農夫也瘋狂
陝西農村酒席最後一個菜是湯類，常見的就是西紅柿蛋花湯，也就是所謂的送客菜，俗稱滾蛋湯；每個地方的送客菜不一樣，不過在農村的酒席當中最有代表的當屬送客菜，毫無疑問就是滾蛋湯了。
滾蛋湯說白了，就是非常簡單的西紅柿蛋花湯，因為製作過程就是把西紅柿與雞蛋花倒在滾燙的水裡面，所以就叫滾蛋湯了。結合滾蛋這個詞正好就是送客的意思，這道菜也是最後一個菜，酒席吃到這時候，大家基本也都已經吃飽的差不多了，所以這時候沒事的就可以走了。當然，送客菜並不是要趕客人走的意思，只是告訴客人菜以上完，同時送客菜也並非每個地方都有，不過根據禮數，客人也都會很自覺的等菜全部上好後才會離開。
滾蛋湯讓人一聽會覺得似乎不太友善，其實並不是的，只是一種稱呼，不要介意；農村有著各種風俗習慣，很多風俗習慣都是祖祖輩輩流傳下來形成的，有時候人們並不會介意這種風俗習慣，反而會繼續傳承下去，所謂的民俗民風才能脈脈相傳，保留當地特有的特色。
齊天大聖取真經
我是河南的，我們那裡吃席飯最後一道是雞蛋湯，就是所謂的滾蛋菜了😀
小時候特別喜歡跟著爸媽去吃席飯，喜事是又熱鬧又有好吃的，那時候家裡不是特別富裕，就感覺吃席飯跟過年似的，好多好吃的😊那時候小雖然不大懂但是也知道席飯那些菜都是有講究的，先上什麼後上什麼，哪些人上菜，菜怎麼擺都有一定的規矩，根據這麼多年我吃的這麼多席飯，還是能看出點道道的，先就是上瓜子花生糖果一般是四盤，再上涼菜也是四盤，牛肉豬耳朵啊素菜啊，這倒沒什麼特別講究，然後上熱菜，一般是一個燉雞肉，一個燉豬蹄，一個燉排骨，或者還有燉羊肉啥的，後邊就是炸魚啊，對了，還有一個我特別愛吃的，我不知道叫啥，就是豆皮或者很薄的雞蛋皮卷的豬肉餡然後蒸熟，像壽司一樣切成一塊塊的，這個一般上桌很搶手的，然後還有河南的一個特色菜，我們方言叫fa肉，我不知道學名😂好像是米粉還是啥裹著肉蒸吧，不過是甜的，感覺口水都要流出來了。。。然後還會來個甜湯，米酒湯圓或者銀耳，還有饅頭，然後再上幾個炒菜，最後雞蛋湯。。。。我能記得的大概就是這些啦，大半夜的肚子都說餓了😂
小妮子加油哦
我是山西的，我們老家誰家有事，以前日子過得窮，都是告訴家裡一個人去就行了或者走的近的是兩個人，為什麼是這樣呢，因為這樣人少上的禮就少，主家也就不需要備那麼多酒席了，吃席的話呢，是8個人一桌，當然小朋友不算的，我們是男的端菜，婦女就做些洗碗，打擾衛生之類的活，只需要請一個大廚就夠了，其他都是幫忙的，先上一個乾果之類的，（糖，瓜子，花生，香蕉，之類的）接著上涼菜（牛肉，豬頭肉，乾絲，花生米，雞蛋，涼拌豆角）接著大菜（雞，鴨，魚，豬肘，）後面接著上湯（甜，酸，鹹，小混沌）後面就是小抄了，也就是滾蛋菜了我們有兩種一種是炒豆芽菜，還有一種就是過油肉了，只要這兩個菜上桌，就都撤了，因為後面還有一茬人沒做上呢，要趕緊騰地方，吃不完就打包走了，留下一些人幫忙就可以了，現在這幾年都有錢了，也不存在幫忙不幫忙了，都在飯點裡吃，省事多了，但是再也沒有以前的環境和當時的心情了，最重要的主食就是這樣饅頭了，管飽
農村婆媳的日常生活
記得小時候，最喜歡的就是湊熱鬧，特別是村裡的紅白喜事，家家戶戶都會過來幫忙，人多切亂，村裡的小孩更是東跑西跑，上竄下跳，跑累了以後，最期待的就是酒席，本人地道北方人，在我們哪裡叫“吃座”
