真心小哥
鹹菜種類還是很大的！
醃蘿蔔條，醃小黃瓜，醃芥菜等等，都可以稱之為鹹菜。早晨不愛做飯，熱個饅頭，吃點鹹菜，喝個稀飯，也是經常的事！尤其是農村，農活忙的時候，早晨吃點鹹菜吃點饅頭更是常有的事。
平常家裡鹹菜需求量還是挺大的，怎樣去做出美味可口的鹹菜呢？加上合適的調味料，掌握好醃製時間的長短就能做出美味的鹹菜。
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醃製蘿蔔條
準備食材：
蘿蔔，鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖生抽，姜，胡椒粉
製作步驟：
步驟一：將蘿蔔切成長約4--5CM，寬1CM左右的長條，放在太陽底下晾曬，注意：不要暴曬，曬到八成幹就可以了，如果曬得太乾，吃起來很柴，口感很差，味道也不好。
步驟二：把曬好的蘿蔔條，用清水洗淨，控幹水分，放入盆中。
步驟三：倒入鹽，辣椒麵，胡椒麵，花椒麵，白糖，生抽，姜等調味料，也可以加入五香粉，調味料可根據自己口味加減。
步驟四：調味料倒入後攪拌均勻，醃製兩天即可。
醃製蘿蔔條小貼士
想要蘿蔔條更好吃，在吃的時候，熱一些油，澆在蘿蔔條上，撒上白芝麻，更爽口。
醃製小黃瓜
準備食材：
黃瓜，青紅辣椒，生薑，醬油，八角，桂皮，花椒
製作步驟:
步驟一:小黃瓜洗淨，控淨水。青紅辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青紅辣椒、薑片碼入小盆內。
步驟二:鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
步驟三:等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
步驟四:另起油鍋，放入花椒燒熱。
步驟五:把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
醃製小黃瓜小貼士
- 黃瓜、青紅辣椒洗淨要控淨生水。
- 熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
- 黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
美食全天下
鹹菜有很多種，就拿最普通的鹹菜疙瘩說吧，自從吃過這道菜鹹菜疙瘩我就再也沒涼拌過，下面來說一下我的做法吧！
首先把鹹菜疙瘩切成絲，清洗一下，控幹水分，鍋裡放入適量的油燒熱，放入花椒，姜，乾紅辣椒，炒出香味，放入鹹菜絲，翻炒一下，一直炒到鹹菜沒有水分，放入醬油調一下色，翻炒一下就可以出鍋了。超級簡單，而且吃起來非常的爽！
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曉玲美食
鹹菜怎麼做好吃？
在我們的餐桌上，似乎有個約定俗成的習慣，就是無論多麼豐盛的飯菜，都總是少不了一盤鹹菜，而且還特別的偏愛“疙瘩”鹹菜。無論是用肉炒還是素炒都深受歡迎。炒鹹菜配稀粥喝，更是經典。
家常炒鹹菜的做法，一起分享：
素炒鹹菜
1、將疙瘩鹹菜洗淨，切成細絲。
2、盆中放入清水，再將切好的鹹菜絲放入水中浸泡一會，然後再淘洗兩次。這樣做的目的是可以淡化一下它的鹹味，後期放入調料時更易入味。
3、起鍋放油，涼油放入少許花椒粒，開中火慢慢炒香（炒香的花椒粒可以撈出不用，也可以保留，只要不是火太大，將花椒粒炒糊了，留著也很美味）再放入幹辣椒，炒香。
4、在將花椒和幹辣椒煸好後，放入蔥絲、薑絲，炒出香味後放入處理好的鹹菜絲，翻炒，再放入適量醬油、少許老抽（可加可不加，喜歡顏色深的就加點）、適量白糖，翻炒均勻，再加入料酒（比平時炒菜時稍多點），翻炒，出鍋前加入少許雞精和香油，就可以了。
如果喜歡口感比較軟爛的也可以在加入料酒後，再加入少許的開水，稍微燜燉一下，收汁，再加入雞精、香油出鍋。
其實你也可以隨意添加其他的食材，比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。
切成的形狀，也可以隨意，比如切成菱形、小方丁等。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
看到這個問題，我就迫不及待的想要回答一下，因為我有個私藏很久的獨家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺得我是不是誇張了？一個鹹菜能有那麼大的作用？沒錯，這道菜很吸引人，完全可以把它當成一道鹹菜，即便是白口吃也是沒問題的。講的那麼懸乎，還是說正題吧，咋做？
首先需要準備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關係，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：
