比浮水量少的清水，搅拌均匀后就可以倒入盘中直接蒸了。这样减少了一定比例的水分后，面水密度会变大，吃起来口感也会更硬更筋道一些。沉淀的时间假如少于4小时可能沉淀出来的水比较浑浊。
这三个小窍门你学会了吗？快去制作一份你喜欢的口味的凉皮吧！芝麻酱、蒜泥、辣子、面筋、花生米、黄瓜丝，一样都不要少哦！
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。江一鱼
凉皮是一年四季都受欢迎的美食，没有淡季。一碗麻辣鲜香的凉皮，再来一个满是芝麻的油酥烧饼，饱腹而满足。尤其是自己制作的凉皮，吃着放心，健康又卫生。”
用料![]()
凉皮2张![]()
黄瓜1根![]()
香菜3根
- 麻酱50克
- 盐5克
- 鸡精1小勺
- 纯净水适量
- 味极鲜2勺
- 花生碎适量
- 香醋2勺
- 蚝油半勺
- 白糖半勺
- 辣椒油适量
- 香油适量
凉准备凉皮2张.
麻酱加入适量纯净水、盐，调拌成稀一点儿的麻酱汁。
蒜汁儿、味极鲜、香醋、辣椒油、蚝油、白糖、鸡粉、香油、纯净水，搅拌均匀，即为调味汁。
把晾凉后的面筋取出来，切成小块。
凉皮切成宽条放入大碗中，当然，喜欢吃细条就可以切细一些。
加入黄瓜丝、香菜碎、花生碎，浇上调味汁儿和麻酱汁儿，搅拌均匀，就可以吃了。
筋道Q弹的凉皮，滋味十足，非常好吃，一大碗吃不够。
美食杰官方
我是生活在凉皮之乡秦镇，我们这一般都是用大米来打浆做凉皮 ，把大米提前泡一夜，清晨起来打浆蒸即可，做出的凉皮又白又劲道，还有就是拿麦面来蒸，不过我们这边不洗面，把高筋面粉倒在不锈钢盆里用温水来搅拌即可，（给温水里放盐）切记一定要把面疙瘩搅拌均匀，还要放上两三个钟头在上锅蒸，这样蒸出来的凉皮也很劲道
没有后悔药吃
皮子想要劲道，你用的米皮还是面皮，米皮没有那么有劲到，只有面皮有劲道，面皮制作的时候放适当的食用盐在面粉里面，和面成团，用清水洗面，这个过程比较慢不要急，洗到面成一团面筋为止，还有蒸皮前是看看你洗完的面浆不要太稠了，太稠了面皮蒸好发硬，也不要太稀，太稀了蒸出来没劲道和口感，基本上控制在能倒出面浆成不短的条形状即可，然后上锅蒸，蒸的时间也很重要，不能蒸的时间太长，蒸熟就好，时间这个要看你火的大小，水沸腾的程度，基本上五六分钟左右差不多，你可以蒸好第一张的时候尝一尝看怎么样，如果可以就重复你第一步的操作 ，最后是拿出蒸凉皮的盘子放凉水把凉皮放凉，然后在拿一个托盘盘底抹一点油不沾底，每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油不需要太多，要不然太腻了，希望我的回答能帮助你
周粥週
看陕西人妹子怎么做筋道凉皮[比心]
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阳阳妈VLOG
可能是面没有洗干净的原因