酒席開始的時候一般都是大人坐一起，小孩坐一起，特別小的由父母帶著，因為這樣，大家才能吃好，喝好，先上十幾個涼菜，大人的桌上都還在聊天，小孩的桌上菜就已經見底了，這也是為什麼要把大人小孩分開來坐！
熱菜上來之後，酒席也已經吃的差不多了，在我們當地有一道“名菜”也是壓軸菜：滾蛋湯，也就是咱們現在經常喝的雞蛋湯，為什麼叫滾蛋湯，我想可能是因為這道菜是雞蛋做的，雞蛋是圓的，可以滾，有此得名！在這道菜上來以後，大家都心照不宣，喝完趕緊走人，第一，人太多，一直喝酒聊天，怕打擾主家下面的事，第二，天下沒有不散的宴席，好聚好散，更是避免出現例如喝多了酒耍酒瘋等尷尬的局面出現！
村去村又來
說白了就是紫菜煮湯，等水開了，河南說水開了，地方方言叫誰滾了，等水滾了把生雞蛋打開灑在滾水上，所以簡名滾蛋湯，好吃的菜都上完了最後上湯，所以這是最後一道菜，時間久了吃酒的人都知道這滾蛋湯來了沒菜了，就陸續散夥了。
像在河南南農村的宴會是很隆重的，當地人都會請村裡有名的大廚來家裡做飯，然後在自家的院子裡面擺桌請客，雖然是農村的宴席，但是這宴席的菜品可一點都不比大酒店的差，十道菜裡面就會有八道是肉菜，剩下一道是青菜可以解膩，還有一道湯。
其實在河南宴會上很多的菜品都是採用蒸的做法，大廚會提前把紅燒肉、紅燒魚、酥肉等等準備好，然後放到一個巨大的蒸鍋裡面，一次性就能蒸上百份菜了，等會開席的時候就可以全部菜一起上，這樣客人吃得也會痛快很多，主人家也省心，不用擔心菜上慢了，怠慢了客人。
但是在河南宴會里面最後有一道湯叫做“滾蛋湯”，這名字讓客人一聽就很尷尬了，這明顯是主人家在提醒客人吃完就可以走人了，不過這對於很多河南人來說就很習以為常了。其實這“滾蛋湯”是有兩層含義的，一是這湯是用雞蛋的打圈倒進開水裡面去煮的，煮的時候雞蛋會不斷翻滾著，所以就叫做滾蛋湯了。
而第二層的含義就是等湯上桌之後，就意味著所有的菜品都上齊了，這也是河河南宴席一種不成文的規定，所以要是你去吃河南人宴席的話，看到這道湯就表示宴席接近尾聲了，客人們吃飽之後也會自覺的離開了。小優感覺這的河南宴席還有挺有意思的，對此，不知道大家是怎麼看的呢？
醫藥銷售小志
滾蛋湯啊。
我們老家那邊不管是紅白喜事還是小孩子生日等等，都會辦酒席，都是講究二十個菜，十個炒的菜，用盤子裝，素菜和小葷菜;十個蒸的菜，是用碗裝的，最早，也就是我們小的時候，用的是黑瓦碗，油油膩膩的，非常誘人。小時候我父親經常給別人做酒席的主廚，我們小孩子就在院子裡碗，餓了就跑到主事家廚房去弄菜吃，當時我特別喜歡用那種黑瓦碗，感覺好玩。
言歸正傳，我們那邊的最後一道菜是粉條湯＋炸的肉丸子，非常香，不過雖然我們都喜歡吃，但是都不想看到這個菜，因為每當看到這個菜意味著這是最後一道菜了，因此也被戲稱為滾蛋湯，意思就是吃完了就滾蛋吧，該幹嘛幹嘛去，客走主人安。
冰緣雪狼
