蘿蔔葉子

秋季是蘿蔔的收穫季節，在出蘿蔔時候像蘿蔔葉子是沒用的，有的人會選擇丟棄或者是喂牲畜，有的吃貨會將之利用起來將蘿蔔葉子發揮到最大價值，一般他們首先把葉子用鐮刀割下，然後過下熱水燙熟，這步的目的是去掉菜青味，然後從鍋中撈出放在向陽處晾曬3-5天后保存，到了天冷季節拿出來可以做涼調蘿蔔葉，也可以做蘿蔔葉湯麵條、蘿蔔葉包餃子；我最喜歡的是蘿蔔葉面條，加點辣椒很是下飯開胃；

芝麻葉

我們河南農村大田作物習慣種些芝麻，一則可以榨取芝麻油供平時做飯之需，二來可以將收穫的芝麻賣掉作為糧食收益，芝麻這種作物未成熟時候果殼和莖葉都是苦的，但是一旦到成熟期，芝麻聞起來和吃起來都是香的，芝麻葉也帶有別樣的香氣；我家每年都會種2-3畝芝麻，我父親和我都愛喝芝麻葉糊塗面，母親為了滿足我們的味蕾，在芝麻收割前半月就會去芝麻地裡“刷芝麻葉”，刷完的芝麻葉還是有點苦味的，處理芝麻葉有個訣竅就是先曬乾、再下鍋過下熱水，去除苦青味、高溫殺菌，然後將芝麻葉揉成團，半乾狀態下將之在土窩裡揉搓，這一步我至今也不知道是為何，搓完晾乾，然後等到吃的時候再用熱水煮開，連續漂洗濾去土沙，即可食用，我們家喜歡吃的是芝麻葉糊塗面，放點蔥花香菜，味道超讚，要知道飯店裡一碗芝麻葉糊塗面每碗得20元左右，我們在家一分錢不花就能吃到豈不美哉？

曬馬齒莧

在農村生活過的都會知道一個常見菜餚，馬齒莧，這是夏秋季節的明星菜品，老百姓一般會採摘一些拌蒜汁蒸菜吃，吃著酸酸的甜甜的，並且有種彈韌感，別以為只能在夏秋吃了，你保存一些冬季毅然可以嚐到此美味的，在田間摘取一些馬齒莧，洗淨後直接晾曬，洗時候要注意別太用力，防止破壞掉馬齒莧原有的形態，若形成碎屑就易失去口感，晾曬乾後儘量保存在罈子裡，一可以防潮二來防止蟲吃，然後等到冬季來臨打開取出再次泡發開，加入菜籽油、香蔥、姜沫、鹽、味精、十三香混合泡發好後的馬齒莧炒下，愛吃辣的人可以加入一些幹辣椒，可以用來包包子、包餃子，也可以蘸饅頭吃。這種馬齒莧包出的包子一頓我能吃5個也不嫌多，因為吃這種乾菜能開胃，關鍵還能下飯，實在美味極了！記得去年我回老家過春節後帶回城市後，到我們家做客的朋友們吃到這種乾菜還以為是一種罕見菜呢，都讚不絕口，說要給他們講下。我哈哈大笑說他們實在太孤陋寡聞了，這才脫離農村多長時間了連常見的馬齒莧都不認識了，可見這玩意值得普及，既然大家都十分認可，我覺得這也是一個巨大的商機，如果有人開一個馬齒莧深加工廠的話，相信生意會爆棚的！

總結：這只是我們老家農村的常見菜，相信中國這麼大，各地都有特色蔬菜，你們農村有哪些蔬菜可以曬乾冬天吃呢？歡迎不同地區的朋友留言交流！分享農村美味蔬菜、食材，好味道，齊分享！

