春节长假，大鱼大肉没少吃，家人现在是“闻肉色变”，前几天网上看到营养专家的饮食建议，每天的蔬菜要在平常的基础上加量，所以现在我家的午晚餐都调整了荤素比例，减少了肉的分量，尽量以素菜为主，这一道白菜卷是最受欢迎的。很多人做白菜卷都喜欢卷一些肉馅，我做这个白菜卷的时候利用了一些家里的剩余食材，搭配在一起做馅儿，没想到还真好吃，平常不喜欢吃菜的孩子连吃了好几个。
除了白菜以外，我用的食材有粉丝、鸡蛋和虾皮。鸡蛋是摄入的日常食物中营养价值最高的食物之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且好吃不贵。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。这道白菜卷，材料简单实惠，无需过多烹调而且少油少盐，所有食材都尽可能地保持了原味，清爽美味不油腻，胜过吃大鱼大肉。 白菜卷的制作方法：
食材：大白菜 1棵，鸡蛋 2个，大蒜 1瓣，粉丝 1捆，虾皮 15克，蚝油 1大匙，淀粉 1茶匙，生抽 1茶匙，清水 大半碗
1、首先将虾皮用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次。这样做可以去掉过多的盐分，以及滤掉虾皮中可能存在的细沙。
2、粉丝用温热的水泡软，然后用剪刀或者用刀切碎备用，尽量切碎一点，要不等下包的时候不好处理。
3、鸡蛋打散，锅内倒入适量的油，油热后淋入蛋液，用铲子把鸡蛋划散炒熟，然后捣成蛋碎，盛起备用。
4、锅内重新放入少许油，油热后改小火，放入一点蒜末，再放入虾皮翻炒，尽量把虾皮的水分炒干，炒到虾皮的香味溢出。
5、倒入粉丝碎和蛋碎，放入1大匙的蚝油翻炒均匀，尝一下味道，馅料稍微咸一点点没关系，因为还要用白菜包着吃，白菜的甜味会中和馅料的咸味。
6、把白菜的菜头部位切掉，掰下叶子洗干净，放入沸水中把菜叶烫软，然后捞起过一遍冷水降温，沥干水备用。
7、取一片叶子，如果白菜帮太长就剪掉一些，然后放入一些粉丝鸡蛋馅，先两边往中间折，再卷起来，全部卷好后放入蒸锅大火蒸10分钟。
8、蒸白菜卷的时候把芡汁准备好，锅内倒入大半碗的清水煮开，放入生抽，再淋入少许淀粉水煮至汤汁变稠。
9、最后把芡汁淋在白菜卷上就可以了，这道菜最大的特点就是简单、清淡，蒸菜能够最好的保持食物的营养成分，有益身体健康。
这道白菜卷不但好看，而且营养好吃，白菜谐音"百财"，所以它又是一道适合在佳节制作家常菜。
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