农夫也疯狂
陕西农村酒席最后一个菜是汤类，常见的就是西红柿蛋花汤，也就是所谓的送客菜，俗称滚蛋汤；每个地方的送客菜不一样，不过在农村的酒席当中最有代表的当属送客菜，毫无疑问就是滚蛋汤了。
滚蛋汤说白了，就是非常简单的西红柿蛋花汤，因为制作过程就是把西红柿与鸡蛋花倒在滚烫的水里面，所以就叫滚蛋汤了。结合滚蛋这个词正好就是送客的意思，这道菜也是最后一个菜，酒席吃到这时候，大家基本也都已经吃饱的差不多了，所以这时候没事的就可以走了。当然，送客菜并不是要赶客人走的意思，只是告诉客人菜以上完，同时送客菜也并非每个地方都有，不过根据礼数，客人也都会很自觉的等菜全部上好后才会离开。
滚蛋汤让人一听会觉得似乎不太友善，其实并不是的，只是一种称呼，不要介意；农村有着各种风俗习惯，很多风俗习惯都是祖祖辈辈流传下来形成的，有时候人们并不会介意这种风俗习惯，反而会继续传承下去，所谓的民俗民风才能脉脉相传，保留当地特有的特色。
齐天大圣取真经
我是河南的，我们那里吃席饭最后一道是鸡蛋汤，就是所谓的滚蛋菜了😀
小时候特别喜欢跟着爸妈去吃席饭，喜事是又热闹又有好吃的，那时候家里不是特别富裕，就感觉吃席饭跟过年似的，好多好吃的😊那时候小虽然不大懂但是也知道席饭那些菜都是有讲究的，先上什么后上什么，哪些人上菜，菜怎么摆都有一定的规矩，根据这么多年我吃的这么多席饭，还是能看出点道道的，先就是上瓜子花生糖果一般是四盘，再上凉菜也是四盘，牛肉猪耳朵啊素菜啊，这倒没什么特别讲究，然后上热菜，一般是一个炖鸡肉，一个炖猪蹄，一个炖排骨，或者还有炖羊肉啥的，后边就是炸鱼啊，对了，还有一个我特别爱吃的，我不知道叫啥，就是豆皮或者很薄的鸡蛋皮卷的猪肉馅然后蒸熟，像寿司一样切成一块块的，这个一般上桌很抢手的，然后还有河南的一个特色菜，我们方言叫fa肉，我不知道学名😂好像是米粉还是啥裹着肉蒸吧，不过是甜的，感觉口水都要流出来了。。。然后还会来个甜汤，米酒汤圆或者银耳，还有馒头，然后再上几个炒菜，最后鸡蛋汤。。。。我能记得的大概就是这些啦，大半夜的肚子都说饿了😂
小妮子加油哦
我是山西的，我们老家谁家有事，以前日子过得穷，都是告诉家里一个人去就行了或者走的近的是两个人，为什么是这样呢，因为这样人少上的礼就少，主家也就不需要备那么多酒席了，吃席的话呢，是8个人一桌，当然小朋友不算的，我们是男的端菜，妇女就做些洗碗，打扰卫生之类的活，只需要请一个大厨就够了，其他都是帮忙的，先上一个干果之类的，（糖，瓜子，花生，香蕉，之类的）接着上凉菜（牛肉，猪头肉，干丝，花生米，鸡蛋，凉拌豆角）接着大菜（鸡，鸭，鱼，猪肘，）后面接着上汤（甜，酸，咸，小混沌）后面就是小抄了，也就是滚蛋菜了我们有两种一种是炒豆芽菜，还有一种就是过油肉了，只要这两个菜上桌，就都撤了，因为后面还有一茬人没做上呢，要赶紧腾地方，吃不完就打包走了，留下一些人帮忙就可以了，现在这几年都有钱了，也不存在帮忙不帮忙了，都在饭点里吃，省事多了，但是再也没有以前的环境和当时的心情了，最重要的主食就是这样馒头了，管饱
农村婆媳的日常生活
记得小时候，最喜欢的就是凑热闹，特别是村里的红白喜事，家家户户都会过来帮忙，人多切乱，村里的小孩更是东跑西跑，上窜下跳，跑累了以后，最期待的就是酒席，本人地道北方人，在我们哪里叫“吃座”