三農記事本

農村的曬乾菜，品種很多，但最令我難忘的，是白蘿蔔葉子。

單位有個女同事，我們都喊她松姐。別看她年齡大，可保養的很好，平時也愛和我們小年輕開玩笑。有次跳到我背上，非要我揹她走幾圈。她軟軟的，肉肉的身子貼著我，弄的我面紅耳赤，心猿意馬的。脾氣開朗樂觀的松姐，平時也經常給我們帶吃的，讓我們這些遠離父母的孩子解解饞，體味體味家的溫暖。說實話，松姐廚藝確實好。簡簡單單的疏菜，經她妙手加工，就非常鮮美可口。有時給我們帶的是手餃，皮薄透亮，餡香湯鮮；有時帶的是梅菜扣肉，軟糯可口；就連最普通的幹炸帶魚，她也是做的色香俱佳，味美可口。

有天中午，她讓我和小湯兩個，開面包車帶她回趟孃家，說是拿點東西。她孃家就在市效，30分鐘就到了。秋後的田野，一片蕭索，到處是光禿禿的，只偶爾看到幾棵鮮紅的柿子，孤零零地吊在幹樹枝上，想必是漏網之魚。順著松姐的指引，我們來到了一塊菜地。地上鋪著一片片的菜葉，蔫兒巴幾的，相貌甚是醜陋。松姐說，這是白蘿蔔葉子，別看它貌不驚人，可曬乾後，冬天燉肉吃可香了，以後做給你們吃。聽到松姐的許諾，幻想著美味的菜餚，不一會，我就和小湯把地裡的葉子裝了起來，足足有四大編織袋。松姐說，在農村沒人吃這，都收來餵豬餵羊，這還是她專門讓鄰居留的呢。

回來後，松姐把葉子全倒出來，把黴爛變質的挑出來扔掉，其餘的在加鹽的井水裡來回搓洗兩遍，松姐說加點鹽既利於去除雜質，又能防止生蟲。洗好後的菜葉子，一片片曬晾在繩子，象萬國旗在風中飄揚。整個小院子裡，全都掛滿了白蘿蔔葉子。

松姐果然沒有食言，立冬後的第一天，就給我們帶來了一份驚喜。打開飯盒，香味撲鼻而來。兩寸見方的豬肉塊，肥瘦相間，因裹了糖色，紅光發亮。一片片深綠色的白蘿蔔葉子，臥在豬肉丁的縫隙中，二者正好紅綠搭配，也應了紅肥綠瘦這句話。輕輕夾起一片葉子，經過舌與齒的洗禮，幾人由不得連呼好吃。豬肉油而不膩，葉子清香勁道，完全沒有一丁點蘿蔔的味道，吃起來非常爽囗。松姐說，做這道菜，首先要選帶皮五花肉，切成兩寸見方，然後在鍋中不斷翻炒，肉中的油稍微出來就一點，就加白糖上色，這樣煸炒出來的肉才好吃。其次，幹蘿蔔菜葉要先浸泡，清洗過後晾乾再入鍋，這樣和豬肉一塊燉出來的菜，才不會軟爛鬆散。看來，松姐不光給我們帶來了好吃的，也帶來了好的烹飪技巧。

那個冬天，白蘿蔔葉子燉肉，成為了我們指定的解饞首選。想不到，變廢為寶的菜葉，經松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜餚佳品。

因此，在農村各種各樣的曬乾菜中，最鍾情的還是白蘿蔔葉子。在松姐的影響下，結婚後，自己也變成了愛曬白蘿蔔葉子的人了。

齊魯木齊

我是容姐，現在我來為你解答。容姐是村裡人，以前也會晾曬一些乾菜，現在雖然比以前少了很多，可是也會晾曬一些的。容姐晾曬過的乾菜有蔓菁櫻、白蘿絲片、秋黃瓜、紅薯片、乾白菜下面容姐就來說說這些乾菜的吃法，希望能夠幫到你。

蔓菁櫻

以前每年秋季初冬的時候，容姐都會晾曬一些幹蔓菁櫻的，有時是自家種植的蔓菁，有時是鄰居收完蔓菁以後，剩下的蔓菁櫻，容姐都會摘乾淨後，放在大門底下晾曬，然後到了春節期間做乾菜包子吃。