所有回不去的良宵美景，都是舉世無雙的好時光！✌✌✌我老家是山東棗莊的，小時候坐席還是每次都很興奮的，小孩和小孩一桌吃，那叫一個拼呀，每個人都準備好手裡的筷子或勺子，上一個菜清空一個菜！真正響應黨的好政策，清盤行動真落實😄😄最後一個菜不是菜，而是雞蛋湯🐔，這個時候大家就冷靜多了，知道該撤了！實際上倒數第二道是我們小時候最不喜歡唯一能夠剩下的菜，那就是燉肥豬肉，很膩😝😂最愛吃的要數甜米飯，辣子雞和特別特別愛吃至今懷念的丸子湯，實際上現在回答這個問題，滿滿的都是回憶。小時候坐席大家都搶菜，是因為平時油水少，大家都窮，第二個原因是搶著吃熱鬧有意思😄除了搶菜還有兩個搶，搶煙拿回家給大人抽，大人呢搶著轍菜，當地俗稱口水菜，拿回家放到桶裡，每次熱一些，吃著特別香。🙏🙏🙏
旗幟教育楊老師
豫東，蛋花湯，戲稱“滾蛋湯”。
過去，農村結婚、生孩子，都會在家裡做菜，宴請賓客，老家叫“吃大桌”。
在院落裡搭上棚，挖兩三口大地鍋，請幾個廚師。
最喜歡那種大地鍋各種蒸菜，大蒸籠好幾層高，一鍋下來幾十個菜都搞定了，雞鴨魚肉樣樣全。味道足，品相好，吃席的時候，客人品頭論足，哪個廚師水平高，哪個菜好吃。
主人除了挨桌向客人敬酒，還得“犒廚”。
那時候，廚師都是專門請來的，三鄉五里有點名氣的，三四個人一個班子，都不收錢的。主人一家專門向廚師敬菸敬酒，臨走還得帶上幾條煙，幾塊肉，犒勞廚師的高超技藝，感謝廚師的辛苦付出。
熟悉的味道，濃濃的鄉情！
官稱文哥
我是洛陽人，洛陽水席最後一道菜就是雞蛋湯，俗稱滾蛋湯。我必須得講一下洛陽水席，很多外地朋友一直認為水席就是湯湯水水的，其實不是的！不是的！不是的！真正的水席是涼菜上完後，正式開席上熱菜(主菜），第一道上完後，上第二道菜時會同時把第一道菜撤掉，第三道菜上來會把第二道菜撤掉，間隔大概5分鐘，上菜方式跟流水一樣，所以叫水席，也叫流水席。現在沒這麼多講究了，菜沒吃完基本上也不撤了。
關於水席我也知道一點，涼菜是四葷四素共八道，也有五葷五素，八葷八素的，肯定是雙數，圖個好事成雙。熱菜一般是八湯八菜，一湯一菜交叉著上，比較出名的湯有肚絲湯 小碗湯 丸子湯 連湯肉片 熬貨 牡丹燕菜等，菜有燒雞 燒鴨 魚 肘子 鋪肉 小酥肉等。16道熱菜上完就是甜品了，必上八寶飯和山楂蘋果(或橘子)湯，山楂湯是消食的。以前還有拔絲紅薯，也是我最愛吃的，因為做工複雜並且涼了後非常硬，基本上很少見到了，現在也會加其它甜品了。最後就是雞蛋湯，見到雞蛋湯就說明宴席結束了。
當然啦！歡迎大家來洛陽！洛陽水席最好的有兩家，洛陽水席園和建坤水席園！！！！！對於真不同……反正我們洛陽人是不去的。
小千醬1
從小就喜歡跟著大人們去“吃席”（我們那的叫法，就是參加宴席），當然了，現在都是去飯店，沒有小時候的氛圍了，小時候都在在院子裡和大街上擺席，一桌挨著一桌，很熱鬧。
滾蛋菜一般都是指最後一道菜，很多地方都不一樣，但當地人都很清楚，一般來說，這道菜上了之後，大家都明白菜已經上齊了，得抓緊吃了，吃完該走走。。。
我們那邊的最後一道菜一般都是“丸子湯”或者“滑肉湯”，口味非常好，自從離開家鄉在外面打拼之後就沒有吃到過，每年過年回家的時候才能品嚐到家鄉的美味！懷念！
下圖便是滑肉湯，從網上找的圖，和我們那邊的還有一點區別，我們那的滑肉湯裡面會加一些木耳、雞蛋絲什麼的，色香味俱全。
下圖是丸子湯，和滑肉湯味道、做法都差不多，不過滑肉都是肉做的，丸子有肉的和素的以及粉條什麼的。
這就是我們家鄉的“滾蛋菜”，嘿嘿，你家鄉的呢？歡迎朋友們留言和關注！再次感謝！
