天然居硅藻板全屋整裝吳劍波
我來回答。
其實我吃的蟹黃雞絲粥不是在北海吃的，而是在湛江吃的。當時跑湛江去玩，晚上被朋友拉去宵夜，點了兩個砂鍋的粥，一個香菇雞絲粥，一個蟹黃雞絲粥。香菇雞絲粥味道相對清淡一點，香菇味濃，喝起來香滑；蟹黃雞絲粥濃濃的海鮮蟹黃味，而且還放了有蝦和乾貝，喝起來更加的鮮甜。當然價錢也差多了，差不多要貴了5倍。
這個蟹黃雞絲粥，雞絲並不老，而螃蟹和其他海鮮料無腥味，嚐了幾口大致也就知道是怎麼做的。回去之後內地買不到海蟹，就用小的大閘蟹做了下。雖然方法一致，但是海蟹的鮮美怎麼能是河蟹可比的呢？所以雖然也很好吃，但已不復海邊的味道了。
下面就說說蟹黃雞絲粥的具體做法。
第一步：處理螃蟹。
我沒有用刀去開螃蟹，直接是扒掉鰓蓋的，這樣可以連著腸子一起拔出來。然後去掉腮，清洗乾淨。
用小勺子把蟹黃輕輕的摳出來，然後把螃蟹一砍二。
加鹽，胡椒粉，料酒醃製半個小時去腥和碼味。
第二步：雞胸肉的處理。
很多做法我看都是把雞胸肉煮熟再撕成雞絲的，我認為這樣不妥。這樣只會導致雞胸肉非常柴。
所以我都是先把雞大胸片成大薄片，然後切成細雞絲。然後加鹽，料酒醃製一下。
我也見過有人把切好的雞絲直接和粥一起熬，我覺得這也是不好的，因為熬個幾十分鐘，雞絲就跟木頭渣沒什麼區別的。我的做法是粥快好的時候再把雞絲放進去燙熟，這樣雞絲不老還很嫩滑，事先醃製還會有鹹味，不會寡淡。
第三步：熬製蟹黃雞絲粥。
大米事先洗淨後浸泡半個小時，這樣煮粥容易控制配料的成熟程度。
大米和水按照1：6的比例放入電飯鍋開始熬粥，當粥開後15分鐘米粒變長後放入蟹塊，熬製10分鐘。此時大米差不多已經開花，放入蟹黃和雞絲，不要多攪動它，讓粥的熱度慢慢的把它們燉熟。
當蟹黃和雞絲熟後，放少許鹽，胡椒粉，撒少許蔥花，滴兩滴香油就可以出鍋了。
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