蔓菁櫻乾菜包子做法是，前天晚上把乾菜放在盆裡，然後把燒開的水倒進去，泡一晚上第二天上午再收拾做餡，這樣泡出來的乾菜青翠碧綠，很新鮮的。做餡的時候，把乾菜洗淨去水後剁碎，再加入大蔥生肉做成肉餡，皮用豆麵和玉米麵白麵混合和成發麵，做出的包子很好吃的。

秋黃瓜

秋黃瓜可以用來做醬黃瓜，做醬黃瓜以前，都會把洗淨的黃瓜分開切斷後晾曬，等到黃瓜曬得有打蔫得樣子的時候，再放入生抽食鹽、大蒜片、薑片、辣椒片，最後放入一些白酒後，放置幾天後，醬黃瓜就做好了。白蘿蔔也會這樣做的，

紅薯片

現在種紅薯的少了，做紅薯乾的也少了。以前小時候，老媽經常會晾曬一些紅薯乾的，然後冬天的時候，放在小米飯裡，味道很不錯的。

紅薯片還可以做成紅薯粉，做蒸餃的時候，面裡放一些，甜甜的糯糯的，很有紅薯的味道。

結束語

在我們這裡，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成乾白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。

容姐花語

作為一個農村孩子，小時候我家每年都會準備許多幹菜曬乾了冬天吃。

1、豆角。我家每年都會種豆角，每到秋天都會結許多豆角，吃不完的豆角會把它剖開，放在太陽底下曬乾，等到冬天炒著吃或者燴肉吃。

2、青葫蘆。秋天葫蘆未成熟時，會把葫蘆先切成片，然後再切成絲，曬乾之後收起來。

3、絲瓜。成熟的絲瓜先削皮，然後切成片，最後再切成絲曬乾。

4、萵筍。萵筍的做法和絲瓜差不多，我就不寫了。

5、扁豆。扁豆是攀爬在農村的圍牆上的，差不多成熟的時候摘下來，從兩側片成兩半，然後再曬乾。

其實，在農村有很多菜都可以曬乾了冬天吃，炒著吃，或者燴肉吃，味道都十分好吃。

sw大王叫我來巡山

我的家鄉是河北，深處太行山的小山村裡，有曬乾菜的，還有做成鹹菜的。現在生活好了，雖然可以買到菜，可是老百姓還是捨不得，冬天大多吃蘿蔔，白菜吃一個冬天。

曬乾菜最好吃的是蘿蔔乾了

現在鄉親們每年都會曬，蘿蔔拔回來，洗乾淨了，擦成片，再背到山坡上或者房頂上曬乾。多了鄉親還可以賣了，換點零錢花。

說實話小時候最不喜歡吃蘿蔔乾了，不過現在覺得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包餃子。說實在真是一種美味。

北瓜幹

因為農村的北瓜比較多，因為房前屋後隨處可種，到了秋天太多了，就曬成幹，這個可以放很長時間，可以熬飯吃，而且還保留那種甜甜的味道，熬飯就是吃的這個味道。

黃菜纓

其實是就是蘿蔔葉，這個可以做醃菜，吃的時候放點辣椒，和疙瘩一起吃，這是地道的農村飯。

其實農村有好多簡單，不被人看上眼，卻是好吃的東西，最少吃著健康吧。

鄉村阿朝

在農村很多蔬菜都可以用來曬乾菜吃，乾菜不但能吃出鮮菜所沒有的口感，還便於長期儲存，冬季蔬菜匱乏的時候就可以吃提前儲存的乾菜了。下面就來說說農村經常吃到的乾菜有哪些。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，農村人冬季都喜歡蘿蔔，認為冬季吃蘿蔔可以滋補身體，趁蘿蔔便宜時多買一些蘿蔔，一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調著吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾油潑著吃，蘿蔔乾吃起來很勁道，越爵越有勁。

二、蘿蔔葉幹

不但蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，就連蘿蔔葉也可以曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過，我家裡經常這樣吃，剛開始有點苦調味以後就不苦了，特別好吃。