1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除鹹味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓鹹味充分出來
2.鹹菜絲攥出水分，不要攥的太乾，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和幹辣椒，小火炒出香味，放入鹹菜絲翻炒一會兒
3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽，千萬別鹹了啊
4.翻炒入味之後，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋裡的熱氣，來激發出香菜的香味
一盤美味小鹹菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。其實，鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜，而是人間不可多得的美味，所以，不要小看它哦！
做美食，是一個既可以照顧家人，又可以照顧自己的好差事，它可以提高我們的生活質量，也可以改變我們的心情。很開心在這裡和大家分享美食！
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BTV食全食美趙導
黴乾菜是紹興特產，紹興人制作鹹菜當然不在話下，下面我說一下我們紹興人制作鹹菜的方法:
1、首先要挑選鮮嫩未開花的芥菜，一般選擇都是清明節前的芥菜，可以是大葉芥、久鮮芥等
2、將芥菜洗淨，在太陽下曬一天
3、將芥菜堆黃，越黃越好（越黃鹹菜會越鮮美），但不能腐爛
4、將芥菜切碎
5、在芥菜裡撒入鹽，（一般是100斤芥菜放3斤鹽），揉搓芥菜，直至芥菜軟爛有水分出來
6、將芥菜放入小缸或者缽頭中，用手撳實，上面壓上厚重的石塊，但四周一定要留有空隙（芥菜需要與空氣接觸才能發酵）
7、如果是春天，正常的話，芥菜缸四周第二天就會起泡沫，接下來幾天泡沫越來越多越來越高（表明鹹菜醃製正常，鹹菜特別鮮美）。等到泡沫回落，沒有生腥味就可以吃了（一般春天醃製需要一週），否則過時了就不好吃了。
8、將鹹菜曬乾就是紹興黴乾菜。
時光謠66
鹹菜的種類眾多，很多種蔬菜都可以來醃製鹹菜，做法不算困難，我們在家也是可以醃製出衛生又好吃的鹹菜
下面我分享一下我醃製鹹菜的方法，希望對大家有所幫助
蒜茄子
茄子清洗乾淨，將茄子把掰掉後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸十分鐘左右，將茄子蒸熟後取出
大蒜切成蒜蓉，香菜切段，將蒜蓉和香菜段放入碗中，放入食鹽和少許味精，攪拌均勻
用刀在茄子表面劃一刀，填入蒜泥，將茄子放入容器中，鋪上一層保鮮膜放入冰箱中保存一天即可
醃黃瓜
黃瓜清洗乾淨後切條，大蒜切片，生薑切片，蔥切段備用
將切好的黃瓜放入盆中，倒入食鹽，用手揉搓片刻，將黃瓜揉軟，醃製三小時。醃製好後將多餘的鹽水倒掉，應清水沖洗一遍，倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖攪拌均勻
起鍋燒油，油熱後放入花椒裡和辣椒段，炒出香味後關火，將炒香的油倒入黃瓜中，將其拌勻，一天左右入味後即可食用
糖醋蘿蔔
將白蘿蔔俏皮，對半切開，然後在蘿蔔兩側各擺一根筷子，然後用刀切薄片，但不要切段，切好後再切成段
蘿蔔切好後放入盆中，放入食鹽，用手抓勻後醃製半小時左右，醃製好後將盆中醃出多餘的水倒掉，倒入生抽、醋、白砂糖、味精，攪拌均勻醃製半天即可食用
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我係萬能輝
疙瘩絲炒肉絲
大個的苤藍洗淨晾乾，放到用濃鹽水，花椒，大料配置的缸裡。醃上十天半月，到它醃透入味的時候。撈出來洗淨浸泡，切片或絲。用小蔥，香油，幹辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲
- 大疙瘩一個，肉絲適量，葷油一大勺，白糖少許，料酒，雞精適量。香菜一顆，大蒜兩瓣，一品鮮醬油適量。
- 把疙瘩切成火柴棍粗細的絲，放清水中浸泡去鹹味。
- 豬瘦肉切成細絲，大蒜剁成蒜末。
- 葷油入鍋炒化，加大蒜末爆香下肉絲煸炒變色烹料酒，下一品鮮醬油炒上色。
- 下疙瘩絲煸炒，加白糖提鮮入雞精調味。出鍋淋香油，撒香菜即可。
小貼士:疙瘩絲一定要浸泡去鹹澀味，可以用開水焯燙一下節省時間。疙瘩絲喜油，炒制過程中可以多加油，我認為葷油和鹹菜是絕配。不喜歡葷油可以選擇植物油，出鍋滴幾滴香油口味更美。
