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愛美食的李大東有話說。

水煮牛肉屬於是重慶地區江湖菜系例，特點是味香肉嫩。那要做到牛肉吃起來比較滑嫩的話，我們在製作的時候肯定要添加一些能夠使牛肉滑嫩的東西。

那有哪些是可以添加的呢？ 其實可以添加的有很多，比如小蘇打粉、澱粉、土豆澱粉等等。那除了這些還有一點我們是要知道的，就是關於牛肉的選擇，我建議大家是最好用牛裡脊來做（特別是靠近牛勁部位的肉更佳）。因為牛裡脊相對於牛身上其他部位的牛來說更為嫩一些，而且口感也比較好。

大東我在家做的時候基本上都是選用牛裡脊來做的，然後為了保證做出來的牛肉更為鮮嫩，我會在醃製牛肉的時候添加一個雞蛋以及適量的生粉。這樣做出來的水煮牛肉會起來絕對的夠滑嫩美味的。

下面我來分享一下我的製作方法與步驟。

首先準備所需的食材：

製作步驟與詳解過程：

1. 首先我們將牛肉切片後放在水中泡起來，（給牛肉切片的時候也要注意，一定要逆著紋路切）然後將血泡掉後擠幹水份，然後用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+雞蛋清 抓勻醃製。（這一步很關鍵，也是確保牛肉做好之後吃起來比較滑嫩的關鍵所在。）

2. 接著我們把油麥菜用開水燙熟後，放在碗底。熱鍋放色拉油100克，放花椒粒+幹辣椒爆香後，再放大蔥圈、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點開水煮成紅湯。紅湯燒開5分鐘後，將豆芽菜在紅湯中燙熟。

3. 豆芽燙熟（約需1分鐘）撈出放碗中，蓋在油麥菜上面。

4. 將醃好的牛肉放湯中燙5分鐘左右。將燙好的牛肉撈出放入碗中，蓋住豆芽。然後將鍋中的湯汁用勺子澆在牛肉上，要露出部分牛肉。

5. 在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。鍋中燒熱 色拉油後，用勺子將油淋在碗中的辣椒粉上。淋油

6. 在碗中撒上蔥花+香菜葉，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

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美食李大東

你好，很高興回答你的問題，水煮牛肉用什麼粉醃製比較滑嫩？我來回答你的問題，我是廚師，有發言權，

把牛肉醃製很滑嫩，首選是選擇優質牛肉，牛裡脊最好，去筋，切片，備用，

下一步是用很關鍵的粉醃製，決定著牛肉的滑嫩，它就是食粉，

所謂的食粉就是小蘇打，食粉的學名為碳酸氫鈉，廚界稱之為食粉，就是小蘇打。牛肉放入小蘇打的目的是因為大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的，牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值，

所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩，浸泡後的牛肉用水衝五分鐘，漓幹水分備用。

醃製，將漓幹水分的牛肉放入盆中，加食鹽，手抓上勁，加適量水，再加耗油，少量生粉，抓上勁即可，

這種醃製好的牛肉，非常滑嫩，適合做水煮牛肉，爆炒牛肉，鐵板牛肉，孜然牛肉，蒙古牛肉等，

總結：食粉用量，夏天浸泡時間一到兩小時，秋冬浸泡三四小時最佳，切記，浸泡後的牛肉一定要用清水衝乾淨。

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水煮牛肉用什麼粉醃製比較嫩滑？用澱粉和雞蛋清醃製會比較嫩滑，我來分享一下水煮牛肉的做法，和用什麼粉醃製嫩滑。

方法一

1.燒開水放入豆芽，煮熟後撈出，放在碗裡備用

。

2.另起鍋加油，放入牛肉，燙熟立即撈出，鋪在豆芽上。

3.油鍋內倒入幹辣椒段和蒜末，加入一定量水，加入料酒調味，湯料煮開倒入碗中，放入香菜辣椒，最後燙油淋入碗中即可。

方法二

材料，牛肉一斤，芝麻油適量，澱粉一包，黃酒10克，黑胡椒5克，花椒一兩，白菜100克，芹菜100克，大蒜兩頭。

1. 上好的牛小裡脊，將其切片，用醬油，芝麻油，澱粉，黃酒及黑胡椒醃20分鐘。

2. 將大蒜切片，用油爆過盛在碗裡備用。

3. 將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。

4. 鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然後加適量的水，待其燒開後將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然後盛入裝有蒜片的碗中備用。