三、菠菜乾

菠菜像蘿蔔一樣在冬季特別多，價格也不貴，家裡經常會買許多洗乾淨，然後熱水輕煮一下，放在太陽下曬，曬乾後可以油潑著吃，也可以涼調著吃，美極了！

四、豇豆乾

豇豆冬季就沒有了，目前八九月份這個時候曬豇豆乾最好，這時有市面上有大量的豇豆乾可以用，洗淨曬之前最好切成五釐米的小段不切也行，曬乾後放在乾燥通風的地方，想啥時吃就能啥時吃，吃法也很多，自認為油潑最好吃。

總之，在農村能夠用來曬成乾菜的蔬菜很多，我知道的只是幾種比較常見的，相信還有許多蔬菜可以曬成乾菜，但願以後我也能多學幾種。

我是阿祥視野，以上純屬個人觀點，有不足之處請多多留言補充和指點，能夠得到您的點贊 轉發 關注 是我的榮幸。

擁抱大石頭

因為小時候在農村長大，所以有曬乾菜的經歷，所以我也來回答一下。

在農村，快到冬季的時候都會儲備乾菜。一般紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜都會放入菜窖儲存，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜，那別的菜不能長時間存儲，而且也沒有條件，怎麼辦呢？我們農民朋友還是有辦法的，那就是曬乾菜。

因為地域的問題，我記得小時候，我們一般曬的乾菜種類也是有限。只有南瓜、豆角、茄子這三類，豆角是需要煮熟，晾在席上面曬乾，然後用線把它們串起來，這樣吃的時候放在水裡泡軟，下鍋煮或者燉炒就可以了。要不煮熟再曬的話，吃的時候是煮不軟的。南瓜需要用刀切開，我們經常是一刀切成南瓜圈，或者是一個瓜帶點斜度的切成一個大南瓜圈，就像彈簧那樣，然後晾曬。茄子一般是切片，或者切成絲，然後晾曬，曬好後就放在瓦罐裡進行儲存裡，因為瓦罐防潮，不容易生蟲子。

除了曬乾菜，我們這裡還有曬地瓜乾和醃製酸菜的習慣。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然後晾曬。熟的曬乾後可以像捂柿餅那樣，捂出白霜，冬季閒的時候串門口袋放幾片嚼，特筋道。生的呢就在做飯的時候提前入鍋，煮熟了吃著特好吃。

酸菜我們不是和東北的朋友們醃製的那種酸白菜一樣，是把嫩綠的芥菜葉和芥菜疙瘩切成絲，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放進去，放一層，要用擀麵杖一點一點的搗瓷實，然後再放一層，再搗瓷實。完了以後找一塊圓形的扁一點大石頭壓上去，等到水出來，淹沒整個菜絲，這個時候菜就酸了，撈一碗，配幹辣椒，再弄點牛肉，多多大放油一炒，配上一碗乾麵，味道和雪菜乾面差不多，那叫一個香！

月影人文攝影

說起曬乾菜，深有感觸。這幾年茶葉種植規模大了，我們這邊蔬菜種的少了，擱在十幾年前，也都是種蔬菜的。那時候什麼醬黃瓜啦，幹茄子啦，土豆片子啦，澇湯菜啦，梅乾菜啦，反正吃不完的都能曬，關鍵是這些一到冬季煮起來還都是噴香。

現在情況不一樣了，菜園子少了，都吃的新鮮的，偶爾還能看到鄉親曬下吃不下的菜乾。

茭白乾——處暑剛過，我們這整好高山茭白剛剛上市。很多山區的朋友，吃不完賣不掉的茭白，就會切成絲或者片，曬乾保存。等到要吃的時候，泡下水，煮肉煮排骨，特別好吃。

醬瓜幹——菜瓜，我們這邊叫醬瓜。以前家裡種的吃不完了，不是拿去醃製醬黃豆，就是拿去曬乾。要吃的時候，提前泡好，辣炒醬瓜幹，特別適合配粥吃。

蒲瓜片——蒲瓜就是我們常見的葫蘆。切成片曬乾，密封保存好。做法也很多，有配上豬肉紅燒的，也有清炒蒲瓜片，燉排骨也是很不錯的。

還有一些常見的，土豆片子，豆角幹，梅乾菜乾等等。我們這還有一個特殊的——桃膠。雖然說算不算蔬菜，卻是冬季滋補的上好東西，也可以燉著吃做菜。夏季桃子上市完後，採摘桃樹上的桃膠曬乾。洗淨後燉著吃，燉銀耳啦，燉湯啦，桃花膠，養生。