酒席开始的时候一般都是大人坐一起，小孩坐一起，特别小的由父母带着，因为这样，大家才能吃好，喝好，先上十几个凉菜，大人的桌上都还在聊天，小孩的桌上菜就已经见底了，这也是为什么要把大人小孩分开来坐！
热菜上来之后，酒席也已经吃的差不多了，在我们当地有一道“名菜”也是压轴菜：滚蛋汤，也就是咱们现在经常喝的鸡蛋汤，为什么叫滚蛋汤，我想可能是因为这道菜是鸡蛋做的，鸡蛋是圆的，可以滚，有此得名！在这道菜上来以后，大家都心照不宣，喝完赶紧走人，第一，人太多，一直喝酒聊天，怕打扰主家下面的事，第二，天下没有不散的宴席，好聚好散，更是避免出现例如喝多了酒耍酒疯等尴尬的局面出现！
村去村又来
说白了就是紫菜煮汤，等水开了，河南说水开了，地方方言叫谁滾了，等水滚了把生鸡蛋打开洒在滾水上，所以简名滚蛋汤，好吃的菜都上完了最后上汤，所以这是最后一道菜，时间久了吃酒的人都知道这滚蛋汤来了没菜了，就陆续散伙了。
像在河南南农村的宴会是很隆重的，当地人都会请村里有名的大厨来家里做饭，然后在自家的院子里面摆桌请客，虽然是农村的宴席，但是这宴席的菜品可一点都不比大酒店的差，十道菜里面就会有八道是肉菜，剩下一道是青菜可以解腻，还有一道汤。
其实在河南宴会上很多的菜品都是采用蒸的做法，大厨会提前把红烧肉、红烧鱼、酥肉等等准备好，然后放到一个巨大的蒸锅里面，一次性就能蒸上百份菜了，等会开席的时候就可以全部菜一起上，这样客人吃得也会痛快很多，主人家也省心，不用担心菜上慢了，怠慢了客人。
但是在河南宴会里面最后有一道汤叫做“滚蛋汤”，这名字让客人一听就很尴尬了，这明显是主人家在提醒客人吃完就可以走人了，不过这对于很多河南人来说就很习以为常了。其实这“滚蛋汤”是有两层含义的，一是这汤是用鸡蛋的打圈倒进开水里面去煮的，煮的时候鸡蛋会不断翻滚着，所以就叫做滚蛋汤了。
而第二层的含义就是等汤上桌之后，就意味着所有的菜品都上齐了，这也是河河南宴席一种不成文的规定，所以要是你去吃河南人宴席的话，看到这道汤就表示宴席接近尾声了，客人们吃饱之后也会自觉的离开了。小优感觉这的河南宴席还有挺有意思的，对此，不知道大家是怎么看的呢？
医药销售小志
滚蛋汤啊。
我们老家那边不管是红白喜事还是小孩子生日等等，都会办酒席，都是讲究二十个菜，十个炒的菜，用盘子装，素菜和小荤菜;十个蒸的菜，是用碗装的，最早，也就是我们小的时候，用的是黑瓦碗，油油腻腻的，非常诱人。小时候我父亲经常给别人做酒席的主厨，我们小孩子就在院子里碗，饿了就跑到主事家厨房去弄菜吃，当时我特别喜欢用那种黑瓦碗，感觉好玩。
言归正传，我们那边的最后一道菜是粉条汤＋炸的肉丸子，非常香，不过虽然我们都喜欢吃，但是都不想看到这个菜，因为每当看到这个菜意味着这是最后一道菜了，因此也被戏称为滚蛋汤，意思就是吃完了就滚蛋吧，该干嘛干嘛去，客走主人安。
冰缘雪狼