5. 這時可以將醃好的牛肉片加入鍋中，煮熟後撈出倒在備好的白菜、芹菜上。

6. 最後在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。

這樣做的水煮牛肉非常好吃，大家可以試一下。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

1、牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

3、牛肉含有足夠的維生素B6,可幫男人增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

達人朱子雲

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

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3、牛肉含有足夠的維生素B6,可幫男人增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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皇甫美食記

水煮牛肉的做法

步驟1

牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片

步驟2

放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）

步驟3

薑切片，蒜切末

步驟4

.萵筍尖連根帶葉子切厚片

步驟5

然後再切成6cm左右長度的小段

步驟6

把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）

步驟7

煮好後，撈出瀝乾水分

步驟8

把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

步驟9

鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒

步驟10

馬上再放進花椒粒

步驟11

炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下

步驟12

.爆出香味，油多才爆的出來味道。

步驟13

加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。

步驟14

連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡

步驟15

撒一層幹辣椒麵

步驟16

再將蒜末鋪一層

步驟17

鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

步驟18

再撒一層花椒麵

步驟19

吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了

開心E笑

這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜,就是水煮牛肉，下面一起來製作它吧。

一、水煮牛肉

主料：牛裡脊300克 幹辣椒15克 蔥半根 香蔥10克 白菜300克

輔料：花椒10克 蒜10克 蛋清1個 玉米澱粉10克 鹽1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫縣豆瓣醬15克 雞精1克 醬油5毫升

製作工藝：

1.準備食材

2.儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用

3.往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用

4.鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火

5.將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用

6.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油

7.往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開

8.將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡

9.將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋(牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿)

10.煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可

11.放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中

12.將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末

13.鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上

14.撒上少許香蔥即可上桌

勝哥不敗

水煮牛肉的牛肉要選用牛的後腿的牛霖，去筋膜，切片，一斤牛肉要下6—8克蘇打粉，蠔油，生抽，雞精，各3克，然後順一個方向攪拌上勁，起膠後加入冰水，再攪拌起㬵，再加冰水，等牛肉裡面吃進水，放冰箱冷藏三小時，然後拿出來攪拌一下，(一斤牛肉)用半個蛋清加入荷蘭的風車牌生粉，攪拌成糊狀加入牛肉中，攪拌均勻，加入適量清油就可以了，用溫熱的油拉出牛肉片嫩滑無比！

興味美食

我就說說我自己的經驗，我在飯店就是專門醃肉的，首先就是用上好黃牛肉，俗稱（牛飯盒）按照一公斤牛肉50克，小粉，雞蛋一個蠔油10克順時針攪拌均勻打五分鐘左倒入新鮮食用油攪拌均勻放入備用器材裡即可，無論小炒牛肉，還是水煮牛肉，小米辣牛肉都是信手拈來希望可以幫到裡

愛好旅遊和美食

這個剛剛好我們在19年底去學習了嫩牛肉製作，分享一下我的技能，

牛肉的選擇，要選擇新鮮的牛裡脊肉 ，買回來要將牛裡脊肉外面有一層白色的膜用刀去除，二，牛肉的切塊，牛肉切塊一定不要順著牛肉的紋理切，不然切出來的牛肉會口感材三，就是牛肉的醃製了 ，經過幾次實驗還是紅薯澱粉效果好，另外還要根據肉量加雞蛋清，希望對你有幫助

年少vs夢未了

1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

注意：千萬不要把牛肉放水裡浸泡，這樣會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，從而使得牛肉失去營養。

2、在切好的牛肉盆裡放料酒達到去腥的效果。然後再放入少量生粉醬油和耗油進行提鮮。

3、加上一小碗水，讓牛肉更加鮮嫩這時加水不影響牛肉的營養成分。

4、最後打一個雞蛋後進行攪拌，使牛肉入味，然後蓋上保鮮膜醃製2小時就可以了。

關鍵字: 水煮 牛肉 滑嫩