綠谷小茶農

只要是能吃的菜，我們都能想到辦法弄成乾菜，而且口味很好。前幾年還有人拿了我做乾製品公司，我教了些技術，後來沒幹了。

怎麼將我們儘量想辦法將秋天菜弄成菜的呢？

因為職業和原來的好政策，原來我們是一個國營集體的段木食用菌場，整個一冬天在原始森林裡幹活，這個菜是相當麻煩之大事，集體時那糧食是國家供應的，菜可是自己想辦法的，那時各家各戶供應自己家裡在那原始森林裡的人乾菜食，那倒好辦，就一兩個人吃一個冬，春天，消耗不大，妻子為丈夫僅好的辦就是了。

到了八二年先承包制，後單幹，那賺錢啊！一下就發展了起來，象我們家當時開了十幾個山場，聘請了許多安徽安慶太湖，嶽西，金寨那裡有砍伐樹木經驗的，還有浙江龍泉方面每場安排幾個做工頭，那是一百多人，米還是好供應，菜食就特別特別緊張了，當時農村還沒有菜市場，幸得我姐夫是市糧庫開裝大糧車的，那車也是剛從日本進口來的，噸位車況一流，一直放空到鄉下各糧站運糧到市裡，也就每次上來都滿滿的將市裡便宜菜運送到我們家。這樣才接濟上山裡供給菜食，一時山場沒有人來擔的，那就要保住不爛，那時沒凍箱凍櫃，只能是曬乾，在那時就只能試想各種辦法曬乾，保住這些新鮮菜（那時沒有手機，大山裡只有等他們下來擔），於是各種乾製，以前沒有人乾製過的也要想辦法乾製，醃酸。

到了夏天，那時可以開荒，就弄了幾十畝荒地種著各種菜食，在秋天就先乾製好，等冬天一到，工人自擔上山的菜就輕了，比米都輕了，這省去了許多在吃食上的擔工。

那時候我們是能種出來的菜，都能曬成幹，而且讓他們評品口味後改良。象傳統的豇豆角，茄幹，南瓜幹，辣椒幹這不必說了，豇豆角焯下水曬乾，茄子切片曬乾，南瓜切片曬乾，蘿蔔葉子曬乾，這些還通過以前沒有焯水，試驗加焯水加鹽的曬乾。

我們還象以前別人很少曬乾的，具有大量的，如紅薯葉，紅薯梗焯水曬乾。扁豆焯水曬乾，紅薯刨絲瀝粉後絲曬乾，黃瓜整條醃製曬乾，絲瓜焯水曬乾，冬瓜切圈醃製曬乾，辣椒及辣椒葉焯水曬乾，茄子蒸熟後加米粉曬乾，西瓜皮醃製曬乾，芋荷梗醃製曬乾等等的曬乾的，我們都制過。不過那時都是粗製品，能減輕重量，在山上能水發泡就行。以後幾年供應不緊張才做出精製品。這些精細製作品現在都還很俏。

老艾葉

看到這個問題就想起來我初中高中讀書的時候，帶米飯菜去學校，一吃就是一個星期，大米還行。但是新鮮菜過一天就壞掉了，怎麼辦，我爺爺奶奶給我準備很多很多鹹菜，有鹹蘿蔔、鹹豆角、鹹魚、鹹南瓜、鹹茄子、鹹肉，鹹西瓜皮、幹竹筍、紅薯幹、蘿蔔葉子做成鹹菜、鹹蘿蔔片、蘿蔔絲、青菜葉曬乾製成鹹菜、幹香菇等等只要是能吃的、菜園裡的菜都拿來曬乾，然後做成乾菜吃。