所有回不去的良宵美景，都是举世无双的好时光！✌✌✌我老家是山东枣庄的，小时候坐席还是每次都很兴奋的，小孩和小孩一桌吃，那叫一个拼呀，每个人都准备好手里的筷子或勺子，上一个菜清空一个菜！真正响应党的好政策，清盘行动真落实😄😄最后一个菜不是菜，而是鸡蛋汤🐔，这个时候大家就冷静多了，知道该撤了！实际上倒数第二道是我们小时候最不喜欢唯一能够剩下的菜，那就是炖肥猪肉，很腻😝😂最爱吃的要数甜米饭，辣子鸡和特别特别爱吃至今怀念的丸子汤，实际上现在回答这个问题，满满的都是回忆。小时候坐席大家都抢菜，是因为平时油水少，大家都穷，第二个原因是抢着吃热闹有意思😄除了抢菜还有两个抢，抢烟拿回家给大人抽，大人呢抢着辙菜，当地俗称口水菜，拿回家放到桶里，每次热一些，吃着特别香。🙏🙏🙏
旗帜教育杨老师
豫东，蛋花汤，戏称“滚蛋汤”。
过去，农村结婚、生孩子，都会在家里做菜，宴请宾客，老家叫“吃大桌”。
在院落里搭上棚，挖两三口大地锅，请几个厨师。
最喜欢那种大地锅各种蒸菜，大蒸笼好几层高，一锅下来几十个菜都搞定了，鸡鸭鱼肉样样全。味道足，品相好，吃席的时候，客人品头论足，哪个厨师水平高，哪个菜好吃。
主人除了挨桌向客人敬酒，还得“犒厨”。
那时候，厨师都是专门请来的，三乡五里有点名气的，三四个人一个班子，都不收钱的。主人一家专门向厨师敬烟敬酒，临走还得带上几条烟，几块肉，犒劳厨师的高超技艺，感谢厨师的辛苦付出。
熟悉的味道，浓浓的乡情！
官称文哥
我是洛阳人，洛阳水席最后一道菜就是鸡蛋汤，俗称滚蛋汤。我必须得讲一下洛阳水席，很多外地朋友一直认为水席就是汤汤水水的，其实不是的！不是的！不是的！真正的水席是凉菜上完后，正式开席上热菜(主菜），第一道上完后，上第二道菜时会同时把第一道菜撤掉，第三道菜上来会把第二道菜撤掉，间隔大概5分钟，上菜方式跟流水一样，所以叫水席，也叫流水席。现在没这么多讲究了，菜没吃完基本上也不撤了。
关于水席我也知道一点，凉菜是四荤四素共八道，也有五荤五素，八荤八素的，肯定是双数，图个好事成双。热菜一般是八汤八菜，一汤一菜交叉着上，比较出名的汤有肚丝汤 小碗汤 丸子汤 连汤肉片 熬货 牡丹燕菜等，菜有烧鸡 烧鸭 鱼 肘子 铺肉 小酥肉等。16道热菜上完就是甜品了，必上八宝饭和山楂苹果(或橘子)汤，山楂汤是消食的。以前还有拔丝红薯，也是我最爱吃的，因为做工复杂并且凉了后非常硬，基本上很少见到了，现在也会加其它甜品了。最后就是鸡蛋汤，见到鸡蛋汤就说明宴席结束了。
当然啦！欢迎大家来洛阳！洛阳水席最好的有两家，洛阳水席园和建坤水席园！！！！！对于真不同……反正我们洛阳人是不去的。
小千酱1
从小就喜欢跟着大人们去“吃席”（我们那的叫法，就是参加宴席），当然了，现在都是去饭店，没有小时候的氛围了，小时候都在在院子里和大街上摆席，一桌挨着一桌，很热闹。
滚蛋菜一般都是指最后一道菜，很多地方都不一样，但当地人都很清楚，一般来说，这道菜上了之后，大家都明白菜已经上齐了，得抓紧吃了，吃完该走走。。。
我们那边的最后一道菜一般都是“丸子汤”或者“滑肉汤”，口味非常好，自从离开家乡在外面打拼之后就没有吃到过，每年过年回家的时候才能品尝到家乡的美味！怀念！
下图便是滑肉汤，从网上找的图，和我们那边的还有一点区别，我们那的滑肉汤里面会加一些木耳、鸡蛋丝什么的，色香味俱全。
下图是丸子汤，和滑肉汤味道、做法都差不多，不过滑肉都是肉做的，丸子有肉的和素的以及粉条什么的。
这就是我们家乡的“滚蛋菜”，嘿嘿，你家乡的呢？欢迎朋友们留言和关注！再次感谢！