雪裡蕻燉豆腐
雪裡蕻是冬天北方餐桌上的必備菜，不論是用黃豆，蝦皮，小蔥涼拌。還是用來燉豆腐，炒肉片都會給餐桌上增添一抹亮色。
- 醃透的已經沒有辛辣味的雪裡蕻一把，老豆腐一塊。
- 雪裡蕻用清水浸泡去苦澀味切末，老豆腐切成大小均勻的塊。
- 蔥薑蒜爆鍋，下雪裡蕻煸炒去上汽。下老豆腐添湯，小火慢燉至湯濃。加鹽，雞精調味即可。
小貼士:鹹菜用來炒制可以不用加鹽，因為鹹菜本身的鹹味就夠了。喜歡吃辣的可以加辣椒來炒，口感更豐富。炒鹹菜用豬大油比用植物油要更有滋味，所以烹製鹹菜可以選擇葷油。老豆腐要焯燙一下去除豆腥味，加肉片煸炒也不錯，視個人口味。
73神牛
今日良哥在頭條分享一道，【鹹菜】怎麼做都好吃的通用炒法，像我們這些農村長大的孩子，鹹菜就是我們小時候的陪伴和味道，也是最實用的一道下飯菜。
第一～不管是青菜，豆角，大頭菜，大白菜，只要是鹹菜，之所以叫鹹菜，就是因為他很鹹所以才叫鹹菜，因此在炒制前，一定要過水降鹹度。要不然，怎麼做都不好吃。
第二～佐料要齊備，冷鍋下油，如果是南方的朋友，菜籽油和豬油混合更香，北方的朋友，放入色拉油即可。大蒜瓣切片，生薑切沫，幹辣椒切圈，如果條件好，來點肉沫，一同炒香。
第三～放入瀝乾水降了鹹度的鹹菜，入炒香的佐料和肉沫一同翻炒，這時放入香油，雞精，芝麻，翻炒起鍋即可。撒上蔥花，香味自來。
這樣炒制的鹹菜，保證讓你口水流三尺
貴州美食良
要說鹹菜娟子最在行，下面就來分享一道醬圓白菜的具體制作方法，喜歡的朋友不妨動起手來試試；
圓白菜、鹽、麵醬、清水
1；先將圓白菜擇洗乾淨，放入壇中，表面撒上鹽，再加入適量的涼開水進行醃漬
2；2天后翻動一次，7天后撈出放入清水中浸泡一天
3；中間換一次水
4；2天后鹹味大減時撈出圓白菜分別裝入紗布袋中
5；將麵醬放入乾淨的壇內，再放入裝有圓白菜的紗布袋，使麵醬沒過布袋
6；每天都要翻動布袋一次，共要醃漬30天左右
7；美味的醬圓白菜就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
花生素有“長生果”之稱,吃對花生,對健康有5大好處。水煮花生、炸...科學家分析,這是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
1、雙澆頭金針菇
金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許
1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎
2、涼拌木耳
木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個
1、幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用
2、香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4、將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻
6、最後撒上香菜，即可食用
3、涼拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴
1、準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾
2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可
4、五味黃瓜條
黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲
3、起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻
5、茄子拌蒜
茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個
1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味
6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
6、涼拌花生
黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量
1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時
3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好
4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
