新疆地處西北內陸，乾旱少雨，高山冰雪融化形成冷水河，魚類是冷水魚，這些魚類主要分佈在少數湖泊和有限的幾條河流，如額爾齊斯河、博斯騰湖、烏倫古湖、賽里木湖等。下面我們來了解下新疆的一些冷水魚。
基本上新疆所有魚種在額爾齊斯河都能找到，額爾齊斯河是我國唯一流入北冰洋的國際河流，一年之中有近5個月的封冰期，獨特的水域生態環境，生長著9科26屬34種魚類，其中北冰洋水系的魚種有西伯利亞鱘、哲羅鮭、北極茴魚、白斑狗魚、江鱈魚、銀鯽、虹鱒魚、河鱸（五道黑）、梭鱸、東方歐鯿等30多種珍稀魚類，大凡新疆能有的冷水魚幾乎這裡都有。每年的四月份，是額爾齊斯河流域特種魚類繁育的黃金期，上世紀90年代，由於無序捕撈，這條河流中的珍貴魚類瀕臨滅絕，哲羅鮭、細鮭、鱘魚等珍貴魚類一度難尋蹤跡，過去當地居民常吃的河鱸、白斑狗魚也成為稀有之物。
1、北極茴魚
俗稱花翅子、斑鱒子、紅鱗魚、魚華、海羅茨。鮭形目，茴魚科，茴魚屬。背部和體側紫灰色，體側散生有許多黑褐色小斑點；生殖時色彩明顯，成魚體側有許多大的紅色斑點，各鰭赤紫色。背鰭上有2條由赤褐色斑點形成的紋帶，幼魚體側除斑點外，還有數條暗色橫斑，隨著生長而消失。腹部色淡，整個體色十分較鮮豔。在阿勒泰山脈中幾乎所有的河流中都有花翅子的存在。是冷水溪流中的精靈，需要控制細小的毛鉤在溪流的水面做蚊蟲點水的動作，它才會衝出來咬鉤。
北極茴魚
北極茴魚
2、白斑狗魚
哈薩克族人叫它“喬爾泰”。白斑狗魚肉質細嫩，營養豐富，有“魚中軟黃金”之稱，白斑狗魚是肉食性魚，適宜在16℃以下的水域產卵繁殖，分佈於亞洲、歐洲和北美洲的北部冷水水域，棲境多為水質清澈、水草叢生的河流，在我國僅見於我國唯一屬於北冰洋水系的新疆的額爾齊斯河流域，當地人稱白斑狗魚為喬爾泰魚。
狗魚是世界上壽命最長的魚，有像鴨子一樣的嘴巴。生長十分迅速，而且壽命很長，曾有人發現一隻267歲的狗魚，生性十分兇猛。狗魚是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。狗魚生長快，肉質細嫩潔白，味道鮮美，是很好的食用經濟魚類。但因狗魚為肉食性，貪食而食量大，對其他經濟魚類有很大的危害。
狗魚有著極為靈敏的視覺，這樣就使得狗魚能非常迅速地感受到獵物的來臨。一動不動地窺視著游過來的小動物，達到一定距離就突然一口將其咬住，接著三下五除二將小動物吃掉一大半，它的牙齒與眾不同，上顎齒可以伸出來並有韌帶連著，這種鋒利的牙齒可以把捕捉到的動物掛住，留待下次再吃。嗜食同類是白斑狗魚的一大特性，強大的消化能力使白斑狗魚經常處於飢餓狀態，為了生存，體型較大的個體會毫不留情地捕殺體型較小的個體。
白斑狗魚
3、梭鱸
俗稱十道黑、牙魚，在分類上屬鱸形目、鱸科、梭鱸屬，是鱸科重要的經濟魚類之一。梭鱸原分佈於歐洲的鹹海、黑海、裡海以及波羅的海水系的河流、湖泊，在我國僅分佈於新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。梭鱸是肉質鮮美、營養豐富而且經濟性狀好,是值得推廣的養殖品種。
梭鱸 | 十道黑
梭鱸 | 十道黑
4、哲羅鮭
俗稱大紅魚，屬魚綱、鯡形目、鮭科，是北方一種珍稀的冷水型食肉魚類，主要分佈於東北部的黑龍江、鴨綠江和新疆的額爾齊斯河等地區。這種魚生性兇猛、機警，長年隱沒在水中，繁殖季節魚體呈紅褐色。是一種冷水性的淡水食肉魚，大部分時間生活在水流湍急的溪水中。性兇猛，體型大，身長在1米以上。捕食魚類及在依水生活的蛙類、蛇類、鼠類、鳥類等。哲羅鮭肉味鮮美，為珍貴魚類。哲羅鮭多分佈於我國境內的黑龍江、圖們江、額爾齊斯河等水系。
哲羅鮭
5、河鱸（五道黑）
即歐洲鱸魚，身體呈現綠色，魚鰭為紅色，腹部有5-8條垂直暗紋。俗稱“五道黑”。此魚肉質肥美，為當地有名的食用魚類之一。在我國僅產於新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。因其體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。烤“五道黑”已成為南來北往遊客慕名前來必品嚐的一道大餐。現如今，博湖野生烤魚是該縣乃至巴州夜市的“金牌小吃”。
河鱸 | 五道黑
6、江鱈魚
鱈形目唯一的淡水物種，江鱈科第二大的種類，僅次於魣鱈。能長到1.52米34千克。冷水深水魚，廣佈於北緯40度以上的淡水，常在冰下生活。類似鯰魚的底棲伏擊型捕食者，牙齒不發達，捕食全靠吞。冰釣目標魚類，
江鱈魚
江鱈魚
7、西伯利亞鱘
幾種鱘屬珍稀魚類：歐洲鱘、白鱘、西伯利亞鱘、大西洋鱘、太平洋鱘、中華鱘。西伯利亞鱘是一種主要分佈於西伯利亞地區的鱘科，鱘屬，魚類，是鱘形目魚類中分佈範圍最廣的物種。
西伯利亞鱘
8、東方歐鯿
鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，歐鯿屬。俗稱鯿魚，鯿花。東方歐鯿喜歡棲息在河流、湖泊的緩流或靜水處，耐鹽性、耐鹼性均強。體較高，卵圓形，甚側扁，腹部在腹鰭基至肛門有腹稜，尾柄短而高。頭小，吻鈍，眼中等大。口前位，口裂小，呈馬蹄形，上頜後端伸至前鼻孔下方。無須，鱗中等大，側線完全；腹鰭基有1腋鱗，背鰭高，無硬刺，背鰭微凹，臀鰭基部長，胸鰭不達或超過腹鰭起點。體背部青灰色，體側銀灰色，腹部銀白色，臀鰭、腹鰭與尾鰭為黑色。
東方歐鯿原產於歐洲，故又稱為歐洲鯿。上世紀六十年代被移植到俄羅斯的卡斯里諸湖及伊塞特河水系，以及逐步向東方擴散進入鄂畢河流域。1949年移植到中亞細亞的巴爾喀什湖。由於新疆的伊犁河向西流入巴爾喀什湖，額爾齊斯河流入鄂畢河，東方歐鯿沿河而上，1963-1965年相繼進入新疆的伊犁河、額爾齊斯河。
東方歐鯿
9、銀鯽
鯽魚的近緣亞種，銀鯽廣泛分佈於歐亞大陸的溫帶水域，我國盛產於東北的黑龍江、遼河流域，新疆額爾齊斯河流域。東北地區稱鯽瓜子，新疆阿勒泰稱為紅鯽。銀鯽的體形及體色與普通鯽魚極相似，但身體比普通鯽魚顯著地高且寬，體色較深，生長速度較鯽魚快，個體也較大，最大個體可達3公斤。
銀鯽
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